Тамаринин өзгөчөлүктөрү, бышыруу ыкмасы, калориялуулугу жана химиялык курамы. Организмге пайдалуу жана зыяндуу таасири. Бышырууда колдонуу, рецепттер.
Тамари-глютенсиз соя соусу, Япониянын улуттук продукциясы. Экинчи аты - Иса Дамар. Бул соя буурчактарын табигый ачытуу жолу менен алынган мисо пастасын жасоонун кошумча продуктусу. Консистенциясы - коюу, илээшкек; түзүлүшү - бир тектүү; түс - караңгы, эски гречка балынын түсү менен; даамы туздуу; жыт - кычкыл ачыткы. Бул чыгыш өлкөсүнүн салттуу тамактарында соя соусун алмаштыруучу катары кызмат кыла алат жана европалык ашкананын даамын күчөтүүчү катары колдонулушу мүмкүн.
Тамари соя соусу кантип даярдалат?
"Тамари" соусунун аталышынын түзмө -түз котормосу "көлчүк", башкача айтканда, буурчакты мисо ачытуу учурунда челектерде калган суюктук. Бирок азыркы учурда татымал глютенге аллергиясы бар жана вегетариандар арасында суроо -талапка ээ, ошондуктан ал өзүнчө продукт катары жасала баштады.
Тамари соя соусу сыяктуу жасалат, бирок дан эгиндери (буудай же арпа) кошулбастан. Бирок тездетилген ыкма - гидролиз бирдигинде жылуулук менен иштетүү (туз же күкүрт кислотасында бышыруу, анан кислота реакциясын токтотуу үчүн шакар менен өчүрүү) - колдонулбайт. Улуттук салттарга артыкчылык берилет.
Тамари соусу кантип жасалат:
- Соя буурчак 18 саат бою чылапчынга чылап, мезгил -мезгили менен чайкалып, көгөрүп кетпеши үчүн чайкалат;
- Кайнатыңыз жана жумшак болгонго чейин отто калтырыңыз (бул 6 сааттан кем эмес убакытты талап кылат);
- Суюктук адатта калбайт, бирок эгерде ал дренаждалса;
- Коджи козу карындарын сабап, аралаштырышат, туздашат.
- Соя пюреси кысымга салынып, көпкө калтырылат. Ферментация мөөнөтү 12 айдан 3 жылга чейин. Бул убакытта кычыткы белок структураларын бузат, крахмал эркин карбонгидратка, канттар сүт кислотасына айланат, ачыткы этанол өндүрөт.
- Суюктук агызылат, вакуумдук блокто стерилденет, андан кийин бөтөлкөлөргө салынат.
Соя соусу менен тамаринин салыштырмалуу мүнөздөмөсү:
| Тамари | Соя катыгы |
| Глютенсиз | Глютен менен |
| Курамында соя, кожи, бир аз туз бар | Курамында соя жана дан эгиндеринин үрөнү бар - 1: 1, туз, кожи, кант, суу |
| Thick | Суюк |
| Көбүнчө ачытылган соядан жасалган кошумча продукт | Кошумча продукт эмес |
Айылдарда тамари соусун даярдап жатканда туз жана кожи козу карындары менен сүрүлгөн соя пастасын баштыктарга салып, ысык күндүн астында лотокторго салышат. Кара буудай нанынын кычкыл жыты пайда болгондо, баштыктар илинип, тешиктери тешилет. Аккан суюктук чогултулуп, түз жылытуу же суу мончосунда пастерленет жана чыпкаланат. Акыркы продукт - соя татымы.
Эми тамарини Японияда гана сатып албаса болот - ал бүткүл дүйнө жүзү боюнча берилет. Украинада 500 мл баасы - 250 гривенден, Россияда - 350 рублдан ошол эле көлөмгө. Соусту сатып алардан мурун, таңгакты кунт коюп окуп чыгыңыз: кошумча ингредиенттер жөнүндө сөз болбошу керек - арпа же буудай, эгерде алар көрсөтүлгөн болсо, анда аталышына карабастан, татымалдын оригиналдуу продуктка эч кандай тиешеси жок. соя соусу.
