Wensleydale сырынын өзгөчөлүктөрү, өндүрүшү жана мүмкүн болгон сорттору. Тамак -аш баалуулугу, химиялык курамы, пайдасы жана зыяны. Cooking колдонмолору жана тарыхы.
Wensleydale - бул бир кезде койдун сүтүнөн жасалган англисче катуу быштак, бирок азыр дээрлик дайыма уйдун сүтүнөн пастерленген. Cheddar тобуна таандык. Текстура карылыктын мезгилине жараша болот, ал жаш баштарда майдаланган, үлпүлдөгөн жана жумшак, жетилгендеринде тыгыз жана катаал болушу мүмкүн. Даамы да ар түрдүү: кычкыл балдан майлуу, туздуу даамы бар таттуу. Бөлүмдөгү түс ачык сары, жыты жаңы, быштак, чөп-түтүн. Кабыктын ордуна сыр кездемеси колдонулат. Ар кандай формадагы баштар түрүндө - бийик цилиндрлер же блоктор, таңгактар - 1ден 25 кг чейин чыгарууга уруксат берилет.
Wensleydale сыры кантип жасалат?
Фермада акыркы азыктын даамын жакшыртуу үчүн чийки тоютка бир аз койдун сүтү кошулат. Тамак -аш фабрикаларында уйдун сүтү пастерленет жана центрифуганы колдонуу менен майлуулугу 3,85%га чейин төмөндөйт. Баштоочу маданият катары термофилдик жана сүт кислотасы бактерияларынын комплекси колдонулат, уютуу үчүн музоонун ашказанынан алынган ренот колдонулат.
Wensleydale сыры кантип жасалат:
- Даяр болгон сүттү алгач муздатып, анан жылытат. Туруктуу температура режимин 30 ° C кармап туруу үчүн үйдө суу мончосу, фермаларда жылытылган таштар колдонулат. Сүт заводдорунда режим үчүн атайын орнотмолор жооп берет.
- Ренат кошулгандан кийин капуста 40-45 мүнөттүн ичинде пайда болот. Кесүү таза тыныгуу үчүн текшерилгенден кийин башталат. Сырдын кубдарынын өлчөмү кичинекей - 1, 3 смден ашпайт Жука бычак менен бычакка караганда "арфаны" колдонуу ыңгайлуу.
- Жууруу бир нече этапта жүргүзүлөт. Биринчиден, туруктуу температурада 10 мүнөткө чейин, андан кийин ошол эле убакытта туруп, кайра аларды жогорудан төмөн карай кыймылдар менен көтөрүшөт. Аралашма 1 ° Сде ысытылып, кайра 20-25 мүнөт аралаштырылат, сырдын дандары буурчакка айланат. Процесс желимдөө уланууда. Орнотууга, аралык продукттун сапатын баалоого, сарысуунун бир бөлүгүн төгүүгө уруксат бериңиз.
- Дренажер - сарысууну кетирүү үчүн стенд - печений, серпянка менен капталган. Творог массасын жайып, суюктукту жакшыраак ажыратуу үчүн кездемени тартыңыз. Дагы чечиңиз, сыгылган, бирок басыла элек сырды аралаштырыңыз, кайра тартыңыз. Бул процесс түйүн чечилгенге чейин, быштактын массасы ыдырашын токтотуп, бирок монолит пайда болгонго чейин улантылат.
- Кайра майдалаңыз. Тузду куюп, бастырууну баштаңыз. Эгерде сиз көк көк менен Wensleydale бышырын бышырууну пландасаңыз (сорттун түрүнүн бири), анда ал дагы бул этапта кийлигишет.
- Эгерде формалар цилиндр формасында болсо, анда алар автоматтык машинанын жардамы менен сыр массасы менен толтурулушу мүмкүн. Блокторго басканда, төшөө кол менен жасалат, антпесе бурчтарда боштуктар калат. 21 ° С температурада өз алдынча кургатуу жана компакттоо үчүн калтырыңыз.
- Басуу менен басуунун узактыгы - 3 саат. Баштары сыр чүпүрөк менен алдын ала оролгон.
Wensleydale сырынын бир нече түрү бар:
- Жетилген - катуу; басуу учурунда басым 80 кПа чейин көтөрүлөт;
- Кошумча - бышып бышырылган, кеминде 9-10 ай картайган;
- Көк - көк сызыктар менен, пресстөө учурунда басым 10 кПа ашпайт;
- Пастерленбеген чарба - койдун сүтүн чийки затка кошуу керек, зааранын салмагы тыгыздалып, бөлүнгөн сайын көбөйөт;
- Аралаш - баштарды түзүүдө мөмө -жемиштерди (өрүк же ананас), мөмөлөрдү (клюква же лингонберри), татымалдарды (сарымсак, имбир, пияз же көк пияз) кошуу; пресс кол менен жүзөгө ашырылат.
