Subiz соусу: калория мазмуну жана курамы, анын организмге кандай пайда алып келиши мүмкүн, ким аны колдонууну чектегени жакшы. Субизди кантип даярдоо жана кандай тамактарга кошуу керек?
Soubise - француз соусу, ал дагы бир белгилүү француз соусунун, бечамелдин негизинде даярдалат. Уламышка ылайык, муну Маршалдын жубайы үчүн атайын принцесса де Субизе ойлоп тапкан. Соустун негизги төрт ингредиенти - бечамель, май, каймак жана пияз. Бул көптөгөн тамактарга туура келет жана тизме француз рецепттери менен эле чектелбейт. Soubise же жөнөкөй жол менен пияз соусу дүйнөнүн көптөгөн өлкөлөрүндө кынтыксыз даамы үчүн гана эмес, пайдалуу касиеттери үчүн да жакшы көрүлөт.
Subiz соусунун курамы жана калориялуулугу
Майдын соустун рецептинде колдонулганына карабай, пияздын чоң көлөмүнүн кошулушунан улам, анын калориялуулугу орточо, андыктан кээде диеталык диета менен да француз деликатесине кошулууга уруксат берилет.
Subiz соусунун калориялуулугу 100 граммга 75 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 1, 3 г;
- Май - 6, 1 г;
- Углеводдор - 4, 8 г;
- Аш - 1, 4 г;
- Диеталык була - 1 г.
Соустун курамында биологиялык активдүү элементтер да бар - витаминдер, минералдар, каныккан май кислоталары.
100 граммдагы минералдык курамы:
- Натрий - 327 мг;
- Калий - 62 мг;
- Фосфор - 70 мг;
- Магний - 10 мг;
- Кальций - 18 мг;
- Темир - 0,4 мг.
100 граммга витаминдер:
- Бета -каротин - 530 мг;
- В1 витамини - 0,02 мг;
- В2 витамини - 0,02 мг;
- А витамини - 88 мкг;
- С витамини - 1,3 мг.
Ошондой эле subiz соусун камтыйт каныккан май кислоталары - Организмде көптөгөн физиологиялык процесстерди ишке ашыруу үчүн ченеми менен керектелүүчү 100 граммга 0,5 грамм.
Subiz соусунун пайдалуу касиеттери
Соустун курамында маанилүү биологиялык активдүү элементтер болгондуктан, организмге пайдалуу таасирин тийгизет. Бирок, дозасы чечүүчү болуп саналат. Ошентип, акылга сыярлык дозада жогоруда айтылган каныккан май кислоталары адамдар үчүн маанилүү азык болуп саналат жана ашыкча дозада холестерин бляшкаларынын пайда болуу ыктымалдыгын жана башка ден соолук көйгөйлөрүн жогорулатат.
Мындан тышкары, субизди сапаттуу продукциядан даярдоо маанилүү - сүттүн, каймактын жана майдын сапатына өзгөчө көңүл буруу керек. Баса, экинчисинин майлуулугу 80%дан кем болбошу керек.
Ошентип, subiz соусунун пайдасы, эгерде акылга сыярлык санда керектелсе жана сапаттуу продукциялардан жасалган болсо, төмөнкү эффекттерде көрсөтүлөт:
- Сөөк скелетин бекемдөө … Баарыбызга белгилүү болгондой, негизинен соусту түзгөн сүт азыктарынын курамында фосфор жана Д витамини менен бирге көп сандагы кальций бар. Кальций жакшы сиңет, демек скелетти бекемдейт. Мындан тышкары, бул остеопороздун эң сонун алдын алуусу.
- Мээнин активдүүлүгүн жакшыртуу … Сүттө кездешкен глутатион - күчтүү антиоксидант, ал мээнин клеткаларын эркин радикалдардан мыкты коргойт. Бул продукт балдар жана улгайган адамдар үчүн өзгөчө маанилүү болуп саналат.
- Булчуң куруңуз … Subiz соусу - толук белоктун булагы. Сүт протеини эң баалуу деп эсептелет, ал эт азыктарындагы белокко караганда аминокислота курамында тең салмактуу. Ошентип, сүт булчуңдарды куруу керек болгондо өзгөчө баалуу болуп калат.
- Нерв системасын чыңдоо … Кремдин курамында фосфолипиддер сыяктуу маанилүү компонент көп. Бул компонент нерв системасын чыңдоодо маанилүү роль ойнойт, депрессиянын, уйкусуздуктун жана өнөкөт чарчоонун алдын алууга жардам берет. Мындан тышкары, каймактын курамында кубанычтын гормону деп эсептелген денеде сератониндин синтезине көмөктөшүүчү көп өлчөмдөгү триптофан да бар экенин белгилей кетүү керек.
- Тамак эритүү системасына пайдалуу таасир … Май менен каймактын каптоочу таасири бар, ашказандын жана ичегинин былжыр челин бекемдөөгө жардам берет. Мындан тышкары, кремдин касиети ууланганда уулуу заттардын сиңирилишин басаңдатары белгилүү - Ошентип, зыяндуу заттардын көпчүлүгү денеден чыгарылып, өтө аз өлчөмдө гана сиңирилет.
- Антибактериалдык жана сезгенүүгө каршы иш … Пияздын курамында патогендик флоранын кеңири спектри менен күрөшүүгө жардам берген күчтүү сезгенүүгө каршы компонент quercetin бар. "Пияз" жашылчасынан ашказан -ичеги жолундагы жаман бактериялар катары коркуу жана олуттуу сезгенүүнү пайда кылуу.
- Жакшыртылган көрүнүш … Сүт азыктары А витаминине бай, ал көрүү витамини болуп эсептелет. Аны үзгүлтүксүз колдонуу - офтальмикалык оорулардын эң сонун алдын алуусу, анын ичинде түнкү сокурлуктун өнүгүшү. Ошондой эле, А витамини былжыр челдерге жакшы таасир этет жана теринин абалын жакшыртууга жөндөмдүү.
- Төрөттү жогорулатуу … Май гормондорго жакшы таасир этет, репродуктивдүү функцияны жакшыртууга жардам берет жана ийгиликтүү бойго бүтүү ыктымалдыгын жогорулатат. Төрөттү жогорулатуу аялдар үчүн да, эркектер үчүн да актуалдуу.
- Сасык тумоонун алдын алуу … Өзгөчө жогоруда айтылган кверцетин суук тийгендиктен козгогучтар менен күрөшө алат. Бул "күрөштө" пияздын курамындагы эфир майлары да ойнойт.
Субиз соусунун каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Бирок, ал тургай жогорку сапаттагы субиз-бул баары эле жей албаган продукт. Пайдалуу касиеттери менен бирге каршы көрсөтмөсү бар.
Subiz соусу адамдарга зыян келтириши мүмкүн:
- Аллергияга жакын, анткени сүт азыктары эң аллергендүү;
- Жүрөк -кан тамыр системасынын оорулары менен - бул учурда кичине болсо да каныккан май көйгөй жаратып, курчушуна алып келиши мүмкүн;
- Метаболизм бузулган учурда: эгерде сизде май бездери, май жана анын ичиндеги идиштер бузулган болсо, безетки пайда болбош үчүн аны колдонбогонуңуз жакшы, эгер сиз семирип кетсеңиз, бул продукцияны жебешиңиз керек;
- Ичеги -карын оорулары үчүн - соус курамага кирген пиязга бул карама -каршы көрсөткүчкө милдеттүү.
Жалпысынан алганда, ден -соолугуңузда кандайдыр бир көйгөйлөр болсо, жогоруда айтылбаса, доктурга кайрылууну жана субиз соусун жей алаарыңызды тактоону сунуштайбыз.
Соустун потенциалдуу зыяны кээ бир оорулары бар адамдарга гана эмес. Биринчиден, орточо керектөөнүн зарылдыгын кайрадан баса белгилеп кетүү керек. Экинчиден, акыркы көптөгөн изилдөөлөр дайыма пайдалуу деп эсептелген сүттүн денеге олуттуу зыян келтирээрин көрсөткөнүн белгилей кетүү керек.
