Шимеджи курамын жана анын пайдалуу касиеттерин карап чыгуу. Козу карынга мүмкүн болгон зыян жана аны колдонууга каршы көрсөтмөлөр. Ал жөнүндө бардык чындык жана даамдуу тамактардын рецепттери. Шимеджи каршы көрсөтмөсү, алар эч качан чийки, кайра иштетилбестен бышырууда колдонулбашы керек экенин көрсөтүп турат.
Шимеджи рецептери
Шимеджи - корей жана япон ашпозчуларынын арасында эң популярдуу козу карын. Бул абдан жөнөкөй жана көп убакытты талап кылбаганы менен байланыштуу, башка ингредиенттерди тандабайт, термикалык иштетүүгө абдан жакшы чыдайт жана андан кийин дээрлик бардык пайдалуу заттарын сактап калат. Ал тамактарга узак убакыт бою эсте калган оригиналдуу каймак даамын берет жана ар кандай дан эгиндери, макарон, картошка менен эң сонун айкалыштарды түзөт. Муну менен сиз эң сонун биринчи курстарды жана салаттарды, кондитердик азыктарды аласыз. Аны бышыруунун алдында чылап коюунун кажети жок.
Бул жерде эмне жана кантип бышыруу мүмкүн:
- Ысык шорпо … Кургатылган козу карынды (250 гр) 20 мүнөт муздак сууга чылап коюңуз. Бул убакыттан кийин, алар ачылышы керек болот, жана аларды кууруу жана кайнатуу керек болот. Андан кийин кунжут майын (5 мл), алма уксусун (1 чай кашык), соя соусун (1 чай кашык) жана өсүмдүк майын (3 аш кашык) аралаштырыңыз. Курамында кантты (20 г) эритип, тофу сырын (120 г) жана тооктун этин (100 г) майдалаңыз. Баарын кууруп, жүгөрү крахмалы (1 чай кашык), картошка (1 шт.), Кайнатылган жумуртка (1 даана), даяр соус жана козу карын менен аралаштырыңыз. Шорпону 20 мүнөт бышырыңыз. Мунун баарынан кийин ичине 2-3 кичине ачуу калемпирди салып, татымына жараша туз жана мурч кошуңуз. Берүүдөн мурун жашыл пиязды чачыңыз.
- Жашыл буурчак … Аны жууп (350 гр), кургатып туздуу сууга кайнатыңыз. Андан кийин козу карындар менен да ушундай кылыңыз (300 г). Андан кийин, сарымсак менен аралаштырылган сарымсакты (3 даана) кууруңуз (3 камыр). Бардык ингредиенттерди бириктирип, үстүнө 3 чай кашык күрүч уксусун куюп, туз, мурч кошуп, каалооңузга жараша жалбыз жана кардамон чачыңыз. Аралашмага бир аз суу куюп, бышырылганга чейин 20 мүнөт бышырыңыз. Акыркы тамак картошка пюреси, гречка боткосу, кесме менен жакшы келет.
- Seabass … Алгач козу карындарды (300 гр) жарым саат чылап, анан маринадды даярдаңыз. Ал үчүн апельсин ширесин (3 аш кашык), балды (2 аш кашык) жана соя соусун (2 аш кашык) аралаштыруу керек. Кааласаңыз, бир аз имбирди сүрүп, кокос майын куюп койсоңуз болот. Андан кийин жууп, тазалап, цуккини (1 даана), ашкабак (2 шт.), Картошка (2 шт.), Сабиз (1 даана) жана чийки жүгөрү (1 даана). Андан кийин мунун баарын кууруп, буурчакты кайнатыңыз (1 стакан). Андан кийин, бардык ингредиенттерди бириктирип, зайтун майы менен куюп, туз, мурч сээп, 30 мүнөт жабылган жай отто бышырыңыз. Тамак даяр болгондон кийин, ага чукул зайтундарды кошсоңуз болот.
- Ribeye … Козу карындарды (200 гр) жарым саат чылап, кургатып, кесип, кайнатып, кууруп алабыз. Андан кийин картошканы кууруп (3 даана), тилимге бөлүңүз. Алдын ала туздалган эт менен да ушундай кылыңыз, андан үч стейк жасаңыз. Үстүнө помидор, картошка жана козу карындарды салыңыз. Үстүнө петрушканын бутактары. Закуска макарон, ботко жана башка негизги тамактар менен бирге жылуу берилет.
