Сгущенка деген эмне, ал кантип даярдалат? Продукциянын азыктык баалуулугу жана калориялуулугу, диетага киргизилгенде пайдасы жана зыяны. Коюлтулган сүттөн кандай тамактарды бышырса болот, келип чыгуу тарыхы.
Сгущенка - бул концентрацияланган сүт, аны сактоо мөөнөтүн узартуу жана даамын жакшыртуу үчүн шекер кошулат. Түсү - ак, консистенциясы - бир тектүү жана коюу, даамы - таттуу. Жогорку сапаттагы коюлтулган сүт коюу, агым, эгер аны куюуга аракет кылсаңыз, үзгүлтүккө учурабайт.
Коюлтулган сүт кантип даярдалат?
Конденсацияланган сүт өндүрүү узак жана кымбат процесс. Чийки заттар - уйдун сүтү - атайын казандарга куюлат, майлуулугу жогорулатылып, пастерленет жана 70 ° Сге чейин муздатылат. Андан кийин вакуумдук агрегаттын жардамы менен бууланат.
Сироп 70%га чейин кант концентрациясы менен өзүнчө кайнатылат. Андан кийин ага 20 мүнөт бышырууга уруксат берилет жана куур аркылуу бууланган сүт менен резервуарларга берилет, лактоза кошулат жана түтүк аркылуу толтуруу линиясына берилет. Таңгактоо тетрапак пакеттерде, полиэтилен баштыктарда жана банкаларда жүргүзүлөт.
Адам фактору толугу менен жокко чыгарылган, бардык процесстер механикаланган. Эгерде өндүрүш учурунда депрессивдүүлүк пайда болсо, анда бардык продукциялар толугу менен жок кылынышы керек. Сактоо мөөнөтүн жогорулатуу үчүн кальций хлоридин жана аскорбин кислотасын кошууга уруксат берилет.
Өндүрүштөгүдөй коюлтулган сүттү үй шартында даярдоо мүмкүн эмес. Башка техника колдонулат:
- Кадимки сүттөн … Чийки заттар, 1 литр, түбү калың казанга куюлат, жай отто бууланат. Болжол менен процесстин жарымында, төрттөн бир бөлүгү кайнаганда, бир стакан шекер кошуп бышырууну улантыңыз. Түс күрөң болгондо, аны өчүрүп койсоңуз болот.
- Кургак сүт менен … Чийки зат суу ваннасында бууланат, бирдей өлчөмдөгү кадимки сүттү, кургак сүттү жана шекерди аралаштырат. Качан гана көлөмү үчтөн бир бөлүккө азаят, аны өчүрүп койсоңуз болот.
- Эчкинин сүтүнөн … Үйдө коюлтулган сүттү даярдоо үчүн темир идишке 1 литр чийки куюлат, чай кашык соданын үчтөн бир бөлүгүн кошуп, 2 стакан шекерди кошуп, алтын түстүү продукт алынганга чейин жай отто кайнатат.
- Какао менен коюлтулган сүт … Сироп 400 г шекерден кайнатылат. Андан кийин 1 литр сүт кайнатылат, буга чейин айтылгандай, муздатылган кант сиропу куюлат. Продукциянын көлөмү үчтөн бирге азайганга чейин бышырыңыз, 2 аш кашык кошуңуз. л. какао жана жылмакай чейин аралаштырып.
- Май менен … 0, 4 л сүт алып, 60 г сары май кошуңуз. Көпкө кайнатуунун кажети жок, 10 мүнөт кайнатуу жетиштүү. Бөлмө температурасында муздатып, муздаткычка 8 саатка коюңуз. Бул убакыттын ичинде суюктук коюу болуп калат.
Кызыктуу! Шекердин ордуна тузду колдонгон концентрат бар. Бирок сүттүн өзү таттуу болгондуктан, туздуу даамы дээрлик нейтралдаштырылат. Бирок үйдө туздалган коюлтулган сүттү бышырууга болбойт. Ачытылбаган коюлтулган консервалар заводдо гана даярдалат.
