Бальзамдык соустун сүрөттөлүшү жана сүрөтү, өндүрүш параметрлери. Энергиянын баалуулугу, курамы, пайдасы жана мүмкүн болгон терс таасири. Тамактар, татымал тарыхы.
Бальзамдык соус - бул Италияда биринчи жолу жасалган жыпар жыттуу азык. Башка ысымдар - каймак же үшүк. Даам - таттуу жана кычкыл, ачуу; консистенциясы - коюу, илээшкек; жыт - жаркыраган, интенсивдүү, курч, каптоочу. Түс бышыруу үчүн колдонулган ингредиенттердин түрүнө жараша болот. Классикалык версияда ал бургундия, кочкул кызгылт, күрөң-кызгылт болушу мүмкүн. Татымалдарды колдонуунун максаты - идишке бир нече даамдарды бириктирүү, ансыз бири -бири менен айкалыштырууга болбойт.
Бальзамдык соус кантип даярдалат?
Көп компоненттүү татымал үчүн көптөгөн варианттар бар, бирок баардык негизги ингредиент бальзам уксусу - жүзүмдүн таттуу жана кычкыл экстракты. Керектүү консистенцияны алуу үчүн компоненттердин аралашмасы узак убакыт бышырылат же компоненттер бириктирилгенде керектүү текстуранын алынышын камсыз кылуу үчүн көзөмөлдөнөт.
Бальзамдык соустун рецептери:
- Жөнөкөй … 170 мл бальзам уксусу, 0,25 стакан камыш канты, 120-130 мл суу жана туз татымына жараша. Тамак жасоого 25-30 мүнөт кетет. Казанды жаппаңыз.
- Бышырылбаган зайтун соусу … Чили жана болгар калемпири, жашыл же кызыл, тарт, 3 даанадан, кабык чала баштаганга чейин мешке бышырылган. Жашылчалар бышкандан кийин желим баштыкка салынып, муздак сууга салынат. Бул териден тез жана тыкан арылууга жардам берет. Шире 1 чоң лимондон сыгылып алынат. Фунт 140 гр жаңгактын данеги. Блендер идишинде калемпирди, жаңгакты, 4 тиш сарымсакты жана зире порошогун толугу менен бир тектүү кылып майдалаңыз - 1 чай кашык. 2 аш кашыктан куюңуз. л. бальзам жана зайтун майы менен каалаган консистенцияга жеткирилет. Туз татымына жараша. Паста толугу менен бир тектүү болушу керек.
- Классикалык шарап … Бир казанда жай отто 250 мл бальзам уксусун, 130 мл кызыл байытылган шарапты жана 150-180 г кум шекерин, жакшысы камыш же тазаланбаган кайнатыңыз. Туз, корица, кара мурч жана кургак кычы татып көрүү үчүн.
- Берри … Бальзам уксусун жасоодон мурун алчаны же башка мөмөлөрдү даярдаңыз - таттуусун жакшысын. 200 г алча пюреси отко бууланат, ага 200 мл бальзам жана жарым лимондун ширеси куюлат. 0,25-0,5 аш кашык кошуңуз. л. күрөң шекер жана корица.
- Кремдүү … Пияздын жарымы блендерде майдаланган абалга келтирилет жана терең куурулган табада зайтун майына (40 гр) кызарганга чейин куурулат, дайыма аралаштырылат. 200 мл 30-33% каймакты куюп, 40 г сары май куюңуз. Кайнаганда дароо температураны кармап туруу үчүн отту минимумга чейин өчүрүңүз - ал кайнабашы керек, ага майдаланган пармезан - 50 г кошуп, толук эригенче аралаштырып, 40 мл ак жүзүм бальзам уксусун кошуңуз. Каалаган консистенцияга чейин бышырыңыз. Буунун бөлүнүшү анча маанилүү эмес, суюктукта көбүкчөлөрдүн пайда болушуна жол берилбейт.
- Бал каймак соусу … Үй шартында бальзамдын 2 бөлүгүн жана 1 - суюк балды, кайнатып, тынымсыз аралаштыруу жетиштүү. Татымалдар сиздин даамыңызга кошулат.
