Кондитердик азыктар үчүн сууну даярдоонун өзгөчөлүктөрү. Шоколад, какао, сүт, каймак, карамель жана желатин кошулган торттун эң мыкты 8 глазуру рецепти. Видео рецепттер.
Торттун глазуру-бул таттуу кондитердик жарым фабрикат, ал тортторду жабуу үчүн колдонулат же алардын бетине оймо түшүрүү үчүн колдонулат. Бул шоколад, какао, сүт, каймак, майдаланган белоктордун же желатиндин негизинде даярдалышы мүмкүн, күзгү глазуру өзгөчө стилдүү көрүнөт. Андан ары, даярдоонун негизги принциптери жана үйдө колдонууга ылайыктуу торт үчүн глазурдун эң популярдуу рецепттери.
Торт үчүн глазур даярдоо өзгөчөлүктөрү
Сиздин үй тортуңуздун глазуру ийкемдүү жана калың болушу керек, ал кабыктын бетине тыгыз, бирдей катмарда колдонулушу керек. Эгерде сиз сууну көбүрөөк суюктукка айландырсаңыз, аны менен кондитердик азыктарга ажурлуу үлгүлөрдү жана жазууларды жасай аласыз. Үч өлчөмдүү моделдерди түзүү үчүн орточо ырааттуулук даярдалган.
Сугаттын негизги компоненти - кум шекер. Болбосо, кант менен торттун даамдуу глазуру чыгат. Бышыруу үчүн көп убакыт талап кылынат, анткени ал эрип кетет.
Торттун эң мыкты глазуру шоколад базасы менен жасалган, бирок бул глазурдун жалгыз түрү эмес. Колдонулган ингредиенттерге жараша, ал болушу мүмкүн:
- Шоколад … Сугаттын жалпы суммасынын жок дегенде 25% ы шоколад же какао азыктарына туура келет.
- Сүт шоколад … Бул сортто эң аз 15% какао, 5% какао майы, 12% сүт жана 2,5% сүт майы бар.
- Ак … Жумуртканын агы же сүт азыктарынын негизинде даярдалат. Протеинди сугаруу меште бат катат.
- Күзгү … Жалтырак күзгү эффекттүү торт тоңдуруу ага желатинди аралаштыруу аркылуу жасалат.
- Шекер … Эң жөнөкөй сугаруу, анда кант суу менен аралаштырылган.
Эгерде сиз жакындарыңызга оригиналдуу кооздолгон кондитер менен дарыланууну кааласаңыз, анда торттун глазурун ар кандай жолдор менен кантип даярдоо керектигин билишиңиз керек. Эгерде протеинге негизделген рецепт колдонулса, анда ингредиенттерди ак көбүк болгонго чейин миксер менен чайкап даярдоо керек. Протеиндерди муздатуу керек.
Шоколад колдонулганда, аны алгач суу мончосунда жумшартуу керек. Торт үчүн глазур жасоодон мурун майды жумшартуу керек. Шоколад, май жана сүттүн негизинде даярдалган рецепт кичине күйгүзгүчтү дайыма аралаштыруу менен кайнатууну камтыйт. Сугаруу бышырылган азыктарга бир аз муздаган түрүндө колдонулат.
ТОРДУН ГЛИЗИНИН ТОП 8 рецеби
Торт тоңдурууну билүү ар кандай кондитердик тамакты адаттан тыш жана таттуу сугаруу менен кооздоого жардам берет. Бул ак, шоколад, түстүү же күзгү болушу мүмкүн болгондуктан, алардын ар бири менен бир эле торт башкача көрүнөт. Торттарга глазур жасоонун негизги принциптерин өздөштүргөндөн кийин, анын ингредиенттери менен өз алдынча эксперимент жүргүзүп, өзүңүздүн колуңуз десертти түзө аласыз.
Какао торт тоңдуруу
Эң жөнөкөй башталгыч торт үшүк какао, май жана шекер менен жасалат. Сүт суюктуктун ингредиенти катары кызмат кылат, анын өлчөмү сугаттын тыгыздыгына жараша болот. Какао пирогунун глазурун жасоону билүү менен сиз каалаган кондитердик чыгарманы оригиналдуу түрдө кооздоп аласыз.
- Калория мазмуну 100 г - 418 ккал.
- Сунуштар - 1
- Бышыруу убактысы - 30 мүнөт
Курамы:
- Сүт - 4 аш кашык
- Какао - 3 аш кашык
- Кант - 3 аш кашык
- Май - 60 гр
Какао торттун этап-этабы менен даярдалышы:
- Муздаткычтан майды алдын ала алып салыңыз, ошондо ал жумшарып кетет.
