TOP-4 рецепттери үйдө украин дредглинин сүрөттөрү менен. Туура желе этин жасоонун сырлары жана кеңештери. Видео рецепттер.
Украинанын дредгли желе этинен башка эч нерсе эмес. Аспикалык эт ар түрдүү даамдарда, түрдүү өлчөмдөрдө жана текстураларда көптөгөн улуттук ашканаларда бар. Мисалы, Грузияда мындай желе сыяктуу массаны мужужа, Болгарияда - пача, Беларуста - галоднае, Польшада - галарета, Латвияда - галерттер, Румынияда - пифтие деп аташат. Биздин ата -бабаларыбыз Украинада чыныгы желли этин кантип бышырышкан же сууга түшүрүштү, биз бул материалдан үйрөнөбүз.
Ашпозчулардын кеңештери жана сырлары
- Драгли-эт бөлүктөрү бар желе сыяктуу муздатылган эт сорпосунан жасалган тамак. Адатта аны мал союлганда гана бышырышат: Рождестводо, Пасхада, үйлөнүү тоолорунда, христианчылыкта, сөөк коюуда. Бул майрамдык тамак үчүн зарыл болгон.
- Желе сыяктуу консистенция үчүн кошумчалар талап кылынат. Идеалында, бул уйдун же чочконун башы, мээси жана төрт буту (барабан таякчасы). Бирок эт бөлүктөрүн кошуу менен, кээ бир бөлүктөрдүн бирөөсүн: буттарды, куйруктарды, чочконун кулагын колдонуу эң сонун кабыл алынат. Жалпысынан алганда, гелдин агенттерин жетиштүү өлчөмдө камтыган өлүктүн бөлүктөрү желе эт үчүн колдонулушу керек.
- Ар бир килограмм эт үчүн 2 литр муздак суу алыңыз. Сорпону эт сөөктөн бошоп кеткенче бышырышат. Бул процесс 4-6 саатка созулушу мүмкүн.
- Бышыруунун аягына чейин сорпого сабиз, пияз, петрушканын жана петрушканын тамырын, ошондой эле туз менен мурчту кошуңуз.
- Сиз пияздын кабыгын алып сала албайсыз, анын жардамы менен сорпо каныккан көлөкөгө айланат. Пияздын кабыгы эң сонун табигый боёк агенти.
- Шорпону оттон чыгарардан 1-1,5 саат мурун туздаңыз. Ошол эле учурда, туздун концентрациясы кадимки сорполорго жана шорполорго караганда жогору болушу керек экенин унутпаңыз. Желе эти муздаганда, туздуулугу тең салмактуу болот.
- Ширелүү жана назик болуу үчүн терини эт азыктарынан ыргытпаңыз. Аны абдан майда туурап, калган кайнатылган эт менен аралаштырыңыз.
- Этке сорпону куюу алдында аны майдаланган сарымсак менен майдалаңыз. Ошондой эле, тамактын ачыктыгы үчүн, драгалиге кызмат кылуу үчүн сөзсүз ачуу хрен соусу даярдалган. Хрен тамырлары тазаланган, майда үккіштен өткөрүлүп, ага шекер, туз жана уксус же майдаланган капуста кошулган жаңы майдаланган кызылча кошулган.
- Бышыруу учурунда суу кошпогула, анткени шорпо булуттуу болуп калат.
- Эгерде колдонулбаган шорпо калса, аны формага куюп, тоңдуруп коюңуз. Эт концентратын тоңдургучта сактаңыз жана соус жана биринчи тамактарга колдонуңуз.
Музоонун куйруктары чөгөт
Желден жасалган эттин улуттук сортторунун ичинен үй бышырылган куйруктары хрена жана горчицадан жасалган даамдуу жана канааттандырарлык закуска. Толугу менен бирдей катып калгандан кийин, контейнерлерди оодарып, желени жалпак плиталарга коюп желе кызмат кылыңыз.
- Калория мазмуну 100 г - 149 ккал.
- Кызмат - 6-10
- Бышыруу убактысы - 30 саат
Курамы:
- Тоо этинин куйруктары, жаактары, төшү - жалпы салмагы 1,5 кг
- Уй туяктары - 1,5 кг
- Сельдерей - 100 гр
- Туз татымына жараша
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
- Уй эти - 1,5 кг
- Сарымсак - 3 тиш
- Пияз - 1 шт.
- Кара калемпир - 4 шт.
- Суу - 10 л
- Сабиз - 1 шт.
- Лавр жалбырагы - 3 шт.
Тоок эти куйруктарын даярдоо:
- Туякка суу толтуруп, туз кошуп, бир күн чылап коюңуз. Андан кийин ашыкча түктөрдү кетирүү үчүн аларды отко бышырыңыз.
- Туякты, шыйракты, жаакты жана төштү чайкаңыз. Аларды таза суу менен жаап, кайнагандан кийин 5 саат кайнатыңыз. Дайыма майдан арылыңыз.
- 5 сааттан кийин казанга тазаланган сельдерейдин тамырын, сабизди, пиязды, сарымсакты, лавр жалбырагын, кара мурчту кошуп, дагы 1-2 саат бышырууну улантыңыз.
- Андан кийин этти сорподон алып, сөөктөрдөн бөлүп алыңыз. Тандалган этти булаларга бөлүңүз. Сөөктүн кыртышын жууруп, этке кошуңуз.
- Сорпону майда электен өткөрүп, каалаган болсо майдаланган же майдаланган сарымсак тиштерин кошуңуз.
- Этти табакка салып, тыгыз бастырбай, сорпонун катмары менен жаап коюңуз.
- Музоо муздаткычка торпоктун куйруктарын салыңыз.
- Үстүнкү катмар бир аз катуулангандан кийин, үстүндөгү майды алып салыңыз жана андан ары катуулаш үчүн муздаткычка жөнөтүңүз.
Драги классикасы
Украинанын классикалык дредгли суук мезгилинде табитти ачат, көптөгөн майрамдар менен, өзгөчө горчица жана майдаланган хрен. Төмөндө көптөгөн үй кожойкелери тааныш негизги рецепт, бирок башталгычтар үчүн бул жакшы жардам болот.
Курамы:
- Чочконун буту - 500 гр
- Тоок эти - 300 гр
- Чочконун эти - 550 г
- Тоок эти - 350 гр
- Тоок эти - 500 гр
- Сабиз - 1-2 шт.
- Пияз - 2-3шт.
- Сарымсак - 0,5 баш
- Лавр жалбырагы - 3-5 шт.
- Кара мурч - татымына жараша
- Туз татымына жараша
- Жашылдар - бир тутам
Классикалык рецепт боюнча тамак бышыруу:
- Бардык эт кесимдерин муздак суу менен чайкап, казанга салып, суу менен жаап коюңуз, ошондо продукциялар толугу менен жабылат.
- Казанды чоң отко коюп, кайнатыңыз. Үстүнөн көбүктү чогултуп, "үлпүлдөктөр" менен бирге бардык суюктукту төгүп салыңыз, куурулган этти муздак суу менен чайкап, кесимдерин таза казанга кайтарыңыз.
- Жаңы таза сууга (4 л) куюп, экинчи жолу кайнатыңыз. Отту минимумга чейин азайтыңыз жана этти 4 саат бышырыңыз.
- Андан кийин тазаланган пиязды, сабизди, чөптөрдүн бутактарын казанга салып, кайнагандан кийин температураны төмөндөтүңүз. Аз кайнатып, сорпону 2-3 саат бышырыңыз.
- Андан кийин даяр сорподон этти алып салып, сорпону бүт кургатуу үчүн colanderге салыңыз. Жана казанда калган сорпону 2-3 жолу майда электен өткөрүңүз. Кайнатылган пиязды, чөптөрдү жана татымалдарды ыргытып, кооздук үчүн жумшак сабизди калтырыңыз.
- Эттен бардык сөөктөрдү жана кемирчектерди алып салыңыз. Жакшы бузулат жана сөөктөрдөн бөлүнөт. Этти эч кандай боштук болбошу үчүн терең калайларга бөлүп, тамактын үстүнө ысык, жыпар жыттуу жана концентрацияланган сорпону төк.
- Эгерде тамакты кооздоону кааласаңыз, үстүнөн туш келди тартипте сабизди каймана мааниде тизип коюңуз.
- Баарын фольга же капкак менен жаап, тоңдуруу үчүн муздаткычка жөнөтүңүз.
Табактын рецепти
Дредгли же желе салынган эт салтанаттуу майрамга берилбейт деген украин үй -бүлөсүндө сейрек кездешет. Мындан тышкары, целлюлоза боюнча эч кандай катуу сунуштар жок. Сиз уйдун, чочконун, тооктун, үндүктүн же аралашмасынан закуска жасай аласыз.
Курамы:
- Чочконун буту - 1 даана.
- Бука буту - 1 шт.
- Майлуулугу аз чочконун эти - 600 гр
- Тоок эти - 300 гр
- Түркия канаты - 1 шт.
- Тоок сандары - 2 шт.
- Лампочкалар - 2 шт.
- Сарымсак - 2-3 тиш
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
- Лавр жалбырагы - 4 шт.
- Туз татымына жараша
Тамак бышыруучу табак:
- Бутту (чочконун эти жана уй эти) муздак сууга 4 саат чылап коюңуз. Андан кийин сууну агызып, жаңыга толтуруп, отко коюңуз. Кайнатыңыз, табаны оттон алып саласыз, бычак менен бутун тазалап, экиге бөлөсүз.
- Этти (чочко эти жана торпок эти) муздак сууга 1 саат чылап коюңуз. Андан кийин бөлүктөргө бөлүп, жылуу суу менен чайкаңыз.
- Түркиянын канатын жана тооктун сандарын отко күйгүзүп, бычак менен тазалаңыз.
- Бардык этти 5 литрлик идишке салып, баарын 2 см каптай турган сууга куюп, отко салып, кайнатыңыз, көбүгүн тешилген кашык менен чогултуп, температураны минимумга чейин төмөндөтүңүз.
- Тамакты 4 саат бышырып, пиязды, калемпирди, лавр жалбырагын жана сарымсак тиштерин казанга ыргытыңыз. Кайра кайнатып, жылуулукту минимумга чейин азайтыңыз.
- Бир сааттан кийин сорпону бир аз туздуу кармоо үчүн туз кошуңуз.
- Даяр болгон сорподон этти алып салабыз, жана сорпого сарымсактын тиштерин сыгып алабыз. Андан кийин сорпону бир аз муздатып, бир нече катмардан өткөрүңүз.
- Этти майда бөлүктөргө бөлүп, терисин, веналарды жана сөөктөрдү алып салыңыз. Аны тарелкаларга тегиз жайып, сорпону жаап коюңуз.
- Табактарды капкак менен жаап, идиштерди салкын жерге алып салууну унутпаңыз.
Короз сүйрөп кетти
Короз драгли чочко, уй эти жана башка эттен кем эмес даамдуу жасалышы мүмкүн. Бирок, мындай желе эти бир аз башкача бышырылат.
Курамы:
- Короз - 1 даана.
- Эчки эти - 1 кг
- Уйдун тизеси - 1 даана.
- Лавр жалбырагы - 3 шт.
- Сабиз - 1 шт.
- Туз татымына жараша
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
Кооз короз бышыруу:
- Уйдун тизесин жууп, темир щетка менен кырып, муздак суу менен толтуруп, 6 саатка чылап коюңуз. Андан кийин сууну агызып, таза сууну кошуп кайнатыңыз. 3-5 мүнөт кайнатып, көбүк менен бирге сууну төгүп салыңыз. Тизеңизди жууп, терини сыйрыңыз.
- Корозду жууп, ыңгайлуу бөлүктөргө бөлүңүз.
- Жуулган эчки этин орто бөлүктөргө бөлүңүз.
- Эт азыктарынын бардыгын казанга салып, суу менен толтуруп койгула, алар 5 см денгээлинен жогору.
- Кайнагандан кийин көбүктү алып, отту күйгүзүп, тамакты капкактын астында 4 саат бышырыңыз.
- Андан кийин пиязды, сабизди, лавр жалбырагын, тузду жана мурчту кошуп, тезирээк кайнатуу үчүн катуу отту күйгүзүңүз. Андан кийин температураны мурунку абалына кайтарып, дагы 2 саат бышырууну улантыңыз.
- Даяр болгон сорподон бардык этти алып салыңыз, өзүңүздү күйгүзүп албоо үчүн бир аз муздатыңыз жана сөөктөрдөн бөлүп алыңыз. Аны бөлүктөргө бөлүңүз же жипчелерге бөлүңүз.
- Сорпону майда чыпкалоодон өткөрүңүз.
- Этти идиштерге туурап, үстүнө сорпону төк. Капкагын жаап муздаткычка 3-4 саатка тоңдурууга жөнөтүңүз.