- Жылуулук менен иштетилбеген соус … Даярдоо үчүн бальзамдык соусту камырсыз, жарым стакан ак бальзамды, 20 мл зайтун майын, 1, 5 ст. л. горчица порошогу, 2 аш кашык. суюк бал. Чөптөр, корица жана кара мурч менен майдалаңыз.
- Жапончо … Пияздын 1 пиязын майда туурап, бальзамды (80 мл) куюп, камчы менен чаап, 80 мл зайтун майын, суюк балды (1 аш кашык Л.) жана 2 аш кашык кошуңуз. л. лимон ширеси, 1, 5 чай кашык. горчица. Кара мурч жана туз менен сезон. Муздаткычта тынымсыз аралаштырып, 2-3 күн бышырсын.
- Жашылдар менен … Үйдө бальзамдык соус сейрек даярдалат, анткени ун, жок дегенде бир азга алаксып калса, кыскарат. Казанда, дайыма кайнатып, 1 стакан суу, 1-3 аш кашык кайнатыңыз. л. ун жана 2 аш кашык. л. ак бальзам уксусу. Табанын мазмуну 1/3 кыскарганга чейин бууланат. Оттон алып, майда тууралган жашылдарды аралаштырыңыз - укроп, петрушка жана сельдерейдин бир нече бутагы. Майдаланган сарымсакты аралаштырып, жыпар жыттуу заттарды кошуңуз - татымына жараша. Муздатпастан, капкактын астында 15 мүнөт демдеңиз. Эгерде сиз бул рецептти бальзамдык соус үчүн тандап алган болсоңуз, анда кызмат кылардан мурун алгач чыңап алыңыз, андан кийин гана, керек болсо, татымалдардын жана татымалдардын жардамы менен каалаган даамга жеткириңиз.
- Арча менен … Жай отко буулантуу 100 мл чыныгы кара бальзам, 6 карагай конусу, 4 тиш гвоздика, 1 чай кашык. корица жана 2 аш кашык. л. кара шекер. Үн эки эсе азайганда, аны өчүрүп койсоңуз болот. Берүүдөн мурун, бул татымал алгач чыпкаланат, анан 2-3 саат демделет.
Крем соусу даяр деп эсептелет, эгерде текстурасы илээшкек жана кашыктан кийин созулса. Жактоочулары туура тамактануу керек көңүл буруу варианттары жок жылуулук дарылоо - бардык пайдалуу заттар сакталат курамында.
Бальзамдык каймак соусунун курамы жана калориялуулугу
Сүрөттө бальзамдык соус
Татымалдарды даярдоо үчүн кандай рецепт варианттары жана ингредиенттердин түрлөрү колдонулбасын, энергетикалык баалуулугу бир аз өзгөрөт. Кошумча арыктоо үчүн ар кандай диетага коопсуз түрдө кошулушу мүмкүн.
Бальзамдык соустун калориялуулугу 100 г үчүн 164-188 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 0,1-0,3 г;
- Май - 0 г;
- Углеводдор - 45-58 гр.
Кремдүү версиясында аз майлуулукка жол берилет - 2 г чейин.
Ингредиенттер жылуулук менен иштетилбегендиктен, бальзамдуу каймак соусунун витамин-минералдык комплекси базага туура келет-бальзам, көптөгөн кошумчалар менен байытылган. Витаминдер аскорбин кислотасы, токоферол, ретинол менен көрсөтүлөт. Минералдык курамда натрий, хлор, калий, кальций, фосфор, магний, марганец, темир, цинк, жез басымдуулук кылат. Бальзамдык соустун курамында органикалык кислоталар, полифенолдор, антоцианиндер, пектиндер көп.
Мындай бай химиялык курамдын жардамы менен татымал дененин витамин -минералдык запасын толуктап гана тим болбостон, азыктык стрессти жеңүүгө жардам берет.
Бальзамдык соустун пайдасы
XIV -XV кылымдарда италиялык кремдин негизги компоненти - бальзам - дарылык максатта жасалган (ошондон кийин гана аны идиштерге кошо башташкан). Дарылык таасири татымал аркылуу "тукум кууп өткөн".
