Нантуа соусу кантип жейт, анын курамында эмне бар? Продукциянын пайдалуу касиеттери жана колдонууга каршы көрсөтмөлөрү. Соустун рецептери.
Nantua же Nantua соусу - балык тамактары менен деңиз азыктарына оптималдуу кошумча. Бечамель соусуна негизделген даярдоо салыштырмалуу жөнөкөй. Бул салттуу француз ашканасына тиешелүү. Деңиз азыктарынын даамы жана майлуу негизи бар. Соус адамдын организмине пайдалуу көптөгөн пайдалуу заттарга бай, бирок керектөөнү минимумга чейин кармоо керек болгон категориялар бар.
Нантуа соусунун курамы жана калориялуулугу
Нантуа соусунун классикалык курамы төмөнкү ингредиенттерди камтыйт:
- Креветка, крабдын эти же башка деңиз азыктары;
- Алкоголдук ичимдиктер, шарап жана бренди;
- Бечамель соусу (сүт, ун, май жана татымалдардын аралашмасы);
- Жашылчалардын бардык түрлөрү, татымалдар жана жаңы чөптөр кошумча ингредиенттер катары колдонулушу мүмкүн.
100 г нантуа соусунун калориялуулугу 439 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 3, 4 г;
- Май - 6 г;
- Углеводдор - 9 г.
Соус көптөгөн пайдалуу заттарга бай:
- Витаминдер - А, В1, В2, В5, В6 ж.б.;
- Минералдар - K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe, Cu жана башкалар.
Нантуа соусунун пайдалуу касиеттери
Нантуа соусунун пайдасы көбүнчө аны жасоо үчүн колдонулган деңиз азыктарына көз каранды. Креветкалар, крабдар жана башка деңиз жашоосу белокко бай. Баса, аларда канаттуулардын этине же, мисалы, бодо малга караганда, бул элемент бир топ көп. Белгилүү болгондой, адам нерв системасынын көрүүсү жана нормалдуу иштеши үчүн протеинге муктаж.
Жашылчалар жана сүт азыктары (май, каймак, жаңы сүт) да соустун пайдалуулугуна чоң салым кошот. Ачытылган сүт азыктары кальцийге бай экени далилденди, бул адамдын сөөктөрү, тырмактары жана тиштери үчүн пайдалуу. Жашылчаларды үзгүлтүксүз колдонуу адамдын чачынын жана терисинин абалынын жакшырышына алып келет.
Нантуа соусунун негизги пайдалуу касиеттери:
- Рак оорусуна чалдыгуу коркунучун азайтат - соустун курамында адамдын мээсинин иштешин жакшыртуучу жана кандагы холестериндин деңгээлин төмөндөтүүчү полиқаныкпаган май кислоталарына бай деңиз азыктары бар.
- Метаболизмди нормалдаштырат, калкан сымал бездин ишин жакшыртат - аминокислоталар, витаминдер, минералдар жана йод калкан сымал безге жана жүрөк -кан тамыр системасынын ишине жакшы таасир этет. Ошондой эле, аталган заттар зат алмашууну тездетет, бул адамда аллергиянын пайда болуу коркунучунун төмөндөшүнө алып келет.
- Ачкалыкты тез канааттандырып, денеге энергия берет - соусту жасоодо колдонула турган деңиз азыктарынын көпчүлүгү диеталык деп эсептелгенине карабастан, даяр продукциянын калориясы өтө жогору. Жаңы жана арык балыкка соус кошуу менен сиз ачкалыктан тез жана узак убакыт арылууга жардам бере турган канааттандырарлык тамак аласыз.
Нантуа соусунун каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Нантуа соусу алып келиши мүмкүн болгон эң олуттуу зыян аллергия менен жабыркагандар деңиз азыктарына жекече чыдамсыздык менен мамиле кылгандар (аллергиянын бул түрү көп кездешет).