Коюлтулган сүттүн курамы жана калориясы
Кант кошулган жана кошулбаган азыктын азыктык баалуулугу кыйла айырмаланат.
Таттуу коюлтулган сүттүн калориялуулугу 100 гге 328 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 7,2 г;
- Май - 8,5 г;
- Углеводдор - 55,5 г;
- Суу - 54,44 г;
- Аш - 1,8 гр.
100 г витаминдер:
- А витамини - 47 мкг;
- Ретинол - 0,042 мг;
- Бета каротин - 0,03 мг;
- В1 витамини, тиамин - 0,06 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,38 мг;
- В4 витамини, холин - 30 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,8 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,13 мг;
- В12 витамини, кобаламин - 0,5 мкг;
- С витамини, аскорбин кислотасы - 1 мг;
- Витамин D, кальциферол - 0,05 мкг;
- Е витамини, альфа токоферол - 0,2 мг;
- Н витамини, биотин - 3,2 мкг;
- Витамин PP - 1,8 мг;
- Ниацин - 0,2 мг
100 граммга макронутриенттер:
- Калий, К - 365 мг;
- Кальций, Са - 307 мг;
- Магний, Mg - 34 мг;
- Натрий, Na - 130 мг;
- Күкүрт, S - 70 мг;
- Фосфор, Р - 219 мг;
- Хлор, Cl - 238 мг.
100 граммга микроэлементтер:
- Темир, Fe - 0,2 мг;
- Йод, I - 7 мкг;
- Кобальт, Ко - 2 мкг;
- Марганец, Мн - 0,007 мг;
- Жез, Cu - 30 мкг;
- Селен, Се - 3 мкг;
- Фтор, F - 35 мкг;
- Цинк, Zn - 1 мг.
100 граммга сиңирилүүчү углеводдор:
- Моно- жана дисахариддер (кант) - 55,5 г;
- Лактоза - 12,5 г;
- Сахароза - 43,5 гр.
Негизги аминокислоталар - 100 граммга 2.833 г, үстөмдүк кылган:
- Валин - 0,453 г;
- Изолейцин - 0,418 г;
- Лейцин - 0,538 г;
- Лизин - 0,54 г;
- Фенилаланин + тирозин - 0,66 гр.
Негизги аминокислоталар - 100 граммга 4,512 г, баарынан да:
- Глутамин - 1,591 г;
- Пролин - 0,78 гр.
100 граммга коюлтулган сүттөгү холестерол - 30 мг.
100 г май кислотасы:
- Омега -3 - 0,06 г;
- Омега -6 - 0,26 г;
- Каныккан май кислоталары - 5,2 г;
- Каныкпаган май кислоталары - 2,58 г.
100 г үчүн полиқаныкпаган май кислоталары - 0,32 г:
- Линол кислотасы - 0,18 г;
- Линолен - 0,06 г;
- Арахидоникалык - 0,08 гр.
Коюуланган сүттүн пайдасы жана зыяны азык заттардын комплекси жана олуттуу азыктык баалуулугу менен аныкталат. Кальций, калий жана фосфордун көп болушу организмге пайдалуу таасирин тийгизет, жүрөк -кан тамыр системасын стабилдештирет, нерв импульстарын өткөрүүнү тездетет жана сөөк ткандарын бекемдейт. Бирок диетага үзгүлтүксүз киргизүү менен салмагы жогорулап, майлуу катмар теринин астында гана эмес, ички органдардын айланасында да пайда болушу мүмкүн.
Жаңы коюлтулган сүттүн калориялуулугу 100 г үчүн 136 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 5,3 г;
- Май - 8,7 г;
- Углеводдор - 9 г.
Кантсыз коюлтулган сүттүн химиялык курамы анча деле айырмаланбайт. Кант курамы 4,7 г / 100 г. Туз консервант катары колдонулат, бирок аз, даамы дээрлик сезилбейт - 190 мг / 100 г.
Маанилүү! Жаңы коюлтулган сүттүн даамына көңүлүңүз калбашы үчүн, аны сатып алгандан кийин муздаткычта жок дегенде бир -эки саат туруу сунушталат. Андан кийин консистенциясы коюу болуп, туздун даамы жоголот.
Коюлтулган сүттүн пайдалуу касиеттери
Продукцияны дарылык деп эсептөөгө болбойт, бирок адамдын организмине оң таасири расмий түрдө далилденген.
Коюлтулган сүттүн пайдасы
- Кальцийдин запасын толуктайт, остеопороздун өнүгүшүн алдын алат, сөөк жана кемирчек ткандарынын сапатын жакшыртат.
- Булчуңдардын керектүү көлөмүн түзүүгө жардам берет, массалык киришти тездетет. Бул продукт менен дистрофиядан жана анорексиядан тез арыла аласыз.
- Физикалык активдүүлүктөн кийин энергияны толуктайт.
- Нерв системасынын абалын турукташтырат, кан тамырларды бекемдейт.
- Ичегинин патогендүү флорасынын жашоо активдүүлүгүн токтотот, чиритүүчү процесстердин өнүгүшүн токтотот.
- Фосфор менен магнийдин сиңишин жакшыртат.
- Иммунитетти көтөрөт.
- Бул эмчек эмизүү мезгилинде аялдарга сүт агымын көбөйтүүгө жардам берет. Мындан тышкары, сүт бездери өндүргөн продукт даамдуу болот.
- Маанайды жакшыртат. Таттуулар бакыт гормонунун - серотониндин өндүрүшүн жогорулатат жана бул эмоционалдык туруктуулукту калыбына келтирүүгө жана депрессиянын өнүгүшүн алдын алууга жардам берет.
Бул продукт эркектер үчүн эң пайдалуу. Либидону жогорулатат, потенциалды калыбына келтирет.
Кантсыз сүттүн пайдалуу касиеттери бир аз айырмаланат. Продукт суу-электролит жана кислота-негиз балансын тез калыбына келтирет, салмак кошпостон ток сезүүгө мүмкүндүк берет. Диабетке жана кош бойлуулукка диетага чектөөсүз киргизсе болот.
Коюуланган сүттүн каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Кош бойлуу аялдар үчүн коюлтулган сүттүн суткалык дозасы 2-3 аш кашыктан ашпайт. Эгер сиз көзөмөлсүз ашыкча тамак жесеңиз, анда тез арыктай аласыз, бул жагымсыз.
Таттуу коюлтулган сүттүн зыяны:
- Чексиз колдонуу менен тиштин чириши пайда болот. Расмий изилдөөлөр сүт протеини менен шекердин айкалышы дайыма ооз көңдөйүндө турган патогендүү микроорганизмдердин активдүүлүгүн жогорулатуу үчүн идеалдуу шарттарды түзөрүн далилдеди.
- Кант диабети жана лактазанын жетишсиздиги менен. Бул оорулар диетага кирүү үчүн абсолюттук каршы көрсөтмөлөр.
- Семирүү менен. Тез салмак кошууга өбөлгө түзөт.
- Жаш балдар үчүн. Эгерде диетага 1, 5 жашка чейин киргизилсе, анда сиз атопиялык диатездин өнүгүшүнө себепкер боло аласыз.
- Заара чыгаруу системасынын иштеши бузулган учурда.
Кантсыз сүттү колдонууга каршы көрсөтмөлөр бир аз гана айырмаланат. Аны бөбөктөргө берүү да сунушталбайт - туздан тышкары, заводдо өндүрүлгөн продукттун өнүгүп келе жаткан организмине терс таасирин тийгизүүчү башка консерванттар болушу мүмкүн.
