Ысык татымалдардын өзгөчөлүктөрү жана тамак бышыруу рецептери. Соустун азыктык баалуулугу жана химиялык курамы, пайдаланганы жана зыяны. Tabasco рецепттери жана ал жөнүндө кызыктуу фактылар.
Табаско соусу - Мексиканын, Африканын жана Кариб деңизинин улуттук ашканасынын ачуу татымы. Ага оригиналдуу даам берүү үчүн, эмен челектериндеги коньяк сымал демделет. Негизги ингредиенттер - уксус, туз жана мексикалык ачуу калемпир, бул продуктка өз атын берди. Түсү кошумча компоненттерге жараша күрөң, кызгылт, кызыл же жашыл болушу мүмкүн, бирок керектөөдөн кийинки сезим оозунда "от", даамы кычкыл-ачуу. Жыт жыттуу, күчтүү, курч. Ысык жана муздак тамактар менен берилет.
Tabasco жасоонун өзгөчөлүктөрү
Ысык рецепттерди даярдоо үчүн көптөгөн рецепттер бар, анда инфузия кайнатуу менен алмаштырылат.
Табаско соусун кантип жасаса болот:
- Классикалык рецепт … Бакчалардагы 0,5 кг кайен калемпири тазаланат. Эгерде сиз оордукту азайтууну кааласаңыз, уруктарды жана бөлүктөрдү алып салыңыз, жок - алар сабактар менен гана чектелет. Блендердин же комбайндын идишине куюңуз, 10 г таш тузун кошуп, жогорку ылдамдыкта майдалаңыз, кайнак суу менен кадимки 9% уксус эссенциясын - 2: 1, блендерге 1,5 стакан куюп, дагы бир калыпка келгенче аралаштырыңыз. Алар кең моюну бар айнек идиштерге же бөтөлкөлөргө куюлат, мойнун бир нече катмарга бүктөлгөн марли менен жаап, же пластикалык капкактар менен тешип кесип салышат. Бөлмө температурасында бир жума караңгы жерде калтырыңыз. Үйдө жасалган Табаско демделгенде, жаңы банкалар стерилизацияланат, соус жылдырылат, капкактары түрүлүп, суукка коюлат.
- Кызыл соус … Ачуу калемпирдин кабыгынан 250 гр, бөлүктөрдү жана үрөндөрдү алып салып, майда туурап, кайнак суу куюңуз. 30 мүнөттөн кийин суу төгүлөт, күйүп жаткан массаны сыгып алышат. Помидор, 0,5 кг, бир нече мүнөт кайнак сууга малып, кабыгынан тазалап, кубик кылып кесип, 100 г пиязды туурайт. Баары аралаштырылган, терең көмөч казанга салынып, 15 мүнөт бышырылган, тынымсыз аралаштырылган. Өчүрүүдөн мурун 2 эзилген сарымсак тишти, 1 чай кашык кошуңуз. туз жана 1 аш кашык. л. шекер, 2 аш кашык. л. шарап уксусу жана ошол эле өлчөмдө зайтун майы. Кайнатыңыз, аралаштырыңыз, таза стерилденген банкаларга куюңуз.
- Horseradish соусу … 36 калемпир калемпири, тазаланбай, сарымсактын тиштери менен жумшартылганга чейин кайнатылат, анан массасы электен сүртүлөт. 1 чай кашык кошуу. хрен тамыры, жакшы сүргүчтөн сүртүлгөн, 1 аш кашык. л. шекер, 0,5 аш кашык. туз, 1 стакан суу жана ошончо өлчөмдө уксус куюңуз. 15 мүнөт бышырыңыз. Стерилденген банкаларга ысыктан куюп, тоголоктоп салыңыз.
Табаскону оригиналдуу мексикалык рецепт боюнча даярдоо үчүн челектер Флоридада гана өсүүчү ак эменден даярдалат. Үйдө челектердин ордуна, татымал эмендин кубу менен куюлат. Бул ингредиент жегенге жарабайт, бирок аны колдонуу Мексикадай соус жасоого жардам берет.