Мындан тышкары, соус жогорку калориялуу продукт жана салмак кошууга алып келиши мүмкүн … Эгерде сиз ашыкча фунттар менен күрөшүп жатсаңыз, нантуанын үзгүлтүксүз колдонулушун өткөрүп жибериңиз (аз өлчөмдө, соус сиздин фигураңыз үчүн коопсуз).
Бул жөнүндө баары эле ойлонбойт, бирок анын курамына кирген деңиз азыктары соусту зыяндуу кылышы мүмкүн. Деңиздин тереңинде жашагандар организмине оор металлдарды, ал тургай мышьякты топтой алышат. Ошондуктан, даяр соусту же деңиз азыктарын ишенимдүү сатуучулардан гана сатып алыңыз.
Унутпаңыз, микроскопиялык мителер чаяндарда же, мисалы, крабдарда жашай алышат, алар адамдын денесине кирсе, ага олуттуу зыян келтирет. Мындай тамакты колдонуудан мурун кылдат бышырууну унутпаңыз!
Нантуа соусун кантип жасаса болот?
Нантуа соусун тез жана даамдуу кылуу боюнча көптөгөн ыкмалар жана кеңештер бар. Биз сиздин көңүлүңүзгө бул продукттун эки рецептин сунуштайбыз: башталгыч ашпозчулардын эң оңой варианты жана соусту жасоого 1 сааттай бош убактысын коротпогондор үчүн татаал рецепт.
Жөнөкөйлөтүлгөн версия боюнча Nantois соусунун этап-этабы менен рецеби:
- Bechamel биринчи даярдалышы керек. Бул үчүн суу ваннасында же микротолкундуу меште 50 г майды эритип, 2 аш кашык кошуңуз. л. буудай уну. Аралашманы жакшылап аралаштырыңыз.
- Аралашманы көмөч казанга кууруп, ага 500 мл муздак сүт куюңуз.
- Табанын мазмунун жакшылап аралаштырып, соустун коюуланышына чейин жылытыңыз.
- Эми аны 80 мл орто майлуу каймак менен бириктирип, дайыма аралаштырып, суу ваннасында кайнатуу керек.
- Дүкөндөн 100 г краб этин сатып алыңыз, консервалоого болот (эгер эт чийки болсо кайнатыңыз).
- 50 г этти майдалап, соуска кошуңуз.
- Блендер менен бирдиктүү бечамель консистенциясына жетиңиз.
- Калган крабдын этин майдалап, бешамелге кошуңуз.
- Бул жерге 30 г сары май жөнөтүңүз.
- Соусту аралаштырып, кызмат кылыңыз. Тамагыңыз таттуу болсун!
Эскертүү боюнча! Крабдын этин креветка жана башка ушул сыяктуу деңиз азыктары менен алмаштырса болот.
Көптөгөн ашпозчулар стандарттуу нантуа соусунун рецептин жакшыртууну жана ага жаңы, кээде күтүүсүз ингредиенттерди кошууну каалашат:
- 1 кг чийки, тазаланбаган креветканы жууп, сүлгү менен кургатыңыз.
- Деңиз азыктарын зайтун майына кууруп, жылытууну акырындык менен азайтыңыз (кууруунун жалпы убактысы 4-6 мүнөттөн ашпашы керек).
- Креветкаларды муздатып, баштарын, кабыктарын жана ичегилерин алып салыңыз. Сураныч, кабыктарды жана баштарды ыргытпашыңыз керек, алар соусту даярдоодо сизге дагы деле пайдалуу болот.
- Креветканын бир бөлүгүн четке коюп, экинчи бөлүгүн мүмкүн болушунча кичине кесип алыңыз.
- Бүтүн жана майдаланган деңиз азыктарын бириктирип, туз, сарымсак жана бир чымчым мускат жаңгагын кошуңуз.
- Креветкалар маринаддап жатканда, баштарын жана кабыгын блендерде майдалаңыз. Бул процесс ийгиликтүү болушу үчүн, блендердин максималдуу ылдамдыгын күйгүзүп, идишине бир аз суу кошуңуз.
- 1 орто сабизди, 1 пиязды жана 1 фенхелди тазалап, туураңыз.
- Креветка бышкан көмөч казандын жардамы менен жашылчаларды майга кууруп алыңыз.
- Жашылчалар жумшак болгондо, көмөч казанга 70 г бренди куюп, отко күйгүзүңүз.
- Бренди толугу менен күйүп кеткенде жашылчаларга 400 мл кургак ак шарап куябыз.
- Алынган массага майдаланган кабыктарды, бир нече майда тууралган алча помидорун жана "гарни букети" деп аталган татымалдарды төк.
- Алынган массаны аралаштырып, орто жылуулукта 10 мүнөт бышырууга калтырыңыз.
- Даяр болгон соусту электен өткөрүп, табада кайра ысытыңыз.
- Өзүнчө табада 4 аш кашык эритип алыңыз. л. май, 1 аш кашык менен аралаштырып. л. унду жана кызарганча кууруңуз.
- Ун массасын жашылчалар жана майдаланган креветка кабыгы менен бириктириңиз.
- Аралашманы коюу кылуу үчүн жай отто кайнатыңыз.
- Соуска 2 аш кашык кошуңуз. л. каймак жана креветка, сиз жыпар жыттуу заттарды маринаттоо үчүн калтырдыңыз. Аралашманы жакшылап аралаштырыңыз.
- Соус даяр. Мешке жылыткыла, бирок аны кайнатууга болбойт.
Nantua Sauce Recipes
Эгерде сиз француз ашканасына арналган бир нече ашпоздуктардын мазмунун талдай турган болсоңуз, анда көбүнчө нантуа көксерке менен берилет деген жыйынтыкка келсеңиз болот. Ошондуктан, бул жерде nantua соусу бар балыктын эки рецепти бар:
- Жулиен менен сука … Француз ашпозчулары julienneди ар кандай тамактардын ингредиенти катары колдонулган майдаланган жашылчалардын жыйындысы деп аташат. 1 пиязды туурап, кууруп алабыз. Буга чейин кубик кылып кесип алган алтын пиязга 50 г козу карындарды (шампиньон) кошуңуз. Козу карындарды орто жылуулукта 3 мүнөт кууруңуз. 100 г креветканы тазалап, чоң бөлүктөргө бөлүңүз (жарымында). 100 г мидия менен да ушундай кылыңыз. Деңиз азыктарын козу карындарга кошуп, бардыгын бир нече майдаланган укроп менен чачыңыз. Ингредиенттерди бир аз туз жана мурч менен майлаңыз. Алынган аралашманы 40 мл крем менен куюп, кайнай баштаганга чейин отто калтырыңыз. Андан кийин дароо мешти өчүрүңүз. Жулиен даяр, эми көксеркени алуу убактысы келди (бизге 1,5 кг бул продукт керек). Бычакты колдонуп филе туурап, туз, мурч сээп, үстүнө лимон ширесин куюңуз. Эми чочконун жарымын фольга менен капталган бышыруу табакка салыңыз. 400 грамм лосось целлюлозасын жука тилимдерге бөлүңүз. Алынган эттин жарымын сойкондун үстүнө бышыруучу табакка салыңыз. Андан кийин, джулиенди балыктын үстүнө коюп, калган кесимдер жана бүтүндөй филе менен жаап коюңуз. Пайда болгон структураны жип менен байлап, кулинардык фольгага ороо керек. Табакты 30 мүнөт бышырыңыз. Балык духовкада турганда, нантуа соусун жасаңыз. Эт даяр болгондон кийин, аны жаңы даярдалган соус менен жылуу түрдө кызмат кылыңыз.
- Пике мантысы … Маалымат үчүн: фарш манты манты деп аталат. Манты даярдоо үчүн казанда 100 г сары майды эритип алыңыз. Суюк майга 3/4 аш кашык кошуңуз. буудай уну жана 4 сабалган жумуртканын сарысы. Казандын мазмунун жакшылап аралаштырып, ага 200 мл сүт куюңуз. Андан кийин, сизде choux токочуна окшош массасы болушу керек. Кайнатманы бир чымчым жер жаңгак, туз жана мурч менен майлаңыз. Аз отко 6 мүнөт бышырыңыз. Даяр болгон тамакты муздаткычка бир нече саатка жөнөтүңүз (бирок, аны бир күн суукта калтырган жакшы). Камыр муздап жатканда, көксеркени кармаңыз. Балыктын филесин (500 гр) кубик кылып кесип, тамак -аш процессоруна салыңыз. Балыкты 70 г май менен майдалаңыз. Алынган аралашма буга чейин муздаган камыр менен айкалышып, бардыгын кайрадан блендерде майдалоо керек. Алынган массага 2 жумуртка, 2 сарысы, туз жана мурч кошуңуз. Камырды сабап, кайра муздатыңыз. Эми десерт кашыктарын колдонуп, алынган массадан манты түзүп, чоң казанда 15-20 мүнөт бышырыңыз. Көңүл бургула, манжаларды суудан кесилген кашык менен кармоо ыңгайлуу. Ошондой эле, аларды түзүү учурунда, ар дайым кайнак сууга десерт кашыктарын нымдоону унутпаңыз. Камыр аларга жабышып калбашы үчүн, мантыларды кагаз сүлгүгө кургатып, кызарганча духовкада бышырыңыз (бышыруу алдында манты май менен сүртүңүз). Жаңы петрушка жана нантуа соусу менен ысык тамакка кызмат кылыңыз.
Эскертүү боюнча! Эскирген көксерке табактын даамын бузушу мүмкүн, андыктан аны дүкөндө олуттуу кабыл алышыңыз керек. Тирүү балыкты сатып алуу оптималдуу. Эгер бул мүмкүн болбосо, анда акча төлөөдөн мурун кылдаттык менен карап көрүңүз. Балыктын сөөктөрү туура түстө болууга тийиш - ачык же кочкул кызыл, жыт байкалбаган, көздөрү тунук болушу керек. Эгерде көксерке сүрөттөлгөн параметрлерге жооп бербесе, анда ал эскирип, денеңизге зыян келтириши мүмкүн. Аны жогорудагы тамактарды даярдоонун эң оңой жолу - дүкөндөн тоңдурулган филе сатып алуу.
Nantua соусунун кызыктуу фактылары
Нантуа соусу жөнүндө ашпоздук китептерден жана ар кандай тарыхый булактардан чектелген гана маалыматты табууга болот. Бул салттуу француз ашканасына таандык экени белгилүү жана бечамелдин туундусу. Бул таң калыштуу деле эмес, анткени бешамель - эненин соусу, башкача айтканда, көптөгөн башка соустар жана закускалар жаратылган продукт.
Кээ бир тарыхчылар деңиз азыктарынын соусу өз атын Nantois деп аталган француз коммунун урматына алган деп эсептешет.
Нантуа соусун кантип жасоо керек - видеону көрүңүз:
Нантуа соусу - эт, балык же жумурткадан жасалган ар кандай жөнөкөй тамакты жасоодо колдонула турган назик продукт. Даяр соусту атайын дүкөндөн сатып алса болот, бирок 20-60 мүнөт бош убактыңыз болсо, аны ашканаңызда оңой эле даярдап койсоңуз болот. Соус адамдын ден соолугуна зыяндуу эмес, пайдалуу деп эсептелет. Бул татымалдын курамында патогендүү микроорганизмдер жана зыяндуу химиялык заттар менен булганбаган жогорку сапаттагы деңиз азыктары гана болушу маанилүү.
