Гречка кесмесинин өзгөчөлүктөрү, даярдоо ыкмалары. Курамында калория жана пайдалуу заттар. Ден соолукка тийгизген таасири жана керектөө боюнча чектөөлөр. Кеспе рецепттери жана ал жөнүндө кызыктуу фактылар.
Гречка кесмеси - бул жука тилке түрүндөгү макарон, аны чыгарууда гречка уну колдонулган (жалпы курамынын 30% дан кем эмеси). Түсү күрөң-боз, ар кандай интенсивдүүлүккө ээ, көбүнчө кошумча ингредиенттерге көз каранды. Чийки зат - ундун 2-3 түрү. Бул өсүмдүк дан эгиндеринин үй -бүлөсүнө кирбегендиктен, гречканын данын майдалоодо глютен жоктугу менен түшүндүрүлөт. Продукт ХХ кылымдын башында популярдуулукка ээ болгон, алгач Японияда, андан кийин Чыгыш өлкөлөрүндө. Макарондун бул түрүнүн модасы Европага алтымышынчы жылдары, сергек жашоо образы активдүү түрдө жайылтылганда келген.
Гречка кесмесин жасоонун өзгөчөлүктөрү
Жапондор бул продуктуну жасоо технологиясын дагы деле жашырышпайт. Глютендин жоктугуна карабай, алар аз өлчөмдөгү гелдик кошулмасы бар гречка фрезасынан жука кесме жасоону үйрөнүштү. Мындай продукт нихон-өзү деп аталат. Ал эми классикалык жапон гречка собасы кесмеси гречкадан (кеминде 30%) жана күрүч унунан жасалат.
Акыркы чийки заттын пластикалуулугун жогорулатуу үчүн гречканын данын 25-30%нымдуулукка жеткирип, 2-3 саат жабык идиштерге салып коюшат. Бул процесс седация деп аталат. Андан кийин термикалык иштетүү атайын орнотмолордо 160-190 ° С температурада өткөргүч-конвективдүү ыкма менен (үйлөө) жүргүзүлөт. Процесс кыска мөөнөттүү, узактыгы 3 мүнөткө чейин.
Даяр болгон чийки заттар майдаланып, кургатылып, 2: 1 пропорциясында күрүч уну менен айкалыштырылат, кайнак суу менен суюлтулат жана кездемеге камыр катмарлары колдонулат. Ал багытталган үйлөө аркылуу кургатылат, ичке лентага кесилет жана даяр түрүндө кургатылат.
Гречка кесмесин даярдоодо жууруунун пластикасын жогорулатуу үчүн крахмалдуу же гелдүү кошулмаларды кошсо болот. Кытайдагы макарон заводдорунда кошумчалар көбүнчө ушул максатта колдонулат: ачытылбаган көк чай, ашкабактын үрөнү, соя жана жаңгак аралашмалары.
Бир гана гречкадан же кичине күрүч кошуп жасалган продукт арзан эмес, андыктан көбүнчө негизги ингредиенттин үчтөн бир бөлүгүн, ал эми калганын буудай же кара буудай уну болгон кесмелерди таба аласыз.
Үйдө гречка кесмесин кантип бышыруу керек:
- Буудай уну менен … Куурулган гречка жууп, жакшылап кургатылат. Кофе майдалагыч же кол тегирмен менен майдалаңыз. 1, 5 стакан гречкадан жана 2, 5 буудай унунан камыр жууруп, бир сарысы менен айдап, керектүү учурда ысык суу кошуңуз. Бир аз туз кошуңуз. Тыгыз серпилгич камыр азыктык класстагы полиэтиленге оролуп, 30 мүнөт турууга уруксат берилет. Андан кийин алар спагетти машинасынан өткөрүлүп, алгач катмарга айланат, андан кийин өзүнчө лентага кесилет. Эгерде тамак -аш процессоруна мындай тиркеме жок болсо, камырды кол менен жайып, кесмеге бөлүңүз. Камырды бир нече катмар кылып тоголотпогула, анткени ал сынып калышы мүмкүн. Продукцияны бир катмарга, күнгө же 40 ° C температурада эшик ачык мешке жайып кургатыңыз.
- Күрүч уну менен … Бул учурда ингредиенттер пропорцияда бириктирилет: гречка унунун 2 бөлүгү жана күрүч унунун 1 бөлүгү. Алар бардыгын электен өткөрүп, тооктун жумурткасына салып айдашат - "көз менен", партияны кайнак суу менен суюлтуу. Эгерде ийкемдүү камырды алуу мүмкүн болбосо, аны бир нече жолу катмар кылып тоголоп, майда тартылган буудай унуна чачып, кайра аралаштырышат. Сынбай турган ийкемдүү камырды алуу мүмкүн болгондо, ал жука катмарга жайылып, кесилген жана кургатылган. Жеке тилкелер жабышып калбашы үчүн күрүч унун чачсаңыз болот.
