Харисса деген эмне, рецепттер. Пайдасы жана зыяны организмге, курамына жана калориясына. Бышырууда, рецепттерде колдонуңуз.
Харисса (arissa) - ачуу жыпар жыттуу соус (кээде бул термин татымалдардын аралашмасы үчүн колдонулат), Тунистин жана Алжирдин түштүгүнүн популярдуу азык -түлүгү, Түндүк Африка элдеринин ашканасынын улуттук тамагы. Консистенциясы паст, түсү сөзсүз түрдө кызыл, жыты бай, ачуу, өткүрдүгү курамына жана татымалдарына жараша болот. Чили жана сарымсак керектүү ингредиенттер.
Харисса соусу кантип даярдалат?
Татымалдарды жасоо үчүн көптөгөн рецепттер бар, бирок ачуу калемпир жана сарымсаксыз чыныгы хариса жасай албайсыз. Бирок, өтө ысык татымалдардан корккон европалыктар рецептти ыңгайлаштырып, таттуу болгар калемпирин негизги ингредиент катары колдонушкан. Ырас, алар жашыл же кызыл түстөгү эң ширелүү жана ачуу жемиштерди тандашат. Эгерде коноктор күтүлсө, гарисаны даярдоо алдын ала, 2-3 күн мурун башталат. Соус тундурулушу керек. Күн карама майы менен майланган бышыруу баракчасына 1 кг таттуу калемпирди тазалап туруп жайып, үстүнө май сээп коюңуз. Фольга менен жаап, 180 ° Сде 40 мүнөт бышырабыз. Андан кийин мөмө -жемиштерди экиге бөлүп тазалашат - бул жетиштүү. Терини алып салуу, сабакты, бөлүктөрдү, уруктарды алып салуу. Даярдалган чийки заттар комбайн же блендердин идишине куюлат. Зира (2-3 ст. Л.) Алдын ала майдаланып, жашылча препараттарына ири туз менен кошулат (1 аш кашык Л.). Паста стерилденген айнек идишке которулат, үстү зайтун майы менен куюлат жана капкагы бекемделет. Даярдоо 2-3 күндүн ичинде керек.
Классикалык рецепт боюнча, европалыктар үчүн ылайыкташтырылган вариантта болгондой, харисса даярдалат. Болгар калемпиринин ордуна чили гана колдонулат. Кургатылган кориандр кошумча ингредиент катары кошулат. Процессти тездетүү үчүн жаңы, ачуу жемиштерди калемпир кабырчыгы менен алмаштырса болот. Жалпысынан 350 г - 250 г кызыл жана 100 г ачуу калемпир керек. Блендер идишине кургак ингредиенттерди куюп, бир стакан кайнатылган сууга куюп, татымалдарды кошуңуз: 6 сарымсак тиш, биринчи өткөрүп берүү жакшы, 1 аш кашык. л. туз, 70 мл зайтун майы. Сиз ингредиенттер менен эксперимент жасай аласыз. Бирок майдын көлөмү көбөйгөндө да даамын "ооздогу от" деп айтууга болот.
Европалык ашпозчулар дээрлик назик даамга ээ болгон хариса соусунун рецептин иштеп чыгышты. 1 аш кашык үчүн эритмеге алдын ала майдалаңыз. л. зире, кориандр жана кургатылган петрушка (сиз жаңы чөптөрдү колдонсоңуз болот, бирок андан кийин анын өлчөмүн 1,5 эсеге көбөйтүү керек). 600 мл коюу томат ширесин же пастасын, даярдалган татымалдарды, 50 мл сарымсак пюресин, жарым чили пудрасын (бөлүктөрдү жана уруктарды алып салуу менен ачууну кетире аласыз), 150 мл зайтун майы менен тузду татымына жараша майдалаңыз. Бул соус орточо ачуу. Аны өндүрүштөн кийин дароо жесе болот, бирок аны муздаткычта сактоо максатка ылайыктуу.
Дагы бир ысык татымалдын варианты, өтө ысык эмес: 2 болгар калемпири мурда айтылгандай духовкада бышырылат. Уруксуз жана териси жок ысык даярдоолорду аралаштырыңыз, 4 чили, 2 аш кашык. зире жана ошончо өлчөмдө кориандр, 3 сарымсак тиштери, 1 чай кашык. кум шекер жана туз, 2 аш кашык. л. лимон ширеси жана зайтун майы.
Түндүк Африкага барганда татымал тандоодо, түсүнө жана ырааттуулугуна көңүл буруу керек. Хариссанын өтө ачык түсү химиялык кошулмалардын көп экенин көрсөтөт. Мындан тышкары, деламинация байкалбашы керек. Структурасы бирдей болушу керек.
Дүкөндүн продуктусунун жарактуулук мөөнөтү жабык идишке салынган муздаткычта 6 жума жана ачылгандан кийин 3-5 күн.
Тунистин улуттук ашканасына кошулгандар үчүн күйүп турган ачуу даамын унутуу кыйын. Аны өз алдынча тагыраак көбөйтүү үчүн, даяр продукцияны ысык жана кургак банкага салуу сунушталат, зайтун майын колдонуңуз.
Тунисте сиз дүкөндөрдө - кичине жана чоң, ошондой эле сувенир дүкөндөрүндө харисса сатып ала аласыз. 135 гр пакеттин баасы 0,5-1 динар. Эң жакшы бренд - Le Phare du Cap Bon, этикеткасында маяк бар. Экспорт Европа өлкөлөрүнө түзүлдү, бирок азырынча Украина, Россия жана Беларусиянын аймагына жеткириле элек. Ошондуктан, Интернет аркылуу заказ кылбаңыз - бул жасалма болуп чыгат.
Хариссанын курамы жана калория мазмуну
Сүрөттөгү Хариса соусу
Татымалдагы ингредиенттердин бири зайтун майы экендигине карабастан, аны диеталык продукт катары классификациялоого болот. Үйдө жасалган варианттарда эч кандай ГМО кошулмалары жок.
Хариссанын калориялуулугу 100 граммга 50 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 2 г;
- Углеводдор - 8 г;
- Майлар - 2 г чейин.
100 г витаминдер:
- В1 витамини - 0,01 мг;
- В2 витамини - 0,09 мг;
- В6 витамини - 0,14 мг;
- В9 витамини - 11 мкг;
- С витамини - 30 мг;
- РР витамини - 0,6 мг;
- Холин - 6, 1 мг.
100 г минералдык курамы:
- Натрий - 25 мг;
- Калий - 564 мг;
- Фосфор - 16 мг;
- Магний - 12 мг;
- Кальций - 9 мг;
- Жез - 0,09 мг;
- Селен - 0,2 мг;
- Цинк - 0,15 мг;
- Темир - 0,5 мг.
Бирок бул харистанын толук курамы эмес. Соустун курамында эфир майлары, органикалык кислоталар - оксалик, малик, тартар, уксус, ликопен жана капсаицин бар. Акыркы зат майын күйгүзүү касиетине ээ, ошондуктан, татымал арыктоо үчүн диетага киргизүү сунушталат. Бирок жаңы соусту үзгүлтүксүз колдонуудан мурун, организмге тийгизген таасирин изилдөө керек.
Хариссанын пайдалуу касиеттери
Ачуу рецепт бир себептен улам иштелип чыккан. Антисептикалык жана антибактериалдык таасиринен улам татымал тамак -аштын начарлашын жайлатат. Муздаткыч жок болгон доордо бул мүлк эң баалуу деп эсептелген.
Harissa пайдалары:
- Ал дененин коргонуусун жогорулатат, макрофагдардын өндүрүшүн стимулдайт жана эпидемиялык мезгилде ОРВИ жуктуруу коркунучун азайтат.
- Патогендик микроорганизмдердин активдүүлүгүн басат, кариестин жана периодонтиттин өнүгүшүн алдын алат.
- Эндорфиндердин өндүрүшүн стимулдайт, жумшак болсо да, ооруну басаңдатуучу таасири бар.
- Кан тамырлардын дубалдарына салынган холестеринди эритет.
- Перистальтиканы күчөтөт.
- Жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдү кечеңдетет, диетага үзгүлтүксүз киргизүү менен дененин дегенеративдүү -дистрофиялык процесстери - артроз жана остеохондроз, атеросклероз кийинчерээк өнүгөт. Көбүнчө подагра жана артрит күчөйт.
Илимпоздор харисанын ачуу татымалынын антиоксидант эффектке ээ экенин, неоплазмалардын зыяндуулугун басаңдатууну аныкташты. Сунушталган дозасы 1-1,5 чай кашык. тамак -аш үчүн жана 3 аш кашыктан ашпоого тийиш. күндүн ичинде.
