Кысылган ачыткынын курамы, алардын пайдалуу касиеттери жана адам организмине зыяны. Алардын катышуусу менен кандай рецепт кулинардык адистер арасында эң популярдуу?
Жаңы же кысылган ачыткы - бул ар кандай микроорганизмдерден турган толугу менен жандуу продукт. Ал брикеттер түрүндө жасалат. Нан, булочка жана бышырылган азыктардын башка түрлөрү үчүн камыр жууруу үчүн колдонулат. Ачыткынын бул түрү квас жана башка сергитүүчү суусундуктарды жасоодо абдан зарыл. Продукт көптөгөн пайдалуу касиеттерге ээ, бирок керектөөчүлөрдүн кээ бир категориялары аны колдонуудан баш тартышы керек.
Престелген ачыткынын курамы жана калориясы
Мамлекет ГОСТтун кысылган ачыткысын иштеп чыкты. Алар козу карындын кээ бир түрлөрүн ачытуу жолу менен алынат, алар мейиз, хоп, сарысуу жана башкаларда кездешет. Мындай продукт калориясы төмөн жана абдан пайдалуу деп эсептелет. Ал органикалык темирге, протеинге жана витаминдерге бай.
100 г үчүн престелген ачыткынын калориялуулугу 109 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 12,7 г;
- Май - 2, 7 г;
- Углеводдор - 8, 5 г;
- Диеталык була - 0 г;
- Суу - 74 гр.
Белоктордун, майлардын жана углеводдордун катышы: 1: 0, 2: 0, 7. Энергиянын катышы (б / ж / ж): 47%: 22%: 31%.
100 г кысылган ачыткыга витаминдер:
- В1 витамини, тиамин - 0,6 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,68 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 4,2 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,58 мг;
- В9 витамини, фолий - 550 мкг;
- Е витамини, токоферол - 0,8 мг;
- Н витамини, биотин - 30 мкг;
- Vitamin PP, NE - 14,3 мг.
100 г продукттагы макроэлементтер:
- Калий, К - 590 мг;
- Кальций, Са - 27 мг;
- Магний, Mg - 51 мг;
- Натрий, Na - 21 мг;
- Фосфор, Р - 400 мг;
- Хлор, Cl - 5 мг.
100 г кысылган ачыткыдагы микроэлементтер:
- Темир, Fe - 3,2 мг;
- Йод, I - 4 мкг;
- Марганец, Мн - 4,3 мг;
- Жез, Cu - 320 мкг;
- Молибден, Мо - 8 мкг;
- Цинк, Zn - 1, 23 мг.
Эскертүү боюнча! 1 чай кашыкта 5 г кысылган ачыткы, 1 аш кашыкта 18 г камтылган.
Жаңы ачыткынын пайдалуу касиеттери
Пресстелген ачыткынын адам организмине пайдасы күмөнсүз, анткени продукт биологиялык активдүү микроорганизмдерге жана витаминдерге бай. Ачыткы элдик медицинада активдүү колдонулат. Бул аларды колдонуу кандагы холестериндин деңгээлин төмөндөтөт, адамды ашказан -ичеги жана неврит ооруларынан бошотот деп ишенишет.
Пресстелген ачыткы заманбап косметологияда активдүү колдонулат. Алар чачтын азыктандыруучу жана ден соолукту чыңдоочу маскаларынын бир бөлүгү. Бул терапиядан кийин чачтар жалтырак жана жалтырак болот деп ишенишет.
Илимпоздор пресстелген ачыткынын төмөнкү негизги пайдалуу касиеттерин аныкташат:
- Тамак эритүү системасынын нормалдашуусу … Бул туура ичеги микрофлорасын сактоо менен ишке ашырылат. Ушундан улам, ичегилер тамактан көбүрөөк пайдалуу заттарды сиңирет. Сүт жаңы ачыткы көбүнчө адамдарга жараны, колитти же гастритти дарылоонун ажырагыс бөлүгү катары жазылат.
- Анемия, ашыкча салмак менен күрөшүү … Ачыткы кошулган кебек ичегини тазалоого жардам берет, организмди тез каныктырат, демек, аз калориялуу диета үчүн зарыл. Жаңы продукциянын курамында анемия менен ооруган адам организмине жакшы таасир этүүчү биологиялык активдүү заттар көп.
- Теринин абалын жакшыртуу … Ачыткы дерматологдор тарабынан безеткини, чыйканды жана башка тери ооруларын дарылоодо активдүү колдонулат.
Кызыктуу! Бир дрожж брикетинде кеминде 70% ным бар.
Престелген ачыткынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Престелген ачыткынын курамына карабай, алардын көзөмөлсүз колдонулушу аялдын денесиндеги кычышууну пайда кылышы мүмкүн. Ошондуктан, мындай терапияны баштоодон мурун гастроэнтеролог же гинеколог менен кеңешүү керек.
Подагра, аш сиңирүү, бөйрөк жана эндокриндик системанын патологиясы бар адамдар үчүн тирүү микроорганизмдердин комплекси менен өз алдынча дарыланууну баштоо каршы.
Пресстелген ачыткынын зыяны продукциянын ингредиенттерине жекече чыдамсыздыгы бар адамдар үчүн ачык.
Үй ээсине эскертүү! Кысылган ачыткынын сактоо мөөнөтү кыска жана тез бузулат. Жаңы продукцияны жоголгонунан айырмалоо үчүн анын сырткы көрүнүшүн баалоо зарыл: жаңы ачыткынын түсү кызгылт-каймак, алардын консистенциясы өтө ийкемдүү, бирок алар майдаланып кетиши мүмкүн.
Жаңы ачыткы кантип жасалат?
Кысылган ачыткыны каалаган азык -түлүк дүкөнүнөн сатып алсаңыз болот. Бирок, көптөгөн ашпозчулар бул продуктту өздөрү жасоону туура көрүшөт. Үйдө ачыткы даярдоо минималдуу ингредиенттерди жана бош убакытты талап кылат. Алардын ырааттуулугу дүкөндө сатылган продукттан айырмаланат, бирок сапаттык мүнөздөмөлөрү жана пайдалуу касиеттери заводдун өндүрүшүнүн аналогуна дал келет.
Пиводон кысылган ачыткыны даярдоо боюнча этап-этабы менен көрсөтмө:
- 1 аш кашык суюлтуу. буудай уну 1 аш кашык менен. жылуу суу. Массаны 6 саатка жылуу жерге коюп коюңуз.
- Унга 1 аш кашык кошуңуз. сыра, 1 аш кашык. л. шекер жана аралаштыруу. Ачыткыны жумшарганга чейин демдеңиз.
- Даяр болгон массаны басыңыз жана муздаткычта суралганга чейин сактоого калтырыңыз.
Жаңы ачыткыны дайыма кысуу керек эмес. Алар суюк жана ачыткы катары колдонулушу мүмкүн. Сиз үй шартында ушундай ачыткы жасай аласыз. Бул үчүн, жөнөкөй процедураны аткарыңыз:
- Дүкөндөн угут сатып алыңыз же өзүңүз жасаңыз. Ал өнүп чыгуу үчүн жылуу жана нымдуу калтырылган дан дан жасалат. Андан кийин данды кургатып, майдалашат. Мальт даяр!
- Бириктирип, 1 аш кашык аралаштырыңыз. буудай уну, 0,5 аш кашык. шекер жана 3 аш кашык. угут
- Кургак аралашмага 5 аш кашык кошуңуз. суу
- Мышык массаны жай отто бир сааттай бышырыңыз.
- Жылуу, жабышчаак массаны бөтөлкөлөргө куюп, тыгындар менен бир аз жабыңыз.
- Ачыткыны бир күн жылуу жерге калтырыңыз.
- Бөтөлкөлөрдү муздак сактоочу жайга жылдырыңыз.
Мындай ачыткылардан нан жасоо үчүн аларды төмөнкү пропорцияда колдонуу керек: 1/4 аш кашык. ачыткы массасы 1 кг. ун.
Кысылган ачыткыны кантип жасоо боюнча дагы бир рецепт, бирок таптакыр башка продукттан - мейизден:
- 200 г мейиздин кирлерин тазалап, чайкаңыз.