- Түтүн - бышкан баштар мөмө дарактарынын түтүнү менен 30 мүнөт фумигацияланышат.
Түрчөлөргө карабастан, сорттор 18 ° Сде 10-12 саат кургатылат. Бышуу шарттары көк сыр үчүн гана айырмаланат: ал нымдуу чөйрө керек - 90%. Башка бардык варианттар үчүн шарттар түзүлөт: температура - 12-13 ° C, нымдуулук - 80-85%. Картаюу мезгили 3 жумадан кем эмес, Blue Wensleydale 12-14 айдан эрте татып көрүлүшү мүмкүн.
Сыр өндүрүүчүлөр Wensleydale сырын сырттан бөлөк даамдарга ээ болбош үчүн кантип жасоонун сыры менен бөлүшүшөт. Баштары бышып жетилип жатканда, алар дайыма картаюу учурунда тескери бурулат. Камера дайыма желдетилип турат, быштак кездеменин жабышуусу текшерилет жана ачытуу өзүнөн өзү токтотулат. Сатууга чейинки даярдыкта баштын бетине парафин колдонулат. Эгерде микроорганизмдердин активдүүлүгү көзөмөлгө алынбаса, даамы өтө кычкыл болот.
Wensleydale сырынын курамы жана калориясы
Сырдын кургак затка салыштырмалуу майлуулугу 45-50%ды түзөт. Ферма варианттарынын энергетикалык баалуулугу жогору - койдун сүтү чийки затка кошулат. Кычкыл сүт азыктарынын түрлөрү даамы менен айырмаланат, бирок химиялык курамы бирдей.
Wensleydale сырынын калориялуулугу 100 г үчүн 377 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 23, 3 г;
- Май - 31,5 г;
- Углеводдор - 0,1 г.
100 г витаминдер:
- Ретинол - 275 мкг;
- Каротин - 260 мкг;
- Витамин D - 0,2 мкг;
- Токоферол - 0,39 мг;
- Тиамин - 0,03 мг;
- Рибофлавин - 0,46 мг
- Ниацин - 0,1 мг;
- Триптофан - 5,5 мг;
- Пиридоксин - 0,09 мг;
- Кобаламин - 1,1 мкг;
- Фолат - 43 мкг;
- Пантотен кислотасы - 0,30 мг;
- Биотин - 4 мкг.
Минералдар:
- Натрий - 520 мг;
- Калий - 89 мг;
- Кальций - 560 мг;
- Магний - 19 мг;
- Фосфор - 410 мг;
- Темир - 0,3 мг;
- Жез - 0,11 мг;
- Цинк - 3,4 мг;
- Хлор - 810 мг;
- Селен -11 мкг;
- Йод - 46 мкг.
100 г майлар:
- Каныккан май кислоталары - 19, 70 г;
- Полиқаныкпаган май кислоталары - 0,9 г;
- Холестерин 90 мг
Wensleydale сырынын курамында күл жана азот табылган - 3, 65 гр.
Бул сорттун 100 гинде адам организмине керектелүүчү кальцийдин 80% ы, фосфордун 65% камтылганына карабастан, мындай бөлүктөрдө жеген сунушталбайт. Кичинекей балдар үчүн күнүнө 30 г, ал эми чоң кишилер үчүн 50-80 гр жесе жетиштүү. Эгер ачытылган сүт азыктары жашылча -жемиштер менен бирге колдонулса, анда эң сонун даам гана ачылбайт, витамин жана минералдын запасы ден соолукка зыян келтирбестен толтурулат.
Wensleydale сырынын ден соолукка пайдасы
Кандайдыр бир даамдуу продуктуну татсаңыз, маанайыңыз жакшырат. Депрессия басаңдайт, тонус көтөрүлөт. Нерв системасынын иштеши үчүн жооптуу болгон витаминдердин абдан маанилүү тобунун тең салмактуу комплекстүү курамынан улам стресстин туруктуулугу жогорулап, ал тургай батыраак уктап калаары расмий түрдө аныкталган.
Wensleydale сырынын организмге пайдасы:
- Адам организиминин нормалдуу иштеши үчүн керектүү азык заттардын сиңирилишин жогорулатат, ачытылган сүт продуктусунун өзүнөн гана эмес, аны менен бир убакта жеген тамагынан.
- Жалпы тонусту жана органикалык иммунитетти жогорулатат. Көк быштак лактобациллердин иштеши үчүн жагымдуу шарттарды түзөт, сиңирүүнү жакшыртат.
- Кислота-негиз балансын нормалдаштырат. Денеде баалуу ным сакталат, карылыктын башталышы жайлап, тери ийкемдүү болуп калат.
