Sbrinz сырынын сүрөттөлүшү, өндүрүш өзгөчөлүктөрү. Калория мазмуну, пайдасы жана зыяны. Алар кантип жешет жана тамак бышырышат, сорттор тууралуу кызыктуу нерселер.
Sbrinz - майлуу чийки уйдун сүтүнөн жасалган швейцариялык катуу сыр. Анын текстурасы ушунчалык тыгыз болгондуктан, кадимки бычак менен кесүүгө аракет кылганда, продукт түстүү болот. Сыноо үчүн, алар кесимди сындырууга жардам берген атайын бычак даярдашат. Жыты ачык, ачуу, "быштак", даамы ириси-жаңгак, чөптөн жасалган даамы менен мүнөздөлөт; Сары түс; кабык бирдей, табигый. Цилиндрдик баштын диаметри 70 смге жетиши мүмкүн жана салмагы 70 кг.
Sbrinz сыры кантип жасалат?
Чийки затты даярдоо майлуулугун 3, 8-3, 9%га чейин азайтуудан турат. Бул процесс учурунда сүт центрифугада иштетилет. Жылытуу же пастеризация жүргүзүлбөйт.
Sbrinz сыры кантип жасалат:
- Сүт адегенде муздайт, анан кайра 27 ° Сге чейин жылытылат. Лактобацилли комплекси баштоочу маданият катары колдонулат. Киргизүү кадимки ыкма менен жүргүзүлөт: ал бетине куюлуп, порошоктун сиңишин күтүп, андан кийин сүттүн бардык көлөмүнө бирдей бөлүштүрүү үчүн аралаштырылат.
- Рента куюлуп, 40-45 мүнөткө калтырылып, тыгыз уюп калат.
- Кесүү бир убакта сырдын дандарын аралаштыруучу атайын аспаптын - "арфанын" жардамы менен жүргүзүлөт.
- Жууруу учурунда температура 57 ° Сге чейин көтөрүлөт. Сыр дандарынын жайгашуусуна уруксат берилет, сарысуунун үчтөн бир бөлүгү агызылат жана ошол эле көлөмдөгү муздак суу менен алмаштырылат. Быштак катмары кайра тундурулуп, температураны 55 ° Сге түшүрөт. Бул эң бекем текстураны алуунун бирден -бир жолу.
- Көктөр серпянка менен салынат жана тыгыз быштак массасы менен толтурулат. Узак мөөнөттүү басуу - 3 күнгө чейин. Кысымды эксперименталдык өлчөө учурунда анын 55 кПа, башкача айтканда атмосферанын жарымына жетээри аныкталган. Зулумдуктун жардамы менен мындай кысымды түзүү кыйын.
- Туздоо 2 этапта жүргүзүлөт. Биринчиден, болочок баштардын бети орой туз менен сүртүлөт, андан кийин 20% муздатылган эритмеге 9-10 күн чөмүлөт.
Акыркы этаптарда Сбринц быштактарын өндүрүү башка сортторду жаратуудан айырмаланат. Кургатуу 24-48 саатта эмес, 1, 5-5 айда жүргүзүлөт. Бул убакыттын ичинде баштар бир тегиз жерден экинчисине гана эмес, айлануу менен да которулат. Желдетилген бөлмөдө туруктуу микроклимат (19 ° C) сакталат. Калыптоочу кабык зыгыр майына чыланган жумшак губка менен сүртүлөт. Көктүн биринчи белгисинде туздуу суу менен жуулат. Баштапкы экспозициядан кийин баштар 20 ° C температурада жана 70-75%нымдуулуктагы жер төлөлөргө түшүрүлөт.
Биринчи даам 16 айдан кийин жүргүзүлүшү мүмкүн, бирок Spalen (кыска картаюу) түрчөсү популярдуу эмес. Бул мурунтан эле Пармезанга окшош, жана текстурасы боюнча - Грюере, бирок даамы чынында дагы алты айдан кийин ачылат.
Sbrinz сырынын курамы жана калориясы
Кургак зат боюнча продукттун майлуулугу 45%ды түзөт, бирок липиддер боюнча 70%га жетиши мүмкүн. Бекеринен чийки зат толук майлуу сүт эмес. Бул сортту өндүрүүдө эч кандай химиялык кошулмалар колдонулбайт. Реннет бир гана музоонун ашказанынан, аптеканын варианты эмес. Кальций хлориди кошулбайт.
