Leerdam сыры кантип жасалат? Продукциянын курамы, пайдасы жана зыяны. Кулинардык рецепттер.
Leerdam-уйдун сүтүнүн негизинде жасалган, чоң "көздөрү" бар жарым катуу голландиялык сыр. Продукциянын таттуу даамын Бастиан Барс жана Сис Ботеркупер иштеп чыгышкан. Жыты жаңгактарды берет жана Emmental жана Gouda сырына окшош. Ал жетилген сайын экспрессивдүү боло баштайт. Баштын орточо салмагы 12 кг. Түсү терең сары, кабыгы кызгылт. Структурасы тыгыз, бирок пластикалык. Оригинал Лердамда эч кандай кошумчалар же боектор жок.
Leerdam сыры кантип жасалат?
Продукциянын чоң "көздөрү" (диаметри 1ден 5 смге чейин) пропионибактериялардын таасири астында пайда болот. Мүнөздүү жыт да алардын аркасында көрүнөт. Бышуу мезгили болжол менен 3 ай.
Лердам сырын жасоонун этаптары:
- Пастерленген сүт (32 литр) 32 градуска чейин ысытылат. 50 мл чыпкаланган жылуу суу эки табакка куюлат. Биринчисине 5 мл 10% кальций хлоридинин эритмесин, экинчисине 7, 6 мл ренин кошуңуз. Андан кийин суюктуктар экиге бөлүнөт. Биринчи бөлүгү контейнерге куюлат.
- Ингредиенттерди 30-40 мүнөткө калтырыңыз: быштак бышсын. Бул убакыттан кийин, сыворотка катмарынын астында гель көрүнөт. Жасалганын текшериңиз: бычак менен кыйшайып кесип, четтерин текшериңиз. Эгерде алар сыдырылып, сыворотка менен толтурулбаса, кийинки этапка өтүңүз. Болбосо, дагы 15 мүнөткө калтырыңыз.
- Гелди кичине бөлүктөргө бөлүп, болжол менен 40 мүнөт аралаштырыңыз. Температураны акырындык менен 30 градуска чейин түшүрө баштаңыз. Андан кийин кайра 45 градуска көтөрүп, жарым саат аралаштырыңыз.
- Оттон чыгар. Дагы жарым саат жуурууну улантыңыз. Сарысууну агызыңыз. Данды дренаждык баштыкка өткөрүп, жылуу жууркан менен ороп коюңуз.
- Ошол эле кадамдарды сүттүн башка бөлүгү менен кайталаңыз. Даяр болгон аралашманы дренаждык баштыкка куюп, жакшылап аралаштырыңыз. Аны 15-17 мүнөткө калтырыңыз.
- Андан кийин сырды бастырууну баштаңыз: биринчи саат - 6 кг, экинчиси - 9 кг, үчүнчү жана төртүнчүсү - 12 кг. Сырды мезгил -мезгили менен жылдырып, баштыктан алып салыңыз. Массаны таразалап, туздалуучу убакытты эсептеп алыңыз (0,5 кг үчүн 3 саат бөлүнгөн).
- Андан кийин сырды кургатуу үчүн муздаткычка 6 күнгө коюу керек. Андан кийин ал 14 күн бою атайын картаюу камерасына которулат (10-13 ° C жана нымдуулук 85%).
- Кийинки айда температура 22 градуска чейин көтөрүлөт. Бул убакта "көздөр" пайда боло баштайт жана сырдын башы ошого жараша чоңоет. Бул этапта, ал ар бир 3 күндө оодарылып турушу керек.
- Бир айдан кийин Leerdam сыры муздаткычка кайтарылат. Ал 3 айдан кийин бай даамга ээ болот.
Продукттун үстүндө көгөрүп кетүү пайда болушу мүмкүн. Аны агып жаткан суунун астында щетка менен тазалаңыз. Сырдын кургоосун күтүп, кайра камерага салыңыз.
Бел.
Быштактын негизги керектөөчүлөрү Голландиядан тышкары Австрия, Франция, Италия, Германия. Россия Федерациясында "Маасдам" деген ат менен берилет.
Быштак сатып алууда анын жарактуулук мөөнөтүнө көңүл бурууну унутпаңыз. Болбосо, ичеги -карын ооруларына чалдыгуу жана уулануу коркунучу бар. Бул сүт азыктары ар тараптуу жана ар кандай тамактын даамын толуктайт. Мындан тышкары, Leerdam сыры оң касиеттеринин кеңири тизмеси менен мүнөздөлөт жана денеге дарылык таасирин тийгизет.