- Организмдин коргонуусу тышкы чөйрөнүн агрессивдүү таасирине карата жогорулайт.
- Сөөктөрдү бекемдейт, чачтын өсүшүн тездетет, эпителий ткандарынын кабыгынын түшүшүн алдын алат.
Пастерленген сүттөн сүт заводдорунда жасалган быштакты колдонууга каршы көрсөтмөлөр жок. Ал 1, 5 жаштан баштап балдарга берилиши мүмкүн. Диетага кошуу өсүүнү тездетет, рахиттин алдын алат жана тезирээк өнүгүшүнө жардам берет. Ал эми мөмөсү бар түрчөлөр зыяндуу таттууларды жана тортторду алмаштыра алат. Баса, салмагын көзөмөлдөгөн адамдар тамактын бул түрүнө көңүл бурушу керек. Диетологдор сунуштаган күнүмдүк порция торттун стандарт кесимине караганда 3 эсе аз калориялуу жана дагы көптөгөн пайдалуу заттарга ээ.
Wensleydale сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Пастерленген сүттөн жасалган жаңы продукт менен таанышууну сүттүн протеинине жекече чыдамсыздык болгондо гана кийинкиге калтыруу керек. Диетага кошулмалары бар түрчөлөрдү кошууда аллергиялык реакциялардын пайда болуу ыктымалдыгын эске алуу зарыл.
Wensleydale сыры майлуулугу жогору болгондуктан, тамак сиңирүү системасынын өнөкөт оорулары же семирүү менен ооруган адамдарга зыян келтириши мүмкүн. Ден соолуктун начарлашына же ашыкча салмакка алып келбеш үчүн "дозасын" азайтуу керек.
Триптофандагы аминокислота камтылгандыктан кыянаттык кылуудан да оолак болуу керек. Бул жумшак бышырылганга караганда катуу быштактарда көп. Ушундан улам, ашыкча тамактанганда, баш оору жана уйкусуздукта, нерв бузулуулары жана тынчсыздануу күчөйт.
Фермаларда жасалган түрчөлөрдү сатып алууда, ишкердин ак ниеттүү экенине ынануу керек. Чийки сүттөн жасалган сырлар жаш балдарга берилбеши керек жана кош бойлуу жана эмчек эмизүү мезгилинде аялдардын диетасына кошулбашы керек. Листериоз жана сальмонеллез оорусуна чалдыгуу коркунучу жогорулайт.
Продукциянын туздуулугу бөйрөктүн иштешинин бузулушуна, подагра чабуулуна жана кан басымынын жогорулашына байланыштуу шишиктин пайда болушуна алып келиши мүмкүн. Ошондуктан, күнүмдүк менюну түзүүдө өзүңүздүн сезимдериңизге көңүл бурууңуз керек.
Wensleydale Cheese Recipes
Бул кычкыл сүт азыктары ак шараптар жана мөмөлөр менен сыр тарелкада берилет. Дал ушул колдонуу сыр өндүрүүчүлөрдү жыпар жыттуу түрүн чыгарууга түрткү болгон. Кулинардык рецепттерде сорт Gruyere менен Cheddarдын ордун баса алат.
Wensleydale сыр Recipes:
- Сыр табак … Порция формалары (керамикадан жасалган идиштер) ичинен күн карама майы жана сарымсак менен майланышат. Терең идишке ар кандай сорттогу 80 г майдаланган сырды аралаштырыңыз - Глостер, Дерби жана Венсейдейл, көбүнчө көк. Бир аз суу каптаган сары майдын 110 г кошуп, жарым стакан хериге куюңуз, мускат жаңгагы, калемпир жана кургак кычы кошуп, бирок 0,5 аш кашыктан ашпаңыз. Эч кандай кесек пайда болбошу үчүн, аралаштырып даярдалган формада жайыңыз, 180-200 ° C температурада 15-20 мүнөт бышырыңыз.
- Сыр мантысы … Духовка конвекция болбосо 200 ° Сге чейин, эгер болсо 220 ° Сге чейин ысытылат. Тамак жасоочу идишке камыр жууруп 400 г ун, туз - 1/2 чай кашык, 1 чай кашык. горчица порошогу жана май, бөлүктөргө бөлүнөт - 80 гр. Кол менен сүртсөңүз болот, бирок ал көп убакытты алат. Сиз нанга окшош, бирок жабышчаак аралашманы алышыңыз керек. Баарын чоң идишке өткөрүп, бир стакан сүткө куюп, 150 г Венслейдейл кошуп камыр жууруңуз. Эгерде бир нерсе жетишпей жаткандай сезилсе, аны көзгө төк. Бул өтө салкын болбошу керек, антпесе чайнабайт. Дагы бир аз сырды сүртүңүз - чачуу үчүн. Чүчпараны формага келтирип, мешке бышырып, анан ысык кезде сырга чачса болот. Бирок бышыруунун дагы бир кызыктуу жолу бар - аны сүткө кайнатуу. Чүчпаралар кызгылт болбойт, бирок алар өтө назик болуп калышат.