Коюлтулган сүт рецепттери
Тамак жасоодо таттуу коюлтулган сүттү колдонуу десерттер жана соустар менен гана чектелет. Бирок кантсыз консерваланган сүт бардык рецепттерде жана идиштерде кадимкидей алмаштырылышы мүмкүн.
Коюлтулган сүт рецепттери:
- Zebra Pie … 150 г май, 100 г шекер менен жакшылап майдалап алынат. Жумуртка, 3 шт., Качан жакшылап аралаштырууну токтотпостон, бирден айдаңыз. Эгерде сиз бир убакта бардык жумуртка массасын кошсоңуз, келечектеги камыр жабышып калат. 150 г коюлтулган сүттү куюп, бир чымчым ванилин, разрыхлитель кошуңуз - жалпак чай кашык, бир стакан ундан бир аз азыраак. Камырдын структурасы калың каймакка же каймакка окшош болушу керек. Партияны эки бөлүккө бөлүңүз, бир бөлүгүнө какао куюңуз. Меш 180 ° C чейин ысытылат, калып кызытылат, күн карама майы менен майланган. Эми камырды жайыңыз: бир кашык ак, бири какао менен, форма толтурулганга чейин. Тишти тешкен тиш чукугуч же ширеңке кургак болуп чыкканча бышырыңыз. Даяр зебраны шоколад глазуру менен толтурса болот. Шоколад камырына жаңгак кошсоңуз, а мейиз же кабыгын кошсоңуз даамдуу болот.
- Балмуздак десерт … Бир стакан каймак блендерге камчыланып же жарым чыны коюлтулган сүт менен төмөн чокуга чейин чайкалат. Майдаланган шоколад, 100 г жана бир нече кулпунайды аралаштырып, бөлүктөргө бөлүңүз. Аралаштырып, силикон куки кескичтердин үстүнө жайыңыз. Аны тоңдургучка салыңыз. Тоңдурулган десерт берүүдөн мурун кара жана ак шоколад менен куюлат.
- Каймак десерт … Желатин, 15 г, жарым стакан кайнак суу менен куюлат жана шишигенге калтырылат. Кукилердин таңгагы ар кандай майдаланган жаңгактар менен аралаштырылып, тамак -ашка ылайыктуу пластикке же силикон формасына салынат. Сметана, өтө майы жок, 0,5 кг, коюлтулган сүт менен камчы, 100 г, кайнатууга болот. Бир нече кулпунай бөлүктөргө бөлүнөт. Печеньени каймак менен куюп, үстүнө мөмөнү басыңыз. Аны тоңдургучка салыңыз. 3 сааттан кийин калыптан алып салабыз, кызмат кылардан мурун майдаланган шоколад менен чачабыз.
- Anthill Cake … Коюлтулган сүт, 2 банка, алдын ала бышыруу. Кремдүү маргариндин жарым пакетин эритип, 4 аш кашык менен аралаштырыңыз. л. каймак, жарым стакан кумшекер жана 1-2 жумуртка кууп, унду кошуңуз. Сиз тыгыз камыр алышыңыз керек. Партия бир нече бөлүккө бөлүнүп, полиэтилен менен оролуп, тоңдургучка салынат. 2 сааттан кийин мешти 180 ° C чейин алдын ала ысытабыз, пергаментти бышыруучу табакка жайып, күн карама майынын жука катмары менен майлайбыз. Камырды бөлүктөргө бөлүп сүргүчкө сүртүңүз (эт туурагычты колдонсоңуз болот), күкүмдү тегиз катмарга жайып, кызарганча 10 мүнөт бышырыңыз. Бардык камыр майдаланган, бышырылган, терең идишке куюлган. Майдаланган жаңгакты (бир стаканга жакын) кошуп аралаштырсаңыз болот. Сиз кумурсканын уюгун кайнатылган коюлтулган сүт менен оңдоп же крем жасай аласыз - сүттү жарым таңгак сары май менен аралаштырып, 4-5 аш кашык бренди куюңуз. Бир убакта күкүмдү төгүү керек эмес. Кремди бир аздан кийин кошуп койгон оң. Даяр болгон тортту кумурска түрүндө жайып, муздаткычта 3-4 саатка калтырыңыз.
