Shabziger сыры жана өндүрүш алгоритминин толук сүрөттөлүшү. Тамак -аш баалуулугу жана витамин -минералдык курамы, тамак жасоодо колдонуу. Сорттун тарыхы жана таралышы.
Shabziger - салмагы 100 грамм болгон конус сымал баштарда өндүрүлгөн швейцариялык катуу быштак. Каптама - кагаз чөйчөктөр, ичинде эмне бар экенин билбей туруп, аны каймак же йогурт деп ойлошуңуз мүмкүн. Текстура - тыгыз, майдаланган; көздөр - көптөгөн, бирок кичинекей жана тегиз эмес формада; Шабзигер сырынын түсү бир аз жашыл же лимон. Даамы каймак, таттуу-ачуу, бир аз ачуу менен, узак убакыт бою өзүн даам катары эстетет. Жыпар жыттуу, чөптүү. Эч кандай кабык пайда болбойт. Бул продукт АКШда популярдуу, ал жерде Sap Sago деген ат менен сатылат.
Schabziger сыры кантип жасалат?
Түпнуска сортту өндүрүү үчүн баштапкы чийки зат майдын даярдалышынан калган уйдун чийки сүтү же майы. Сүт кислотасы бактериялары ачытуучу катары колдонулат, бирок ачытуу үчүн эч кандай ренат кошулбайт. Ошондуктан, сортту сүт азыктарынан баш тартпаган вегетариандардын диетасына киргизсе болот.
Шабзигер сыры кантип жасалат:
- Сүт 32 ° C чейин ысытылат жана мурунку партиядан калган сарысуу кошулат. Быштактын массасы жер бетине чыккандан кийин аны алып салышат жана фенугрек (көк беде же таттуу беде) ширеси ак сарысууга куюлуп, кайра кислоталанат, бирок бул жолу лимон же татар кислотасы менен. Тыгыз быштактын пайда болуусу күтүлүүдө.
- Быштактын массасы Зигер деп аталат. Жууруп албастан, быштак алынат, сарысууну ажыратуу үчүн дренаждык столдун үстүндө бир күнгө калтырылат, анан болот идиштерге салынат.
- Бул так айырма: Шабзигер сыры башка катуу сорттор сыяктуу эле даярдалбайт, туздалбайт жана андан кийин гана аны ачытуу камерасына жөнөтөт. Картаюунун биринчи этабы жабык танктарда өтөт. Бул этаптын узактыгы 7-9 жума. Температура - 10-12 ° С.
- Ферментациядан кийин быштакты идишке салып, кайра майдалап, туз менен аралаштырып, кайра металл идишке катмар кылып салышат, бирок капкагы жабылбай калган. Камеранын температурасы өзгөрбөйт. Бул этапта 65-70%нымдуулуктун төмөндүгүн сактоо маанилүү. Бул чет өлкөлүк микроорганизмдердин киришине жол бербөөгө жардам берет.
- Катуу быштак 4-9 айдан кийин майдаланган абалга келип, майдаланган пияз менен аралаштырылат. Орто продукт "Schabziger paste" деп аталат.
Андан кийин, продуктту сатууга чейинки даярдоо жүргүзүлөт: паста чөйчөкчөлөргө бастырылып, 1-2 күн камерага салынат, ошондо сыр акыры тыгыздалат. Андан кийин соода түйүндөрүнө же кымбат ресторандарга ташылат.
Кээ бир өндүрүүчүлөр баштапкы Shabziger быштак рецептинен четтеп, майдаланган сыр массасын фенугрек менен аралаштырбай, катмар кылып коюшат. Бул учурда конустардын түсү өзгөрөт: пайда болгон баштардын бети мрамор болуп, үстүндө жашыл тактар пайда болот. Сорттун бул түрчөсү кымбатыраак деп эсептелет жана буюртма менен жасалган.
Shabziger быштактарын өндүрүүнүн дагы бир ыкмасы бар, ал АКШда артыкчылыктуу. Тартылган быштак массасы дароо 100 г конустук формага бастырылат, майдаланган таттуу беде менен аралаштырылат, андан кийин гана бышуу үчүн камераларга жөнөтүлөт. Бул ыкма менен бышырууда акыркы продукттун касиети өзгөрөт: ачуу күчөйт жана структура тыгызыраак болот.
Shabziger сырынын курамы жана калориясы
Кайрадан ачытылган майсыз сүттөн жасалган продукттун майлуулугу кургак затка карата 3% дан аз. Бул арыктап жаткан жана семирген адамдар үчүн диетага коопсуз түрдө киргизилиши мүмкүн.
Шабзигер сырынын калориялуулугу 100 г үчүн 133-137 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 33-35 г;
- Май - 0,8 г;
- Углеводдор - 0 г.
Кызыгы, фенугрек жана катуу быштактын витамин комплексинде ошол эле компоненттер басымдуулук кылат - ретинол, токоферол, ниацин, ошондой эле В тобу - В1, В2, В3, В12, демек, акыркы продуктто алардын саны 1,5 эсе көп, адаттагыдан. Кошумча азык - аскорбин кислотасы.
100 граммга макронутриенттер:
- Калий - 480 мг;
- Кальций - 880 мг;
- Фосфор - 340 мг;
- Магний - 60 мг;
- Натрий - 860-1000 мг;
Шабзигер сырынын курамындагы натрийдин жогорку өлчөмү (100 граммга 1000 мг чейин) даярдоо ыкмасы менен түшүндүрүлөт - туздоо.
Микроэлементтердин ичинен темир, селен, цинк, марганец бөлүнгөн.
Schabziger сырынын пайдалуу касиеттери
Чийки заттарды центрифугалоо, эки жолу ачытуу жана жабык бактарда ачытуу микробиологиялык коркунучтарды азайтат. Бул продукт менен ууланган учурлар катталган жок. Ошондуктан, ал балдардын, иммунитети төмөн адамдардын, кош бойлуу жана бала эмизген аялдардын, улгайган адамдардын рационуна эркин киргизилиши мүмкүн. Калориясы төмөн, аш болумдуу сорту хирургиядан, анын ичинде ичтин хирургиясынан тез айыгууга жардам берет.
Шабзигер сырынын пайдалары:
- Ичегидеги флоранын болушу үчүн жагымдуу шарттарды түзөт, бул жалпы иммунитеттин жогорулашына өбөлгө түзөт.
- Перистальтиканын ылдамдыгы жогорулайт, ачытуу жана чирүү процесстери жоголот. Эртең менен жумасына 4-5 жолу керектелгенде ич катууну унутууга жардам берет.
- Ооздон чыккан жыт жакшырат.
- Кандагы холестеринди азайтат жана токсиндерди кетирет.
- Фосфор менен кальций тандеми булчуңдардын иштешин нормалдаштырат, сөөктүн күчтүүлүгүн жогорулатат жана муундардын кыймылын жакшыртат.
- Суу -электролит балансын нормалдаштырат жана инсулин өндүрүүнү жогорулатат.
- Ал эритроциттердин өндүрүшүн стимулдайт, жилик чучугунун функцияларын колдойт жана денедеги дегенеративдүү өзгөрүүлөрдү алдын алат.
Жашыл Шабзигер сырынын дарылык таасири расмий медицина тарабынан бааланган. Ал тамак сиңирүү органдарын ашыкча жүктөбөстөн кислотаны акырындык менен жогорулатат жана сиңирүү ширелеринин агрессивдүү таасирлерин алдын алат. Ферменттердин өндүрүшү көбөйөт, бирок ошол эле учурда аминокислоталардын жана оңой сиңүүчү сүт протеининин жардамы менен былжыр челдин бетинде коргоочу пленка пайда болот. Мына ошондуктан адаттан тыш азык -түлүккө табитти төмөндөтүү менен диетага киргизүү сунушталат.
Бул сортту универсалдуу деп атоого болот. Колдонууга эч кандай жаш чектөөлөрү жок, ашыкча жүктөөдөн кийин тонусун жакшыртат - психикалык же физикалык, маанайды жакшыртат жана уктап кетүүнү тездетет, депрессиянын жана анемиянын өнүгүшүн алдын алат.
Шабзигер сырын дайыма тең салмаксыз диета менен кыйнаган аялдар үчүн күнүмдүк менюга киргизүү сунушталат.