Сын эки факторго негизделген:
- Заманбап сүт индустриясы уйларды антибиотиктер жана гормондор менен азыктандырат, алардын олуттуу бөлүгү сүт менен бүтөт. Ушул себептен улам, продукт гормоналдык көйгөйлөрү бар адамдарга катуу тыюу салынат. Бирок, эч кимге кошумча гормондорго жана антибиотиктерге муктаждык жок, бул заттардын дайыма таасири ичегидеги жакшы бактерияларга терс таасирин тийгизип гана тим болбостон, супер-чыдамдуу патогендүү флораны "өстүрүүгө" жардам берет.
- Антибиотиктер жана гормондор жок үй сүтү жөнүндө сөз болуп жаткан күндө да, изилдөөчүлөр аны ичүүнү сунушташпайт, анткени алар 10 жашка келгенде адам денеси казеин сүтүнүн протеин сиңирүүсүн токтотот деп ырасташат жана бул, өз кезегинде, ар кандай оорулардын себеби болуп калат.
Бирок, бул фактылар илимий чөйрө тарабынан расмий түрдө кабыл алына элек, ошондуктан ишенүү же ишенбөө үчүн ар ким өзү чечет. Бирок, албетте, эгер сиз сүт азыктарын колдонгондон кийин өзүңүздү начар сезсеңиз, эффектти көрүү үчүн аларды кыска убакытка кесип салууга аракет кылыңыз.
Subiz соусун кантип жасаса болот?
Биз айткандай, субиз соусу эки этапта даярдалат: адегенде бешамельди даярдоо керек, андан кийин бир катар кошумча ингредиенттерди кошуу керек.
Бечамелди даярдоо:
- Пиязды тазалап (1 даана), жарым шакектерге кесип.
- Калың түбү бар казанды жай оттун үстүнө коюп, сүттү куюңуз (700 мл), даярдалган пиязды жана лавр жалбырагын (1 шт.) Салып, кайнатыңыз, отту дароо өчүрүп, казанды капкак менен жаап, калтырыңыз. 10 мүнөт.
- Сары майды (4 аш кашык) көмөч казанга эритип, акырындык менен унду (80 грамм) кошуп, аралаштырууну унутпаңыз.
- Май менен унду бир нече мүнөт кууруп, анан акырындык менен даярдалган сүттү жана пиязды куюп, аралашманы кайнатыңыз.
- Татымына жараша туз жана калемпир кошуп, отту минимумга чейин төмөндөтүңүз жана 20 мүнөт бышырыңыз, дайыма аралаштырып, анан бешамелди электен өткөрүңүз.
Эми база даяр болгондон кийин, субиз соусун жасоону баштасаңыз болот:
- Пиязды майда туурайбыз (1 стакан), үстүнө кайнак суу куюп, үстүн жаап, 5 мүнөт тыныктырып, анан төгөбүз.
- Майды (3 аш кашык) казанда эритип, даярдалган пиязды кошуп, кичине отто жумшарганча кайнатыңыз.
- Эми бечамелди (1 стакан) казанга куюп, дагы 15 мүнөт бышырыңыз.
- Акырында, каймакты (1 стакан), керек болсо тузду кошуп, бир нече мүнөттөн кийин отту өчүрүңүз.
Subiz соусу даяр! Көрүнүп тургандай, бул анча оңой эмес, бирок француз тамагынын сонун даамы татыктуу.
Subiz соусу менен рецепттер
Subiz соусун универсалдуу деп эсептесе болот: эгер сиз анын назик каймак даамын жандандыруучу пияз ноталары менен жактырсаңыз, аны менен каалаган тамактарыңызды толуктап аласыз. Бирок, эгерде биз эң гармониялуу деп табылган комбинациялар жөнүндө сөз кыла турган болсок, анда ал эт тамактары менен баарынан жакшы гармонияда деп айтуу керек.