- Күрүч кесмеси … Аны (300 гр) туздалган сууга кайнатып, сары май менен кошуңуз. Эми соус даярдаңыз. Ал үчүн шимежини (250 гр) кууруп, үстүнө каймак (3 аш кашык) куюп, ар биринен 3 чымчым керек болгон кургатылган райхон жана петрушканы чачыңыз. Андан кийин кесмени кууруу менен бириктирип, үстүнө ак шарап (2 чай кашык) жана соя соусу (1 чай кашык) куюңуз. Fishcake же эт стейки бул тамак үчүн идеалдуу.
- Толтурулган калемпир … Аны жууңуз (7 шт.), Үрөндөрдү алып салып, "шыйрактарды" алып салыңыз, анан 30 мүнөт чылап коюңуз. Ошол эле учурда, толтурууну жасаңыз: шимежи (300 гр) менен сабизди (1 даана) кууруп, күрүчтү (150 гр) кайнатыңыз. Аралашманын үстүнө 2 чай кашык соя соусун куюп, туз жана мурч кошуп аралаштырыңыз. Андан кийин, жашылчаларды үстүнө толтуруп, калемпирдин үстүнө жайыңыз. Андан кийин, аларды казанга салып, үстүнө куурулган сабизди, пиязды жана помидорду кошуңуз. Бул ингредиенттердин ар биринен 1 даана алыңыз. Андан кийин куурулган калемпирди куюп, жай отто жаап 30 мүнөт бышырыңыз.
Шимеджи буттары кээ бирөөлөргө өтө катуу көрүнүшү мүмкүн. Бул учурда, аларды же толугу менен ыргытып жиберсе болот, же 1 саат жылуу суунун жана 1 аш кашыктын эритмесине жарым саат чылап коюуга болот. л. наабай содасы.
Шимеджи кургатуу жана туздоо үчүн эң сонун. Бул кышка карата түшүм жыйноо үчүн эң сонун вариант. Бирок ушундан кийин анын көлөмүн жоготуп, катуу кургап кетерин эстен чыгарбоо керек.
Козу карындарды туздоо үчүн адегенде жакшылап жууп, кабыгын тазалап, кесип алуу керек. Андан кийин бул ингредиент ашканага 1-2 см бийик идишке салынат, алардын ар бири лимон ширеси менен куюлуп, сарымсак (татымына жараша) жана тузга себилет, ал 1 кг шимижиге 200 граммдай керектелет. Баарынан жакшысы, алар кагаз баштыктарда сакталат.
Шимеджиди кургатуу үчүн аларды жууп, агызыш керек. Андан кийин козу карынды күн сайын бир жума бою алып чыгып, 5-10 саатка калтыруу керек. Сиз аларды бир аз жылуулук менен мешке кургатсаңыз да болот. Козу карындарды бул жерде күнүнө 2-3 саат кармоо керек, анда-санда аралаштырып туруу керек.
Шимеджи жөнүндө кызыктуу маалыматтар
Эски күндөрдө бул козу карын уулуу деп жаңылып, онунчу жолдон айланып өткөн. Жана таң калыштуу деле эмес, анткени ал толугу менен жегенге окшобойт! Ал эми азыркы учурда бул тамак бышырууда кеңири таралган ингредиент.
Бул козу карын - бул деликатес жана талап боюнча трюфель, болетус, шиитаке менен бирдей. Ал ушунчалык кеңири таанууга ээ болгон, анткени анын уникалдуу жумшак даамы. Тилекке каршы, анын баасы кыйла жогору жана ал сейрек рынокто сатылат - аны интернеттен заказ кылуу керек.
Японияда шемеджи менен жасалган негизги тамак - шанконабе шорпосу; сумо күрөшчүлөрү аны жакшы көрүшөт.
Шимеджи жөнүндө видеону көрүңүз:
Макалада сунушталган шимежи рецептерин ашпозчулар жапон ресторандарында эле колдонушпайт, алар күн чыгыш өлкөсүнүн чегинен алыс жерде популярдуу. Бул жерде ар ким өзүнө ылайыктуу вариантты табат жана даамдуу жана оригиналдуу тамакты даярдай алат, бул сөзсүз түрдө кандайдыр бир гурманды дарылоодон уялбайт.