Шиш -кебаб күйөрмандары чыныгы шиш -кебаб жалаң козунун этинен жасалат деп ишенишет. Албетте, пикир негизсиз эмес. Бирок, анын жакшы иштеши үчүн туура рецепттерди жана маринаддын сырларын билүү керек.
Рецепт мазмуну:
- Эмне үчүн сизге маринад керек?
- Козуну кантип тандоо керек?
- Козу бышыруунун сырлары
- Козу кебаб маринаддын рецеби
- Козу кебабты маринадда кантип жасаса болот
- Даамдуу козу кебаб маринад
- Видео рецепттер
Козу шиш кебаб - накта шишкебек, б.а. бул тамактын оригиналдуу жана анык версиясы. Бул тамак башында эттин өзгөчө түрүнөн жасалгандыктан. Эгерде сиз бул тамакты бышырууну чечсеңиз, анда алгач төмөндө жазылган кээ бир назиктикти эске алышыңыз керек.
Эмне үчүн сизге маринад керек?
Көмүр кууруу - эт бышыруунун байыркы ыкмасы. Бирок, иштетилбеген бөлүктү түкүрүп коюу жакшы иштебейт. Эт көпкө чейин куурулат, ашыкча жана катаал болуп чыгат. Бышыруу процессин тездетүү үчүн козу маринаддалат. Бул булаларды жумшартуучу, даярдоону тездетүүчү, жыт кошуучу жана даамын байытуучу суюктук. Жакшы маринад эттин каалаган бөлүгүн жакшыртат. Эң башкысы - аны жетиштүү убакытка чылап, даамын бузуучу алюминий идиштерди колдонбоо.
Эреже катары, маринаддын рецепттери кислоталуу суюктуктардын негизинде даярдалат (майонез, кефир, йогурт, каймак, вино, мөмө -жемиш ширелери). Кислота эттин жипчелерин жумшартат жана бошойт, бышыруу процессин тездетет. Бирок уксус маринаддары табакка жагымдуу даам жана катуулук эмес, ачуу жыт берет. Сарымсак, жалбыз жана соя соусу козунун даамын толуктайт.
Козуну кантип тандоо керек?
Маринад даяр тамактын акыркы натыйжасында чоң роль ойнойт. Бирок эттин сапаты андан кем эмес. Биз козу бышырууда эске ала турган бир нече кеңештер менен бөлүшөбүз.
- Отто тез кууруу үчүн бир жаштан ашпаган козунун эти туура келет. Мындай эт ачык кызыл түскө ээ жана өзгөчө жыты жок. Буттун шыйрагы, алдыңкы плечо жана сөөктөгү энтекоттор шиш кебабга туура келет.
- Жакшы сапаттагы козу, кызгылт түстүү, ийкемдүү, ак май менен бекем.
- Мом сыяктуу бош жана сары май - эски жаныбардын эти.
- Сатып алууда кесимди басыңыз, ал тешикти түзүшү керек, ал баштапкы абалына кайтат.
- Жыт жагымдуу болушу керек, чириген жана көгөрбөгөн.
- Эң назик эт, 8 жумага чейинки сүт козу. 3 айга чейинки жаш козулардын эти да жумшак даамга ээ.
- Малдын жашы эттин түсү боюнча аныкталат - ачык жаш, кочкул кызыл, сары май кошулган - кары.
- Билүү жакшы! Козулар январь-март айларында төрөлөт. Ошондуктан, бул мезгилде көбүнчө жаш жаңы козуну тандоо ыктымал.
Козу кебаб бышыруунун сырлары
- Койдун этин кесип жатканда пленканы алып салуу керек, анткени ал жегич эмес, жана сырткы майды кесип салыңыз - бышыруу учурунда этти "тыгып", жылуулук алмашууга тоскоол болот. Бул учурда эт катуу чыкпашы үчүн бир аз майды калтыруу керек.
- Өчүрүү үчүн сөөктү, сөөктү, ийин бычакты, моюнду колдонуңуз; гриль үчүн - бел жана ветчина; палоо үчүн - скапула; бышыруу үчүн - шыйрак, моюн, төш; барбекю үчүн - буту.
