Lor peynier жана өндүрүштүн ар кандай варианттарына мүнөздүү. Калория мазмуну, курамы, денеге пайдасы жана зыяны. Ашкабактын колдонулушу жана түрк быштак тарыхы.
Лор Пейнир - консистенциясы боюнча быштакка окшош, даны бар текстурасы бар жумшак, туздалбаган түрк сыры. Даамы жумшак, түшүнүксүз же туздуу, ал тургай бир аз ачуу, түсү ак же күңүрт, жыты сүттүү, бир аз кычкыл болушу мүмкүн. Ал тамак -аш пленкасына, вакуумдук таңгактоого же тамак -ашка ылайыктуу пластикалык идиштерге таңгакталган. Ферманын версиясын кичинекей баштарга бастырса болот, диск, топ же "тамчы" сыяктуу формада. Түркияда тузсуз сырга артыкчылык берилет.
Лор Пейниер кантип жасалган?
Түрк ашканасында быштакты бышыруунун бир нече варианттары бар. Сүттүн бардык түрлөрү чийки зат катары колдонулат - уй, эчки, кой, бир нече түрдүн аралашмасы, ошондой эле башка сортту даярдагандан кийин калган сарысуу.
Ар бир фермердин өзүнүн рецепти бар, ал Лор Пейнерди кантип жасоону түшүндүрөт:
- Сүттөн … Бул рецепт боюнча даярдалган быштак көбүнчө адамдын муктаждыктары үчүн жасалат. Чийки сүт, 4 кг, кайнатылат жана бул фазада 250 мл жаңы сыгылган лимон ширеси жана 1 аш кашык. л. алма уксусу же бальзам уксусу. 5-6 мүнөт кайнатыңыз. Эгерде сиз туздуу версияны алууну пландап жатсаңыз, туз кошуңуз. Жай отко 5-6 мүнөт кайнатабыз. Аларды кайра colanderге ыргытып салышат, марли менен жабышат, бир нече катмарга бүктөп, жакшы сыгышат. Бөлмө температурасында жабык контейнерде туруп, анан муздаткычка коюңуз. Эми бул рецепт боюнча продукция сүт заводдорунда чыгарыла баштады. Ал Kakhvaltilik Lor деп аталат жана европалык быштакка эң жакын даамын татат.
- Сыворотка менен … Кошумча ингредиент менен Лор Пейнир даярдалат, мурунку рецептте айтылгандай, сарысууга гана куюңуз - ар бир 1 литр сүттөн 5 литр алынат. Баштапкы материал адегенде жакшылап кайнатылып, казандын түбүнө жабышып калбаш үчүн тынымсыз аралаштырылат. Муздак сарысууга, уксус кислотасына жана лимон ширесине куюңуз. Контейнердин мазмуну сарысуу толук тунук болгонго чейин жуурулат. Толугураак уютуу үчүн, орто чийки зат салынган идиш орточо жылытылган мешке салынып, бир саатка жакын сакталат. Андан кийин сыворотка төгүлөт, марли менен түйүн 2-3 саатка токтотулат. Туз, керек болсо, кайноо баскычында да кошулат. Быштак массасын компактациялоо үчүн, ал эзилип турат, 4-6 саат бою, мезгил-мезгили менен оодарылып салынат.
- Lor Peinier кычкыл даамы менен … Баштапкы этаптар сүрөттөлгөндөргө окшош, бирок сырдын массасын сыгып алганда кайра майда бөлүктөргө бөлүп, сарысуу менен жууп, кашык менен сүртөт. Кайра сыгып, кайра чайкаңыз.
Лор Пейниердин даярдоо ыкмасын өзгөртүү даамга жана текстурага олуттуу таасирин тийгизет. Бул толугу менен жумшак, кычкыл жана ар кандай даражада туздуу, ачуу болушу мүмкүн; майдаланган жана тыгыз, майда бүртүкчөлөрү бар, же назик, дээрлик бирдей консистенциясы. Сүт заводдору көбүнчө аз өлчөмдөгү тузду же толук жумшак продукцияны жасашат, бирок айыл чарба продукциясы туздуу, ачуу, майлуу.
Сырдын курамы жана калориясы
Продукциянын энергетикалык баалуулугу чийки заттын түрүнө жана даярдоо ыкмасына жараша болот. Кой же эчкинин сүтүн колдонгондо ал жогору, уйдун сүтү аз болуп, сарысуунун кошулушунун азыктык баалуулугун төмөндөтөт.
Классикалык Лор Пейнирдин сывороткасы 100 г үчүн 72 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 10, 34 г;
- Майлар - 6, 66 г;
- Углеводдор - 0,29 гр.