Үй шартында, сиз гречка кесмесин адаттагыдай эле бышырсаңыз болот, кошулмалар жана калган ингредиенттердин өлчөмү менен эксперимент жасаңыз. Бир топ узун кол менен жууруу менен, дээрлик тунук кыска вермишель 3 бөлүк гречка уну жана 1 глютени бар буудай унунун жардамы менен жасалышы мүмкүн.
Мында адегенде кургак аралашманы аралаштырып, манжаларыңыздын ортосуна жакшылап сүртүңүз, анан баарын комбайндын идишине куюп, кайнак суунун жука агымын кошуп аралаштырыңыз. Камыр ысык болуп турганда, ал тоголок жабыштыргычтан өтүп, андан кийин спагетти режиминде кесилет. Эгерде камыр муздаганда, ал сына баштайт. Желим үчүн протеинди киргизсеңиз болот. Кургатканда кесмеге майда тартылган күрүч унун себиңиз.
Гречка кесмесинин курамы жана калориялуулугу
Европалыктар чече албаган чыныгы жапон ничон-совасынын азыктык баалуулугу 100 граммга болгону 278 ккал.
Буудай (күрүч, кээде кара буудай) унунан жасалган гречка кесмесинин калориялуулугу 100 г үчүн 348 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 15 г;
- Май - 1 г;
- Углеводдор - 71 г;
- Диеталык була - 10 г;
- Күл - 2,54 г;
- Суу - 11.15 гр.
100 г витаминдер:
- Лютеин + Зеаксантин - 220 мкг;
- В1 витамини, тиамин - 0,417 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,19 мг;
- В4 витамини, холин - 54,2 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,44 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,582 мг;
- В9 витамини, фолий - 54 мкг;
- Е витамини, альфа токоферол - 0,32 мг;
- Гамма токоферол - 7,14 мг;
- Дельта Токоферол - 0,45 мг;
- Витамин К, филлокинон - 7 мкг;
- Vitamin PP - 6,15 мг.
100 граммга макронутриенттер:
- Калий, К - 577 мг;
- Кальций, Са - 41 мг;
- Магний, Mg - 251 мг;
- Натрий, Na - 11 мг;
- Фосфор, Р - 337 мг.
100 граммга микроэлементтер:
- Темир, Fe - 4,06 мг;
- Марганец, Мн - 2,03 мг;
- Жез, Cu - 515 мкг;
- Селен, Се - 5,7 мкг;
- Цинк, Zn - 3,12 мг.
100 граммга сиңирилүүчү углеводдор:
- Моно- жана дисахариддер (кант) - 2,6 г;
- Сахароза - 1,7 гр.
Гречка кесмеси төмөнкүлөрдү камтыйт:
- Негизги аминокислоталар - 10 даана;
- Алмаштырылуучу аминокислоталар - 8 түрү;
- Май кислоталары-омега-3 жана омега-6;
- Каныккан май кислоталары - 6 түрү;
- Каныкпаган май кислоталары - пальмитолеик, олеиндик жана эрукикалык;
- Полиқаныкпаган май кислоталары - линол жана линолен.
Кайнатылган гречка кесмесинин калориялуулугу кыйла төмөндөйт - 100 г.га 99-109 ккал
Продукт шишиктен жеңил болуп калат. Чоң кишилер үчүн стандарттык порция-200-250 гр. Андыктан арыктап жаткандар табакты күнүмдүк менюсуна аман-эсен кошо алышат: азыктык баалуулугу аз зайтун майын эске алуу менен 220 ккалдан ашпайт.
Гречка кесмесинин пайдалуу касиеттери
Арыктоочу эң пайдалуу продукт - жашыл вермишель. Жашыл чай кошумча ингредиент катары киргизилген. Ал бир топ пайдалуу заттарды камтыйт, бул кошумчанын айынан диуретикалык эффект. Салмагы алда канча тез азаят.
Гречка кесмесинин пайдалары:
- Кан басымын нормалдаштырат. Гипертониялык оорулуулар үчүн жашыл вермишель өзгөчө пайдалуу.
- Булчуңдарды тез курууга жардам берет.
- Гемоглобиндин деңгээлин жогорулатат.
- Ал антиоксиданттык таасирге ээ. Курамында азык заттар көп болгондуктан, кан тамырларынын люменинде жүргөн эркин радикалдарды изоляциялайт.
- Метаболизм процесстерин тездетет, физикалык күчтөн тез калыбына келүүгө мүмкүндүк берет.
- Ал нерв системасынын ишин турукташтырып, кыска убакыттын ичинде стресстин кесепеттери менен күрөшүүгө мүмкүндүк берет.
- Тез уйку кайтарат.
- Потенцияны жогорулатат.
- Миокардды бекемдейт жана жүрөк -кан тамыр системасын турукташтырат.
Кош бойлуу аялдардын, жаш балдардын жана карылардын диетасына киргизүүгө каршы көрсөтмөлөр жок. Кошумча кошумчалар негизги продукциянын сапатын жакшыртат.
Гречка кесмесинин каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Эгерде сизде гелиоз оорусу бар болсо, анда пакетте жазылгандарды кунт коюп окуу керек. Жапонияда жасалган абдан кымбат макарондордо гана глютен жок. Башка бардык продуктыларда глютен бар. Эгерде гречка вермишелинде күрүч уну бар болсо (анда глютендин минималдуу өлчөмү бар) жана глютен оорусу айкын белгилерсиз пайда болсо, диетага аз өлчөмдө кирүүгө уруксат берилет.
Гречка кесмеси зыян келтирет, эгерде сизде аллергия болгондо, кайсы бир ингредиенттин курамында жана ашказандагы ашказандын ашказанында.
Ашказан жарасы, эрозиялык гастрит жана өнөкөт диарея күчөгөндө аны колдонуудан баш тарткан оң.
Гречка кесмесинин рецептери
Кулинардык рецепттер менен эксперимент жүргүзүүдө диеталык продукцияны жегенден кийин жаңгактын даамы калаарын эстен чыгарбоо керек. Бул идиштердин кулинардык сапаттарында чагылдырылган. Ошондуктан, татымалдарды тандоодо этияттык менен мамиле кылуу керек.
Гречка кесмесин кантип бышырууну билбөө негизги тамакты бузушу мүмкүн. Күрүчтөн айырмаланып, ал кайнатууну талап кылат. Даяр болгонго чейин бышырылбаса, ашказанда оорчулук пайда болот, ашыкча караңгы сызыктар бири -бирине жабышып калат, ал эми тамак таттуу эмес көрүнөт.
Кадимки кесмени күрүч же буудай уну менен 10 мүнөт бышыруу сунушталат, көк чай менен - 12-14.
Тагыраак даам алуу үчүн, өсүмдүк майын куюу сунушталат. Суу менен кургак продукциянын катышы 10: 1ге караганда жакшыраак, башкача айтканда 1 литр сууга 100 г кесме. Эгерде рецептте "макаронду жарым даярдыкка келтирүү" деп жазылса, анда кесмени дуршлагга ыргытып, муздак суу менен чайкап, анан гана кайнатуу же бышыруу керек.
Гречка кесмесинин рецептери:
- Casserole … Кайнатылган эттин кесимдери, 200-250 гр, майда тууралган. Сорпосу төгүлбөйт. Макаронду кайнатып, ашыкча суюктуктун агып чыгышына жол бериңиз. Кесилген пияз (1 пияз) кызарганча көмөч казанга куурулат. Пиязды алып салабыз, ошол эле идишке 200 гр шпинатты майга бышырабыз. Меш 180 ° C чейин ысытылат, силикон терең форма сары май менен майланган. Ингредиенттерди катмар кылып жайыңыз, кесме, пияз, эт, шпинат. 2 жумуртканы 700 мл эт сорпосу менен сабаңыз, кастрюль куюңуз, мешке салыңыз. Бышыруу убактысы 20 мүнөт. Соя же томат соусу кастрюль менен берилет.
- Гречка кесме шорпосу … Тооктун бай сорпосун кайнатуу керек, келечекте тамакты даярдоо үчүн сизге 200 г тооктун эмчеги жана 300 мл суюк, бир жумуртка керек болот, ошондой эле макаронду өзүнчө кайнатуу керек - 80 гр. Филе бөлүктөргө бөлүнүп, куурулат соя соусунда, кунжут, кызыл жана кара мурч. Кесме, майдаланган жумуртка, этти ысык сорпого жайыңыз. Шорпо туздалган жана татымына жараша соя соусу менен татытылган. Эскертүү: бардык ингредиенттер өзүнчө даярдалат.