Sbrinz сырынын калориялуулугу 100 г үчүн 426-429 ккал, анын ичинен:
- Белок - 30 г;
- Май - 34 гр.
Баарынан көп витаминдер: рибофлавин жана токоферол, ниацин жана фолий кислотасы, бета -каротин, пиридоксин жана холин, тиамин жана кобаламин. Курамдын өзгөчөлүгү аз өлчөмдө аскорбин кислотасы. Ачытылган сүт азыктарынын бул түрү үчүн аш болумдуу заттардын болушу атипикалык.
Минералдык курамы кальций жана калий, магний жана темир, марганец жана цинк, күкүрт жана селенден турат. Натрий - туздалгандыктан 100 г продуктунун 1, 8 г.
Сбринц сырындагы майлар 100 граммга
- Каныккан май кислоталары - 19 мг;
- Холестерол - 106 мг
Калорияларды күйгүзүү үчүн 100 г тиштеп алуу үчүн, сиз төмөнкү жолдордун бирин тандашыңыз керек: велосипедди 1,5 саат бою велосипед менен басып өтүү, 2 саат педаль, 40 мүнөт чуркоо, 70 мүнөт тынымсыз сүзүү, 127 мүнөт тез басуу темп.
Sbrinz сырынын пайдалуу касиеттери
Дайыма колдонуу скелет системасын бекемдейт, кемирчек ткандарынын сапатын жакшыртат, нерв-импульстук өткөрүүнү тездетет, стресстик абалдан айыгууга жардам берет, уктап калууну жакшыртат жана эмоционалдык туруксуздуктун фонунда тынчтандырат. Бардык даамдуу тамак -аштар сыяктуу эле, серотониндин өндүрүлүшүнө өбөлгө түзөт. Бул менопаузага кирген аялдар үчүн өзгөчө пайдалуу. Бул убакыттын ичинде нерв системасынын иштешин сактоо маанилүү.
Sbrinz сырынын пайдалары:
- Остеопороздун өнүгүшүн алдын алат.
- Кислота-негиз жана суу-электролит балансын нормалдаштырат, бардык деңгээлдеги кычкылдануу процесстерин колдойт.
- Ал антиоксидант касиетке ээ, органикалык иммунитетти жогорулатат, тамак сиңирүүнү жакшыртат жана чиритүүчү процесстердин өнүгүшүнө жол бербейт.
- Миокарддын ишин бекемдейт жана жүрөк -кан тамыр системасынын ишин турукташтырат.
- Кан тамырлардын люменинде "жаман" холестериндин топтолушун алдын алат.
- Жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдүн башталыш ылдамдыгын азайтат.
- Аз кандуулуктун өнүгүшүн алдын алат.
- Тамак сиңирүү ферменттеринин өндүрүшүн жогорулатат, бул продукттун витамин -минералдык комплексинин гана эмес, бирге колдонулган жашылча -жемиштердин сиңирүүсүн жакшыртат.
Sbrinz сырын колдонууга эч кандай курактык каршы көрсөтмөлөр жок. Оңой сиңүүчү протеин бат сиңип, витамин -минералдык запасты толуктап, олуттуу оорулардан жана рационсуз диетанын кесепеттеринен айыгууга жардам берет.
Сбринц сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Бул продуктка аллергиянын белгилүү учурлары бар, бирок бул айрым учурларда байкалган.
Уруксат берилген күнүмдүк порция 60-80 г, бирок семирүү жана салмагын контролдоо зарылчылыгында, аны азайтуу керек - продукт калориясы боюнча кыйла жогору. Ошондой эле сунушталган сумманы шишикке, кан басымдын жогорулашына жана зааранын начарлашына 2-3 эсе азайтуу керек.
Sbrinz сырын жеп коюу сүт протеинине чыдамсыздык, өнөкөт панкреатиттин жана боордун иштеши начар адамдарга зыян алып келиши мүмкүн. Бирок дени сак адамдар да жагымсыз сезимдерди сезе алышат: ашказандагы жана курсактагы оордук, ашыкча тамактанууда зарна жана кусуу. Татымалды ырахат алуу үчүн бул сортту мөмө жана чөп менен айкалыштыруу керек.
