Тамак -аш продуктусу жана анын пайдалуу касиеттери. Өрүктөн жасалган кыямдын химиялык курамы кандай? Кандай учурларда аны колдонуу сунушталбайт? Кулинардык рецепттер. Өрүктүн кыямы тууралуу кызыктуу фактылар.
Өрүктөн жасалган кыям-кызгылт сары түскө бай таттуу тамак, ал кыямдын өзгөчө түрү. Продукциянын үйдөгү сактоо мөөнөтү 1 жыл.
Өрүктөн жасалган кыямдын курамы жана калориялуулугу
Продукт пектинге бай. Бул жемиштерди тышкы чөйрөнүн терс таасиринен коргой турган жана желе сымал түзүлүш берген жашылча полисахарид.
Өрүктүн кыямынын калориялуулугу 100 граммга 209,5 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 0, 4589 г;
- Майлар - 0,0551 г;
- Углеводдор - 51, 4907 г;
- Этил спирти - 0,0187 г;
- Органикалык кислоталар - 0, 4206 г;
- Диеталык була - 0,9902 г;
- Суу - 45, 7411 г;
- Аш - 0, 271 гр.
100 граммга витаминдер:
- А витамини, RE - 118, 3801 мкг;
- Бета каротин - 0,7103 мг;
- В1 витамини, тиамин - 0, 0129 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,0262 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0, 1467 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,0308 мг;
- В9 витамини, фолий - 1, 5888 мкг;
- С витамини, аскорбин кислотасы - 2.0561 мг;
- Е витамини, альфа токоферол, ТЭ - 0,5234 мг;
- Н витамини, биотин - 0, 1682 мкг;
- Vitamin PP, NE - 0, 3636 мг;
- Ниацин - 0,2874 мг
100 граммга макроэлементтер:
- Калий, К - 153, 715 мг;
- Кальций, Са - 14, 7477 мг;
- Кремний, Si - 2, 3364 мг;
- Магний, Mg - 3, 9252 мг;
- Натрий, Na - 2.4159 мг;
- Күкүрт, S - 3, 271 мг;
- Фосфор, Ph - 11, 9533 мг;
- Хлор, С - 0,6542 мг.
100 граммдагы микроэлементтер:
- Алюминий, Al - 180, 3738 мкг;
- Бор, В - 513, 5514 мкг;
- Ванадий, V - 9, 7196 мкг;
- Темир, Fe - 0.5883 мг;
- Йод, I - 0,6542 мкг;
- Кобальт, Ко - 1.028 мкг;
- Марганец, Мн - 0, 1072 мг;
- Жез, Cu - 89, 7196 мкг;
- Молибден, Мо - 3.8318 мкг;
- Никель, Ни - 15, 6075 мкг;
- Рубидиум, Rb - 5, 8879 мкг;
- Стронций, Sr - 233, 6449 мкг;
- Титан, Ti - 93, 4579 мкг;
- Фтор, F - 5, 8879 мкг;
- Chromium, Cr - 0, 8411 мкг;
- Цинк, Zn - 0,0523 мг.
100 граммга сиңирилүүчү углеводдор:
- Крахмал жана декстриндер - 0.3294 г;
- Моно- жана дисахариддер (кант) - 51, 3617 гр.
Өрүктөн жасалган кыямды түзгөн микро жана макроэлементтер организмге комплекстүү таасир этет. Алар жүрөк -кан тамыр системасынын ишин турукташтырат, гемопоэз процессин көзөмөлдөйт, токсиндерди, оор металлдардын туздарын кетирет, вирустук жана инфекциялык агенттерге туруктуулугун жогорулатат.
Кээ бир булактар продукт бета-каротиндин болушунан улам залалдуу шишиктери бар адамдардын ден соолугун колдой алат деп ырасташат.
Өрүктөн жасалган кыямдын пайдалуу касиеттери
Өрүктөн жасалган кыямдын кыямга караганда дарылык касиеттеринин тизмеси кеңири. Бул кыска мөөнөттүү жылуулук иштетүү процессине байланыштуу. Минералдык компоненттер жана витаминдер сиңирилбейт.
Өрүктүн кыямынын организмге пайдасы төмөндөгүдөй:
- Ашказан -ичегинин иштеши нормалдашат … Компоненттер детоксикацияны башташат, организмди токсиндерден тазалашат. Ошол эле учурда метаболизм тездейт, заъ стабилдешет, калория тезирээк күйө баштайт.