Витаминдер А витамини менен көрсөтүлөт - 100 граммга 8 мг.
100 г минералдар:
- Натрий - 372 мг;
- Калий -137 мг;
- Кальций - 86 мг;
- Темир - 0,16 мг.
Сүттүн аралашмасынын негизинде даярдалган Лор паноринин калориялуулугу 100 граммга 97 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 11, 15 г;
- Майлар - 38,6 г;
- Углеводдор - 3, 39 гр.
100 г витаминдер:
- А витамини - 36 мг;
- В6 витамини - 0,050 мг;
- Фолий кислотасы - 12 мг;
- Витамин D2 - 0,1 мг;
- Е витамини - 0,09 мг;
- В12 витамини - 0,42 мг;
- В1 витамини - 0,026 мг;
- В2 витамини - 0, 160 мг;
- В3 витамини - 0,098 мг.
100 г минералдар:
- Кальций - 82 мг;
- Магний - 8 мг;
- Фосфор - 158 мг;
- Натрий - 365 мг;
- Темир - 0,08 мг;
- Калий - 103 мг;
- Цинк - 0,42 мг.
100 г майлар:
- Холестерол - 16 мг;
- Транс майлар - 0, 905 гр.
Кант диабети менен ооруган адамдар үчүн, күнүмдүк менюну түзүүдө, Lor peynir курамындагы сүттүн канттуулугун эске алуу зарыл - 2, 66 мг / 100 гр.
Lor peynir kaanlar көбүрөөк калориялуу - 100 г үчүн 122 ккал, анын ичинен:
- Белок - 16 г;
- Майлар - 3, 8 г;
- Углеводдор - 6,1 г.
Kahvaltilik Lor сырынын калориялуулугу 100 граммга 175 ккал. Тузду өндүрүүдө кошулбайт
Түрк быштакын тандоодо сиз өзүңүздүн даамыңызга эле эмес, калдык кургак зат жагынан продукттун майлуулугуна да көңүл бурууңуз керек - 3төн 6%га чейин. Европалыктарга биринчи жолу багыт берүү кыйын, бир эле өндүрүүчү жаңы жана туздуу продуктыларды сунуштай алат. Ошондуктан, адегенде сүйүктүү Лорду супермаркеттерден сатып алуу максатка ылайыктуу.
Продукциянын пайдалуу касиеттери
Быштактын тузсуз версиялары витаминдүү жана минералдык запастарын толтуруу үчүн кичинекей кезинен баштап кош бойлуу жана бала эмизген балдарга кошумча катары киргизилиши мүмкүн. Чийки заттар кайнатылат, андыктан микробиологиялык коркунуч аз.
Lor Peinier артыкчылыктары:
- Ичегини колонизациялаган лакто- жана бифидобактериялардын активдүүлүгүн жогорулатат, перистальтиканы жакшыртат, ачытууну жана чиритүүчү процесстерди токтотот, жагымсыз жыттан арылууга жардам берет.
- Сарысуу протеининин аркасында иммундук системаны чыңдоого жардам берет. Ошол эле компонент антиоксиданттык касиетке ээ, учурдагы неоплазмалардын бузулушун токтотот, эмчек жана ректалдык ракка чалдыгууну азайтат.
- Кальций-фосфор комплекси энергия менен камсыз кылат, тоник эффект берет, сөөк ткандарында остеопороздун жана деградациялык өзгөрүүлөрдүн алдын алат. Тиштер менен тырмактар тыгыз болуп, чачтар тез өсөт жана бөлүнбөйт.
- Курамындагы калийдин жардамы менен жүрөктүн кагышын нормалдаштырат жана миокарддын ишин турукташтырат.
- В тобундагы витаминдер нерв-импульстук өткөрүүнү жакшыртып, эс тутумун өнүктүрөт жана угууга жакшы таасир этет.
Жеңил туздалган продукт кислота-негиз жана суу-электролит балансын жөнгө салат. Жаңы - кан басымын төмөндөтөт. Туздун көп болушу менен - суюктуктун жоголушун алдын алат жана гипотония чабуулдарын басат.
Төмөн калориялуу быштак диетасы ашыкча салмактан тез арылууга жардам берет, адамдын организминдеги метаболизм процесстерин колдоо үчүн керектүү азык заттардын жоголушуна жол бербейт. Спортчуларга салыштырмалуу жогорку энергетикалык баалуулуктарга ээ болгон сортторду колдонуу сунушталат, мындай диета оор машыгуудан айыгууну жана ашыкча жүктөөдөн кийин жыртылган булчуң талчаларынын айыгуусун тездетет.