Sbrinz сыры менен рецепттер
Назиктикке жүзүм ширеси, сидр, кызыл шараптар кошулат - Beaujolais, Chardonnay же Shampagne, ал Италиянын улуттук ашканасынын тамактарын жасоо үчүн колдонулат - пицца, макарон жана лазанья, ошондой эле британиялык пудингдер жана кастрюль. Швейцариялардын өзү мөмө, джем же бал, жаңгак менен кошулмалары жок сырды колдонуу менен гана чектелет.
Катуу Sbrinz быштакын быштак табакка кесүү төмөнкүчө жүргүзүлөт: чоң баштан бир кесимди кесүү же кесүү, андан кийин кабыкты майда тууроо жана ортосун туура эмес бөлүктөргө кызмат кылуу. 1,5 жылга жетиле турган Spalen түрчөсү атайын бычак менен кесилген кооз спиралдар менен салынат.
Монолит көбүнчө бышырууну баштоодон мурун урулат. Үстүнөн сүртүш кыйын.
Sbrinz сыры менен рецепттер:
- Risotto … Аспарагус, 300 гр, учтарынан тазаланган жана 4 см кичинекей бөлүктөргө кесилген.1 пияз жана 2 сарымсак тиштери күн карама майына куурулган. Таза жууулган күрүч, 300 гр да ошол жерге куюлат, бардык дандар тунук болгондо, 100 мл ак шарап куюңуз, эң жакшысы кургак. Ал бууланганда, алдын ала бышырылган жашылчанын сорпосуна чоң кашык менен куюңуз. Күрүч дайыма сорподо бышып, кургап кетпешин камсыз кылуу керек, ошол эле учурда көмөч казандын мазмуну шорпого окшош болбошу керек. Газ минималдуу кубаттуулукка чейин азайтылат. Күрүч дээрлик даяр болгондо, спаржаны жайыңыз. Мындан ары сорпо кошулбайт. Табаны капкак менен жабыңыз. Качан жумшак болуп калганда, 80 г майдаланган сырды кошуп, ээригенче катуу аралаштырып, 180 мл каймакты куябыз. Кайнаганда эле аны өчүрүп салышат. Терең табактарда берилет, ар бир порция алдын ала куурулган майдаланган бадам менен татытылат.
- Спаржа салаты … Табакка жарым стакан салат йогуртун куюп, 2-3 аш кашык кошуңуз. л. жашыл пияз, кол блендери менен майдаланган, калемпир жана туз менен татытылган. Ак спаржа, 500 г, кабыгы тазаланган, узундугу 8-10 см болгон бөлүктөргө бөлүп, лимон ширеси кошулган кайнак сууга кайнатылган. Куурулган бадам, урулган, бирок өтө майда эмес. Сбринц, 100 гр, сүртүлгөн. Хам, 80 г, кубик кылып кесип. Спаржа тез эле идишке салынып, colanderда ыргытылат. Ал муздаганча сыр менен чачып, ветчинаны жайыңыз. Бадам, петрушка бутактары менен кооздолгон жана пияз соусу менен татытылган. Салат жылуу берилет.
- Cannelloni … Макарон, 12 даана, жарым бышканча кайнатыңыз. Мешти 220 ° C чейин алдын ала ысытыңыз. Толтуруу үчүн 100 г майдаланган Сбринза жана Тилситер быштактарын аралаштырып, 2 жумуртканы салып, 4 аш кашыктан куюңуз. л. сүт, аны кайнатуунун кажети жок, 6 аш кашык кошуңуз. л. буудай уну. Майдаланган сарымсак менен майдалап, майда тууралган петрушканы кошуңуз. Каннелони толтуруу менен толтуруп, бышыруу табагын күн карама майы менен майлап, жайыңыз. 15-20 мүнөт бышырабыз. Бул убакта соус даярдалат: 1/4 стакан шарап тузу кошулган салат идишинде, 50 г, татымына жараша, калемпир аралашмасында. Zucchini гарнир катары кызмат кылат. Тазалап, жука тегерекче кылып кесип, 2 жагына кууруп, бир аз туз кошуп, сарымсактын ширесине чачабыз. Кызмат кылып жатканда табактар жылытылат.