Бальзамдык соустун пайдасы
- Ал антисептикалык жана анестетикалык таасирге ээ, ооз көңдөйүндө, кызыл өңгөчтө жана ичегиде инфекциялык сезгенүү процесстерин токтотууга жана патогендүү микроорганизмдердин активдүүлүгүн басууга жөндөмдүү.
- Бул айкын холеретикалык жана жумшак диуретикалык таасирге ээ.
- Тамактын сиңирилишине жана сиңирилишине жооп берген даамдын жана ферменттердин ишин стимулдайт, аппетитти жакшыртат.
- Ал антиоксидант ролун аткарат, ичеги циклинин люменинде жүргөн эркин радикалдарды бөлүп чыгарат жана топтолгон токсиндер жана токсиндер менен бирге табигый жол менен чыгарууну стимулдайт.
- Гемопоэтикалык системанын ишин нормалдаштырат, кандын уюшун жогорулатат.
- Организмдеги зат алмашуу процесстерин жана кычкылтек жеткирүүнү тездетет.
- Үнү өйдөлөйт, кан басымынын туруктуу деңгээлин сактоого жардам берет.
Бальзамдык соустун даамы жагымдуу, ар бир тамак майрамга айланат. Мээнин лимбикалык бөлүгүндө эмоционалдык абал үчүн жооптуу болгон гиппокамп, эндорфин, гормондор өндүрүлө баштайт. Маанай жакшырат, эмоционалдык абал турукташат, жагымсыз жагдайлар убактылуу унутулат. Мындан тышкары, шилекейдин өндүрүшү көбөйөрүн унутпаңыз. Кариестин өнүгүү ыктымалдыгы төмөндөйт.
Эгерде бул татымал диетада болсо - тездетилген арыктоо. Бул жалпы тонустун жогорулашына жана бардык зат алмашуу реакцияларынын тездешине байланыштуу.
Бальзам креми соусу диетага дарылык кошумча гана эмес. Бул чач косметика катары колдонулушу мүмкүн. Анын жардамы менен сиз тармалдарды башкаруучу жана жалтырак кылып, чачтын өсүшүн тездетүү үчүн чач фолликулдарына кычкылтектин агымын көбөйтө аласыз. Сиз жөн гана тиешелүү композиция варианттарын тандооңуз керек - мисалы, жемиш, мөмө же зайтун.
Бальзамдык соус тууралуу кызыктуу маалыматтар
Бул татымалдын аты боюнча, алгач дарылык касиетке ээ болгон деп божомолдоого болот. Чынында эле, рецепт арыктоо диеталарына адистешкен италиялык диетологдор тарабынан иштелип чыккан. Бальзам сиркеси майын күйгүзүүчү касиетке ээ жана Жер Ортолук деңизинин тамактарынын даамын жакшыртуу үчүн колдонулушу мүмкүн.
Баса, бул татымал диетага арыктоо үчүн чагуучу кошумча катары киргизилет. Анын жардамы менен сиз сиңирүүнү тездетүүчү таблетка түрүндөгү жагымсыз толуктоолордон баш тарта аласыз.
Бальзамдык даам алгач Франция менен Англиянын жогорку ашканасына киргизилген, андан кийин Японияда популярдуу болгон. Чыгыштын кулинардык адистери өз рецептерин иштеп чыгуу менен татымалдарды жакшыртышты - жылуулук менен иштетпей. Сүрөттө кичинекей мекенде, Италияда бышырылган жана Жапонияда аралаштырылган бальзамдык соус бирдей аппетитке окшош, бирок экинчи варианттын пайдалуу касиеттери көбүрөөк көрүнүп турат.
Бальзамдык соус жасоо боюнча видеону көрүңүз:
Даяр рецепттерде көрсөтүлгөн пропорцияларды кылдат сактоо зарыл эмес.
Сиз бальзамдык соусту өзүңүз даярдап, мөмө -жемиштерди, чөптөрдү жана жашылчаларды өзүңүздүн табитиңизге кошуп, жыпар жыттуу заттарды аралаштырып көрүңүз. Ар бир жаңы ингредиент популярдуу татымалга жаңы, өзгөчө даам берет.