- Иммундук системаны чыңдоо … Ар кандай ооруларга каршылык күчөйт, дене температурасы турукташат. Продукциянын химиялык курамы астма, жөтөл жана бронхитке жардам берет.
- Көздүн ден соолугуна пайдалуу таасири … В тобундагы витаминдер көздүн көрүүсүн курчутат жана торчонун кошумча гидратациясына салым кошот.
- Жүрөк -кан тамыр системасынын ишин жакшыртуу … Темир менен жездин болуусуна байланыштуу өрүктөн жасалган кыям анемия менен ооруган адамдарга жардам берет, кан тамырлардын дубалын бекемдейт. Активдүү компоненттер кан уюп калат, кан басымын турукташтырат, кан микроциркуляциясын жакшыртат, гемоглобинди жогорулатат жана жүрөктүн ишемиялык оорусунун башталышын алдын алат.
- Психикалык сергектигин жогорулатуу … Өрүктөн жасалган кыямдын химиялык курамы мээге кычкылтек агымын көзөмөлдөйт, кунт коюп угууну жакшыртат жана эс процессин жакшыртат. Ошондой эле психоэмоционалдык бузулууларга жардам берет.
- Сөөктөрдү, тырмактарды жана чачты бекемдейт … Магний, кальций жана фосфор сөөк ткандарынын өсүшүнө өбөлгө түзөт, аны күчтүү кылат, артрит, коксартроз, бурсит жана остеохондроздун алдын алат. Чач калың, жибектей болуп, учтары бөлүнбөйт.
- Бөйрөктүн жана боордун турукташуусу … Продукт диуретикалык таасирге ээ, осморегуляция функциясына таасир этет, чыпкалоону жана секрецияны жакшыртат.
- Эпидермистин абалын жакшыртуу … Каротин теринин ийкемдүүлүгүнө салым кошуп, аны жибектей жана нымдуу кылат.
Өрүктүн кыямы кош бойлуу аялдарга жана эмчек эмизүү учурунда аялдарга сунушталат. Эне сүтү менен бала бир топ керектүү витаминдерди жана минералдарды алат. Ошондой эле, продукт улгайган адамдардын диетасына кошулушу керек.
Өрүктүн кыямынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Пайдалуу касиеттеринин чоң тизмесине карабастан, өрүктөн жасалган кыямды алып кетпешиңиз керек. Күнүмдүк жөлөкпул болжол менен 100 грамм. Кыянаттык кылуу ашыкча салмак менен көйгөйлөрдү жаратып, тиштердин абалын начарлатышы мүмкүн.
Өрүктүн кыямы төмөндө сүрөттөлгөн жагдайларда зыян алып келиши мүмкүн:
- Кант диабети … Продукцияны колдонгондон кийин, пациенттердин оозу кургап, заара көбөйөт, дене температурасы көтөрүлөт, апатия, чарчоо жана кыжырдануу пайда болот.
- Ингредиенттерге жекече чыдамсыздык … Жалпы алсыроо, баш ооруу, кусуу менен коштолгон жүрөк айлануу, көздүн бүдөмүк болушу, демдин кысылышы пайда болот.
- Ашказан ооруйт … Заара, зарна, оордук сезими, аппетит жоктугу менен көйгөйлөр бар. Газдын пайда болушу да күчөйт, агызуу жагымсыз жытты алат.
- Аллергиялык реакция … Тери кызыл тактар менен капталат, мурун бүтөлөт, жүрөктүн согушу күчөйт, лакримация күчөйт жана дем алуу кыйындайт. Анафилактикалык шок болушу мүмкүн.
- Метаболикалык оору … Адам бир аз өрүктөн кыям жесе дагы тез эле салмак кошо баштайт. Тери безеткилер менен капталат, тырмактар жана чачтар күчүн жоготот, морттук болуп калат.
Өрүктүн кыямы сиз үчүн каршы эмес экенине ынануу үчүн, сиз аллерголог жана гастроэнтерологго текшерүүдөн өтүшүңүз керек.