- Аны кең моюн бөтөлкөгө салып, бир аз кумшекер кошулган жылуу суюктукка толтуруңуз (1-2 чымчым).
- Идиштин моюнун 4 катмар марли менен байлаңыз.
- Бөтөлкөнү беш күн караңгы жерге коюңуз.
- Мөөнөтү аяктагандан кийин, ачыткы ачытыла баштайт жана колдонууга даяр болот. Аларды таптап (башкача айтканда, дүңүнөн бөлөк) жана салкын жерде сактаңыз.
Ар бир ашпозчу кысылган ачыткыны кантип өстүрүүнү билиши керек. Бул жылуу сууда жасалышы керек, бирок өтө ысык эмес, антпесе пайдалуу микроорганизмдер жөн эле бышат. Суу бир нече грамм шекер менен таттуу болушу керек.
Пресстелген ачыткы рецепттери
Кысылган ачыткы суусундуктары же камырлар дайыма өзгөчө даамга ээ. Бышкан азыктар аба жана жумшак. Мына ошондуктан ар бир үй кожойкеси бул продуктту колдонуп даамдуу тамактарды даярдоо үчүн бир нече рецепттерди билиши керек:
- Пресстелген ачыткы куймак … 25 г пресстелген ачыткыны 2 аш кашыкта эритип алыңыз. жылуу суу (бирок өтө ысык эмес). Сууга 500 г буудай унун кошуп аралаштырыңыз. Алынган массаны жылуу 1 саатка калтырыңыз. Камыр туура болгондон кийин 2 аш кашык кошуңуз. л. шекер, 4 аш кашык. л. өсүмдүк майы жана бир чымчым туз. Камырды жакшылап аралаштырып, кайра көтөрүлүшүн күтө туруңуз, бул тез эле болот - болжол менен 15 мүнөттөн кийин. Камыр илешкенин көргөндө таң калбаңыз - бул рецепт боюнча каралган. Аны ысык табага салып, куймакты бир аз өсүмдүк майына кууруп алыңыз. Куймак мүмкүн болушунча жумшак болуп чыгышы үчүн камырды аралаштырбоого жана майдалабоого аракет кылыңыз.
- Пресстелген ачыткы кошулган квас … Бул суусундукту даярдоо үчүн сизге кара нан керек болот. Кабыктарды бөлүктөргө бөлүңүз - күкүмдүн негизги бөлүгүн колдонууга болбойт. Нанды мешке кургатыңыз. Кабыкты кууруу канчалык кыйын болсо, даяр квастын түсү ошончолук бай болот. Үч литрлик бөтөлкөгө 150 г крекерди куюп, 4 аш кашык кошуңуз. л. кумшекер. Алынган массаны айнек идиштин 3/4 бөлүгүн толтуруу үчүн кайнак суу менен куюңуз. Ачыткы 35 градуска чейин муздаганча күтө туруңуз. Сиз стартерди кечинде жасап, бөтөлкөнү жылуу сүлгүгө ороп, түнү бою демдеп коюңуз. Качан суу муздагандан кийин каалаган температурага, добавьте 15 г жаңы ачыткы, мурда разбавленной 0,5 ст. жылуу суу. Бөтөлкөнү даки менен жаап, жылуу бурчта ачытуу үчүн калтырыңыз. Болжол менен бир күндөн кийин ферментация бүтөт. Контейнерден крекерди алып, сууну төгүңүз. Чөкмө банканын түбүндө калышы керек - бул кычкыл деп аталат. Аны таза үч литрлик банкага өткөрүп берүү керек, 150 г жаңы кара нан күкүмүн жана 1/3 ст. Sahara. Ингредиенттерди кайнатылган жылуу суу менен куюп, ачытуу үчүн калтырыңыз. 24 сааттан кийин квас керектөөгө даяр болот! Квасты алардан мурун аны чыпкалап, таза бөтөлкөлөргө куюп муздаткычта муздатуу керек.
