Эчкинин курамы, калориялуулугу жана пайдалуу касиеттери. Эмне үчүн бул абдан пайдалуу, ал адамга зыян келтириши мүмкүн жана козу карындын колдонулушуна кандай карама -каршы көрсөткүчтөр бар. Кантип даамдуу жана коопсуз бышыруу керек. Абдан кылдаттык менен козу карынды көбүнчө аллергия менен жабыркаган балдардын жана кош бойлуу аялдардын рационуна киргизүү зарыл.
Эчкинин рецептери
Эчки шарттуу түрдө жегенге жарамдуу болгондуктан, аны бышыруунун алдында чылап, кайнатып алуу максатка ылайыктуу. Жылуулук менен дарылоо коркунучтуу токсиндерди жана ууларды жок кылат, ошону менен интоксикациядан сактайт. Бул ар кандай шорпо, гарнир, негизги тамактар, бышырылган азыктар, салаттар үчүн эң сонун ингредиент. Эгерде эчкини жегенге каршы көрсөтмөлөр жок болсо, анда аны башка азыктар - эт, балык, сүт, жашылча менен толук айкалыштырса болот.
Бул жерде эчки менен бышырууга болот:
- Сэндвичтер … Ак нанды жука тилимдерге бөлүңүз. Андан кийин алдын ала чылап, кайнатылган козу карынды (250 гр) кууруңуз. Туз жана калемпир кошуп, майдаланган катуу сыр менен аралаштырыңыз (100 г). Кийинчерээк мунун бардыгын майдаланган сарымсак (5 тиш) менен кошуп, каймактын үстүнө куябыз. Эми нанды көп өлчөмдөгү сары майга кызарганча кууруп, ар бир бөлүгүнө бир аз козу карын массасын салыңыз. Андан кийин бутерброддорду жакшы жылытылган мешке салып, 20 мүнөттөй кармаңыз. Бул убакыттын ичинде, сыр ээриши керек. Берүүдөн мурун петрушка же укроп менен чачыңыз.
- Шорпо … Капуста (150 г), жаңы жашыл буурчак (0,5 стакан), майдаланган сабиз (1 даана), пияз, жакшыраак стерлинг (1 шт.) Жана эчки (150 г) жууп, кууруңуз. Ингредиенттерди өзүнчө чоң өлчөмдөгү майга кууруңуз. Андан кийин мунун баарын, тузду, калемпирди аралаштырып, эт туурагычка буралган сарымсакты чачып, суу куюп (болжол менен 150 мл) жана помидор кошобуз (5 ст. Л.). Бул аралашманы жай отто 30 мүнөт бышырыңыз.
- Шорпо … Козу карындарды (350 гр) жана картошканы (2 шт.) Кайнатыңыз. Андан кийин пияз менен сабизди майга кууруп алабыз (1 шт.). Мунун баарын аралаштырып, суу, туз, мурч менен толтуруп, 2 аш кашык кошуңуз. л. ичке вермишель. Кийинки, 1 ст. л. чийки жашыл буурчак жана аралашманы жай отто 20 мүнөт бышырыңыз. Берүүдөн мурун шорпону кайра иштетилген сырга чачса болот.
- Pilaf … 1 стакан ак же күрөң күрүчтү кайнатыңыз, узунураак. Аны жумшак кылуу үчүн ага чейин бир саат сууга чылап коюу керек. Кийинки, козу карындарды (250 г) суу менен куюп, 2-3 саатка турууга уруксат берүү керек. Бул убакыттан кийин суюктукту төгүп, кургатыңыз. Андан кийин эчкини кесип, кызарганча майга кууруп алабыз. Андан кийин сабиз жана пияз менен да ушундай кылыңыз (1 шт.). Мунун баарын, тузду, калемпирди бириктирип, жүгөрү майы менен каптаңыз (0,5 стакан) жана 30 мүнөт жай отто кайнатыңыз. Маал -маалы менен палоону аралаштырууну унутпаңыз.
- Куурулган картошка … Тазалап (1 кг), тегерекчелерге кесип, туздап, бир саатка калтырыңыз. Андан кийин майдаланган жана алдын ала кайнатылган козу карынды (450 гр) өсүмдүк майына кууруп алабыз. Андан кийин, бышыруучу баракты май менен майлап, үстүнө картошканы, андан кийин козу карындарды жана дагы картошканы коюңуз. Үстүнө баарын мурч менен туз сээп, сметана куюп, майдаланган катуу быштак менен майдалаңыз, ал 150 граммга жетет.
- Макарон … Мүйүздөрдү (0,5 кг) кайнатып, чайкап, майланган бышыруучу табакка салыңыз. Андан кийин куурулган козу карындарды (200 гр) үстүнө, үстүнө каймак (50 г) коюп, катуу быштак (150 гр) чачабыз. Андан кийин, бышыруу табагын духовкага салып, жакшылап ысытыңыз. Бул жерде кабык пайда болгонго чейин 10-15 мүнөткө калтырыңыз.
- Туздуу … Эчкини 2-3 саатка чылап, тегерек кылып кесип, 5 аш кашык тузга салуу керек. л. туз 1 килограмм козу карынга. Аны майдаланган сарымсак (1 баш) сыяктуу эле катмарлардын ортосунда бөлүштүрүү керек. Бул үчүн терең идишти колдонуу керек. Андан кийин козу карындарды кумуралар түрүндө басып, муздаткычка 2-3 күнгө коюңуз. Бул тамак бышыруу ыкмасы мас абалынан оолак болууга жана чындап даамдуу гарнирди алууга мүмкүндүк берет.
Тоңдурулган жана кургатылган эчкинин рецептери абдан популярдуу. Биринчи учурда козу карынды жууп, кургатып, майдалап, баштыкка же пластик идишке салып, тоңдургучка жөнөтүңүз. Козу карындарды кургатуу үчүн дагы жууп, майдалап, бышыруучу табакка салып, бир аз алдын ала ысытылган мешке күн сайын бир жума бою 30-60 мүнөт салып коюу керек.
Теке тууралуу кызыктуу фактылар
Эчкини ийне жалбырактуу, негизинен карагайлуу токойлорго барышыңыз керек, дал ушул жерде алар көбүнчө жаш дарактардын түбүндө кездешет. Алар кислоталуу жана нымдуу топуракты жакшы көрүшөт, ошондуктан алар жамгырдан кийин дароо көп санда пайда болушат. Алар августтун башынан сентябрдын аягына чейин чогултулат.
Мелүүн континенталдык же талаа климаты бар региондордун тургундары эчки жей алышат. Ал Россиянын түштүгүндө, Беларуста жана Украинада, Балкан жарым аралында жана Казакстанда өсөт.
Текени чогултуп жатканда абдан этият болуу керек, анткени ага окшош козу карын бар - калемпир. Аларды чаташтырбоо үчүн, экинчисине дайыма кичине болгон өлчөмдөргө көңүл буруу керек. Бул жердеги даам бир аз башкача - ачуу.
Козу карын терүүчүлөрдүн арасында эчки анча популярдуу эмес, анткени ал азыктык баалуулугунун 4 -категориясына гана таандык. Буга термикалык иштетүүдөн же туздалгандан кийин гана жеш керек экендиги таасир этет.
Элдик дарыгерлер эчкиден ар кандай тундурмаларды жасашат, аны полиартрит жана башка ревматологиялык ооруларды дарылоодо колдонушат. Расмий медицина алардын оң таасирин тастыктай элек.
Козу карын калпактын ичине спорасы бар адаттан тыш катмардын болушунан улам экинчи элегине "электен" ээ болгон, ал калбырга окшош. Нымдуу топуракта же сазга жакын жашаганды жакшы көргөндүктөн, саз деп да аталат. Дагы бир кеңири таралган ат, "уйдун козу карыны", ал кээде жайыттарда мал багуу үчүн пайда болгонуна байланыштуу, аны багуудан тартынбайт.
Болжол менен 21 -кылымга чейин эчки малга тоют берүү үчүн гана колдонулган, аны адамдар эч кандай түрдө жеген эмес. Азыр ал дагы эле көпчүлүк тарабынан этибарга алынбайт, анткени козу карын терүүчүлөр көбүнчө курт баш кийимдерди кездештиришет. Көбүнчө кычыткы кесилгенде кадимкидей көрүнөт, бирок тазалоо учурунда чирик табылат. Жалпысынан алганда, ал эң жакшы көргөн зыянкечтердин бири.
Эчкини көбүнчө бир мицелий пайда болгон маховиктин жанынан тапса болот. Көбүнчө кичинекей топтордо өсөт, 3-5 шт., Көп үй-бүлөлөр негизинен чогултуу мезгилинин аягына жакын кездешет. Мөмө берүүнүн туу чокусу сентябрдын башында болот.
Бул козу карын радиацияга эң "сезгич" болуп саналат, ал абадан бардык токсиндерди жана зыяндуу заттарды соруп алат. Мына ошондуктан аны эч качан өнөр жай ишканаларынын жана магистралдардын жанында чогултпаш керек.
Эчки козу карыны тууралуу видеону көрүңүз:
Албетте, эчкини porcini козу карыны же chanterelles менен салыштырууга болбойт, бирок ал абдан жакшы ингредиент. Аны даярдоо дайыма эле ыңгайлуу боло бербейт, бирок аягында башка эч нерсе менен салыштырууга болбой турган сонун жана оригиналдуу тамакты аласыз.