Өрүк джеминин рецептери
Кыш үчүн өрүктүн кыямы көбүнчө жабылат, анткени анда суук мезгилде организмде жетишсиз болгон көптөгөн азык заттар бар. Ал тамак бышыруу жолу менен даярдалат. Мөмө -жемиштер (майдалоо мүмкүн эмес, уруктарды гана алып салуу керек) бассейнге куюлат, коюу кант сиропу (же бал), лимон кислотасы менен куюлат жана кичинекей отко жарым сааттай коюлат. Мазмуну бир калыпта ысып, күйүп кетпеши үчүн дайыма аралаштырып туруу керек. Өрүк структурасы сакталып, продукт калың массага айланат. Бул бир түрдүүлүккө жетиш үчүн майдаланган кыямдын ортосундагы айырма.
Өрүктүн кыямы өз алдынча продукт катары колдонулушу мүмкүн. Бул чөп чай, сүт жана ысык шоколад менен жакшы кетет. Ошондой эле нанга же тостко жайылган пирогдордун, торттордун, йогурттун, токочтордун, булочкалардын, балмуздактын, тоңдурулган ыңгайлуу тамак -аштардын жана салаттардын курамына кошулат. Ал назик жемиш ноталарын жана табактарга назик жытты берет. Өрүктүн джемин камтыган эң популярдуу тамактардын бири - австриялык Сахерторте.
Өрүктөн жасалган кыям фундук, бадам, розмарин, апельсин, бал, кара өрүк, кардамон, кара мурч, ак шарап, шабдалы жана карамель менен жакшы айкалышат. Бул ингредиенттерди идишке бириктирип, бай жыты сизди таң калтырат.
Төмөндө өрүктөн жасалган кыям кошулган даамдуу тамактардын рецептерин таба аласыз, алар даярдалышы оңой жана даамдуу:
- Cupcakes … Тоок жумурткасын, 100 грамм кумшекерди, 50 грамм сүттү жана 45 грамм зайтун майын чайкоочу менен сабаңыз.70 грамм буудай уну 0,5 чай кашык бышыруучу порошок менен биригип, ингредиенттерге кошулат. Жылмакай болгонго чейин аралаштырыңыз. Кекстер үчүн силикон формалары камыр менен куюлат жана 170-180 градус температурада мешке жарым саатка коюлат. Даяр болгон десерт өрүктүн кыямы менен майланып, берилет.
- Өрүк джеми жана безе менен пирог … 190 грамм буудай унун бир чай кашык разрыхлитель менен бириктирип, идишке элеп коюңуз. Андан кийин 100 грамм жумшартылган сары май кошуп, жакшылап күкүмгө бөлүңүз. 2 жумуртканын сарысын 3 аш кашык шекер менен уруп, калган ингредиенттер менен аралаштырыңыз. Эластикалык камырды жууруп, 2 бөлүккө бөлөбүз. Биринчисине 2 аш кашык какао порошогун кошуңуз. Камыр кесимдери полиэтилен пленкасына оролуп, муздаткычка бир саатка коюлат. Андан кийин камырдын эки түрү ар түрдүү контейнерлерге катаал үкөк аркылуу өткөрүлөт. Пергамент кагазы менен бышыруучу табактын үстүн жаап коюңуз. Үстүнө, бастырбай, кадимки камырды төк. Кийинки катмар өрүк кыямы (болжол менен 12-15 аш кашык). Андан кийин камырды какао менен жайыңыз. Меш 180 градуска чейин ысытылат. Торт болжол менен 40 мүнөт бышырылышы керек. Бул убакыттын ичинде, безендирүүнү жасай баштаңыз. Тооктун 2 белогун миксер менен бир чымчым туз кошуп, андан соң 4 аш кашык шекер куюңуз. Калың көбүк пайда болгонго чейин улантыңыз. Даяр болгон торттун үстүнө майдаланган жумуртканын агы салынып, кайра мешке 12-15 мүнөткө коюлат. Бул убакыт аралыгында безе капкак күрөң болуп, катып калат.
- Толтурулган боорсоктор … 330 грамм премиум буудай уну электен өткөрүлүп, 125 грамм өтө газдалган минералдык суу жана 125 грамм өсүмдүк майы менен коштолот. Бир тектүү ийкемдүү камыр жууруңуз. Аны 6 бирдей бөлүккө бөлүңүз, алардын ар бири ичке тортко (калыңдыгы 1,5 ммдей) илинип, 12 секторго бөлүнөт. Өрүк кыямы секторлор боюнча бөлүштүрүлөт. Ар бир фаршталган "лепестки" кенен четинен башталып, бышырылат. Кааласаңыз, формасы боюнча круассанга окшошуу үчүн ийилген болот. Десерт 180 градуста 15-20 мүнөт бышырылат. Акырына бир нече мүнөт калганда, үстүн жумуртканын сарысы менен сүртүп, бай түскө ээ болуңуз. Даяр болгон белокторду кумшекер же кокос жаңгагы менен чачыңыз.