Сүт кошулбаган туздалган коюлтулган сүттү колдонсо болот. Табада кургатыңыз 2, 5-3 аш кашык. л. күрөң болгонго чейин күтпөстөн ун. Казанга куюп, 100 г коюлтулган сүт жана 70 г сары май кошуңуз. Татымына жараша туздалган, бүдүрчөлөр пайда болбош үчүн аралаштырыңыз. Көмөч казандын мазмуну толугу менен бир тектүү боло баштаганда, дагы 300 г сүт кошуп, коюу болгончо бышырыңыз - болжол менен 5-8 мүнөт. Бир аз муздаганда майдаланган чөптөрдү жана сарымсакты аралаштырыңыз. Соус балык же эт тамактары менен жакшы кетет.
Коюлтулган сүт тууралуу кызыктуу маалыматтар
Париждик шарап сатуучу жана кондитер ашпозчу Николя Франсуа Аппер 18-кылымдын аягында узак мөөнөттүү сактоо азыктарын даярдоо жөнүндө ойлоно баштаган. Консервациянын рецеби биринчи кезекте деңиз флоту үчүн керек болчу - дал ушул убакта Наполеон дүйнөнү багындыруу үчүн пландарын иштеп жаткан.
Биринчи коюлтулган сүт айнек идиштерге салынган. Таттуунун жоктугуна карабастан, кадимки сүттөн таттуу жана суроо -талап жогору болгон. Бирок патентти кийинчерээк - 1810 -жылы англиялык Питер Дуранд алган. Ал буга чейин банкага таңгактоону сунуштаган, анан шекерди кошо баштаган.
Продукт кайнатылган коюлтулган сүттү ойлоп тапкан америкалык өнөр жайчы Борден тарабынан жакшыртылган. Жана сүт күйүп кетпеши үчүн банкалардын ички бети майлана баштады.
СССРде коюлтулган сүт алгач аскердик муктаждыктар үчүн гана өндүрүлгөн, 1952 -жылы гана Кореновский заводунда өндүрүш линиясы ачылган. Анан дүкөндөрдө сата башташты, жок дегенде бир банка алуу ийгилик деп эсептелди. Керектөөчүлөр жабык банканы кайнак сууга кайнатып, кайнатылган коюлтулган сүттү үй шартында жасоону үйрөнүштү.
Сгущенканын келип чыгышынын дагы бир версиясы бар - испан. Бирок бул анчалык деле маанилүү эмес - эң башкысы, азыр сиз каалаган дүкөндөн окшош продуктту сатып алсаңыз болот же аны үйдө өзүңүз жасай аласыз.
Үйдө коюлтулган сүттү жасап, анын сапатына толук ишенсеңиз болот. Тилекке каршы, акыркы жылдары өндүрүүчүлөр көбүнчө курамына пальма майын кошуп, сүттүн керектүү майлуулугуна туруштук бербей, сапаты начар кантты колдонушат. Даамдан көңүлүңүз калбашы үчүн, бул чыныгы продукт экенине ынанууңуз керек - "кант кошулган бүт коюлтулган сүт". Сиз ошондой эле баага көңүл бурушуңуз керек - калай үчүн 48 рублдан. Сгущенка арзаныраак боло албайт.
Россияда бул продукт ушунчалык популярдуу болгондуктан, ал тургай ага эстеликтерди орнотушкан. Биринчиси Рогачевдо, экинчиси Сургутта, үчүнчүсү Екатеринбургда. Бул шаарларды кыдырып, аттракцион менен сүрөткө түшүп, чындап сапаттуу продуктту сынап көрсөңүз болот.
Сгущенканы кантип жасоо керек - видеону көрүңүз:
