Веллингтон уйунун уй шартында бышырылган сүрөттөрү менен ТОП 4 рецепт. Тамак жасоонун сырлары жана назиктиги. Видео рецепттер.
Wellington Beef - бул уйдун этиден жасалган классикалык майрамдык англис тамагы. Бул ширелүү бышырылган бышырылган чоң эт. Кээде тамак бышырылган порция түрүндө порцияда даярдалат. Даамы жана ширелүүлүгү үчүн, татымал татымал, эт, козу карын же жашылча паты менен татытылып, соус менен берилет. Башка бышырылган камырдан жасалган тамактар, мисалы, козу, колбаса, тоок, үндүк, лосось да Веллингтон деген ат менен белгилүү. Бул макалада биз ТОП-4 рецептерин, тажрыйбалуу ашпозчулардын сырларын жана Веллингтон уй этин кантип бышыруу боюнча кеңештерин үйрөнөбүз.
Тамак жасоонун сырлары жана назиктиги
- Тамактын ийгилигинин башкы сыры-бул бир тамырсыз жогорку сапаттагы уй эти. Андан кийин эт туура бышырылат, ичинде кытырак камыр менен жумшак жана ширелүү бойдон калат.
- Веллингтон бышырылган эт кымбат тамак болуп эсептелет. Акчаны үнөмдөө үчүн, медалион филетин сатып алыңыз - торттун башындагы целлюлоза.
- Бышыруудан мурун, тендер алгач жууп, кагаз салфетка менен жакшылап кургатылат. Андан кийин ал ар тараптан булаларды жабуу үчүн өтө кызытылган табада алтын күрөңгө чейин куурулат. Аны кулинардык кычкач менен оодаруу ыңгайлуу. Эт өз алдынча куурулат же мурда туз, мурч, зайтун майы ж.
- Рецепт үчүн бышырылган камырды дүкөндөн даяр сатып алуу эң ыңгайлуу. Бирок, эгер кааласаңыз, үйдө өзүңүз жасай аласыз.
- Камырды 30x40 см тик бурчтукка жайып салыңыз.
- Адатта, этти 200 ° С чейин ысытылган духовкада 15 мүнөт бышырышат. Андан кийин температураны 180 ° C чейин төмөндөтүңүз жана орто бышырылганга чейин дагы жарым саат бышырууну улантыңыз.
- Туура бышкан эт кесилгенде кызгылт түстө болушу керек.
Пате жана козу карын кошулган Веллингтон эти
Веллингтон уй эти майрамдык дасторконго закуска катары эң сонун, ал эми күнүмдүк тамак үчүн тамакты жаңы жашылчалар менен кооздоп койсо болот. Рецепт үчүн жаңы тоңдурулган козу карындарды эмес, жаңы колдонгон оң. Алар азыраак шире беришет жана структурасын жакшы сактап калышат.
- Калория мазмуну 100 г - 217 ккал.
- Кызматтар - Бир тамак
- Бышыруу убактысы - 1 саат 30 мүнөт
Курамы:
- Уй эти - 730 гр
- Ачыткысыз камыр - 250 гр
- Паш - 60 гр
- Козу карындар - 150 гр
- Зайтун майы татымына жараша
- Майдаланган кара мурч - бир чымчым
- Пияз пияз - 1 даана.
- Май - 30 гр
- Жумуртка - 1 шт.
Пелл жана козу карын менен Веллингтон уй этин бышыруу:
- Пиязды тазалап, жууп, майда туурайбыз. Козу карынды жууп, кургатып, пияздын көлөмүнө чейин туураңыз.
- Табада майды эритип, пиязды кошобуз. Ачык болгонго чейин бир аз кууруп, майдаланган козу карынды кошуңуз. Бардык ным бууланып кеткенче бышырууну улантыңыз. Андан кийин баарын муздатыңыз.
- Туз жана калемпир жууган этти жана кулинардык жип менен байлап. Табага зайтун майын куюп, ысытыңыз. Этти ар тараптан кызарганча кууруп, оттон алып салкындатыңыз.
- Эттен кулинардык жипти алып, аны пашт менен жаап, үстүнөн козу карындарды жана пиязды ар тараптан коюңуз.
- Камырды эритип, үстүнө ун себилгенден кийин 4 мм тик бурчтукка жайып коюңуз.
- Оролгон катмардын ортосуна эт түрмөгүн салып, камырдын четин "баштык" менен чогултуп, үстүн чымчып, ашыкчасын кесип алыңыз.
- Камырды сарысы менен сүртүп, бышыруучу пергамент менен капталган бышыруу баракчасына коюңуз. Аны алдын ала ысытылган мешке 220 ° C чейин 15 мүнөткө жөнөтүңүз. Андан кийин температураны 180 ° C чейин түшүрүп, 25 мүнөт бышырыңыз.
- Бышкан этти мештен алып, 10 мүнөт турууга калтырыңыз.
Джейми Оливердин Веллингтон уйунун рецеби
Веллингтон уй эти - бул күнүмдүк колдонуу үчүн ылайыктуу эмес, абдан канааттандырарлык рецепт. Рецепт өзү татаал эч нерсе жок болсо да. Ошондуктан, аны өзүңүз даярдоо кыйын болбойт. Рецепт үчүн тендерлондун борбордук бөлүгү гана керек, анткени бул эң бирдиктүү, бул эттин бирдей жакшы куурулаарын жана кургабай тургандыгын билдирет.
Курамы:
- Primebeef эти - 1 шт.
- Май - 100 гр
- Зайтун майы - кууруу үчүн
- Розмари - 3 бутак
- Тимьян - 1 бутак
- Кызыл пияз - 1 шт.
- Сарымсак - 3 тиш
- Ар кандай козу карындар - 0,6 кг
- Тоок боору - 100 гр
- Вустер соусу - 2 аш кашык
- Трюфель майы - 0,5 аш кашык
- Нан сыныктары - 2 аш кашык
Джейми Оливер тарабынан Веллингтон уйунун бышырылышы:
- Тендерди кагаз сүлгү менен аарчып, бардык нымдуулукту кетирип, кычкылтек менен дем алуу үчүн жарым саатка калтырыңыз.
- Жыгач тактайга туз, мурч кошуп чачып, тортту салып, тоголоктогула.
- Зайтун майын алдын ала ысытылган табага куюп, майды эриңиз.
- Розмариндин жалбырагын бычак менен майда туурап, сары майга салыңыз. Ал жерге жаңы тимьянды кошуп 1-2 мүнөттөн кийин көмөч казандан алып салыңыз.
- Тендерди казанга салып, карамелденген кабык бир калыпка келгенге чейин ар тараптан кууруңуз. Андан кийин этти табакка салыңыз.
- Ошол эле табакка майдаланган пиязды, майдаланган сарымсакты жана бир розмарин бутагынын жалбырактарын коюңуз. Туз кошуп, бардыгын бир нече мүнөт кызарганча кууруңуз.
- Андан кийин козу карындарды көмөч казанга куябыз. Эгерде алар ар кандай өлчөмдө болсо, анда аларды орто бөлүктөргө бөлүп, колуңуз менен бөлүңүз.
- Тамакты козу карындар шире чыгаргыча кууруп, ал толугу менен бууланып кетет. Бул болжол менен 15 мүнөткө созулат.
- Андан кийин табакка тооктун боорун, Вустершир соусун жана бир аз зайтун майын кошуңуз. Бардык мазмунун 10 мүнөт кууруп, андан кийин тамакты бычак менен майдалап, үстүнө нан күкүмдөрүнө чачыңыз.
- Камыр жабышпаш үчүн үстөлдүн үстүн ун менен чаңдап, калыңдыгы 0,5 см болгон төрт бурчтуу камырды жайып коюңуз. Козу карындын толтуруусун камырдын үстүнө коюп, жумуртканын сарысы менен сыйрылган 3 см эркин четин калтырыңыз.
- Тендерлини козу карындардын үстүнө коюп, баарын түрмөккө ороп коюңуз.
- Үстүнө жумуртканын сарысын сүртүп, бышыруучу кагаз менен капталган бышыруу баракчасына коюңуз.
- Этти 200 ° C чейин ысытылган духовкага салып, 40 мүнөт бышырабыз. Андан кийин бышыруу табагын мештен алып, этти ысык бышыруу табагында калбаш үчүн табакка салыңыз - антпесе ал куурап калат.
Веллингтон уй эти - классикалык рецепт
Классикалык Веллингтон уй рецепти эң кеңири таралган даамдуу жана жөнөкөй британ тамактарынын бири. Бул өтө чоң эмес, тендердик тортту алыш керек.
Курамы:
- Уй эти (тендер) - 600 гр
- Шампиньон - 300 гр
- Пирог - 500 гр
- Бэкон - 100 гр
- Сарымсак - 2 тиш
- Тимьян - 2 бутак
- Зайтун майы - 2 аш кашык
- Жумуртка - 1 шт.
- Туз татымына жараша
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
Классикалык Веллингтон уй эти бышыруу:
- Козу карындарды майда туурап, бир аз туз кошуп, кызарганча зайтун майына көмөч казанга кууруңуз. Баардык сууну буулантуу маанилүү, антпесе этти орогон камыр ным болуп калат. Куурулган козу карынды жылуулуктан алып салкындатып, блендерде пюре консистенциясына чейин майдалаңыз.
- Тендерлинди туз, калемпир кошуп, зайтун майына кууруп, сарымсактын тиштери менен жыпар жыт бериңиз. Этти күрөң кабык пайда болгонго чейин ар тараптан кууруңуз. Андан кийин бир аз муздатып, кычы менен сүртүңүз.
- Камырды эритип, үстүнө ун себилгенден кийин калыңдыгы 5 мм болгон тик бурчтуу катмарга айландырыңыз.
- Камырдын үстүнө ичке тууралган бекон менен козу карындын кесимдерин салыңыз. Этти үстүнө коюп, камырдын бардыгын түрмөк түрүндө ороп, четтерин чымчып алыңыз.
- Камырдын үстүн кесип, рулетти сабалган жумуртка менен сүртүңүз.
- Табакты бышыруучу табакка салып, алдын ала ысытылган мешке 180 градуска чейин 25-30 мүнөт конвекция режиминде жөнөтүңүз. Этти янтарь түсүнө чейин бышырыңыз ал кызгылт жана ширелүү бойдон калууга тийиш.
Гордон Рамсайдын Веллингтон уй эти
Классикалык англис популярдуу тамагы - Гордон Рамсай тарабынан жасалган Веллингтон уй эти. Укмуштай сонун жана укмуштуудай британиялык ашпозчунун тамагы майрамдык столдогу чыныгы кулинардык шедеврге жана кол тамгага айланат.
Курамы:
- Тоок эти - 750 гр
- Шампиньон - 400 гр
- Парма ветчина - 200 гр
- Пирог - 500 гр
- Англис кычы - 2 аш кашык
- Жумуртканын сарысы - 2 даана
- Буудай уну - 10 гр
- Зайтун майы - 2 аш кашык
- Деңиз тузу - бир чымчым
- Жаңы тартылган кара мурч - 5 гр
Гордон Рамсайдын рецепти боюнча Веллингтон уй этин бышыруу:
- Козу карындарды тамак -аш процессоруна куюп, пюреге салыңыз. Алынган массаны зайтун майы менен ысык табага салып, бардык суюктукту буулантып алыңыз. Андан кийин козу карындарды катуу отко 10 мүнөт кууруп, тынымсыз аралаштырып туруңуз. Козу карынды табакка салып, муздатууга калтырыңыз.
- Башка казанга зайтун майын куюп, ысытып, уйдун эти кошулат. Туз жана калемпир кошуп, ар бир тараптан 30 секунд кууруңуз. Этти жылуулуктан алып, бир аз муздатып, кычы менен сүртүңүз.
- Ашкана пленкасын үстөлдүн үстүнө жайып, үстүнө капуста салынган ветчина, козу карындын пюресин төшөп, этти ортосуна коюңуз. Тасманы колдонуп, баарын түрмөккө айлантыңыз.
- Үстөлгө ун чачып, камырды калыңдыгы 3-4 мм болгон тик бурчтуу формада жайыңыз.
- Эт бышырылган пленканы алып, камырдын ортосуна коюп, айланасын сарысы менен сүртүңүз.
- Рулетти камырга ороп, ашыкчасын кесип, бышыруу баракчасына, тигинен караңыз.
- Продукцияны сарысы менен майлаңыз жана муздаткычка 15 мүнөткө жөнөтүңүз, андан кийин сарысы менен сүртүңүз.
- Духовканы 200 ° C чейин алдын ала ысытып, түрмөктү 20 мүнөт бышырууга жөнөтүңүз. Температураны 180 ° C чейин түшүрүп, дагы 15 мүнөт бышырууну улантыңыз.
- Бышкан этти мештен алып, 10-15 мүнөткө калтырыңыз. Андан кийин, Веллингтондун уй этин кесип, кызмат кылыңыз.
