Graviera грек сыры кантип жасалат? Продукциянын курамы жана калориясы. Анын курамына кандай пайдалуу компоненттер кирет? Дени сак адам үчүн каршы көрсөтмөлөрдүн тизмеси жана керектөө нормасы. Грек кой сыры менен эмне тамак жасаш керек?
Гравиера - койдун сүтүнөн жасалган катуу грек сыры. Үйдө бир гана дүйнөгө белгилүү Фета популярдуулугу боюнча аны айланып өтөт. Сырдын баштары классикалык тегерек формага жана чоң салмакка ээ - 10-25 кг чейин. Колдонулган чийки затка жана бышуу убактысына жараша, продукциянын түсү актан ачык сарыга чейин болот. Жер кабыгы табигый болушу мүмкүн, бышып жетилүү мезгилинде пайда болушу мүмкүн же жасалма түрдө парафинден түзүлүшү мүмкүн. Целлюлоза бышык, бирок ийкемдүү, жаңгактар менен мөмөлөрдүн ачык таттуу даамына ээ, ошон үчүн алар сырды өз алдынча закуска катары берүүдө "кызмат кылуу" үчүн колдонулат. Кулинардык ингредиент катары Graviera ар кандай табакка, айрыкча макарон жана салаттарга жакшы кошумча болот.
Gravier сырын жасоонун өзгөчөлүктөрү
Продукциянын негизги өндүрүшү Крит аралында топтолгон - дал ушул жерде бекер тоо койлорунун эң таза сүтүнөн сыр жасалат. Жайыттарды мүмкүн болушунча жапайы пайдалануу, индустриалдык дыйканчылыкка тийбөө маанилүү, башкача айтканда, жаныбарлар баккан чөптөр гербициддер, пестициддер жана башка химикаттар менен булганбаган.
Башка грек аралдарында, негизинен Наксос менен Лесвосто, Гравиера да көп санда даярдалат, бирок сүттүн үч түрүнүн - эчкинин, койдун жана уйдун аралашмасы, ошондой эле жогоруда айтылгандардын экөөнүн айкалышы көп колдонулат. чийки зат катары.
Graviera жасоо технологиясы көп баскычтуу жана татаал, кыйынчылык продукттун өндүрүшүнүн ар кандай стадияларында белгилүү бир температураны кармоо зарылдыгында жатат. Мына ошондуктан сиз профессионалдын катуу көзөмөлү астында быштак даярдоо курстарында гана чыныгы крит сырына окшош нерсени жасай аласыз.
Жөнөкөйлөтүлгөн түрдө Gravier сырынын рецеби төмөнкүчө:
- Сүт тынымсыз аралаштыруу менен 63кө чейин ысып кететОC, заматта температура каалаган чекке жетээри менен ага стартердик культуралар кошулат.
- Табанын мазмуну 38ге чейин муздайтОC, бышырылган масса атайын формаларда салынат, үстүнө бир күнгө жеңил пресс коюлат.
- Баскандан кийин баштар жертөлөлөргө которулат, ал жерде температура 20 бойдон сакталатОС жана нымдуулук 85%дан кем эмес.
- Бир нече күндөн кийин Gravier туздуу эритмеге салынат, температура шарттарын өзгөртпөстөн, 2-5 күн ичинде сакталат - баштын өлчөмүнө жараша.
- Быштак эритмеден алынып, маал -маалы менен баштарын айлантып, кургатылып бышып кетет.
- 1, 5 айдан кийин Гравиера башка погребге которулат, анын температурасы 16ОC, мындай шарттарда ал бышып жетилиши керек.
Классикалык койлор Graviera бышып жетилүү мезгили 3-5 айды түзөт, бирок бышып жетилүү мөөнөтү узунураак сорттор бар.
Бул быштактын жаш сорттору таттуусу басымдуу жумшак кремдүү, ал эми жетилген сорттору курч жана ачык даамга ээ.
Gravier сырынын курамы жана калориясы
Продукттун калориясы жогору жана майлуулугу жогорку пайызга ээ, демек, эгер сиз ашыкча салмактан арылууга аракет кылып жатсаңыз, анда диетаңызда кой сырынын болушу жакшы эмес.
Gravier сырынын калориялуулугу 100 граммга 393 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 25,6 г;
- Май - 32,3 г;
- Углеводдор - 0 г.
Бирок, продуктту диеталар менен чектелбеген толук диетага киргизүүдөн коркпоо керек, анткени анын курамында көптөгөн маанилүү азыктар бар.
Кой быштакта рекорддук кальций бар - 100 граммында 889 мг. Ал башка минералдарга да бай - фосфор, калий, магний, цинк, күкүрт, жез.
Витаминдер продукцияда жакшы чагылдырылган, өзгөчө D, K жана B1 витамининин мазмуну үчүн баалуу.
Gravier сырынын пайдалуу касиеттери
Кой сырындагы протеиндер жана майлар бул компоненттерге караганда эчкиге караганда жакшыраак сиырга караганда сиңирилет. Ошентип, эгер сиз быштакты даамы үчүн гана эмес, сиңимдүүлүгү үчүн тандасаңыз, кой эң жакшы вариант.
Graviera сырынын кошумча пайдалары төмөнкүлөр:
- Сөөк скелетин бекемдөө … Кальцийдин денебиздеги негизги милдети - сөөктөрдү жана тиштерди бекемдөө. Бирок, аз адамдар аны жетиштүү санда жешет. Кой сыры тартыштыкты толтуруу жана сөөктөрдү өмүр бою бекем кармоо үчүн эң сонун мүмкүнчүлүк, айрыкча, продукттун курамында кальций менен бирге D витамини жана фосфор бар, ансыз минералдын туура сиңиши болбойт.
- Уюлдук энергия алмашууну көзөмөлдөө … Фосфор, белгилүү ролунан тышкары - кальцийдин сиңирилишине жардам берип, клеткалардагы энергия алмашуу процесстерине маанилүү таасирин тийгизет. Анын жоктугу менен АТФтин синтези жайлайт, бузулуу сезилет.
- Жүрөк -кан тамыр системасын коргоо … Калий менен магний жүрөк -кан тамыр системасынын пайдасы үчүн чогуу иштешет, биринчи кезекте оң таасир жүрөк булчуңунун өзүнө чейин жетет - ритм жана кан басымы нормалдашат, олуттуу оорулардын ыктымалдуулугу төмөндөйт.
- Иммундук системаны колдоо … Цинк - көптөгөн маанилүү биохимиялык процесстерди катализдей турган баалуу фермент. Алар иммундук система үчүн өзгөчө маанилүү. Минерал патогендик флорага каршы активдүү күрөшүүгө жардам берет.
- Аз кандуулуктун алдын алуу … Graviera бир аз темирди камтыйт, бирок продукт жетиштүү өлчөмдө күкүрт болгондуктан анемияга каршы жогорку активдүүлүккө ээ. Бул минерал аз кандуулукту токтотпостон, ткандардын кычкылтек менен жакшы камсыз болушуна өбөлгө түзөт. К витамини кандын ден соолугуна да чоң салым кошот.
- Теринин абалын жакшыртуу … Жез терини серпилгич жана бекем кылган коллагенди чыгарууга жардам берет. Минералдын сезгенүүгө каршы касиети безеткилердин жана безеткинин чыгышын алдын алат. Мындан тышкары, жез тамак сиңирүү системасы үчүн пайдалуу, анын детоксикациясына салым кошот, ичеги -карындын таза болушу таза терини билдирет.
- Нерв системасына пайдалуу таасир … Graviera сырынын курамында В1 витамини (тиамин) бар, анын нормалдуу деңгээли нерв системасынын ден соолугун жана мээнин жакшы иштешин камсыздайт. Бул азыктын жоктугу кыжырдануунун, көз жаштын, тынчсыздануунун, депрессиянын, уйкусуздуктун күчөшүнөн көрүнөт.
Бүгүнкү күндө көптөгөн туура тамактануунун жактоочулары койдун быштагы уйга, ал тургай эчкиге караганда алда канча пайдалуу экенин айтышат жана мүмкүн болушунча тез -тез анын пайдасына тандоо кылууну кеңеш кылышат.
Graviera сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Graviera сыры Грециядагы эң кымбат быштактардын бири болуп саналганына карабай, ал базарларда сатып алынса, абдан арзан болот. Баасы 1 кг үчүн болжол менен 9-11 евро, бирок туристтик дүкөндөрдө 30 еврого чейин учат.
Сырдын көптөгөн сорттору бар, алардын ортосундагы айырмачылыктар, эреже катары, колдонулган чийки затка жана бышуу убактысына байланыштуу. Эң кеңири таралган сорттордун кээ бири - Karalis, THYMELIS жана Olympus.
Наксос аралынан келген Graviera бренди уйдун сүтүнөн гана жасалат.
1 кг быштак алуу үчүн болжол менен 7 литр сүт сарптоо керек.
Graviera сыры тууралуу видеону көрүңүз:
Graviera - Грециядагы эң популярдуу сырлардын бири. Классикалык рецепт боюнча ал койдун сүтүнөн жасалат, бирок көптөгөн өндүрүүчүлөр эрежеден баш тартып, эчки менен уйдун сүтүн да колдонушат. Сорттор бири -биринен абдан айырмаланат, даамдары колдонулган чийки затка жана бышуу мезгилине жараша аныкталат. Жаш Graviera жумшак, назик жана каймак, жетилген - катуу жана ачуу. Койдун сүтүнөн жасалган сыр уй менен эчкиге караганда алда канча пайдалуу, бирок бул пайда даамдын эсебинен келбейт. Ашканада Graviera ар тараптуу, бирок кулинардык эксперименттерди баштоодон мурун, каршы көрсөтмөлөрдүн тизмесин окуп чыгууну унутпаңыз.