Калемпир, 0,5 кг, блендерде 12 г кошер тузу (бул продукттун эч кандай кошулмалары жок) жана 170 мл суу менен камчыланган. Аралашма бурама капкагы бар банкага салынып, жабык жана погребге салынат. Эртең менен жана кечинде капкагын ачып, контейнер жарылып кетпеши үчүн көмүр кычкыл газын чыгарууну унутпаңыз. Ферментациядан кийин, ал бүткөндө көмүр кычкыл газы топтолбойт - ачуу пюреге алдын ала куурулган эмендин кубдору куюлат. Ошол эле шарттарда дагы 3 айга калтырыңыз. Банкаларды ачыңыз, кубиктерди алыңыз, E415 стабилизаторун (ксантан сагызы) жана 1/3 аш кашык менен аралаштырыңыз. л. бальзамдык (ак) шарап уксусу, 3 саат жабык турсун жана стерилденген банкаларга куюңуз. Азыр гана алар катуу капкак менен жабылып жатышат. Үйдө табаско жасоодо сиз толтургучсуз эле жасай аласыз, бирок анда татымал стратификацияланат.
Табаско соусунун курамы жана калория мазмуну
Ачуу татымалдардын азыктык баалуулугу калемпирдин түрүнө жана иштетүү ыкмасына жараша болот.
Табаско соусунун калориялуулугу, калемпирдин ар кандай түрлөрүнөн классикалык рецепт боюнча даярдалат (жашыл чили жана ысык кызыл) - 100, 35, 2 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 1,5 г;
- Май - 0,3 г;
- Углеводдор - 6,8 г;
- Диеталык була - 1,2 г;
- Суу - 82,2 г;
- Аш - 8,6 г
100 г витаминдер:
- А витамини - 42,8 мкг;
- Альфа каротин - 23,6 мкг;
- Бета каротин - 0,482 мг;
- Бета криптоксантин - 36 мкг;
- Лютеин + Зеаксантин - 573,6 мкг;
- В1 витамини, тиамин - 0,065 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,07 мг;
- В4 витамини, холин - 8,8 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,105 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,314 мг;
- В9 витамини, фолий - 18,4 мкг;
- С витамини, аскорбин кислотасы - 154,48 мг;
- Е витамини, альфа токоферол - 0,552 мг;
- К витамини, филлокинон - 11,3 мкг;
- Vitamin PP, NE - 0,8776 мг.
100 граммга макронутриенттер:
- Калий, К - 265,52 мг;
- Кальций, Са - 43,04 мг;
- Магний, Mg - 21,12 мг;
- Натрий, Na - 3103.36 мг;
- Күкүрт, S - 14,4 мг;
- Фосфор, Р - 41,6 мг;
- Хлор, Cl - 4775,2 мг.
100 граммга микроэлементтер:
- Темир, Fe - 1.124 мг;
- Кобальт, Ко - 1,2 мкг;
- Марганец, Мн - 0,19 мг;
- Жез, Cu - 143.44 мкг;
- Молибден, Мо - 8,8 мкг;
- Селен, Се - 0,4 мкг;
- Цинк, Zn - 0,272 мкг.
Табаско соусунун курамында каныккан майлуу, каныкпаган жана полиқаныкпаган кислоталар, аминокислоталар - маанилүү эмес жана алмаштырылгыс, алкалоиддер, атап айтканда капсаицин бар. Бул зат табигый келип чыккан дүүлүктүрүүчү, органикалык ткандарга агрессивдүү таасирин тийгизет жана кандын уюшун азайтат.