- Креветкалар менен гречка кесмеси … Кесмелер, 1-2 стандарт бумалар, кайнатылып, дуршлагка салынып, анан табактарга жайылат. Кунжут майы көмөч казанда ысытылып, ага 3-4 тиш сарымсак кошулат. Тазаланган креветкалар алтын кабык алуу үчүн жыпар жыттуу майга бышырылат. Аларды кесмеге кошуңуз. Андан кийин, өз кезегинде, кууруңуз: 100 г шампиньон, цуккини майда бөлүктөргө бөлүп, майдаланган сабиз, таттуу калемпир лента. Бардыгы кооз табакка салынган, соя соусу менен себилген, кунжут себилген. Креветкаларды деңиз продуктыларынын коктейли менен алмаштырса болот, аларга осьминог же мидия кошсо болот.
- Жашылча менен гречка кесме … Тамакты даярдоо үчүн сизге кореялык жашылчадан жасалган үккіш жана терең көмөч казан, керек болсо вок керек. Вермишельди баяндалган ыкма боюнча кайнатыңыз. Жашылчаларды даярдаңыз: баклажан, сабиз, цуккини, чоң болгар калемпири - кызыл жана сары, кызыл Ялта пиязы же 2 пияз. Бир нече сарымсак тиштерин майдалаңыз. Пияз сабагы узунунан кесилет. Жашылчалар, сарымсактан баштап, кунжут себилген ысык майга куурулат. Майларды сарымсак -жашылча жыты менен кургатпастан, кесмени, жашылчаларды жайып, соустун аралашмасына куюңуз - устрица менен соя. Дайыма аралаштырып, 3 мүнөт отто калтырыңыз. Ысык тамак терең табактарда же табактарда берилет. Туз, калемпир жана чөптөр даамга жана каалоого кошулат. Арыктагандар үчүн тузсуз кылганы жакшы, айрыкча соя соусу туздуу даам берет.
- Тоок эти кошулган гречка кесмеси … Тоок эти, 200 г, жипчелерин кесип, сарымсак менен соя соусунда marinate калтыруу. Кесмени өзүнчө кайнатыңыз. Табаны алдын ала ысытып, этти өсүмдүк майына бышканча кууруп, кайнатылган гречка вермишелин жайып, жакшылап аралаштырып, терияки соусуна 3 мүнөт бышырасыз. Тамак даамдуу жана аз калориялуу. Көп учурда рецептке башка ингредиенттер да кошулат, мисалы, жашылчалар - сабиз, помидор, болгар калемпири. Ошол эле тамак көбүнчө чочконун эти менен даярдалат. Бул учурда ал якисоба деп аталат.
Гречка кесмеси тууралуу кызыктуу фактылар
Бул продукт Азиянын калкы арасында популярдуулукка ээ болгон, анткени керектөөдөн кийин адам узак убакыт бою ток сезилген. Бул өлкөлөрдө каада -салттар абдан күчтүү жана алардын бири тамак -ашта ченеми жок.
Эгерде Россияда көптөн бери жетишсиз деп эсептелген болсо - ээлерин таарынтуу үчүн, Жапонияда жана Кытайда, тескерисинче, - узак маектешүү учурунда тамак -ашты ченемдүү кармоо белгиси болгон. Ошондуктан, кичинекей көлөмдөгү тамак, узак убакыт бою ачарчылыкты басаңдатып, дароо бааланат.
Бирок, үй кожойкелери дагы эле күрүч кесмесин жактырышат. Бул нейтралдуу жана дээрлик бардык татымал жана соустар менен жакшы жүрөт. Гречка ачык даамга ээ. Гречка күрүчтү начар түшүм мезгилинде гана алмаштырды.
Гречка макаронунун түрлөрү:
- Соба - күрүч унун кошуу менен;
- Нихон -соба - буудай уну менен;
- Тюкасоба - жумуртка, кытай кесмеси менен.
Гречка унуна кесме жасоодо алгылыктуу кошумчалар: буудай, кара буудай же сулунун уну, деңиз капустасы, көк чай, жүгөрү крахмалы.
Жапон ресторанынын ашпозчусунун квалификациясын гречка кесмесин даярдоо менен бааласа болот. Бул темпура же шорпо менен берилет. Эгерде сиз жогоруда айтылгандай, кастрюль, жашылча же эт кошулган тамак бышырсаңыз, ашпозчу европалык деген тыянак чыгарсаңыз болот жана мекеменин дарегин япон же кытай ресторандарынын тизмесинен кесип өтүңүз.
Гречка кесмесин кантип бышыруу керек - видеону көрүңүз:
Үйдө сиз гречка кесмеси менен чексиз эксперимент жасай аласыз. Арыктагандардын айтымында, кадимки макаронду гречкага алмаштыруу керек жана диета учурунда ачка болуу сезимин унутууга болот. Өз салмагын көзөмөлдөөгө туура келгендер үчүн гречка кесмеси эң сонун тандоо.