- Эриген козу ийкемдүүлүгүн жоготот, бети ачык кызылга айланат, чуңкурлар басканда тең чыкпайт.
- Кайталап тоңдуруу же туура эмес эритүү менен эттин даамы жоголуп, касиети жоголот. Ошондой эле, тамакты жылуу сууга ээритпеңиз.
- Козу жок дегенде бир саат маринаддалат, бирок жакшы - 10-12 саат. Туздалуу убактысы кочкордун жашына жараша болот, эскиси узакка сакталат.
Козу кебаб маринаддын рецеби
Бул маринад сүт жана жаш козулар үчүн эмес, козу үчүн арналган. Ал эми мындай эт үчүн соус дагы суюк консистенцияны талап кылат.
- Калория мазмуну 100 г - 44,6 ккал.
- Сунуштар - 3
- Бышыруу убактысы - 3-3, 5 саат
Курамы:
- Козу - 1 кг
- Майлуу куйрук майы - 50 гр
- Пияз - 5 шт.
- Помидор - 4 шт.
- Ткемали соусу - 1/2 чыны
- Кургатылган барбарис - 1 аш кашык
- Зире - 1 чай кашык
- Кургатылган кинза - 1 аш кашык
- Кургатылган укроп - 1 аш кашык
- Туз татымына жараша
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
Даярдоо:
- Пиязды тазалап, жарым шакекче кылып туурап, колуңуз менен эзиңиз.
- Помидорду 2-3 секунд кайнак сууга малып, кабыгын алып, майда туурайбыз.
- Этти пленкадан тазалап, бөлүктөргө бөлүңүз.
- Кочкор, пияз, помидор жана ткемали айкалыштырыңыз.
- Беконду эритип, маринадга куябыз.
- Бардык татымалдарды, чөптөрдү жана чөптөрдү кошуп, эттин ар бир бөлүгүн маринад менен жабуу үчүн аралаштырыңыз. Козуну бөлмө температурасында 2-3 саат инкубациялоо.
Козу кебабты маринадда кантип жасаса болот
Бул маринаддын рецептинде колдонулган йогурттун жардамы менен эт абдан ширелүү жана назик болуп чыгат. Ал эми чөптөр - райхон жана жалбыз кебабга ачуу ноталарды кошот.
Курамы:
- Козу - 1,5 кг
- Табигый йогурт - 300 мл
- Пияз - 4 шт.
- Жаңы жалбыз - 1 боо
- Кургак райхон - 1 аш кашык
- Майдаланган калемпир - татымына жараша
- Туз татымына жараша
Даярдоо:
- Козуну пленкадан жана ашыкча майдан тазалап, бөлүктөргө бөлүп, терең идишке салыңыз.
- Пиязды тазалап, калың шакектерге кесип, этке кошуңуз.
- Жалбызды жууп, майда туурап, пияздын артынан жөнөтүңүз.
- Калемпир эт, туз, райхон кошуп, колдоруңуз менен эстеңиз.
- Йогурт куюп, акырын аралаштырыңыз, контейнерди капкак менен жаап муздаткычка бир нече саатка коюңуз.
Даамдуу козу кебаб маринад
Көптөгөн кулинардык адистер минералдык сууга маринаддалганда кебаб даамдуу болот деп эсептешет. Ал жылуулук менен дарылоодо карамелизацияланып, эң сонун даам жана жыт ноталарын берген балдын эсебинен бышыктыкка ээ болот.
Курамы:
- Жаш козу - 2,5 кг
- Пияз - 300 гр
- Килантро - тутам
- Жогорку газдалган минералдык суу - 300 мл
- Бал - 4 аш кашык
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
- Туз татымына жараша
Даярдоо:
- Козудан тери астындагы пленканы алып, жууп, бычак менен бөлүктөргө бөлүңүз.
- Жашылчаларды жана тазаланган пиязды каалаган формада туураңыз.
- Этти пияз жана чөп, калемпир менен бириктирип, бал жана минералдык суу куюңуз. Аралаштырып, салкын жерге 3-4 саатка коюңуз.
Видео рецепттер:
[медиа =