Тамаринин курамы жана калория мазмуну
Сүрөттө тамари соусу бар
Татымал дени сак продукт катары классификацияланган, бирок курамында генетикалык жактан өзгөртүлгөн продуктылар жок деп күтпөшүңүз керек. Эгерде соус өндүрүштүк шарттарда жасалган болсо, анда алгачкы продукт сорттуу соя болуп саналат. Түшүмдүүлүктү жогорулатуу үчүн, дарыланган үрөн курт -кумурскалардын зыянкечтерине жана илдеттерине туруктуулугу жогорулап отургузулат.
Тамаринин калориялуулугу 100 граммга 60 ккал, анын ичинен
- Белок - 10 г;
- Май - 0,1 г;
- Углеводдор - 5,3 гр.
100 г витаминдер
- В1 витамини, тиамин - 0,1 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,2 мг;
- В4 витамини, холин - 38 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,4 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,2 мг;
- В9 витамини, фолий - 18 мкг.
100 граммга макронутриенттер
- Калий, К - 209 мг;
- Кальций, Са - 20 мг;
- Магний, Mg - 40 мг;
- Натрий, Na - 5586 мг;
- Фосфор, Р - 130 мг.
100 г микроэлементтер
- Темир, Fe - 2,3 мг;
- Марганец, Мн - 0,5 мг;
- Жез, Cu - 0,1 мкг;
- Селен, Се - 0,8 мкг;
- Цинк, Zn - 0,4 мг.
Тамари соя соусунун курамында лейцин, лизин, пролин, глутамин жана аспарт кислоталары басымдуулук кылган маанилүү эмес жана керектүү аминокислоталар көп.
Татымал глютен оорусу менен ооруган адамдардын диетасына гана эмес, ичеги -карын ооруларынан же ич хирургиясынан айыгып жаткан адамдардын диетасына киргизилиши мүмкүн. Өндүрүү үчүн табигый ачытуу гана колдонулат.
Тамаринин пайдалуу касиеттери
Бул татымал кадимки соя соусуна караганда алда канча пайдалуу. Анын канты азыраак (үйдө тамари жасоодо таттуу кошулбайт). Узакка созулган ачытуу учурунда фитаттар жок кылынат-азык-түлүккө каршы заттар, продукциянын өзүнөн жана татымал тамактардан витамин-минералдык комплекстин сиңишине тоскоол болушат. Эгерде этикеткада "Органикалык соус" деп жазылса, курамында канцерогендер жок.
Тамаринин пайдасы
- Сөөк ткандарын жана тиш эмалын бекемдейт, остеопороздун жана кариестин өнүгүшүн алдын алат.
- Жаракаттардан же активдүү машыгуудан кийин теринин эпителизациясын жана булчуңдардын калыбына келүүсүн тездетет, анын жүрүшүндө жеке булалардын үзүлүүлөрү пайда болот. Сүт кислотасынын колдонулушун тездетет.
- Бул майды күйгүзүүчү таасирге ээ.
- Клеткалык денгээлде зат алмашууну тездетет, токсиндерди жана токсиндерди чыгарууну стимулдайт.
- Ал жүрөк -кан тамыр системасынын ишин жакшыртат, кан тамырлардын дубалын бекемдейт жана тонусун жогорулатат, перифериялык кан менен камсыздоону жакшыртат жана эс тутумун нормалдаштырат.
- Кандын уюшун жогорулатат.
- Ал антиоксиданттык таасирге ээ, атипикалык клеткалардын өндүрүшүн басат жана ичегиде неоплазма пайда болуу коркунучун азайтат.
В витаминдеринин комплексинин аркасында тамари соусун үзгүлтүксүз колдонуу эс тутумду чыңдайт, координацияны жакшыртат, көрүү функциясын жакшыртат жана угуу аппаратынын деградациясын токтотот.
Кадимки жашоо үчүн креатин зарыл - азот камтыган карбон кислотасы, ал энергия алмашууга катышат, чыдамкайлыкты жана физикалык активдүүлүккө туруктуулукту жогорулатат, кандын курамын нормалдаштырат жана булчуңдардын чарчоосунан арылууга жардам берет. Бул орган тарабынан аминокислоталардан көз карандысыз синтезделет - метионин, глицин жана аргинин. Тамаринин курамында бул заттар ушунчалык көп болгондуктан, атайын спорттук тамактануунун жардамы менен өндүрүштү "камчылаштын" кереги жок. Соусту диетага жумасына 4 жолу киргизүү жетиштүү, ошондо дене бул затты кесиптик ишмердүүлүккө жана активдүү машыгууга керектүү өлчөмдө өз алдынча синтездей баштайт.