- Бышырылган барбекю канаттары … Бир жарым килограмм тооктун канаттары агын суунун астында жуулат, кагаз сүлгү менен кургатылып, 3 бөлүккө бөлүнөт. Өзүнчө идишке майдаланган кабыкты, лимон ширесин, бир чай кашык тузду, 3 аш кашык соя соусун жана бир чай кашык калемпир аралашмасын кошуңуз. 3 тиш сарымсакты пресстен өткөрүп, 4 аш кашык өрүктөн кыям кошуңуз. Канаттары маринад менен сүртүлөт жана муздаткычка 4 саатка коюлат. Андан кийин алар бышыруу баракчасына таркатылып, 200 градуска чейин ысытылган мешке жарым сааттай коюлат. Тамак жаңы жашылчалар жана француз картошкасы менен эң сонун шайкеш келет.
- "Сахер" … 200 грамм кара шоколад суу мончосунда эритип жатат. 150 грамм жумшартылган сары майды, 8 грамм ванилинди жана 125 грамм кумшекерди миксер менен сабаңыз. Бара -бара 7 жумуртканын сарысын кошуп, бир калыпка келтиребиз. Бышыруучу табакка май. Өзүнчө контейнерде 7 жумуртканын агын, 125 грамм шекерди жана бир чымчым тузду туруктуу чокулар пайда болгонго чейин сабаңыз. Духовканы 180 градуска чейин ысытыңыз. Эриген кара шоколад сарысы массасына куюлат. Андан кийин калган ингредиенттерди жана 150 грамм эленген буудай унун кошуңуз. Камыр жууруп, калыпка куюп, болжол менен 50-60 мүнөт бышырабыз. Даяр болгон тортту экиге бөлүп, берешендик менен өрүктөн жасалган кыям менен майлап алабыз. Андан кийин тетиктер бүктөлөт. Десерт бардык жагынан кыям менен капталган. Глазурь үчүн 170 мл суу менен 250 грамм шекерди бириктирүү керек. Кастрюлда бир -эки мүнөт жылыт. Пайда болгон карамелге бөлүктөргө бөлүнгөн 200 грамм шоколад кошуңуз. Ингредиенттерди жууруп, тортту муздатыңыз."Сахерди" муздаткычта сактабоо максатка ылайыктуу, анткени анда ал көрүнүшүн жоготот.
Өзүңүздүн фантазияңызды ачыңыз жана өрүк кыямы менен кадимки рецепттерди диверсификациялоого аракет кылыңыз.
Өрүктүн кыямы тууралуу кызыктуу фактылар
Өрүктөн кыям жасоодон мурун, бышып жетилген жана жумшак мөмөлөрдү тандоо керек. Алар назик структураны түзүшөт жана жыттар букети дагы даана көрүнөт.
Байыркы убакта алар өрүктөн жасалган кыямдын дарылык касиеттери жөнүндө билишчү жана ал тургай сырттан тери ооруларында (псориаз, кесүү жана сүрүлүү) колдонушчу. Бирок, мындай кылбоо керек, анткени продукттун курамында жемиш кислоталары бар, алар сезгенүүнү гана күчөтөт жана жараланган эпидермисти дүүлүктүрөт.
Эгер продукт көгөрүп кеткенин көрсөңүз, үмүт үзүүгө шашпаңыз. Бул катмарды бычак менен кесип, вареньени кайнатыңыз. Бирок өрүктөн кыямды кайра бышырардан мурун эмальданган идишти тандап, аны стерилдөө керек. Ошондо десерттин даамы эч кандай ачууну ала албайт.
Продукциянын негизги артыкчылыктарынын бири - анын жылуулук туруктуулугу. -20дан +220 Сге чейинки температурада даамын жана жыт өзгөчөлүктөрүн сактайт, эрип кетпейт жана агып кетпейт.
Өрүктөн кыям кантип жасалат - видеону көрүңүз:
Биздин макалада өрүктөн кыям жасоону жана аны кайсы тамактарга кошууга болорун үйрөндүңүз. Өзгөчө каршы көрсөтмөлөрдү жана кыянаттык менен пайдалануунун коркунучун унутпаңыз.
