Кара мурч соусунун мүнөздөмөсү, бышыруу варианттары. Калория мазмуну, пайдасы жана зыяны, рецепттери.
Кара калемпир соусу - Түштүк -Чыгыш Азиянын улуттук ашканасынын кийими, анын негизги ингредиенттери соя соусу жана кара мурч. Жыты мурчтуу, даамы ачуу, таттуу, узакка созулуучу даамга ээ, түсү кошумча ингредиенттерге көз каранды, кытай ашканасында кочкул кызыл, кочкул күрөң, дээрлик кара, консистенциясы коюу, илээшкек. Адаптацияланган европалык версиянын даамы каймак жана май менен жумшартылат.
Кара мурч соусу кантип даярдалат?
Тамак -аш фабрикаларында соустун ингредиенттери катары кара мурч, күрүч кебеги майы, пияз, сарымсак, лимон кислотасы, жүгөрү крахмалы, соя концентраты жана суу колдонулат. Жыпар жыттуу заттардын, коюулатуучу заттардын, консерванттардын жогорку саны киргизилет. Негизги кошумча компоненттер: калий сорбат, глутамат натрий, натрий бензоат, кант кларасы, жыпар жыттуу заттар.
Кытайдагы жана Гонконгдогу чакан тамак-аш фабрикаларында чийки зат соя соусу кошулганга чейин алгач кургак аралаштырылат. Пияз менен сарымсак суусузданат. Аралык продукт дисперсантка кирет - ал тургай аралашпаган заттарды бириктире турган түзүлүш. Бул андан ары деламинациядан качууга жардам берет. Компоненттердин айкалышында консерванттар жана даам күчөткүчтөр кошулат. Даяр продукт пастерленген жана ысык толтурууга жана айнек бөтөлкөлөргө таңгактоого жөнөтүлөт.
Тай заводдорунда кара мурч соусун даярдоо жөнөкөйлөштүрүлдү. Кургак жана суюк ингредиенттер бириктирилбейт. Ар бири фольга пакеттерине салынып, жалпы баштыкка салынат. Керектөөчү өзү каалаган тездикке жете алат. Эгерде сиз жумшак даам кааласаңыз, калемпир аралашмасын толугу менен өткөрүп жибериңиз. Мындай продукттан табигыйлыкты күтпөшүңүз керек, бирок даамы кымбат аналогдукуна окшош.
Үйдө кара мурч соусун кантип жасаса болот:
- Сычуань рецеби … Орточо пияздын жана 5 сарымсактын төрттөн бир бөлүгүн майдалаңыз. Сары майды жылытуу, пиязды жумшак болгонго чейин кууруу, сарымсакты кошуу жана бай жыты сезилгенге чейин отто калтыруу. 1, 5 чай кашык калемпир порошок менен эритилет (тегирмен колдонулбайт, порошоктун структурасы кереги жок), 1 аш кашык көмөч казанга куюлат. л. кара камыш канты (тазаланган кант каалаган даамын бербейт), 1 аш кашыктан куюңуз. л. жеңил соя соусу жана 1,5 стакан алдын ала бышырылган сорпону, кайнатыңыз. 1 чай кашык суюктук. жүгөрү крахмалы 2 аш кашык. л. суу, көмөч казандын мазмунун коюу кылыңыз, татымына жараша туз кошуп, желе консистенциясына чейин буулантыңыз. Муздагандан кийин бир тектүү структураны алуу үчүн блендерди колдонуу максатка ылайыктуу. Сиз бууланып кетпешиңиз керек, илээшкек майлуу түзүлүшкө жетишүү үчүн жетиштүү.
- Америкалык рецепт … Кара калемпир соусу Сычуань версиясындагыдай даярдалат, бирок даамы соя соусу менен эмес, каймак менен жумшартылат. Сарымсакты жана 3 тиш сарымсакты майда туурап, сүрөттөлгөндөй кылып кууруп, бир стакан уй эти сорпосуна куюп, суюктук 1/3 чейин бууланганга чейин кайнатыңыз. Бир стакан крем куюп, каймак консистенциясына чейин бууланууну улантыңыз, татымына жараша бир аз шекер жана туз кошуп, 25 г майдаланган кара мурч кошуңуз. Татымал муздагандан кийин, аны 15 мүнөт демдеп, электен сүртүңүз.
- Гонконг рецепт … 2 аш кашык кайнатылат. л. биринчи экстракциянын кунжут майы, 2 майдаланган сарымсак тишти жана 50 г майдаланган имбир тамырын кууруңуз. Качан эле алар башташат ощущих жыты, выпить 3 ст. л. кара соя соусу жана 25 г майдаланган калемпирди кошуңуз. Өтө жай отто 15 мүнөт бышырыңыз.
- Эң эски рецепт … Кара калемпир соусун орто кылымдарда француз ашпозчулары кытай татымын татып көрүшкөн. Кара нандын ашыкча кургатылган бөлүгү 1 чай кашык менен бышырылган кычкыл жүзүм ширесине же уксуска чыланат. имбир тамырын майдаланган, 4 аш кашык кошуу. л кызыл шарап жана ошончолук шарап уксусу, коюу болгонго чейин бууланган. 5 аш кашык куюңуз. л. калемпир, кайнатып, оттон алып салуу. Кызыктуусу, керектүү өткүрлүккө уксус менен жетишилет.
- Коньяк менен калемпир соусу … Табада 60 г майды эритип, майда тууралган пиязды тунук болгонго чейин кууруйбуз - 1 чоң баш. 100 г бренди куюп, 25-20 г кара мурч кошуп, мазмунун куурулган табада ширеңке менен өрттөңүз. Жалын өчкөндө, казандын астындагы отту өчүрүп, каймакты куюп, коюу желе консистенциясына чейин буулантыңыз. Керек болсо туз.
Жапон же кытай кара мурч соусунун рецептерине бонито (тунец үлпүлдөк), устрица же балык соусу сыяктуу ингредиенттер кирет. Бирок, бул татымалдар популярдуулукка ээ болгон эмес. Балык жыты татымалдардын жытын басат, европалыктар жөн гана даамдардын түрдүүлүгүн сезе алышпайт. Бирок креми бар продукциялар популярдуулукка ээ болду.
Эгерде өзүңүздү даярдоого убактыңыз жок болсо, Гонконгдо же Тайванда жасалган кара мурч соусун сатып алып, крем менен кошуп, жумшак даамдан ырахат ала аласыз. Украинада 350 г контейнер 166 гривенге, Россияда - 300 рублга сунушталат.