Ачыткандан кийин чыпкаланган Табаско соусунун калориялуулугу болгону 12 ккал. Анда диеталык була жана күл жок
Эгерде өзүнүн салмагын көзөмөлдөөгө мажбур болгон адамдын ашказаны соо болсо, анда ысык соус диетага идеалдуу кошумча болуп, денедеги майдын топтолушун алдын алат. Татымалдардын комплекси майды күйгүзүүчү касиетке ээ, майдын сууга жана глицеринге бөлүнүшүн шарттайт, акыркы кошулманы табигый жол менен жок кылууну тездетет.
Табаско соусунун пайдасы
Сиз таң калышыңыз мүмкүн, бирок ысык татымал - ден соолукка пайдалуу продукт. Бир аз татымал дароо энергия берет - денени тонуска келтирет, бардык деңгээлдеги зат алмашуу процесстерин тездетет жана жылуу таасирин тийгизет.
Табаско соусунун пайдалары:
- Системалуу колдонуу менен иммунитетти бекемдейт.
- Кан айланууну жакшыртып, терди көбөйтөт.
- Эритроциттердин - кызыл кан клеткаларынын өндүрүшүн стимулдайт, алардын жашоо циклин узартат.
- Ичегинин метаболизмин нормалдаштырат, тамак сиңирүү ферменттеринин өндүрүшүн жогорулатат. Заара чыгарууну тездетет.
- Антиоксиданттык таасири бар, ичеги люменинде локалдашкан эркин радикалдарды бөлүп чыгарат.
- Кыскача ооз көңдөйүнүн былжыр челин бошотот.
- Табигый картаюуну жайлатат жана регенерациянын функцияларын жакшыртат.
- Кан тамырларынын дубалдарына салынган майлуу кошулмаларды жана зыяндуу холестеролду эритип, канды суюлтат жана тромбдордун пайда болушун алдын алат.
- Эстутум функциясын жана жаңы маалыматты кабыл алуу жөндөмүн жакшыртат.
- Сперманын сапатын жакшыртат.
Тоник жана микробго каршы таасиринен улам Табаско соусу АКШ менен Британиянын аскерлеринин күнүмдүк менюсуна үзгүлтүксүз киргизилген. Аны спортчулар үчүн идиштерди даярдоодо колдонуу сунушталат. Аппетит жогорулайт, организм пайдалуу заттар менен толукталат, активдүү жүктөрдүн фонунда булчуң массасы интенсивдүү түрдө курулуп, реакциялар тездейт.
Табаского каршы көрсөтмөлөр жана зыян
Бардык ингредиенттерден жасалган тамактар сыяктуу, Tabasco соусу да күчтүү аллерген. Деламинацияны болтурбоо үчүн дүкөндүн продуктусуна стабилизаторлор киргизилиши керек экенин эстен чыгарбоо керек. Андыктан этияттык менен диетага кошулушу керек.
Табаско соусун эч ким кашык менен жебегенине карабастан, анын зыяны сиңирүү системасынын курч ооруларында же тамак сиңирүү органдарынын өнөкөт ооруларында пайда болушу мүмкүн. Ал тургай, кичине ууртам да өнөкөт панкреатиттин же ашказандын жара оорусунун, бөйрөк же боор коликинин провокациясын жаратышы мүмкүн.
Кислоттуулукту кыянаттык менен пайдалануудан алыс болуу керек. Сабырсыздыктын симптомдору: тамактангандан кийин зарна, жүрөктүн айланышы, метеоризмдин жогорулашы.
Гипертония, аритмия, тахикардия жана стенокардия, оорулар үчүн диета менен эксперимент кылуунун кажети жок, анын симптому - кандын уюшу төмөн.
Жаңы даам менен таанышууга каршы көрсөтмөлөр кош бойлуулук, лактация, 65 жаштан жогору жана 3-4 жашка чейинкилер. Бул курактык категориядагы адамдарда ичеги флорасы агрессивдүү таасирлерге туруштук берүүгө даяр эмес.
Бирок дени сак кишилер деле "дозаны" сакташы керек, айрыкча эмоционалдык туруксуздук менен, өз сезимдерине басым жасашат. Калемпир ашказанды каптаган назик былжыр челди жеп, ашказан же он эки эли ичегинин жарасы пайда болуу коркунучу жогорулайт.
Табаско соусунун рецептери
Татымал эт жана балык тамактарына кошулат, салаттарга кошулат - жашылчаларды сактоо үчүн колдонулган бир нече тамчыдан ашпайт. Анын жардамы менен шорполордун жана көптөгөн алкоголдук ичимдиктердин даамы жаңыча ачылды.
Табаско соусунун рецептери:
- Газпачо (томат шорпосу) … Помидор (0,5 кг) 1-2 мүнөт кайнак сууга малып, кабыгынан тазартылат. Кызыл пияз, бадыраң жана болгар калемпири менен блендерде майдалаңыз. Табакка туз жана кумшекер төк - татымына жараша кичинекей лимондун жарымын сыгып, 1 аш кашыктан куюңуз. л. шарап уксусу жана зайтун майы, 1/3 чай кашык. Tabasco. Кайра баары аралашып кетет. Эгерде бул ашканада жасалган тамак болсо, муздак шорпону калбырдын терисин жана уруктарын алып салуу үчүн электен өткөрүңүз. Ак нанды зайтун майына кууруп, майда бөлүктөргө бөлүп, туз жана тууралган петрушканы тоголоктоп бышырышат. Орустарга нандын ордуна ачуу шорпо берилет.
- Гречка кесмеси үй канаттуулары менен … Жашылчаларды кесип - 2 сабиз, апельсин болгар калемпири, 1 пияз, көмөч казанга кууруу. 1-2 мүнөттөн кийин сельдерейдин 2 сабагын куурулган табага кесип туураңыз. 400-500 гр тоок этин жайып, бөлүктөргө бөлүңүз. Туз, мурч, капкагын жаап, жай отто калтырыңыз. Гречка кесмеси өзүнчө кайнатылат, 250 гр, тоокко жайылат. Өчүрүүдөн 5 мүнөт мурун соустарды кошуңуз - табаско жана соя. Даяр болгон тамакка петрушка чачып, демдөө үчүн калтырыңыз. Ысык кызмат кылгыла.
- Гамбургер … Тартылган уй эти, 250 г, кетчуп, калемпир, туз менен аралаштырылган жана столго урунуп, кол менен аралаштырылган. Эгерде бул сунуш этибарга алынбаса, эт булалуу бойдон кала берет. Кийим өзүнчө даярдалат. Ак пиязды, туздалган бадыраңды майда туурап, 1 чай кашык менен аралаштырыңыз. HP күрөң соусу жана классикалык табаско, майонез - 2 аш кашык. л., 1/2 чай кашык. Вустершир соусу жана 1 аш кашык. л. коньяк Эстүү помидордун жука кесилген тегерекчелерин, кызыл пияздын шакектерин үйүлгөн бүктөлгөн 3 айсбергге жайыңыз. Грильде гамбургер булочкасы, бекон табагы, фарштан түзүлгөн котлет ичинен куурулат. Уй эти оодарылганда, үстүнө бир кесим чедар жайылат. Даяр болгон ингредиенттерден гамбургер жасалат: булочканын жарымына пияз жана помидор кошулган салат, үстүнө бекон, бир тамчы табаско, котлет жана булочканын экинчи жарымы менен жабыңыз.
Эң популярдуу алкоголдук коктейль, аны даярдоо үчүн Tabasco - "Bloody Mary" колдонулат. Шейкерде (же блендерде, эгерде суусундук үй шартында) толтурулат: 60 мл томат ширеси жана 45 мл арак, эч кандай кошумчасы жок, 1 чай кашык. лимон ширеси, 1 тамчы ысык жана 2 тамчы Вустер соусу. Туз жана мурч татымга жараша даяр коктейлге кошулат. Муз кубиктерин муздатуу үчүн куюңуз.
Tabasco жөнүндө кызыктуу маалыматтар
Ысык татымалдын аты жана рецепт 1868 -жылы документтештирилген. Даярдоо ыкмасын фамилиясы менен аталган АКШнын азык -түлүк компанияларынын биринин башчысы Эдмунд МакАленни ойлоп тапкан. Жаңы тамактын негизги ингредиенти калемпир болгон, ал Индия өлкөлөрүндө өсөт - Табаско. Анын аты түзмө -түз "нымдуу жердин өлкөсү" деп которулат. Кайен калемпири кийинчерээк алмаштырыла баштады.
1886-жылы ысык татымал дүкөндө орнотулган диспенсери бар бөтөлкөлөрдө болгон. Мындай бөтөлкөлөргө парфюмерия азыктары куюлган жана азыр да куюлуп жатат. Tabasco соусу учурда McIlhenny тарабынан бир нече сортто бар.
Жыйырманчы кылымга чейин жылына эксклюзивдүү продукциянын 350-400 бөтөлкөсүнөн ашык сатылчу эмес жана алардын баасы 1 доллар! Кийинки инфляцияга чейин бул сумма жомоктогудай болуп эсептелчү.
Жогорку сапаттагы Tabasco соусун өндүрүү үчүн, тамак жасоо үчүн гана эмес, негизги ингредиентти өстүрүү үчүн процесстердин календары иштелип чыккан
- Күнөсканада жыл бою калемпир өстүрүү мүмкүн болгонуна карабастан, Табаско соусунун уруктары так январь айында отургузулат.
- Алар апрелдин биринчи декадасында жерге которулат.
- Август айында түшүм жыйналып, ар бир поддун сапатын баалоо менен, кол менен.
- Туз Луизиана штатынын шахталарынан гана алынып келинет.
- Калемпир аралашмасы атайын челектерде өзгөчө шарттарда 3 жыл бою сакталып, аларды күн сайын айлантып турат.
- Учурдагы массаны электен сүртүп, теринин үрөндөрүн жана калдыктарын алып салат, андан кийин ак сирке менен айкалыштырат - чыдамдуу каптоочу же керамикалык челектери бар азыктык металлдан жасалган атайын идиштерде - жана бир айга калтырып, анда -санда аралаштырышат.
Ушунчалык узакка созулган даярдыктан кийин гана кошумчалар киргизилет, анын аркасы менен ар кандай сорттогу Табаско соусунун варианттарын алууга болот, алар курчтугу жана колдонулушу боюнча айырмаланат.
| Соустун аты | Ыкчамдык, бирдиктер | Колдонмо |
| Классикалык кызыл Tabasco Tabasco Original | 2500-5000 | универсалдуу |
| Green jalapeno Tabasco Green | 600-1200 | балык тамактары үчүн |
| Буффало Табаско Буффало | 300-900 | ышталган же куурулган канаттуулар менен |
| Chipotle Tabasco Chipotle | 1500-2000 | барбекю жана гриль этине |
| Хабанеро Табаско Хабанеро | 7000-8000 | Мексика жана Аргентина ашканасы |
| Таттуу-ачуу Tabasco Sweet'n'Spicy | 100-600 | чыгыш ашканасына |
| Сарымсак Табаско Сарымсак | 1200-1800 | пицца жана эт |
| Buffalo | 300-900 | универсалдуу |
Ысык татымалдын дагы бир версиясы салыштырмалуу жакында эле, суши модага киргенде өздөштүрүлгөн. Табаско менен сайылган соя соусун жасай башташты.
Табаскону кантип бышыруу керек - видеону көрүңүз:
Үйдө, сиз каалагандай ачуу даам менен тажрыйба жасай аласыз - кулинардык сунуштарды аткаруунун кажети жок. Бирок, ошого карабастан, эрежелердин бирин сактоо керек: күчтүү алкоголдук коктейлдерди же грогду жасоодо классикалык Табаско гана колдонулат. Суусундукту даярдоо үчүн башка даам берүүчү вариант ылайыктуу эмес.