- Быштак торттору … 15 г бышыруучу порошок, 1 стакан сүт, 50 г сары май, 100 г майдаланган Венслидейл, 1 жумуртка жана 1 майдаланган пияз кошулган 225 гр ундан камыр жууруңуз. Эгерде суюк болуп чыкса, унду кошсоңуз болот. Даам үчүн 50 г үрөн же майдаланган жаңгакты кошуңуз. Ошол эле камырды тоголоктоп жайыңыз. Пластикалык баштык кесүүчү тактага салынып, бланктарды тактай менен түртүү менен торттор пайда болот. Бул бирдей калыңдыктагы жалпак тортторду берет. 2 жактан күн карама майына куурулган.
- Салат … Карагай жаңгактары, 2 аш кашык л., кургак табада куурулган. Табакка 2 майда тууралган пиязды, 90 г салат аралашмасын аралаштырыңыз - жалбырактары кол менен жыртылган, 6 гиластын помидору, жарымы, майдаланган жашыл алма. 100 г мүкжидек жана куурулган жаңгак менен кесилген Wensleydale сырын кошуңуз. Кийүү үчүн бирдей өлчөмдөгү зайтун майы жана шарап уксусу айнек идишке куюлат (бул продуктылар үчүн 2 аш кашык жетиштүү) жана бирдей консистенция алынганга чейин чайкалат. Салатты салат. Сиз чыныгы клюква менен кооздоп аласыз.
Ошондой эле Fourme d'Amber сырынын рецепттерин караңыз.
Wensleydale сыры жөнүндө кызыктуу маалыматтар
Бул сорт Cistercian кечилдер тарабынан сунушталган рецепт боюнча иштелип чыккан. Франциядагы ачытуулар учурунда Рокфорт провинциясындагы Кудайдын кызматчылары Англияга көчүп, Төмөнкү Батышта монастырды негиздешкен. Койдун сүтү уйдун сүтү менен алмаштырылган, бул бактериялардын касиеттерин азайтуу менен көк түстү киргизүүгө мүмкүндүк берген. Бирок, азыр бул түр анчалык популярдуу эмес - жергиликтүү тургундар ар дайым уйдун сүтүнөн жасалган ак быштакты жактырышкан.
16 -кылымда монастырь таркатылган, бирок Уэнсейдейл буга чейин популярдуулукка ээ болгон жана анын өндүрүшү Экинчи дүйнөлүк согушка чейин улантылган. Дал ошол кезде алар сыр жасоону токтотушкан - бардык чийки заттар Чеддарга берилген, ал жоокерлердин рационуна кирген. 1954 -жылы ченемден баш тартылганда да өндүрүштү калыбына келтирүү мүмкүн болгон эмес.
Бирок, ХХ кылымдын аягында сорттун бактысы болгон. 1992 -жылы ири ишкер Гибсон "өлүп бараткан" фабрикаларды сатып алып, дыйкандар гана эмес, сүт заводдору да сортту жасай башташкан жана 2014 -жылы көптөгөн жаңы түрчөлөр өндүрүлө баштаган. 2015 -жылга карата компания кызматкерлеринин санын 230 адамга чейин көбөйтүп, жылына 4664 тонна сырды сата баштаган.
Популярдуулук англис жазуучулары жана режиссерлору бул сортту айта баштаганы менен байланыштуу. Биринчиден, 1962 -жылы жазылган роман тасмага тартылган, анда башкы каарман Венслидейл сыры менен порту асмандагы эгиздер экенин айтат. Андан кийин титул "Пинки жана мээ" мультфильминде айтылды. Ал эми 2005 -жылы "Коёндун каргышы" тасмасы кеңири экранга чыгарылган, анда бардык каармандар ушул өзгөчө түргө ээ болушкан.
2018-жылы сыр өндүрүүчү компанияда жаңы төрага пайда болуп, Wensleydale экспортко чыгарыла баштаган. Жарманкелерде сорт дайыма сыйланып турчу. Эми ал Чеддерден кийин экинчи орунга коюлду жана бул абдан татыктуу.
1994 -жылдан бери Wensleydale Dairy өзүнүн ресторанын ачты, көрүү галереясы бар музей жана мастер -класстарды өткөрөт, ал эми филиалдары бүт өлкө боюнча ачылды. Бирок быштак кайда жасалбасын, анын чийки заты "кичинекей" мекенинде, 36 чарбадан гана сатып алынат.
Wensleydale сыры жөнүндө видеону көрүңүз:
