Хайдари соусун жасоонун өзгөчөлүктөрү. Калориясы жана витамин -минералдык курамы, адамдын организмине пайдалуу таасири жана колдонууга чектөөлөрү. Бышырууда колдонуу, рецепттер.
Хайдари - улуттук түрк тамагы, ал соус жана мезе (закуска) катары колдонулат. Негизги ингредиенттер - йогурт, быштак жана жалбыз. Соус тыгыз бир тектүү коюу консистенциясы жана майлуу текстурасы менен мүнөздөлөт, ал эми "жабышкактык" жана "майлуулук" сезими пайда болбойт. Түсү ак, ингредиенттеринин майлуулугу жогорулаган саргыч түскө ээ жана чөптөрдөн улам жашыл түстөгү кошулмалар менен. Даам - таттуу -ачуу, конверт, жалбыз букети менен; жыт - каймак ментол. Хайдари муздагандан кийин берилет.
Хайдари соусун кантип жасаса болот?
Ар бир түрк үй -бүлөсүндө хайдари жасоонун өзүнүн рецеби бар. Йогурт, сыр жана жалбыз негизги ингредиенттер катары колдонулат. Йогурттун ордуна майлуулугу 15%дан ашпаган сүт азыктарын колдонсоңуз болот. Бул каймак, сузма, ал тургай сыр массасы болушу мүмкүн.
Жалбыз менен укроп снэкке жаңычылык жана жыт кошот. Укропту петрушка менен алмаштырса болот. Жалбыз кошууда рецепттерде көрсөтүлгөн дозаны карманышыңыз керек. Сумманы көбөйтүү керек, ментолдун даамы гана сезилет.
Жаңгак жана ачуу калемпир хайдары соусуна кошумча ингредиенттер катары колдонулат. Керек болсо кумшекер же туз закусканын аягына кайен же ачуу кызыл калемпир сыяктуу кошулат. Алар өздөрүнүн даамы менен жетектелишет.
Хайдари соусунун рецептери:
- Классикалык версия … 1 чай кашык кургак жалбыз 1, 5 аш кашык менен куюлат. л. жылытылган зайтун майы жана демдөө үчүн калтыруу. 1 фунт сарымсак, 200 г шекер кошулбаган аз майлуу салат йогуртун куюңуз (майлуулугу 10%га чейин), бир аз ачуу кызыл калемпир кошуңуз. Майда майдаланган сыр - фета же фета быштак. Ингредиенттерди аралаштырыңыз (блендерди колдонуу жакшы). Бышыруунун аягында жалбыз майын жана өтө майда тууралган укропту куябыз - 2 бутак.
- Сабиз закускасы … Өндүрүш ыкмасы бирдей, бирок йогурт сюзма (200 мл) менен алмаштырылат, ал эми фета (3 аш кашык. L.) - lor peynir, түрк быштагы, жаңы бир тектүү быштакты дагы эске салат. 1 сабизди майда туурагычтан өткөрүп, сары майга жумшартылганча бышырышат, ошондо ал бай түскө ээ болот жана май сиңет. Майдаланган жаңы жалбыз (1 ууч) 1-1, 5 ст. л. жылуу зайтун майы, 15 мүнөт турсун. Бардык ингредиенттерди блендерде, укроп менен (3 бутакты кесүү), 1 чыйратылган сарымсак тиштери менен урасыз. Жалбыз кошулган май бир тектүү аралашмага куюлат жана кол менен аралаштырылат, деламинациядан качуу үчүн өйдөдөн ылдый карай жумшак кыймылдар менен. Бир аз туз кошууну унутпаңыз. Кызмат кылардан мурун муздатыңыз. Сабизден улам закускалардын түсү кызгылт болуп калат.
- Жаңгак менен Мезе … 3 аш кашык бир тектүү консистенцияга чейин майдалаңыз. л. өтө тыгыз туздалган сыр, 200 мл йогурт, жаңы жалбыздын майдаланган туткасы, 2 майдаланган сарымсак тиши, бир аз чымчым деңиз тузу. Бышыруунун эң аягында 2 аш кашыктан куюңуз. л. зайтун майы. Жаңгактын данектери, 1/3 чыны кургак ысык табада кальциленет, 1 мүнөт тынымсыз аралаштырылат, күйүп кетпеши үчүн, анан бычак менен күкүмгө тууралат. Жаңгак уну, 0,5 аш кашык укроп ширеси жана жарым лимондун ширеси, бышыруу аягына чейин аралаштырыңыз. Даам үчүн кызыл калемпир кошсо болот.
- Быштаксыз тамак … 1 аш кашык кууруу. л. жалбыз 1 аш кашык. л. жыты толук иштелип чыкканга чейин сары май. 3 бутак укропту 1 тиш сарымсак менен майдалаңыз. Жалбыздын майын электен өткөрүп, укроп, сарымсак жана 0,4 литр шекер кошулбаган йогурт менен аралаштырыңыз. Татымына жараша туздалган.
Йогурт-жалбыз снэк жасоонун башка варианттары бар. Кошумча ингредиенттер катары куурулган бадам, кайнатылган баклажан, петрушка жана кинза жалбырактары кошулат. Бардык кошумча компоненттер жалбыз майы менен кошулат. Жашылчалар жылуулук менен иштетилип, майдаланган же эзилген болушу керек.
Хайдари соусунун курамы жана калориялуулугу
Сүрөттө хайдары соусу
Күнүмдүк менюнун калориясын эсептөөдө атайын калория эсептегичти колдонуу жакшы. Тамактын энергетикалык баалуулугу колдонулган рецептке жараша өзгөрөт.
Классикалык Хайдари соусунун калориялуулугу 100 граммга 200 ккал, анын ичинен
- Белоктор - 9,6 г;
- Май - 16 г;
- Углеводдор - 4, 7 г;
- Диеталык була - 0,4-2,3 гр.
100 г витаминдер
- А витамини - 18, 69 мкг;
- С витамини - 5,0 мг.
100 г минералдар
- Калий - 149,9 мг;
- Кальций - 189,7 мг;
- Темир - 0,7 мг.
Хайдари соусундагы холестерол - 100 гге 26,8 мг.
Витамин -минералдык комплекс колдонулган ингредиенттерге көз каранды. Сарымсактын, аллициндин жана фитонциддер тобундагы башка кошулмалардын жардамы менен закускадан табылган, жашылдар соусту эфир майлары жана таниндер менен байытат, кызыл калемпирдин "салымы" - капсаицин.
Хайдари соусунун сунушталган күнүмдүк бөлүгү 32 г (64 ккал). Эгерде сиз сунушталган дозаны көбөйтпөсөңүз, жакшы болуп кетет деп коркпойсуз. Мындай энергияны күйгүзүү үчүн болгону 3 мүнөт күчтүү чуркоо, 5 мүнөт велосипед же 3 мүнөт бассейнде сүзүү жетиштүү. Үчүн, ким коркуп, похудеть жана карманууга төмөн калориялуу диетаны (1700 ккал суткасына) менен, үзгүлтүксүз колдонуу закусками, жөндүү чектөөгө өздөрүн 1 ст. л. - энергетикалык баалуулугу 17 ккал.
Хайдари соусунун пайдасы
Хайдари сыр соусу ачкалыкты бат эле бошотот, физикалык жана эмоционалдык стресстен айыгууга жардам берет жана тамак сиңирүү органдарына жүктөмдү азайтат. Ал бир эле учурда аш болумдуу заттардын сиңишин тездетүүчү тамак сиңирүү ферменттеринин өндүрүшүн стимулдайт жана майдын көп болушунан улам (71%) ашказан -ичеги жолунун назик былжыр челин пепсин менен өт туздарынын агрессивдүү таасиринен коргойт.
Хайдаринин пайдасы
- Тиштерди жана сөөк ткандарын бекемдейт, муун суюктугунун сапатын жакшыртат.
- Алсыз анальгезиялык таасири бар.
- Патогендик микроорганизмдердин өнүгүшүн басат.
- Кызыл кан клеткаларынын өндүрүшүн стимулдайт.
- Суу-электролит балансын нормалдаштырат, суюктуктун жоголушун алдын алат, теринин ийкемдүүлүгүн сактайт жана жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдү токтотот.
- Стрессти жеңүүгө жардам берет, кыжырданууну басат.
Хайдари түрк закускасы мигрень оорусунун жыштыгын азайтат, ошондуктан менопауза кирген аялдарга сунушталат.
