Bimster сырынын сүрөттөлүшү жана өндүрүш өзгөчөлүктөрү, варианттардын ар түрдүүлүгү. Энергиянын баалуулугу, химиялык курамы жана адамдын организмине тийгизген таасири. Cooking ар түрдүүлүгү жөнүндө кызыктуу колдонот.
Beamster же Beemster - бул нидерланддык пастерленген сүт быштак, ал бир нече сортто даярдалат: жетилүүнүн ар кандай деңгээли жана майлуулугу. Жыт - быштак, таттуу, ачуу, туздуу, жаңгак -шоколад, күйгүзүлгөн шекер жана майлуу даамы бар; түс - бирдиктүү, сары, карамель, бай, Май бал; текстура - тыгыз, бекем; көздөрү - чоң чектери, так чектери. Бул тегиз дөңгөлөктөр түрүндө чыгарылган, салмагы - 12-20 кг.
Beamster сыры кантип жасалат?
Сүт жергиликтүү жайыттарда жайылып жүргөн голландиялык уйлардан гана алынат. Бул жерлердеги топурак өзгөчө - көк түшүмдүү чопо, буга байланыштуу баштапкы чийки затта омега кислоталарынын көбөйүшү - 6 жана 9, ошондой эле темир бар.
Beamster сыры Гуда сыяктуу жасалат, процесстер окшош. Бирок айырмачылыктар да бар. Бул башталгыч маданияттардын комплекси, анын курамы дагы деле сыр бойдон калууда жана бышыруунун өзгөчөлүктөрү. Быштактын дандарын жууруу, бардык процесстер толук автоматташтырылганына карабастан, дагы эле кол менен жүргүзүлөт. Консистенциясы "эмпирикалык" деп бааланат.
Чийки зат ар бир түр үчүн өзүнчө даярдалат. Майлуулукту азайтуу үчүн баштапкы этапта жарым -жартылай майсыздандыруу менен ажыратуу жүргүзүлөт, ошол эле учурда пастерлөө жана механикалык тазалоо жүргүзүлөт.
Ошондой эле үйдө катуу кычкыл сүт азыктарын өндүрүү сыяктуу пресстин формалары ачык экенин белгилей кетүү керек. Перфорацияланган контейнерлер конвейер боюнча жылат жана түшүүчү пресс сопло кыска мөөнөттүү сокку берет. Бул белгилүү бир структураны алууга жардам берет. Кадимки бычак менен "эски сырды" кескенде чиптер пайда болот. Бирок, ошол эле учурда, жипти алып, жука сырдын жалбырагын бөлүп алсаңыз, анда тилим үзүлбөйт.
Beamster сыры кантип даярдалат:
- Пастерленген сүттү 30 ° C чейин муздатып, кальций хлориди жана ачыткы куюлат. Температураны бир калыпта кармап, жууруп, шорпо кошуп, капуста пайда кылуу үчүн калтырыңыз.
- Тыгыз быштак сыр лирасы менен 1, 5х1, 5 см өлчөмүндөгү кубиктерге кесилет, массаны бир нече мүнөткө калтырып, сарысууну бөлүп, жууруп баштайт.
- Сыр дандарынын сапаты жана кадамдын кайталануусу эмпирикалык түрдө аныкталат. Быштактын массасы идиштин түбүнө бир нече жолу чөгүүгө уруксат берилет.
- Сарысуунун 1/10 бөлүгүн агызып, 60 ° C чейин ысытылган сууну кошуңуз. Чайкоо кислотаны азайтуу жана таттуу даамды берүү үчүн керек. Быштактын массасы кайрадан аралаштырылып, чөгүп кетүүсүнө уруксат берилет, сарысууну кайра төгүп салышат - саны сырдын данынын даамына жана сапатына жараша бааланат жана суу кайра куюлат, бирок температурасы 50 ° С.
- Быштактын массасы чөккөндөн кийин, суюктук кайра түбүнө төгүлөт жана ачык чийки заттардын ортосуна чийилет. Пресстөө учурунда сыворотка бөлүнөт. Келечектеги баштар конвейер боюнча кыймылдашат, мында насосу бар поршень түшүрүлөт. Бирок суюктук толугу менен бөлүнгөн эмес. Сыр көп баскычтуу текчелерде кургатылганда, адегенде үстүңкүсүнүн сарысы ылдыйкы "дөңгөлөктөргө" агат.
- Нымдуу туздоо, 20% туздуу, 24-36 сааттын ичинде. Сырлар бир нече жолу которулат.
- Кургатуу үчүн атайын шарттар талап кылынбайт. Тартмалар баштапкы кургатуу жана туздоо жүргүзүлгөн ошол эле бөлмөгө орнотулат.
- Баштары дароо латекс менен капталган. Бир жагынан биринчи, 24 сааттан кийин экинчи жагынан. Кайра кайрылып, коргоочу жабууну колдонууну кайталаңыз. Бул убакыттын ичинде бети толугу менен кургап, ачытуудан улам лактоза дээрлик толугу менен иштетилет.
Beamster сырынын картаюу шарттары 3 жолу өзгөртүлөт. Ар бир этаптын узактыгы эмпирикалык түрдө аныкталат. Баштапкы температура режими 10-12 ° С, нымдуулук 90%, андан кийин камеранын абасы 14-16 ° Сге чейин ысытылат, нымдуулугу 80-85%чейин төмөндөйт. Андан кийин микроклимат кайрадан оригиналга жакындатылат.
Жетилүү үчүн баштар жыгач стеллаждарга коюлат. Температура режимин оңдоо үчүн жетилүүнүн бардык этаптары анализденет. Үлгү баштардын биринен мурундагы түтүккө окшош атайын аксессуары менен алынат. Тапсыруучулар жыт менен даамдын дал келишин аныкташат жана кычкылдыкты аныктоо үчүн лабораториялык сыноолор жүргүзүлөт.
Beamsterдин ар кандай версияларынын экспозиция узактыгы
| Beamster сыры | Убакыт кармоо | Каптоо түсү |
| Soft | 1 ай | Жашыл |
| Орточо | 4 ай | Көк |
| эски | 10 ай | Ак тамгалар менен кара |
| Классикалык | 18 ай | Алтын тамгалар менен кара |
| NS | 26 ай | Ак |
| Жарык | 4 ай | Көк |
| Royaаl | 4 ай | Кызгылт көк |
| Royal Grand Cru | 12 ай | Кочкул күрөң түстө кызыл түскө ээ |
Beamster сырынын вариантын көрсөткөн түстүү каптоо маркетингге чейин колдонулат. Палаталарда бардык баштар бирдей, охра.
Эгерде бетинде көгөрүп кетсе, беттин уксус эритмеси менен чайкаңыз. Кайра инфекция жуккан учурда жок кылуу мүмкүн.
Beamster сырынын курамы жана калориясы
Bimster сырынын ар кандай сортторунун энергетикалык баалуулугу ар кандай, бирок басымдуу витаминдер жана минералдар үчүн химиялык курамы дээрлик өзгөрүүсүз бойдон калууда.
Экспозицияга жараша структура өзгөрөт. 6 айга чейин бышкан кезде ийкемдүү, кесилгенде кыйрабайт, 10 айдан кийин тоңуп калган балга окшош болуп калат. Даам татуу учурунда сезилген майда бүртүкчөлөр бөтөн кошулмалар эмес, кальций жана тоңгон май эмес, кристаллдашкан белоктор.
Классикалык Bimster сырынын калориялуулугу 100 г үчүн 425 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 28.6-29 г;
- Майлар - 35,7-37 г;
- Углеводдор - 0,5 г чейин;
- Суу - 41,46 г;
- Күл заттар - 3,94 гр.
100 г витаминдер:
- А витамини - 165 мкг;
- Ретинол - 0.164 мкг;
- Бета каротин - 0,01 мг;
- В1 витамини, тиамин - 0,03 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0.334 мг;
- В4 витамини, холин - 15,4 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,34 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,08 мг;
- В9 витамини, фолий - 21 мкг;
- В12 витамини, кобаламин - 1,54 мкг;
- Витамин D, кальциферол - 1 мкг;
- Е витамини, альфа токоферол - 0,24 мг;
- Витамин К, филлокинон - 2,3 мкг;
- Vitamin PP - 0,063 мг.
100 граммга макронутриенттер:
- Калий, К - 121 мг;
- Кальций, Ca - 700 мг;
- Магний, Mg - 29 мг;
- Натрий, Na - 819 мг;
- Фосфор, Р - 546 мг.
100 граммга микроэлементтер:
- Темир, Fe - 0,24 мг;
- Марганец, Мн - 0,011 мг;
- Жез, Cu - 36 мкг;
- Селен, Се - 14,5 мкг;
- Цинк, Zn - 3,9 мг.
100 граммга каныкпаган май кислоталары:
- Палмитолеик - 0,889 г;
- Олеин (омега -9) - 6.388 г
100 г үчүн полиқаныкпаган май кислоталары:
- Линол кислотасы - 0,263 г;
- Линолен - 0,394 г;
- Омега -3 - 0,394 г;
- Омега -6 - 0,263 г.
Кошумчалай кетсек, Beamster сырында 100 г продуктка 17,614 г май кислотасы камтылган.
Маанилүү аминокислоталардын арасында басымдуулук кылат: фенилаланин, лейцин, лизин, жана мааниси жоктордун арасында - глутамин кислотасы жана пролин. Глициндин салыштырмалуу жогорку өлчөмү (0,485 г / 100 г) жана бир аз триптофан (0,352 г / 100 г). Бул заттар адамдын организмине айкын таасирин тийгизет.
Light Beamster сырынын калориялуулугу 4 ай картаюу менен 100 г үчүн 303 ккал, Royal Grand Cru - 378 ккал, жана эң жетилген, эксклюзивдүү XO - 437 ккал
Диета түзүүдө Beamsterдин ар кандай сортторунун энергетикалык баалуулугуна көңүл буруу керек. Жеңил версия салмагын жоготуп жаткандарга сунушталат, ал эми бышып жетилген быштактар эмоционалдык жана физикалык стресстен тез айыгышы керек адамдар үчүн оптималдуу. Ачытылган сүт азыктары бардык диетага ылайыктуу - анын курамында зыяндуу кошулмалар жана ГМО азыктары жок.
Beamster сырынын пайдасы
Bimster сортунун ар бир түрү өзүнүн таанылуучу даамына гана ээ болбостон, денеге өзгөчө таасирин тийгизет. Ичегини колонизациялаган лакто- жана бифидобактериялардын жашоого жөндөмдүүлүгүн колдоо үчүн, сиз жеңил сырды, ал эми лактоза чыдамсыздыгы үчүн - узак экспозициядагы опцияларды сатып алышыңыз керек.
Ферментация учурунда сүт канты дээрлик толугу менен иштетилет жана Beamsterди аз санда колдонсо болот. Beamster эски, 10 айлык, Royal жана Royal Grand Cru лактозаны камтыбайт. Нымдын жоголушун алдын алуу үчүн, XO түрчөлөрүнө, эски, классикалык, Royalге артыкчылык берилиши керек.
Бимстер сырынын пайдасына, анын түрүнө карабастан:
- Сөөктөрдү жана коллаген бирикмелерин бекемдейт, механикалык шок учурунда байламталардын сынышын жана үзүлүшүн алдын алат.
- Тиштердин, тырмактардын жана чачтын сапатын жакшыртат.
- Ооз көңдөйүндө жагымдуу чөйрөнү түзүүчү шилекейдин өндүрүшүн стимулдайт - сырттан келген патогендүү бактериялардын жана козу карындардын жашоо активдүүлүгү ингибирленет.
- Нерв-импульстук өткөрүүнү тездетет.
- Эстутумду жана рефлекс жөндөмүн жакшыртат.
- Гемоглобиндин өндүрүшүн жогорулатат жана аз кандуулуктун өнүгүшүн алдын алат.
- Кан басымын нормалдаштырат жана бардык деңгээлдеги зат алмашуу процесстерин стабилдештирет.
Бимстер сыры ARVI тобунун ооруларынан тез айыгууга жардам берет, остеопороздун, остеохондроздун, артриттин өрчүшүнүн алдын алат. Жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдү токтотот, теринин сапатын жакшыртат.
Маанилүү! Пременопаузага кирген аялдар үчүн сорт депрессия менен күрөшүүгө жардам берет жана кыжырданууну күчөтөт; картайа баштаган эркектерде, бул репродуктивдүү системанын иштешин сактайт.
Beamster сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Бул сорт Нидерландыда гана эмес, Беларуста да расмий түрдө сатылып алынган патент боюнча өндүрүлгөн. Ырас, эки вариантты тең сынап көргөндөр даамдын айырмасы дагы деле сезилип жатканын айтышат.
Бул таң калыштуу эмес. Анткени, баштапкы продукт үчүн сүт Beamster полдеринин аймагында жайылган уйлардан гана алынат. Бул аймак 1612 -жылы гана кургатылган, ошол замат бул аймактын дыйкандары артелдерде биригип, белогу көп жаңы ачытылган сүт азыктарын өндүрүшкөн. 18 -кылымга чейин сорт Голландияда гана эмес, чет өлкөлөрдө да атактуулукка ээ болгон.
Чоң кооперативдер 1901 -жылы пайда болгон, алардын бири Вильгельмина 1930 -жылы башка полдер заводу менен биригип, Время (Де Тижд) сүт заводун түзгөн. Жана ошондо да жылына 3000 тоннага чейин өндүрүлгөн. 1991 -жылы, дагы бир нече чарбалар кошулгандан кийин, чоң сыр заводу - КОНО түзүлгөн.
Жыл сайын өткөрүлгөн сыр жарманкелеринде Beamster сыйлыксыз калбайт. Мисалы, 2014 -жылы Висконсин штатындагы Бүткүл дүйнөлүк сыр сынагында күмүш медаль менен сыйланган, ал эми 2016 -жылы - айырмачылык.
Beamster сыры жөнүндө видеону көрүңүз:
Азыр жаңы рецепттер иштелип жатат - Beamsterге жыпар жыттуу чөптөрдү кошуу жана васаби соусун кошуу. Жакында бул даамдар алардын күйөрмандарын кубандырат. Баса, бул сорт Голландияда башкаларга караганда алда канча популярдуу.