Келгиле, subiz рецепттериндеги кээ бир кызыктуу колдонуу учурларын карап көрөлү:
- Subiz соусу менен тооктун эмчеги … Тоок этин (500 грамм) бөлүктөргө бөлүп, идишке салыңыз. Туз, калемпир, кургатылган сарымсак жана татымына жараша италиялык чөптөрдү чачыңыз. Зайтун майын (70 мл) кошуп, бөлмө температурасында 20-30 мүнөт чылап коюңуз. Филону бышыруучу табакка өткөрүп, фольга менен жаап, 180 градуста 20 мүнөт бышырыңыз. Фольганы алып салып, этти даамдуу кабык менен жабуу үчүн дагы 10-15 мүнөт духовкада калтырыңыз. Бышкан табакка күрүч, алча помидору жана субиз соусу менен кызмат кылыңыз.
- Уй колбаса … Уйдун этин (500 грамм) майда туурап, эт туурагычтан сыдырыңыз. Фаршка татымына жараша туз, мурч кошуп, жакшылап аралаштырып, диаметри 2-3 сантиметр жана узундугу 5-6 сантиметр болгон кичинекей колбасаларды тоголоктоп коёбуз. Сиз 25-30 колбаса алышыңыз керек. Колбаса, гриль же табада гриль кылыңыз. Бышыруу убактысы 7-8 мүнөт. Subiz соусу, бышкан картошка жана жаңы жашылчалар менен кызмат кылыңыз.
- Чочко эти апельсин-имбирь соусу жана субиси менен … Чочконун этин (800 грамм) бөлүктөргө бөлүп, туз жана мурч менен сүртүп, өсүмдүк майы менен сүртүңүз. Алдын ала 180 градуска чейин ысытылган мешке бир саатка коюңуз. Апельсиндин кабыгын аарчыңыз (1 даана), андан ширесин сыгып алыңыз. Имбирь тамыры (1 аш кашык) майда тууралат. Сырды, ширени, имбирди, соя соусун (50 мл) жана ээриген балды (50 мл) бириктирип, аралаштырыңыз. Сиропту калың болгонго чейин кайнатып, бышыруу учурунда дайыма камыр менен аралаштырыңыз. Чочконун этин алып салыңыз, соус менен жабыңыз, мешке дагы 10 мүнөткө коюңуз. Андан кийин алып, subise соус жана картошка пюреси менен кызмат кылгыла.
Мындай жөнөкөй жана ошол эле учурда даамдуу тамактарды субис менен даярдаса болот. Бул рецепттерде француз соусун колдонуп көрүңүз жана башка тамактар менен эксперимент жасай бериңиз.
Subiz соусу жөнүндө кызыктуу маалыматтар
Негизги версияда субис соусу биринчи жолу Парижде француз ашканасынын чыныгы таануучусу катары белгилүү болгон Маршал Шарль де Рохандын жубайы Принцесса де Субиз тарабынан даярдалган деп айтылат. Бирок, дагы бир теория бар, ага ылайык, белгисиз ашпозчу соусту ойлоп таап, аны ошол эле маршалга арнап, анткени ал жубайы сыяктуу эле кулинардык искусствонун билүүчүсү экенин билген.
Бөлүмдүн негизи болгон бешамель соусунун бай кулинардык "практикасы" бар; аны эт, балык, жашылча -жемиштер, ошондой эле белгилүү флоренциялык жумурткалар, пирогдор жана ал тургай шорполор менен беришкен. Бирок Франциянын ашканасындагы субизага тар роль берилген, алар негизинен оюн менен толукталган.
Белгилей кетчү нерсе, эт сорпосу менен субис соусун суюлтуу менен сиз француздардын белгилүү пияз шорпосун ала аласыз. Ошондой эле даамдуу, чын жүрөктөн жана даамдуу тамак үчүн кытырак багет кызмат кылыңыз.
Subiz соусун кантип жасоо керек - видеону көрүңүз:
