Жалбыз соусунун сүрөттөлүшү, өнөр жай өндүрүшү жана үй жасоо. Калория жана витамин -минералдык курамы, пайдасы жана зыяны. Бышырууда колдонуу, рецепттер.
Жалбыз соусу - майлуу ысык тамактар, эт же балык менен берилген салттуу ирландиялык жана англис тамагы. Алгач 3 ингредиенттен (жалбыз, уксус жана кант) жасалган, бирок кийин рецепт татаалдашкан. Даам - жаңы, таттуу, кычкылдык жана жеңил ачуу; жыты - ментол; ырааттуулук бир тектүү жана гетерогендүү болушу мүмкүн; түс - ачык ингредиенттерге жараша ачык жашылдан кочкул күрөңгө чейин. Учурда таңуу Кавказ, Греция, Жакынкы Чыгыш жана Индокытай элдеринин улуттук ашканасына бекем кирди.
Жалбыз соусу кантип даярдалат?
Өнөр жай шартында жалбыз соусун чыгарууда алгач кургак компоненттерден - жалбыздан (көбүнчө кургатылган, бирок кээде жаңыдан) жыпар жыттуу заттарды жана жыпар жыттуу заттарды кошушат. Центрифуга аралаштыруу үчүн колдонулат. Чийки затты алгандан кийин, жалбыз соусу, майонез сыяктуу, ошол эле механизацияланган линияда даярдалат. Концентрат аралаштыруучу реакторго куюлат, суюк компоненттер куур аркылуу сорулат: уксус-туз эритмеси, аз калориялуу кефир, каймак. Жыпар жыттуу кошулмалар уксус-туз эритмесин куюу алдында эмульсияга киргизилет. Агитатор деламинациядан качуу үчүн бардык процесстерде иштейт. Бир тектүү аралашма гомогенизаторго, ал жерден толтуруучу түзүлүшкө кирет. Эгерде продукт банкаларга куюлса, стерилизатор жана капкактар үчүн буралма орнотулат. Баштыктарга толтурууда вакуумдук машина колдонулат.
Даяр жалбыз соусун сатып алуу өтө кыйын. Продукциялар Улуу Британиядан алынып келинген жана кымбат болгондуктан суроо -талапка ээ эмес. Россияда 245 г соустун пакети 260-300 рублга бааланат, Украинада ошол эле кубаттуулук 500 гривенден башталат. Интернетте баалар төмөн, бирок жасалма сатып алуу мүмкүнчүлүгү жогору.
Үй шартында жалбыз соусун жасоону баштоодон мурун ингредиенттер боюнча чечим кабыл алышыңыз керек. Жалбыз жалбыз, ментол, жыттуу же шоколад жалбыз менен колдонулушу мүмкүн. Сиздин бакчада өстүрүлгөн чөпкө артыкчылык берилиши керек (аны дүкөндөн сатып алсаңыз да болот). Кийүү үчүн жалбыздын жытын жеңе албаган, алсыз жыты бар бальзам, күрүч же шарап уксусун гана колдонуңуз. Калган кошумчалар сиздин каалооңуз боюнча.
Жалбыз соусун кантип жасаса болот:
- Классикалык версия … Блендер идишине 2 аш кашыктан куюңуз. л. кайнак суу, 8 аш кашык. л. бальзам уксусу, 1 аш кашык кошуңуз. л. тазаланган камыш канты жана 2 аш кашык. л. майдаланган жалбыз жалбырактары. Сабап, муздаткычтын капкагынын астына 3 саат демдеңиз. Эгерде сиз англисче версиясын алгыңыз келсе, анда блендер колдонулбайт. Өсүмдүктүн бөлүктөрү кант менен аралаштырылат, бычак менен сүртүлөт, суу куюлат, андан кийин гана уксус кошулат. Бул ингредиенттердин ичинен 125 мл соус алынат.
- Жапон-Кытай версиясы … Лимондун жарымы кабыгы менен бирге кубик болуп кесилет (уруктар алынып салынат), 120 мл кайнак суу куюлат. Жалбыздын жалбырагын майда туурайбыз. Лимон тундурмасын бал менен (2-3 аш кашык Л.) жана соя соусун (1, 5 аш кашык Л.) айкалыштырыңыз. Кайнатыңыз, бөлмө температурасына чейин муздатыңыз, көбүкчөлөр пайда болгонго чейин кайра жылытыңыз, майда электен өткөрүп, чөптөрдү төк. 40 мүнөттөн кийин муздатыңыз. Майлуу чочконун эти же Пекин өрдөк менен кызмат кылыңыз.
- Кавказ рецепти … Бул жалбыз соусунун текстурасы бирдей болушу керек, андыктан блендерди колдонуу эң жакшы. Табак чөптөр менен татытылган - жалбыз жана кинза (ар бири 30 г), сарымсак (3 тиш, аларды алдын ала кесип алуу жакшы), 1 аш кашык. л. жылуу суу, бальзам уксусу жана кант (1 чай кашык), кабыгы менен жарым лимон, зайтун майы (80 мл). Сабаңыз, даамын татып, туз кошуңуз. Муздаган, козу менен берилет.
- Универсалдуу соус … 1 чай кашык блендерге аралаштырыңыз. лимон ширеси жана 50 г жалбыз менен карагай жаңгагы. Өзүнчө 1 тиш сарымсак бычак менен абдан майда тууралган. Майдалагычтын кереги жок, антпесе сок чыгып кетет. Ингредиенттерди аралаштырып, жарым стакан шекер кошулбаган йогурт (кефир) куюп, талап кылып, муздатыңыз. Кызматтан мурун эле сабаңыз. Көбүнчө бул толтуруу деңиз азыктары менен берилет, ал эми кара мурч кошулат.
Үй шартында жалбыз соусун даярдоо боюнча пайдалуу кеңештер:
- Жаңы жашыл жашыл жалбырактарды колдонуу жакшы, бирок кургатылган чийки заттарга да уруксат берилет.
- Бычак менен кескенде сабактардын чокулары колдонулбайт, бирок блендерде бутактын баарын майдалоого болот.
- Ментол даамы ар кандай жаңгактар, шпинат, петрушка, кинза жана малина менен жакшы айкалышат.
- Бальзам уксусун шарап, лимон ширеси жана кургак шарап менен алмаштырса болот.
- Ингредиенттерди жылуулук менен иштетүүгө туура келбейт.
Устрица соусун кантип жасоо керектигин дагы окуңуз.
Жалбыз соусунун курамы жана калориялуулугу
Сүрөт жалбыз соусу
Классикалык соустун аш болумдуулугу төмөн, курамында майлар жана углеводдор жок. Арыктагандар үчүн бул идеалдуу продукт.
Классикалык жалбыз соусунун калориялуулугу 100 граммга 16 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 0 г;
- Май - 0 г;
- Углеводдор - 3, 9 гр.
Ачытылган сүт кошулган жалбыз соусунун калориялуулугу 100 граммга 54,3 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 2,9 г;
- Май - 1,9 г;
- Углеводдор - 7 г;
- Диеталык була - 2,4 гр.
100 г витаминдер:
- А витамини, RE - 77,3 мкг;
- Бета каротин - 0,006 мг;
- В1 витамини, тиамин - 0,05 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,187 мг;
- В4 витамини, холин - 27,04 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,302 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,076 мг;
- В9 витамини, фолаттар - 39.036 мкг;
- В12 витамини, кобаламин - 0,251 мкг;
- С витамини, аскорбин кислотасы - 9,96 мг;
- Vitamin PP, NE - 1.0138 мг;
- Ниацин - 0,063 мг
100 граммга макронутриенттер:
- Калий, К - 262,16 мг;
- Кальций, Са - 148,53 мг;
- Магний, Mg - 32.83 мг;
- Натрий, Na - 40,78 мг;
- Күкүрт, S - 18.31 мг;
- Фосфор, Р - 78,4 мг;
- Хлор, Cl - 69.26 мг.
100 граммга микроэлементтер:
- Темир, Fe - 1,584 мг;
- Йод, I - 5.66 мкг;
- Кобальт, Ко - 0,629 мкг;
- Марганец, Мн - 0,3585 мг;
- Жез, Cu - 104,83 мкг;
- Молибден, Мо - 3.144 мкг;
- Селен, Се - 1,257 мкг;
- Фтор, F - 19.76 мкг;
- Chromium, Cr - 1,26 мкг;
- Цинк, Zn - 0.5838 мг.
Жалбыз соусунун курамында 10 маанилүү аминокислота жана 8 маанилүү эмес - көбү лейцин жана аспарт кислотасы бар.
100 г майлар:
- Холестерол - 5,03 мг;
- Фитостерол - 3,892 мг;
- Каныккан май кислоталары - 1 г чейин;
- Каныкпаган май кислоталары - 0,01 г;
- Каныкпаган май кислоталары - 0,15 г.
Классикалык жалбыз соусунда витамин жана минералдык курамы начарыраак болгонуна карабастан, анын курамында органикалык кислоталар, эфир майлары бар жана каныккан аналогдору менен бирдей таасирге ээ.
Жалбыз соусунун пайдасы
Куйуунун максаты - негизги тамактын даамын бириктирүү жана малдын майын сиңирүүнү тездетүү.
Жалбыз соусунун пайдасы
- Перистальтиканы тездетет, тамак сиңирүү органдарынын токтоп турган процесстерин алдын алат, жагымсыз жытты жакшыртат.
- Бул антиспазматикалык жана жумшак анальгетикалык таасирге ээ.
- ЖРВИ тобунун оорулары татаалдашкан учурда дем алууну жеңилдетет.
- Стоматитти токтотот жана фарингит менен тонзиллиттин башталышын басат.
- Реакцияларды жана импульс өткөргүчтүгүн тездетет, жаттоонун касиеттерин нормалдаштырат.
- Уйкусуздукту басат, жакшы эс алууга өбөлгө түзөт.
- Табитти жакшыртат, тамак сиңирүү ферменттеринин өндүрүшүн стимулдайт.
- Колдонулган продукциялардан витаминдердин жана минералдардын сиңишин жакшыртат.
- Кан басымын төмөндөтөт.
- Ал антисептикалык таасирге ээ, патогендик микроорганизмдердин жашоо активдүүлүгүн басат.
Жалбыз универсалдуу жалбыз соусунун тең салмактуу курамы тамак сиңирүү процесстерин стимулдаштырып гана койбостон, назик былжыр челди туз кислотасынын агрессивдүү таасиринен коргойт.
Жалбыз соусунун аялдар үчүн пайдасына PMS жана менопауза симптомдорунун оордугун азайтуу, ысык жаркылдоо жыштыгын азайтуу, кыжырданууну басуу жана депрессиянын өнүгүшүн алдын алуу кирет.
Кошумчалай кетсек, аны кош бойлуу кезде колдонсо болот: курамында эстрагон болгону менен кош бойлуулук үчүн эч кандай коркунуч туудурбайт. 1-чейректе тамактарга ментол жыттуу соусту кошуу өзгөчө пайдалуу. Бул учурда токсикоз көп кездешет, жүрөк айлануу жана кусуудан улам аял арыктай баштайт, бул түйүлдүктүн абалына терс таасирин тийгизет - ага азык заттар жетишпейт. Жалбыз соусу жагымсыз симптомдордун көрүнүштөрүн жеңилдетет жана организмдин витамин -минералдык запасын толуктайт.