- Кант менен какаону тегиз болгонго чейин жакшылап аралаштырыңыз.
- Сүттү массага куюп, аны бир тектүү кылып, түбү калың казанга куюңуз.
- Жумшалган майды аралашмага салып, баарын аралаштырып, казанды мешке коюңуз.
- Какао торттун үшүгүн дайыма аралаштырып, жылмакай, кооз текстурага чейин кайнатыңыз.
Даяр болгон глазурду мештен алып салкындатып, торттун үстүнө жука катмарын куюңуз. Ал тез кургайт жана десертке кызмат кылса болот.
Торт үчүн шоколад глазуру
Бул шоколад торт үчүн тоңдуруу. Ачуу шоколад эң ылайыктуу, ошондо сугаттын түсү терең күрөң болот, бирок сүттү, кондитердик азыктарды же кара шоколадды алууга толук мүмкүн. Торт үчүн шоколад глазуру каймак менен майдан жасалгандыктан, какао куюуга караганда калориясы жогору болуп чыгат. Каалаган текстурага жана даамга жетүү үчүн бир гана жогорку сапаттагы каймакты жана өтө майлуу майды сатып алуу маанилүү.
Курамы:
- Ачуу шоколад - 100 гр
- Май - 27 гр
- Каймак (25%) - 45 гр
- Ванилин - татымына жараша
- Кумшекер порошок - 110 г
- Туз татымына жараша
Торт үчүн шоколад глазурун этап-этабы менен даярдоо:
- Шоколадды майдалап, терең идишке салып, суу ваннасында же микротолкундуу меште эритип алыңыз. Эгерде кара шоколад колдонсоңуз, ага 1 аш кашык куюңуз. суу, анткени анын майы башка түрлөрүнө караганда азыраак.
- Майды кызытылган шоколадка салып, бардыгын аралаштырыңыз, ошондо масса бир тектүү жана жылтырак болот. Муну аралашмада аба көбүкчөлөрү пайда болбош үчүн кылдат жасаңыз, алар сугаруу процессин татаалдаштырат.
- Массага каймак куюп, бардыгын тегиз болгонго чейин аралаштырыңыз.
- Аралашмага майда тартылган кумшекерди куюңуз, баарын аралаштырыңыз. Дансыз бир тектүү масса алуу үчүн, глазурду бир аз жылытсаңыз болот.
- Толтуруунун даамын дагы күчтүү жана оригиналдуу кылуу үчүн ага ваниль кантын же жакшы коньяк кошуңуз.
- Үйдө жасалган торттун үшүшү бир аз агып кетет. Аны турукташтыруу үчүн аны целлофан менен жаап муздаткычка 30 мүнөт коюңуз.
- Муздаткычтан сугарууну алып салыңыз, анын тыгыздыгы азайганга чейин 10 мүнөт күтө туруңуз. Жакшы колдонуу үчүн анын температурасы 35-40 ° C болушу керек.
Торт үчүн шоколад глазуру калың жана тыгыз болуп чыгат, ал торттордун, торттордун жана печеньелердин бетине жакшы түшөт. Ал бат катып калат жана бышырылган азыктардын узак убакыт бою жаңы бойдон калышына жардам берет. Эгерде бети тегиз болбосо, жылытылган бышыруучу шпатель же бычак менен жука глазурь сүйкөп коюңуз.
Торт үчүн ак глазурь
Бул тортторду, Пасха тортторун, кызматчыларды жана кондитердик буюмдарды кооздоого арналган глазурь. Бул абдан жеңил, аба жана коюу болуп чыгат. Бышыруу үчүн 10 мүнөттөн ашык убакыт кетпейт.
Курамы:
- Кум шекер - 1 аш кашык.
- Жумуртканын агы - 1 шт.
- Лимон ширеси - 1,5 аш кашык
Торт үчүн ак глазурду этап-этабы менен даярдоо:
- Муздаткычтан жумуртканы алып салабыз, агын сарысынан ажыратабыз.
- Муздаган протеинди миксер менен сабап, камчы учурунда акырындык менен кумшекерди кошуп кошуңуз.
- Ачууну кетирүү үчүн лимондун үстүнө кайнак суу куюп, экиге бөлүп, бир бөлүгүнөн 1,5 чай кашыктан сыгып алыңыз. шире
- Ак торттун үстүнө лимон ширесин кошуп, кайра чайкаңыз.
Ак жумуртканын агы менен тортту тез арада тоңдуруу үчүн, аны бышырылган азыктарды бир аз жылытылган мешке салып кургатууга болот.
