Илгери, күн карама бакчада кичинекей кооз күн пайда болушу үчүн гана тигилген. Бирок 1829 -жылы Воронеж провинциясынан келген карапайым дыйкан чиркөө "арык продукт" деп атаган күн карама данынан май кантип алууну ойлоп тапкан.
Мунай өндүрүү процесси
Күн карама майы төмөнкү технология боюнча өндүрүлөт: күн карама уруктары адегенде майдаланган бөлүктө тазаланат, мында данектери кабыгынан бөлүнөт. Андан кийин, дандар кургаткычтардан өтүшөт, ал жерде бырышып калат жана пайда болгон жалбыз бышыргычтарда жылуулук менен иштетилгенден кийин пресс бөлүмүнө кирет. Ал жерде пресстөөчү май сыгылып, калган массасы экстракциялоочу цехке жөнөтүлөт, анткени анын 22% га жакыны ошол жерде калат. Ажыратуу процессинен кийин жалбыз адатта экстракторго барат, мында органикалык эриткичтер аркылуу май тазартылат, ал кийин төмөнкү ыкмалар менен тазаланат жана тазаланат: центрифугалоо, туноо, гидратация, чыпкалоо, агартуу, дезодоризация жана тоңдуруу. Тигил же бул тазалоо ыкмасы баштапкы продукциянын сапатына кандай таасир этерин түшүнүү үчүн анын түрлөрүн түшүнүүгө аракет кылалы.
Күн карама майы кантип жасалгандыгы тууралуу видео:
Күн карама майынын түрлөрү
- Эң пайдалуусу каралат биринчи экстракциянын чийки күн карама майы чыпкаланууга гана тийиш. Ал фосфатиддерди, стеролдорду, токоферолдорду жана башка пайдалуу компоненттерди толугу менен сактайт. Бул жагымдуу даамга жана жытка ээ, бирок, узак сактоо менен ачуу жана булуттуу болуп калат.
- Күчтүү кара сары тазаланбаган май механикалык тазалоо, кошумча дарылоо жок. Бул муздак тамактарды жана салаттарды даярдоо үчүн идеалдуу продукт. Эгерде сиз жогорку жана биринчи сортту татып көрсөңүз, анда эч кандай бөтөн жыттарды, ачууну жана даамды байкабайсыз, ал эми экинчи сортто бир аз ачуу жана бир аз чириген жыт бар. Буга карабастан, тазаланбаган фосфолипиддерди, каротинди, Е, Ф витаминдерин сактап калат (ошондой эле кайсы азыктарда Ф витамини бар экенин караңыз).
- Гидратталган күн карама майы 60 градуска чейин ысытылат жана ысык суу чачыратылган абалда өткөрүлөт. Бул учурда былжырлуу жана белоктук заттар чөгөт. Тазартылбаганга салыштырмалуу анын даамы жана жыты азыраак. Булут өспөйт.
- Такталган күн карама анча пайдалуу эмес, анткени тазалоодон кийин анын курамында токоферол аз жана фосфатиддер такыр жок. Тазалоо деген эмне? Бул продуктуларды ар кандай булгоочу заттардан тазалоо үчүн иштелип чыккан. Бул процессте продукт щелоч менен иштетилет, андан фосфолипиддер жана май кислоталары тазаланат, андан кийин катмарлашуунун натыйжасында май чөкмөдөн бөлүнүп, көтөрүлөт. Келечекте ал агартуучу баскычтан өтөт.
- Жөнүндө айта турган болсок тазаланган дезодоризацияланган май, анда иш жүзүндө продукциянын мөөнөтүнөн мурда бузулушуна алып келүүчү бардык жыпар жыттуу заттар жок. Мунун баары өндүрүш технологиясы жөнүндө: ал вакуумдагы суу буусунун таасири менен алынат. Диеталык жана балдар тамак -ашын өндүрүүдө колдонулат.
- Мүнөздүү булуттуулук момдун (табигый мом сыяктуу заттардын) болушуна байланыштуу. Эгерде бул заттар алынып салынса, анда тоңдурулган күн карама майы: андан кийин ал чыпкаланат, натыйжада тунук болуп калат жана муздаганда булуттуу болбойт.
