Clochette сырынын сүрөттөлүшү, ал кантип жасалат. Энергиянын баалуулугу, пайдасы жана зыяны керектелгенде. Рецепттердеги жана сорттун тарыхындагы назиктик.
Clochette же Clochette-март айынан сентябрдын ортосуна чейин жумшак, мезгилдүү француз эчки быштагы. Муну ачытылган сүт азыктарынын сувенирдик версиясы деп атоого болот: баштын формасы-салмагы 250-260 г ашпаган, диаметри 8-9 см, бийиктиги 9-10 см болгон жарашыктуу коңгуроо. интенсивдүү, ачуу, эчкинин сүтү сырларына мүнөздүү; даамы туздуу, ачуу чөптөрдүн жана көгөргөн нандын кыйытмалары менен; түс - ак, саргыч менен; текстура - тыгыз, жумшак; кабыгы табигый, ак боз, бырыштуу, ак көк гүлдөгөн. Бышуу мезгили - 2 жумадан ашык эмес, сактоо мөөнөтү - 45 күн.
Clochette сыры кантип даярдалат?
2 "коңгуроону" алуу үчүн 4-5 литр чийки зат даярдаңыз. Стерилдүү шартта болгон жаныбарлардан сүт алууга аракет кылуунун кажети жок. Францияда табигый жайыттарда оттогон эчкилер саалат. Ачуу жыт чогултуу сүтүнөн пайда болот.
Clochette сыры кантип жасалат
- Сүт 25 ° C чейин ысытылат, мезофилдик стартер маданияты жана грибоктук маданият кошулат. Алар порошоктор сиңип, бүткүл көлөмгө таралышын күтүшөт. Эгерде чийки зат пастерленген болсо, кальций хлориди кошулат. Жууруп, суюк ренотко куюп, бир аз.
- Тыгыз каляны түзүү 20 саатка чейин созулат. Бул убакыттын ичинде, быштак толугу менен табактын түбүнө чечилиши керек.
- Сарысуунун бир бөлүгү куюлуп, кесилет, тагыраагы тыгыз катмарды бөлүп -бөлүп, аралаштырып, 35 ° C чейин ысытат. Clochette сыры башка сорттор сыяктуу эле сырдын данын күрүчтүн өлчөмүнө чейин майдалап даярдалбайт. Структуранын дандыгы пресстөө аркылуу жетишилет.
- Быштак массасы түбүнө чөгүп кеткенде, тешиктери бар атайын жасалган калыптарга которулат. Толтурууда, идиштин ортосундагы депрессияны толтуруп, күч колдонууга туура келет.
- Сарысууну ажыратуу үчүн өз алдынча престөө жүргүзүлөт. Формаларды дренаждык төшөккө коюп, 18 саатта 48 саатка калтырып, мезгил -мезгили менен буруп, суюктукту толугу менен алып салуу үчүн басыңыз.
- Бышуу үчүн микроклимат: температурасы - 8-10 ° С, нымдуулугу - 85-90%. Узактыгы - 2 жума. Бул убакыттын ичинде, дренаждык төшөктүн астында топтолгон ным камерадан, топтолгон конденсат текчелерден жана дубалдардан тазаланат. Эфирге жол берилбейт - аба агымы кычыткы маданиятынын жашоо активдүүлүгүн токтотот.
Бул убакыттын ичинде баштардын бетинде ак мамык менен капталган бырышкан боз түстүү кабык пайда болушу керек. Эгерде бети жарылып кетсе, нымдуулук жогорулайт. Көк тактар көрүнгөндө, бети туздуу суу менен сүртүлөт жана камеранын нымдуулугу азаят. Кара көк начарлашын көрсөтөт. Баштары кичинекей болгондуктан, патогендүү козу карындардын споралары бат эле ичине кирип кетет, ошол себептен кабыктын үстүндөгү кара чекиттер менен партия утилдешет. Сырдын ордун өзгөртүп, күнүнө 2 жолу текшерүү сунушталат.
2 жумадан кийин ачытууну токтотуу үчүн башты пергаментке ороп же полиэтиленге ороп салышат. Муздаткычтын текчесинде 5 ° C температурада сактаңыз. Тоңууга дуушар болбойт. 45 күндүн ичинде ишке ашырылышы керек.
