Үйдө ачыткы камырын жасоонун сүрөттөрү менен ТОП 4 рецепт. Кулинардык кеңештер жана сырлар. Видео рецепттер.
Көптөгөн үй кожойкелери, айрыкча жаңы баштагандар, ачыткы камырдан жасалган токочторду каприз деп эсептеп, бышыруудан коркушат. Бирок чынында жууруу абдан оңой. Сиз жөн гана кээ бир кулинардык кеңештерди жана сырларды билишиңиз керек. Анан камырдын бул түрүнөн жасалган токочтор абдан даамдуу болуп чыгат. Ошондуктан, бул материалда биз үйдө ачыткы камырын жасоонун негизги сырларын гана айтып бербестен, ТОП-4 ар кандай рецепттер менен бөлүшөбүз.
Кулинардык кеңештер жана сырлар
- Даярдоо ыкмасы менен айырмаланган ачыткы камырынын 2 түрү бар, жупталбаган жана губка. Коопсуз - бардык азыктар дароо аралашып, камыр жуурулат. Губка - биринчиден, губка суудан (же башка суюктуктан), ачыткыдан, канттан жана ундун кичине бөлүгүнөн даярдалат. Массаны ачытуу үчүн жылуу жерге калтырышат, андан кийин камырды калган азыктар менен аралаштырып, камырды жуурушат.
- Кургак пакеттелген ачыткынын ордуна жаңы ачыткыны колдонуу артык.
- Бышыруу канчалык көп болсо (жумуртка, май жана кумшекер), ошончолук камыр көтөрүлөт. Ошондуктан, көбүрөөк ачыткы салыңыз. Эгерде бышырылган азыктар жумурткасыз болсо, ундун килограммына жарым таякча ачыткы кошуңуз. Эгерде 3-4 жумуртка болсо, анда бир таяк.
- Камырдын ачытылышы үчүн температура маанилүү. Ал чиймелерди жана температуранын өзгөрүшүн жактырбайт. Камыр менен камырды жылуу сууга же 40 ° C чейин ысытылган мешке койсоңуз, тезирээк иштейт. 50 ° Сден жогору температурада ачытуу процесси токтоп, ачыткы өлөт.
- Сүт жана май жылуу болушу керек. Ысык тамактар ачыткыны өлтүрөт. Эгерде майды эритиш керек болсо, анда аны муздатып, анан гана камырга жөнөтүңүз.
- Камырды туз кылууну унутпаңыз, андан бышырасызбы: таттуу рулет же эт менен пирог.
- Камыр назик жана ийкемдүү болуп калат жана бир кашык өсүмдүк майын кошсоңуз, колуңуздун артында калат.
- Камырды жумшак, назик жана даамы бай болушу үчүн колуңуз менен жакшылап жууруп алыңыз. Машинаны жуурууну кол менен жууруу менен салыштырууга болбойт. Компромисске баруу үчүн адегенде камырды миксер же процессор менен, анан колуңуз менен жуурсаңыз болот. Ачыткы камыры - ага бир бөлүгүн коюу маанилүү. Камырды колуңуз менен майдалагандан кийин, аны ашыкча көмүр кычкыл газынан арылтуу жана кычкылтек менен байытуу үчүн шар түрүндө формага келтириңиз.
- Камырды илерден мурун текшериңиз. Сөөмөйүңүз менен кичинекей оюк жасаңыз. Эгерде ал 5 мүнөткө калса, анда камыр мүмкүн болушунча жакыныраак жана аны жайып коюуга убакыт келди. Эгерде оюк байкаларлык түрдө бекемделсе, дагы бир аз күтө аласыз.
- Үйдөгү камырды бир жагына жылдырыңыз ар кандай багытта анын структурасын бузат.
Камырдын үстүнө ачыткы камыры
Камырдын үстүнө ачыткы камырынын рецеби көп эмгекти талап кылат, бирок натыйжада андан бышыруу ар дайым көлөмдүү жана кооз болуп чыгат. Рецепт жөнөкөй, бышкан азыктар сиңирүүгө оңой жана зарнага алып келбейт.
- Калория мазмуну 100 г - 489 ккал.
- Порция - 1,5 кг
- Бышыруу убактысы - 2 саат 20 мүнөт
Курамы:
- Суу - 450 мл
- Май - 100 гр
- Кургак ачыткы - 10 г
- Туз - 1,5 аш кашык
- Буудай уну - 1 кг
- Кант - 2 аш кашык
- Жумуртка - 1 шт.
Камырга ачыткы камырын жасоо:
- Ачыткы камыры үчүн камыр даярдаңыз. Бул үчүн 35-37 градуска чейин жылытылган жылуу сууну, ачыткы менен шекерди аралаштырыңыз. Анан болжол менен 150-200 г ун кошуп, блинчикке окшош консистенциядагы камыр жасайбыз. Контейнерди салфетка менен жаап, жылуу жерге 1 саатка коюңуз.
- Жумуртканы бөлмө температурасына чейин муздаган эрип калган май менен аралаштырып, алынган камырга кошобуз.
- Массага туз кошуп, акырындык менен калган унду кошуңуз.
- Эластикалык камырды жууруп, идишке салып, салфетка менен жаап, жылуу жерге 1 саатка көтөрүлөт. Андан кийин дагы камыр жууруйбуз.
- Камырдагы даяр ачыткы камыры ийкемдүү болуп чыгышы керек, колуңузга жабышпоосу жана идиштердин дубалынан оңой артта калышы керек. Бирок, тыгыз болбошу керек, антпесе бышыруу кыйын болуп калат.
Жумурткасы жок ачыткы камыры
Жумуртка кошулбай даярдалган ачыткы камыры пирог, пирог, булочка, булочка жасоого ылайыктуу. Андан жасалган бардык бышырылган азыктар аба жана жумшак, даамдуу жана жыпар жыттуу болуп чыгат.
Курамы:
- Ун - 2 аш кашык.
- Сүт же суу - 0,5 л
- Жаңы ачыткы - 25 г
- Кант - 2 аш кашык
- Туз - 0,5 аш кашык
- Өсүмдүк майы - 2 аш кашык
Жумурткасыз ачыткы камырын жасоо:
- Арык камыр үчүн сүттү же сууну идишке куюп, 36-38 ° Сге чейин бир аз ысытыңыз.
- Жылуу сууга ачыткы, шекер, туз, бир аз ун кошуп, жакшылап аралаштырыңыз, ошондо даярдалган бөлүк блин камырынын консистенциясына окшош болот.
- Камырды жылуу жерге 15-20 мүнөткө калтырып коюңуз.
- Алынган массага өсүмдүк майын кошуп аралаштырыңыз.
- Унду элеп, акырындык менен суюктукка кошуңуз.
- Камырды ийкемдүүлүккө чейин жакшылап жууруп, таза салфетка менен жабылган жылуу жерге 2 саатка жайып коюңуз, ошондо ал кеңейет жана батат.
- Ачыткы массасын кайра жууруп, аба кошуп, бышырууну баштаңыз.
Кефир кошулган ачыткы камыры
Кефирдеги ачыткы камыры жуурууга оңой, бат бат сиңет, эң негизгиси колдонууга оңой. Камыр пластик жана ийкемдүү, колдорго жана жумушчу бетине жабышпайт. Ал эми андан жасалган нан азыктары жумшак, жумшак жана көпкө чейин эскирбейт.
Курамы:
- Буудай уну - 3 аш кашык.
- Кефир - 250 мл
- Кургак ачыткы - 11 г
- Кант - 1 аш кашык
- Туз - 1 чай кашык
- Тазартылган май - 100 мл
Кефир менен ачыткы камырын бышыруу:
- Кефирди 30-35 ° С чейин ысытып, кумшекер, туз, кургак ачыткы кошуп таркатуу үчүн аралаштырыңыз.
- 2 аш кашыктан төк. эленген унду, чайкап, ачыткы иштей башташы үчүн 10 мүнөт жылуу калтырыңыз.
- Андан кийин бөлмө температурасында өсүмдүк майын куябыз.
- Акырындык менен калган эленген унду кошуп, камыр менен аралаштырып, бүдүрчөлөрдү бошотуңуз. Бардык ун кошулганда, камырды жумшак жана колуңузга жабышпаганга чейин колуңуз менен жууруңуз.
- Аны идишке салып, сүлгү менен жаап, камыр келип, көлөмү эки эсе көбөйүшү үчүн 30 мүнөт жылуу жерге калтырыңыз.
- Кефирдеги даяр ачыткы камыры абдан жумшак жана андан продуктылар калып калат.
Кургак ачыткы камыры
Кургак ачыткы камырынын рецеби ар бир үй кожойкеси үчүн эң сонун вариант болот. Мыкты бышыруу үчүн сизге керектүү ингредиенттер жана минималдуу күч гана керек. Бул тесттин оңой версиясы, анын жардамы менен тажрыйбасыз үй кожойкелери менен таанышууну баштоо керек.
Курамы:
- Ун - 0,5 кг
- Сүт - 0,3 л
- Кант - 50 гр
- Кургак ачыткы - 1 аш кашык
- Өсүмдүк майы - 1/3 аш кашык
- Туз - бир чымчым
Ачыткы камырын кургак ачыткы менен даярдоо:
- Сүттү бөлмө температурасына чейин жылытыңыз. Эгерде сүт муздак болсо, ачыткы көтөрүлбөйт, ысык - бышат.
- Сүткө кумшекер, ачыткы, 3 аш кашык төк. ун жана аралаштыруу. Ачыткы көтөрүлүп кетиши үчүн аралашманы жылуу жерге 15-20 мүнөт калтырыңыз.
- Камыр көтөрүлгөндө туз кошуп, май куюп аралаштырабыз.
- Андан кийин калган унду кичине бөлүктөргө кошуп, камырды жылмакай жана ийкемдүү болгонго чейин жууруйбуз.
- Жуурулган камырды жылуу жерге коюп, 15 мүнөткө калтырыңыз.
- Андан кийин аны тундуруп, жууруу жана кармоо процессин дагы 2-3 жолу кайталаңыз.