Курамы
Көрүнүп тургандай, фосфолипиддердин, май кислоталарынын, витаминдердин жана башка заттардын мазмуну көбүнчө пресстөөнүн жана иштетүүнүн ар кандай ыкмаларына көз каранды. Анын бардык пайдалуу касиеттери пальмитикалык, арахиддик, стеарикалык, линолеикалык, линолендик, мистикалык, олеин кислоталары, фосфор камтыган, учуучу, момдук заттар, A, D, E витаминдеринин, ошондой эле белгилүү бир өлчөмдө -майлуу кошулмалар.
Күн карама майынын калориялуулугу
100 г үчүн 899 ккал:
- Белоктор - 0, 0 гр
- Май - 99,9 гр
- Углеводдор - 0, 0 г
Күн карама майынын пайдасы
- Линол кислотасынын аркасында организмдин иммундук коргонуусун жогорулатат.
- Жаман холестериндин деңгээлин төмөндөтөт.
- Рактын өнүгүшүн алдын алат.
- Анын курамында Е витамини (токоферол) көп болгондуктан, жашартуучу таасирге ээ. Белгилүү болгондой, токоферол - күчтүү радикалдарды бутага алган күчтүү антиоксидант, ошону менен клеткалардын картаюусун жайлатат.
- Кийинки пайда - атеросклероздун, тромбофлебит, боордун, ашказандын, өпкөнүн, ичегинин өнөкөт ооруларынын өнүгүшүн алдын алат.
- Белоктор менен углеводдордун алмашуусуна катышат, эс тутумун жакшыртат, жыныс жана ички секреция бездеринин ишине оң таасирин тийгизет.
- Ал ароматерапияда, териге жана чачка маска даярдоодо, ваннанын тундурмаларында, самын жасоодо, боёк жана лак өнөрүндө, үй канаттууларында жана мал чарбасында колдонулат. Бул салттуу медицинанын ар кандай майларынын ингредиенти. Андан майонез, бышыруучу майлар, маргарин даярдалат, консерваларды чыгарууда колдонулат ж.б.
Күн карама майы менен зайтун майынын ортосунда кандай айырма бар?
Күн карама уруктарында зайтунга караганда (60 мг) Е витамини көп. Ошол эле A, E жана K витаминдеринин мазмунуна да тиешелүү. Бирок зайтун майы олеин кислотасынын курамынан жакшы сиңет. Зайтун майынын ден соолукка пайдасы тууралуу көбүрөөк окуңуз.
Дагы бир салыштырууну омега-3 жана омега-6 топторунун маанилүү майларынын балансында жүргүзүүгө болот. Ошентип, зайтун, алардын катышы эң оптималдуу, ошондуктан аны диеталык тамактанууда, жашылча салаттарын жана балык тамактарын (кууруу үчүн эмес) кийгенде колдонуу пайдалуу.
Зыян
Иш жүзүндө эч кандай каршы көрсөтмөлөр жок. Эң башкысы - аны аз санда колдонуу, жана мунун баары анын калориялуулугуна байланыштуу. Зыяндын ишке ашыруу мөөнөтү аяктагандан кийин алып келиши мүмкүн, андыктан өндүрүш датасына дайыма карап туруу керек, антпесе пайда болгон оксиддер организмдеги зат алмашууну бузат. Бөтөлкөнүн түбүндө чөкмө бар -жоктугуна көңүл буруңуз - эгер андай болсо, бул кычкылданууну билдирет жана пайда азаят. Бул май көбүктөнүп, даамы ачуу болот.
Продукцияны +5тен +20 градуска чейинки температурада караңгы жерде сактаңыз (жарык пайдалуу заттарды жок кылат). Тазартылбаган айнек идиштерде жана дайыма муздак жерде сактоо жакшы. Эсиңизде болсун, эгерде ал муздак пресстөө жолу менен алынган болсо, анда аны 4 айдан ашык эмес, эгер ысык басууда 10 айдан ашпаса сактоого болот. Ачык бөтөлкөнү 30 күндүн ичинде колдонуу сунушталат.