- Polenta … Эт сорпосун алдын ала кайнатыңыз - 1 литр керек. Жүгөрүнүн унун кайнак сорпого 200 гр (эң кичине майдалап өзүңүз даярдаңыз) куюп, 2 мүнөт бышырыңыз, 150 г майдаланган Сбринецти жана 30 г сары майды кошуңуз. сыр эрип кетет. Оттон алып салыңыз. Соус үчүн бир топ шалфейди майда туурап, 80 г сары майга 2 майдаланган сарымсактын тиштери менен 1-2 мүнөт кууруңуз. Табакчаларга полента коюп, жыпар жыттуу май соусу менен кошуңуз.
- Тоок котлеттери … Тоок эти (милдеттүү эмес эмчек, сиз бөлүктөрдү бириктире аласыз) пияз, сарымсак менен каалаган жол менен майдалайт. Сүткө чыланган нанды, 1 жумуртканы, тузду, мурчту кошуңуз. Баары аралаштырылып, пирогго айландырылган. Табага 2 жакты кууруп алабыз. Сиз кадимки котлеттерди жасап, узунунан кесесиз же дароо тар колбаса кылып калыпка салсаңыз болот. Салат идишине 60 г майдаланган Сбринецти, 1 чай кашыкка аралаштырыңыз. майоран жана тимьян. Котлеттер быштак чачыратылган жерлерге чайкалат жана анча майсыз ветчинанын жука тилимдерине оролот, эң жакшысы кургак кургатылган. Хамда алтын күрөң пайда болгонго чейин гриль. Табакка жайып, акиташ ширеси жана кабыгы менен жайыңыз. Помидор салаты менен берилет.
Буренкаас сыры бар тамактардын рецептерин да караңыз.
Sbrinz сыры жөнүндө кызыктуу маалыматтар
Бул сорт сүрөттөлгөн өндүрүш технологиясы менен эң эскилеринин бири катары көрсөтүлгөн. Бир кезде ал Плиний Улук тарабынан "гельветиялыктардын сыры" деген ат менен айтылган жана анын "катуу эти" азыркы Швейцариянын батыш аймагында жашаган согушчан Кельттер тарабынан талкаланган. Гипотезанын келип чыгышына ылайык, римдиктер рецептти карызга алып, байытышкан жана ал жерден өзүнүн кичинекей мекенине, анын аты милдеттүү болгон аймакка кайтып келишкен. Брайенз XII-XIII кылымда ачытылган сүт азыктары менен атактуу болгон. Аймактагы көпчүлүк шаарларда жарманке тынымсыз өткөрүлүп, анда дан эгиндери, чет жактагы татымалдар жана күрүч мал чарба продуктыларына алмашылды. Жергиликтүү Sbrinz сорту өзгөчө популярдуу болгон.
Бирок аталыштын өндүрүш жерине эмес, продукциянын сапатына байланыштуу дагы бир версиясы бар. Ломбард диалектинен түзмө -түз которуу "sbrinzo" - "катуу сыр".
Өндүрүш технологиясы жана келип чыгышы үчүн сапатты көзөмөлдөө боюнча AOC сертификаты 2001 -жылы берилген. Баштар кайда жасалганына карабай - жеке сыр заводдорунда же сүт заводунда рецептти кылдат кайталоо керек.
Швейцарияда Sbrinz сыры Берн, Сент -Галлен, Арау, Швиц жана Обвалден кантонунда жасалат. Рецепт көптөгөн өлкөлөргө сатылганына карабастан, оригиналдуу продукциянын даамын кайталоого мүмкүн болгон жок. Италиядан, Белорусиядан, Канададан жана Россиядан келген Сбринецтердин сын -пикирлеринде "чыныгы сыр" менен окшоштук гана айтылган. Балким, быштак өндүрүүчүлөр өндүрүштүн кээ бир өзгөчөлүктөрүн жашырып коюшкандыр, же альп шалбааларында оттогон күрөң уйдун сүтү жок сортту кайра чыгаруу мүмкүн эмес.
Sbrinz сыры жөнүндө видеону көрүңүз:
