Велюттун сүрөттөлүшү, соус кантип даярдалат. Калория жана витамин -минералдык комплекс курамы, пайдасы жана зыяны. Бышырууда, рецепттерде колдонуңуз.
Velute (velute, velute) - француз ашканасындагы эненин соустарынын бири, анын негизги ингредиенттери бульон жана рукс (ундун аралашмасы жана майдын түрлөрүнүн бири, термикалык иштетилген). Жыпар жыты назик, даамы баркыт, каптоочу, түсү каймак, саргыч, каймак, консистенциясы бир тектүү, текстурасы баркыт. Өзүнчө берилет же башка соустарды даярдоо үчүн негиз катары колдонулат.
Велоут соусу кантип даярдалат?
Кулинардык эксперттер дагы эле соусту бышыруу үчүн назик текстураны алуу үчүн канча убакыт кетери жөнүндө талашып -тартышышат. Бирок эң этиятсыз ашпозчулар да 40 мүнөт бышырышат. Азыртадан эле бул велютту бышыруу узак процесс экенин түшүнүүгө болот, андыктан чыдамдуу болуу керек жана марли менен бекемделген көптөгөн тешиктери бар силикон шпателя керек. Чарчап турганда көбүктү дайыма алып салуу керек, антпесе даам толугу менен бузулуп, консистенциясы гетерогендүү болуп чыгат.
Велоут соусун даярдоо боюнча кеңештер
- Сорпону алдын ала бышырышат, дайыма жашылчалар менен - сабиз, пияз, кээде брокколи. Көбүк алынып, суюктук чыпкаланат.
- Тактоо үчүн күрүчтү колдонуңуз. Бир ууч жуулган катуу дандар марли баштыкка куюлат, 10 мүнөт кайнаган чыпкаланган сорпого малып. Суюк тунук болуп калат.
- Сорпо менен айкалыштыруудан мурун музду муздатыңыз. Эч качан сорпого жылуулук менен иштетилген унду куйбаңыз, тескерисинче кылыңыз. Процесстин жүрүшүндө аралашма тынымсыз камчыланып турат.
- Сиз татымалдарды көп колдонуунун кажети жок. Ачуу даам - башка соустар үчүн. Velute "асылдуулугу" жана байлыгы үчүн бааланат. Бул даамын жакшыртпайт, бирок тамакты толуктайт.
Велоут соусун кантип жасаса болот:
- Классикалык … Эт муздак сууга малып, сабиз, пияз, петрушканын тамыры - суюктук кайнагандан кийин. Туздалган. Бай "жашылча шорпосу" бышып жаткан кезде, алар ру менен алектенишет: 2 чай кашык табада кызытабыз. кууруу үчүн тазаланган зайтун майы жана кызарганга чейин ун (2 аш кашык). Рух менен сорпону муздатууга уруксат бериңиз. 1 стакан тазаланган суюктукту көмөч казанга куюп, дайыма камчы менен чайкаңыз. Качан гана катмарлар көрүнбөй калганда, кайра чөгүүчү блендер менен сабаңыз. Өтө жай отто 20-30 мүнөт бышырыңыз, коюу болгонго чейин, аралаштырууну унутпаңыз. Өчүрүүдөн 1 мүнөт мурун туз кошуңуз, керек болсо кара же сарымсак буурчагын кошуп, капкактын астына демдеңиз. Кызматтан мурун чыпкалап муздатыңыз.
- Деңиз азыктары үчүн … Велоут соусуна балыктын сорпосу кырка баштарынан жана сөөктөрүнөн алдын ала бышырылат, ошондуктан ал көбүрөөк каныккан болот. Пропорциялар - 1 литр сууга 1 кг сөөк жана баш. Даамын жакшыртуу үчүн жашылчалар: сабиз, пияз жана пияз, чөптөр - петрушканын тамыры жана кинза. Буурчак, лавр жалбырагы жана туздун аралашмасы менен сезон. Кеминде 30 мүнөт кайнатыңыз, анан чыпкалаңыз. Муздатууга уруксат бериңиз. Жогорку четтери бар көмөч казанда 10 г майды эритип, сарымсакты (50 г) кошуп, жумшак болгонго чейин аралаштырыңыз. Бөлүктөр канчалык кичине болсо, ошончолук жакшы. Унга (50 г) куюп, кызарганча кууруңуз. Пиязды тегиз болгонго чейин ун менен аралаштырыңыз. 100 мл кургак ак шарап куюп, сабап, 2/3 бөлүгүндө буулантып, ичке агымда тазаланган балык шорпосун киргизиңиз. Алар капкагы жок 1 сааттай кайнашат, дайыма виск менен чайкап турушат. Өчүрүүдөн 10 мүнөт мурун, ак жана кара мурчтун аралашмасы менен калемпир, бир аз туз кошуңуз. Бул рецептте паприка же башка боектор кошулмалары колдонулбайт. Берүүдөн мурун соус электен сүртүлөт жана муздатылат.
Матбуха соусу кантип жасалганын да караңыз.
Велоут соусунун курамы жана калориясы
Рухтун татымалынын негизги компонентин даярдоо үчүн куурулган буудай уну колдонулат. Бирок пи өлчөмү ушунчалык аз болгондуктан, эт сорпосунун азыктык баалуулугу (45-50 ккал) анча чоң эмес өзгөрөт.
Велют соусунун калориялуулугу - 100 г.га 75 ккал, анын ичинен
- Белоктор - 1 г:
- Майлар - 4, 4 г;
- Углеводдор - 3,6 г;
- Аш - 1, 6 г;
- Крахмал - 3, 4 г;
- Диеталык була - 0,4 г.
Ингредиенттердин витаминдик комплекси узакка созулган жылуулук менен дарылоо учурунда ыдырайт, бирок дагы деле аз өлчөмү сакталат.
100 г витаминдер
- В1 витамини - 0,01 мг;
- В2 витамини - 0,02 мг;
- Е витамини - 1,2 мг;
- PP витамини - 0,2 мг.
100 г минералдар
- Натрий - 411 мг дан жогору;
- Калий - 25 мг;
- Фосфор - 83 мг;
- Магний - 6 мг;
- Кальций - 14 мг;
- Темир - 0,2 мг.
Велоут соусунда натрийдин көп болушу тузга байланыштуу. Сиз бул компоненттин мазмунун өзүңүз азайта аласыз. Татымалдын курамында ошондой эле органикалык кислоталар, маанилүү жана маанилүү эмес аминокислоталар, каныкпаган жана полиқаныкпаган майлар бар.
Veloute соусунун пайдасы
Соусту аз калориялуу диетага отурган адамдар жесе болот. Мындай кошумча май катмарынын пайда болушун козгобойт, ошол эле учурда маанайды жакшыртат, диетанын бузулушун алдын алат, маанайдын негизсиз өзгөрүүсүнөн арылтат жана депрессияга түшүп калууңузду алдын алат. Кантсе да, дайыма "жакшылыктардан" баш тартууга туура келсе, сөзсүз кыжырдануу пайда болот.
Veloute соусунун пайдасы
- Кариес жана пародонт оорусунун коркунучун азайтат.
- Тамак сиңирүү ферменттеринин өндүрүшүн стимулдайт, негизги курстан витамин-минералдык комплекстин сиңишин тездетет, организмдин кислота-негиз жана суу-электролит балансын нормалдаштырат. Перистальтиканын ылдамдыгы жогорулайт, токтоп турган процесстердин өнүгүү ыктымалдыгы төмөндөйт.
- Өнөкөт гастрит, ашказан жарасы жана былжырлуу эрозиянын курчушунун жыштыгын азайтат.
- Шишиктин пайда болушун алдын алат.
- Стресстин күчөшүнөн кийин булчуңдардын спазмынын пайда болушун алдын алат.
Ошондой эле subiz соусунун пайдалуу касиеттери жөнүндө окуңуз.
Велют соусуна каршы көрсөтмөлөр жана зыян
Диетага соустун киришине катуу чектөөлөр жок. Албетте, аны 3 жашка чейинки балдарга же тамак сиңирүү системасынын өнөкөт ооруларынын курчушунан айыгып жаткан бейтаптарга - панкреатиттин, холециститтин, ашказандын жарасына же кычкылдуулугу жогору гастритке сунуштабаш керек.
Балдарга велют соусунун зыяны чоң кишилер үчүн тамак сиңирүү системасынын даяр эместиги менен түшүндүрүлөт. Татаал май курамы тамак сиңирүү системасына жүктөмдү жогорулатат, тыгынды пайда кылышы мүмкүн, же тескерисинче диарея.
Өзгөчө үйдө жасалган велютту колдонгондо аллергиянын пайда болуу ыктымалдыгы минималдуу. Бирок ресторандарда сунушталган соустарга көбүнчө даам күчөткүчтөр (мисалы, моносодий глутамат) же консерванттар кошулат. Абийирсиз ашпозчулар көбүнчө келечекте колдонуу үчүн тамак бышырышат. Ошондуктан, жаңы даамга жолукканда, өзүңүздүн сезимдериңизди анализдөөңүз керек.
Велют соусун ашыкча колдонуу семирүүнүн өнүгүшүнө алып келерин унутпаңыз.
