Матбуха деген эмне, үйдө кантип тамак жасоо керек. Тамак -аш баалуулугу, пайдалуу касиеттери жана денеге мүмкүн болгон терс таасирлери. Бышырууда, рецепттерде колдонуңуз.
Матбуха - бул Марокко ашканасынын ачуу жашылча соусу, анын негизги ингредиенттери калемпир жана помидор. Ал азыр Израилдин улуттук соусу болуп эсептелет. Текстурасы паст, структурасы гетерогендүү, жашылчалардын кесимдери бар; түс - кызыл, кызгылт сары; даамы ачуу жана ачуу; жыты - таттуу, таттуу. "Матбуха" аты ошондой эле жашылчанын бышырылышына карата колдонулат.
Матбуха соусу кантип даярдалат?
Татымал үчүн бирдиктүү рецепт жок. Ар бир үй -бүлөнүн жана ар бир ашпозчунун матбуханы даярдоонун өз жолу бар. Эгерде таптакыр бардык композицияларда эт помидору бар болсо, анда калемпирдин түрлөрү өзгөрөт. Сиз болгар таттуу сортторун же ширелүү, калифорниялыктарды алып, паприка же чили кошо аласыз.
Албетте, башында соустун абдан ачуу даамы болгон. Муздаткычтын жоктугу доорунда рецепти иштелип чыккан татымалдардын максаты, эгерде бул идишке киргизилген болсо, бузулуунун алдын алуу жана патогендүү флораны басуу болчу. Кийинчерээк, узак мөөнөттүү сактоо мүмкүнчүлүгү пайда болгондо, алар таттуу же ачуу кылып, матбух соусунун даамын татып көрүштү.
Матбуханы кантип бышыруу керек:
- Бир тектүү соус … Билиҥҥи туругунан, бөһүөлэккэ, уруккуга, чилиэнэнэн дьарыктанар. Бардык жашылчалар аккан суу менен жуулат, 2 помидор жана 4 кызыл болгар калемпири блендер менен үзгүлтүккө учурап, идиштин ичиндегилери эмаль казанга куюлат. Күн карама майына көмөч казанга куурулган 4 чили, шакектерге кесилген жана бир баштын сарымсак тиштери тууралган. Куурулган блендерде майдаланып, ошондой эле казанга куюлат, бардыгы дээрлик суюктук бууланганга чейин жай отто кайнатылат. Аралаштыруу керек, антпесе күйүп кетет. Өчүрүүдөн мурун татымына жараша кумшекер (1 аш кашык Л.), Туз жана калемпир порошогун кошуңуз. Башка татымалдарды кошууга болот, өзгөчө узак мөөнөттүү сактоо пландаштырылбаса.
- Ысык соус … Эгерде татымал гарнир катары берилсе, матбуха шорпо катары даярдалат. 2 кг помидорду 1-2 мүнөт кайнак сууга малып, терини кетирип, кубик кылып туурайбыз. Ачуу чили сабагы алынат, 3 бүчүр кесилет жана ошондой эле казанга помидорго жөнөтүлөт. Сарымсак (4 аш кашык) майдалагыч менен эзилет жана бардыгы жок дегенде 1 саат пасталуу абалга келгенге чейин отко бууланат. Калифорниянын кытырак калемпири (2 шт.) Чоң чарчы кылып кесип, бөлүктөрүн жана уруктарын алып салгандан кийин, 2 аш кашыктан куябыз. л. томат пастасы жана 1 аш кашык. л. зайтун майы. Жашылчанын бөлүктөрү жумшарып башталганга чейин аралаштырып, бышырыңыз. Ошол замат өчүрүп, оттон алып салыңыз. Туз жана керек болсо калемпир, кызмат кылардан мурун.
- Пияз менен … Ачуу даамы бар матбуха жасоо үчүн ингредиенттерге пиязды кошуңуз. Пияз же ак пияз колдонулат, даамын эмпирикалык түрдө аныктоо керек. Калың дубал чоюнда күн карама майын ысытып, пияздын (200 г) жарым шакектерин кызарганча кызартып паприка порошогун (1 чай кашык) кошуп куурат. Болгариянын ысык ширелүү жашыл же кызыл калемпиринин бөлүктөрү (200 г) ошол эле идишке куюлат, 5 мүнөт аралаштырыңыз. 4-5 майдаланган помидор жана 4 тиш майдаланган сарымсак, майдаланган ачуу калемпир төк. Бардык жашылчалар жумшак болуп калганда, контейнер оттон чыгарылат, кол блендери, туз жана мурч менен бир тектүү абалга келтирилет. Татымал муздак берилет.
- Тоок сорпосу менен … Бул бир аз талап кылынат - 4 аш кашык. л. Күн карама майында калемпирдин бардык түрлөрүн кууруп, алдын ала кубик кылып кесип (3 болгар жашылчасы, сабагы жок 1 жашыл ачуу, 1 кызыл паприка) 3 мүнөткө бышкан помидордун жарымын (3 кг) кошуп, кабыгын алып салбай, а чоң сарымсактын башы (кабыкты тазалагандан кийин жана кесимдерди экиге бөлүп), бардык татымалдарды - 2 аш кашык. л. паприка, 0,5 аш кашык ачуу кара мурч, 1 чай кашык. туз, 1 аш кашык. л. Sahara. Бардык жашылчалар жумшак болгонго чейин капкагын бышырыңыз, анан күйүп кетпеш үчүн өтө жай отто тынымсыз аралаштырып буулантыңыз. Кашык кыйынчылык менен кайрылганда, сорпону куюп, кайра аралаштырып, оттон алып салкындатыңыз. Муздаткычта сактаңыз.