Көңүл буруңуздар! Сиз тортуңузга түстүү глазур жасоо үчүн ак үстүнө тамак -аш боекторун кошсоңуз болот. Бул порошок боёгу же жаңы сыгылган жашылча ширеси болушу мүмкүн. Кызыл сууга кызылча ширесин куя турган болсоңуз, апельсин - сабиз кошсоңуз, шпинат ага жашыл түс берет. 1 порция үчүн 3-4 аш кашык куюп коюу жетиштүү. бул ширелердин бири.
Торт үчүн май глазуру
Май тортуна тоңдуруу кадимки канттан айырмаланып тез эле катып калат жана кыйрабайт. Бул жумшак, жабышчаак эмес жана назик каймак көлөкө болуп чыгат. Сууну жумшак кылуу үчүн майдын көлөмүн эки эсе көбөйтсөңүз болот, бирок бул учурда продукцияны суу ваннасына аралаштыруу зарыл. Сугарууну түзүү үчүн 5 мүнөттөн ашык убакыт кетпейт.
Курамы:
- Кум шекер - 1 аш кашык.
- Кайнак суу - 2 аш кашык.
- Май - 50 гр
- Лимон ширеси - 1 аш кашык
- Ваниль экстракты - 1 аш кашык
Торт үчүн сары майдын этап-этабы менен даярдалышы:
- Чакан идишке кумшекерди куюңуз. Ваниль экстракты менен ага кайнак суу куюңуз. Баарын тегиз болгонго чейин аралаштырыңыз.
- Майды массага салыңыз, бардыгын бир тектүү аралашмага майдалаңыз.
- Эгерде бөлмө муздак болсо жана массасы бир тектүү болбосо, аны суу мончосуна салып, жакшылап аралаштыруу керек.
- Эгерде глазурь өтө ичке болсо, ага дагы кумшекер пудрасын кошуңуз. Өтө коюу сууну кайнак суу же лимон ширеси менен аралаштырыңыз.
Бышкандан кийин дароо майды куюп койсоңуз болот. Эгерде коюу катмар керек болсо, аны бир нече жолу колдонууга болот. Бул торт жана башка бышырылган азыктар үчүн идеалдуу.
Mirror Cake Glaze
Күзгү эффекттүү торттун тоңдуруусуна этап-этабы менен жасалган рецепт оригиналдуу десерт декорун түзүүгө жана жакындарыңызды таң калтырууга жардам берет. Ак шоколад менен коюлтулган сууну сугаруу даярдалып жатат. Ага тамак -аш боекторун колдонуу менен каалаган түстү берүүгө болот. Желатин кошулган торттун глазуру даярдалгандыгына байланыштуу күзгү жылтырак жана тез катууланыш камсыздалат.
Курамы:
- Желатин - 12 г
- Тамак -аш боёгу - 1 гр
- Кант - 150 гр
- Коюлтулган сүт - 120 гр
- Глюкоза - 150 мл
- Ак шоколад - 180 гр
- Суу - 160 мл
Торт үчүн күзгү глазурун этап-этабы менен даярдоо:
- Желатинди 60 мл муздак суу менен куюп, шишикке жарым саатка калтырыңыз.
- Глюкозаны жана калган сууну терең идишке куюңуз.
- Массасына кумшекерди куюп, кичине күйгүзгүчкө салып, дайыма козгогуч менен кайнатыңыз. Сироп кайнаганда дагы 2 мүнөт кайнатыңыз.
- Аралашманы мештен алып салыңыз, ичине майда шоколадды салыңыз. Баарын аралаштырып.
- Шоколад массасына коюлтулган сүттү жана шишиген желатинди кошуп, бардыгын жылмакай аралаштырыңыз.
- Аралашманы электен өткөрүп, 36 ° C чейин муздатыңыз.
- Даяр сугатка тамак -аш боекторун кошуңуз, баарын аралаштырыңыз.
Күзгү торттун глазуру ар кандай десертке татаалдыкты кошот. Тортторуңуз начар болсо да, жалтырак сугаруу алардын бардык кемчиликтерин жашырат. Ал бир гана сулуу эмес, укмуштуудай даамдуу чыгат.
Карамель тортуна тоңдуруу
Эгерде сиз төмөндө сүрөттөлгөн бардык кадамдарды этап -этабы менен аткарсаңыз, торттун глазуру укмуштуудай даамдуу жана кооз гана эмес, абдан жыпар жыттуу болуп чыгат. Карамелдин жыты жана уникалдуу түсү сиздин бышырылган буюмдарыңызды өзгөчө кылат, эгер сиз аларды кадимки, көп кызыксыз рецепт боюнча бышырсаңыз да. Бул сугарууда ингредиенттерди арзаныраак же сапаты начарларга алмаштыруу мүмкүн эмес, анткени ал жетиштүү даамдуу болбойт. Шекер сөзсүз түрдө күрөң түстө, ал эми май - майдын жогорку пайызы менен сатылат. Аны маргарин менен алмаштырууга болбойт. Иштөө үчүн тамак бышыруучу термометр жана түбү оор казан керек.
Курамы:
- Май - 200 гр
- Күрөң шекер - 400 г
- Жүгөрү сиропу - 200 мл
- Коюлтулган сүт - 200 гр
- Каймак - 40 гр
- Ваниль - 10 гр
- Туз - 5 г
Торт үчүн карамель глазурун этап -этабы менен даярдоо:
- Казанга сары май менен күрөң шекерди салып, жүгөрү сиропун, коюлтулган сүттү кошуп, бардыгын виск менен аралаштырыңыз.
- Орточо күйгүзгүчкө аралашманы салып, дайыма аралаштыруу менен кайнатыңыз.
- Камкаймак кошуп, аралаштырыңыз.
- Бышыруучу термометрди массага салып, карамелдин температурасы 238 ° Сге жеткенге чейин бышырыңыз. Ар дайым тоңдурууну дайыма аралаштырып туруңуз.
- Мештен каалаган температуранын массасын чыгарыңыз, ага туз жана ваниль кошуңуз.
- Даяр болгон глазурду муздатыңыз.
Карамелдин глазурун торттун үстүнө толугу менен же анын үстүнө куюп, капталдарында баштапкы тактарды пайда кылат. Торт мурда муздаткычка салынса, алар дароо тоңуп калат. Сиз 38 ° C га чейин муздаган тоңдургучтарды куюп аласыз.
Торт үчүн кремдүү шоколад
Шоколад кошулган торт үчүн кремдүү глазур өтө назик жана калың болуп чыгат, андыктан аны өтө куурулган тортторду жабуу үчүн да колдонсо болот.
Курамы:
- 70% дан кем эмес какао кошулган шоколад - 100-120 г
- Кум шекер - 2-3 аш кашык
- Суу - 1/4 аш кашык.
- Май - 20-30 г
- Крем (20-25%) - 1/4 аш кашык.
Торт үчүн шоколад-кремдүү глазурду этап-этабы менен даярдоо:
- Шоколадды майда бөлүктөргө бөлүңүз.
- Аларды буу мончосунда эритип алыңыз. Сиз буу менен гана эрип кете аласыз, эч кандай учурда шоколад идиши кайнак сууга тийбеши керек.
- Акырындык менен шоколадга суу кошуп, массаны жакшылап аралаштырыңыз.
- Ага кумшекерди куюп, толугу менен ээригенче аралаштырыңыз.
- Аралашмага каймак куюп, баарын аралаштырып, 30 секунддан кийин майды ыргытыңыз. Ал ээригенде баарын аралаштырып, мештен алып салыңыз.
Крем менен шоколад тортуна даяр глазур тез эле катып калат жана анын бетинде кооз жалтырак катмар пайда болот.
Торт үчүн сүт муздатуу
Бул абдан жөнөкөй рецепт. Ал тургай, жаңы кондитер ашпозчу сүткө негизделген сугарууну даярдай алат. Ал үчүн сизге майлуу сүт жана майда кумшекер керек. Эгерде ал жок болсо, аны кофеден жаргылчакка жакшылап майдалап, канттан жасай аласыз. Порошокту абага айландыруу үчүн аны электен өткөрсө болот.
Курамы:
- Майлуулугу жогору сүт - 120 мл
- Кумшекер порошогу - 300 гр
Торт үчүн сүттөн жасалган тоңдурууну этап-этабы менен даярдоо:
- Сутту таза кургак идишке куюп, кичине күйгүзгүчкө кайнаганга чейин жылытыңыз.
- Каптал шекерин жогорку капталдары бар идишке куюңуз.
- Сүт кайнаганда аны порошокко куябыз. Алынган массаны миксер менен сабаңыз. Сабоонун узактыгы 5-7 мүнөт.
- Даяр болгон глазурду бөлмө температурасына чейин муздатыңыз.
Айыккандан кийин, торттун сүтү тоңуп, анын бетин бир калыпта, жалтырак жана укмуштай аппак кылат. Бул түтүктүн баштыгын колдонуп, монолиттүү каптоо же жеке үлгүлөрдү түзүү үчүн колдонулушу мүмкүн.