- Кысылган ачыткы пирогдору … 30 г жаңы ачыткыны 1 аш кашыкта эритип алыңыз. жылуу сүт. Аларга 1 чай кашык шекер кошуңуз. Төмөн жагы бар кенен идишке 0,5 кг унду элеп салыңыз. Ун слайдында депрессия жасаңыз жана ага ачыткы менен сууну куюңуз. Унду ушул абалда 5 мүнөткө калтырыңыз. Бул убакыт аралыгында суунун бетинде капкак жана көбүкчөлөрдүн бир түрү пайда болушу керек. Бул убакта 2 жумуртканы 2 чымчым туз менен чайкаңыз. Аларга 3 аш кашык кошуңуз. л. өсүмдүк майы. Жумуртканы ун менен бириктирип, камыр жууруп алабыз. Жууруп жатканда, камырды столдун үстүнө чаап алыңыз - бул аны жумшак кылат, ундан аба чыгат жана түзүлүш мүмкүн болушунча бир тектүү болуп калат. Камырыңызды формага келтирип, 5-10 мүнөт тыныктырыңыз. Андан кийин, сүйүктүү толтурууңуз менен пирогторду скульптураңыз.
- Кысылган ачыткы наны … Жылмакай болгонго чейин аралаштырыңыз, 25 г жаңы ачыткы, 2 аш кашык. л. кум шекер жана 2 аш кашык. суу Пайда болгон массага 0,5 литр жылуу суу жана 4 аш кашык кошуңуз. ун. Баарын жакшылап аралаштырыңыз. Сейрек камырга дагы 1 аш кашыктан куюңуз. ун, 3 аш кашык. л. күн карама майы жана 1 аш кашык. туз Катуу камыр жууруңуз (эгер бул үчүн ун керек болсо, аны керектүү өлчөмдө кошуп коюңуз). Даяр камырды жылуу жерге көтөрүү үчүн калтырыңыз. Чоңойгондо дагы бир жолу жууруп, калбырларга нан бышырууга туура келет. Калыптарды өсүмдүк майы менен алдын ала майлоо.
Билүү жакшы! Табигый кысылган ачыткы муздаткычта 14 суткадан ашык эмес сакталууга тийиш. Сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн аларды тоңдургучка салыңыз. Алар бул жерде 2-3 ай кала алышат.
Жаңы ачыткы тууралуу кызыктуу маалыматтар
Кысылган ачыткыны тамак бышырууда кантип колдонуу керек, адам болжол менен 8000 жыл мурун кабардар болгон. Буюм жөнүндө биринчи эскерүүлөр Байыркы Египеттин аймагында табылган. Сыпаттамалар жана мүнөздөмөлөр абдан деталдуу жазылган, авторлор продукциянын пайдалуу касиеттерине басым жасашкан.
Ачыткы 19 -кылымда микробиолог Пастер тарабынан расмий түрдө ачылган.
Учурда дүйнөдө пресстелген ачыткы үчүн жаңы рецепттер үзгүлтүксүз түзүлүүдө - учурда алардын 1,5 миңден ашуун сорту бар. Түрдүн көп түрдүүлүгүнө карабастан, дүйнө жүзүндөгү адамдардын көбү бул продукттун бир нече түрүн, анын ичинде ачыткыны колдонууга көнүшкөн:
- нан бышыруу үчүн;
- тирүү сыра үчүн;
- шарап үчүн;
- сүт үчүн.
Баса, шарап ачыткысын табигый чөйрөдөн табууга болот - мисалы, алар жүзүмдөн али үзүлө элек гүлдү түзөт.
Престелген наабайчынын ачыткысын таза түрүндө колдонуу сунушталбайт. Болбосо, алар адамдын тамак сиңирүү системасынын иштешин олуттуу түрдө бузуп, ал тургай кандын курамын өзгөртүшү мүмкүн.
Кысылган ачыткыны кантип колдонуу керек - видеону көрүңүз:
Жаңы ачыткы чийки түрдө же тамак бышырууда колдонулушу мүмкүн. Көпчүлүк учурда, алар адамдын ден соолугуна пайдалуу. Бирок, чийки продукт алардан мурун бул боюнча адис менен кеңешүү керек.