- Кыш үчүн соус … Матбуханы даярдоо үчүн 3 -рецептти колдонсоңуз болот. Бул учурда гана ингредиенттердин саны көбөйтүлөт, антпесе байланыштын кажети жок. Помидорго 2 кг, болгар калемпири - 4-5 даана, Ачуу - 3 шт., Пияз - 1 кг, сарымсактын башы керек. Жашылчалар жөн гана жумшактыкка жеткирилбестен, кайнатылат; даамын күчөтүүчү катары туз жана мурч гана кошулбайт, ошондой эле татымал - зире менен кориандр кошулат. Блендер менен майдалагандан кийин кайра кайнатыңыз. Татымал ысык стерилденген банкаларга салынат, бетине күн карама майы куюлат.
Матбуха соусун чакан жеке компаниялар жасашат. Өндүрүш линиялары жашылчаларды кесүү жана жуу үчүн түзүлүштөр, миксерлер, термикалык иштетүү үчүн вакуумдук камералар жана таңгактоо үчүн түзүлүштөр менен жабдылган. Алар сыйымдуулугу 250 мл болгон пластикалык пластиктен жасалган жалпак банкаларга салынган. Минималдуу ингредиенттер: калемпирдин 2 түрү - болгар жана чили, помидор, томат пастасы, кант, туз. Консерванттардын жана стабилизаторлордун түрлөрү этикеткада көрсөтүлгөн. Түзүлүшү пасталуу, толугу менен бир тектүү.
Израилдин сыртындагы супермаркеттерде матбуханы сатып алуу өтө кыйын. Татымал көп суроо -талапка ээ эмес. Бирок жеке жеткирүүчүлөр заказды интернет аркылуу алышат. Тобокелчиликке татыктуу болобу же продуктка кантип заказ кылуу керектигин, кантип сакталганын билбей, ар ким өзү чечет.
Матбух соусунун курамы жана калориялуулугу
Сүрөттө матбуха соусу
Соустун витамин жана минералдык курамы рецептке, пропорцияларга жана ингредиенттердин түрүнө жараша болот. Аз азыктык баалуулугу. Помидор ширесине бышыруу жолу менен жасалган татымалдын калориялуулугу 100 граммга 60 ккал.
Өсүмдүк майы кошулган матбуханын калориялуулугу 100 граммга 79 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 1,5 г;
- Май - 1,5 г;
- Углеводдор - 10,3 г;
- Диеталык була - 1,2 г;
Татымалдарда басымдуу витаминдер: аскорбин кислотасы, холин, ликопен, никотин кислотасы, бета-каротин. Матбуханын минералдык курамында көп өлчөмдө натрий, калий, фосфор, магний, кремний, темир, цинк, марганец бар. Продукт деңизге тиешеси жок экендигине карабастан, анын курамында аз өлчөмдө йод бар - таттуу калемпирдин эсебинен. Лейцин басымдуу болгон алмаштырылгыс аминокислоталардын 12 түрү бар, мааниси жок - 8, баарынан көбү глутамин жана аспартин кислоталары. Жана ошондой эле соустун курамында органикалык кислоталар (алма, лимон), пектиндер, таниндер бар.
Matbuha пайдалуу касиеттери
Ачуу татымал тамак сиңирүү процесстерин активдештирет, перистальтиканын ылдамдыгын жогорулатат. Бышырууда колдонулган туз баалуу нымдуулукту сактоого жана суу менен электролит балансын сактоого жардам берет, бул соус жасалган аймактарда абдан маанилүү.
Матбуханын организмге пайдасы:
- Бул даамдуу продукт бакыт гормондорунун - норадреналин менен серотониндин өндүрүшүн стимулдайт, депрессиянын өнүгүшүнө тоскоол болот, нерв толкундануусун жеңүүгө, эмоционалдык фонду турукташтырууга жана уктап кетүүнү жакшыртат.
- Патогендик микроорганизмдердин активдүүлүгүн басат, сезгенүү процесстеринин өнүгүү ыктымалдыгын төмөндөтөт - стоматит жана пародонт оорусу.
- Организмдин жалпы тонусун жогорулатат, кан айланууну тездетет. Кан басымы "секирүүнү" токтотот жана туруктуу болуп калат.
- Импульс өткөрүүнү, эс тутумунун функциясын жана координациясын жакшыртат.
- Аскорбин кислотасы көп болгондуктан иммунитетти жогорулатат, эпидемия маалында оорулардын санын азайтат, организмдин витамин -минералдык запасын толуктайт.
Күнүмдүк менюга матбуханы үзгүлтүксүз киргизген аялдар PMS азыраак убара боло баштаганын белгилешти жана этек кир циклинин нормасы калыбына келди. Эркектер үчүн соусту түзгөн продукциялар - ачуу калемпир жана помидор - афродизиак. Стимулдаштыруучу эффект жыныстык каалоону жогорулатат жана сперма өндүрүшүн стимулдайт.
Помидордо кездешүүчү жана термикалык иштетүүдө чирибей турган ликопендин эсебинен матбуханын антиоксиданттык таасирин белгилей кетүү керек. Ичегинин люменинде жана кан айлануу системасында жүргөн эркин радикалдарды жок кылуу тездетилет, залалдуу шишик басылат жана бардык бөлүктөрдө жана сүт бездеринде ичеги рагына чалдыгуу коркунучу азаят.
