Көптөр бул узак жана татаал процесс деп ойлоп, капуста түрмөктөрүн бышыруудан качышат. Бирок эгер сиз бардык назиктигин жана классикалык рецептин билсеңиз, анда тамак эң аз убакытта жана эң аз күч менен даяр болот.
Рецепт мазмуну:
- Курамы
- Кадамдап тамак жасоо
- Видео рецепт
Толтурулган капуста - салттуу украин тамагы, бирок анын кесиптештери көптөгөн улуттук ашканаларда кездешет. Бүгүнкү күндө аларды даярдоонун көптөгөн варианттары бар - Пекин жана Савой капустасы менен, гречка жана козу карын менен, мешке жана мешке, алдын ала көмөч казанга же куурулбай. Өзүңүзгө "алдыңкы" деңгээлге өтүүгө жана кулинардык эксперименттерди жүргүзүүгө уруксат берүү үчүн, сиз аларды классикалык вариантта кантип бышырууну түшүнүшүңүз жана үйрөнүшүңүз керек, булар болсо эт жана күрүч менен капуста рулеттери.
Эттен жасалган капуста рулетин кантип туура бышыруу керек?
Бул тамак үчүн капуста тандоо оңой иш эмес. Капустанын башы тыгыз болушу керек, бирок катуу эмес, антпесе жалбырактарды бири -биринен ажыратуу кыйын болот. Мөмө -жемиштердин өлчөмү орто. Кичинекей баштардан бир нече капуста рулу чыгат. Капустанын чоң баштары да ылайыктуу эмес, антпесе капуста рулеттери тамандын чоңдугуна чыгат. Тамак жасоодо үйрөнүү үчүн пайдалуу боло турган дагы бир нече рецепттер бар.
- Кайнатуу үчүн капуста тоголоктору күйүп кетпеши үчүн түбү калың же кош болгон көмөч казанды колдонуңуз. Эгерде жок болсо, анда жашылча жаздыгы сабиз, калемпир, пияз, помидор ж. Жашылчаларды орто бөлүктөргө бөлүп, табактын түбүнө, тузга салып, бир аз суу кошуңуз. Жаздыкка ышталган эт же бекон, колбаса, ветчина ж.б. Жаздык күйүп кетпеши үчүн тамак бышырууда бир аз суу кошулат. Бирок жай отто кайнатуу жакшы, андан кийин кошумча суу талап кылынбайт.
- Бышыруу үчүн суунун ордуна кургак шарапты же ширелерди колдонуңуз, мисалы, помидор, жүзүм, алма жана башкалар.
- Бышырып жатканда үстүнө бир нече май куюңуз - тамак алда канча даамдуу болот.
- Капустанын фарштары бышырылган көмөч казанга, көмөч казанга, куурулган табага, же отко бышырылган табакка жай отто бышырылат.
- Калория мазмуну 100 г - 96,6 ккал.
- Порция - 20-25 шт.
- Бышыруу убактысы - 1 саат 45 мүнөт
Курамы:
- Ак капуста - 1 даана.
- Чочконун эти же башка эт түрү - 1 кг
- Күрүч - 150 гр
- Томат пастасы - 2-3 аш кашык
- Каймак - 400 мл
- Пияз - 2 шт.
- Сарымсак - 3 тиш
- Лавр жалбырагы - 4 шт.
- Сарымсак буурчагы - 3-5 шт.
- Өсүмдүк майы - кууруу үчүн
- Туз - 1,5 аш кашык же татып көрүңүз
- Майдаланган кара мурч - чымчым же татымына жараша
Эт менен капуста бышыруу
1. Чоң казанга суу куюп, мешке коюңуз. Капустанын башын чайкап, кир катаал үстүнкү жалбырактарын алып, дүмүргө бычак же вилканы сайыңыз. Анын казанын кайнак сууга малып алыңыз.
2. Жалбырактарды жумшартуу үчүн башты 3-5 мүнөт кайнатып, бир-бирден ала баштаңыз. Бул үчүн капустанын башын бычактын сабынан сол колуңуз менен кармап, оң колуңуз менен дүмүрдүн түбүндөгү жалбыракты башка бычак менен кесип алыңыз. Капустанын жалбырагын аарчып, акырын тазалаңыз. Бул процессти мүмкүн болушунча көп жалбыракты алып салгыча кайталаңыз.
3. Күрүчтү агын суунун астында бир нече жолу чайкап, бардык глютенди алып салыңыз жана туздуу сууга жарым бышканча кайнатыңыз.
4. Этти жууп, венасы бар пленкаларды алып, эт туурагычтан өткөрүңүз же даяр фарш сатып алыңыз. Пиязды жана сарымсакты тазалап, ошондой эле бурап коюңуз.
5. Фаршка кайнатылган күрүч, томат пастасы (же жаңы помидордун томат пюреси), туз, мурч жана каалаган татымалдарды кошуңуз.
6. Фаршты тегиз болгонго чейин жакшылап аралаштырыңыз.
7. Капуста жалбырагынан катуу базаны кесип, бир четине толтуруунун бир бөлүгүн коюңуз.
сегиз. Фаршталган капустаны конвертке ороп алыңыз. Адегенде үстүнкү четин жаап, анан капталдарын ороп, баракты түтүккө ороп коюңуз.
9. Табаны өсүмдүк майы менен ысытып, фаршталган капустаны куурууга салыңыз.
10. Орточо отто кызарганча эки тараптан кууруп алыңыз.
11. Куурулган капуста рулетин түбү калың казанга салыңыз.
12. Соус даярдаңыз. Каймакты жана 2 аш кашыкты 300 мл ичүүчү сууга эритип алыңыз. томат пастасы. Туз жана калемпир кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
13. Капуста рулеттерин даярдалган соус менен төк.
14. Казанды мешке коюп, жабыңыз, кайнатыңыз, отту минимумга чейин азайтыңыз жана 1 саат кайнатыңыз.
15. Даяр болгон тамакты жылуу кылып бериңиз. Кызмат кылып жатканда, кааласаңыз, табакка каймак кошуп куюп койсоңуз болот.
Эт, күрүч жана сабиз кошулган капуста рулун сабиз менен пияздын жаздыгына кантип бышыруу боюнча видео рецептти караңыз (Ашпозчу Илья Лазерсондун рецеби).
