Тамактын даярдалышынын сыпаттамасы жана өзгөчөлүктөрү. Козу карын менен равиоли үчүн ТОП 6 рецепти. Алардын даамын жана жытын кантип баса белгилесе болот?
Козу карын ravioli - манты менен толтурулган кичинекей макарондор жана көбүнчө төрт бурчтуу формада. Аларды кайнатып, кууруу мүмкүн, баары ашпозчунун жеке каалоосуна жараша болот. Бул тамак Италиядан келет. Ал биринчи жолу 13 -кылымда айтылган. Бул жалгыз же шорпо, сорпосу жана салаттар менен бирге колдонулат. Ravioli көбүнчө тамак бышкандан кийин дароо берилет.
Козу карындын равиолун кантип туура бышыруу керек?
Козу карындын ravioli ачыткысыз камырдан жасалат. Классикалык рецептте суу кошулбайт. Анын курамында буудай уну жана жумуртка гана бар.
Бул төмөнкү катышты белгилей кетүү маанилүү! 100 г унга 1 жумуртка керек. Андан кийин камыр назик жана ийкемдүү болуп чыгат.
Эгерде жумуртка жетишерлик ачык эмес болсо жана сиз камырдын назик алтын түсүн кааласаңыз, анда аны сабиз ширеси же куркума менен боёп койсоңуз болот.
Тескерисинче, кээ бир рецепттерде жумуртка жок. Алар кайнак суу менен алмаштырылат. Бул тамак чучук пирогуна караганда мантыга же мантыга көбүрөөк окшош.
Толтуруу бүт конверттин 40-50% ын түзөт. Тамак май, каймак, макарон соустары же сыр менен майдаланган түрдө берилет.
Сөз болуп жаткан табактын өзгөчө скульптуралык техникасы бар. Кесилген камырдын тегерекчелеринде даярдалган мантыдан айырмаланып, равиоли "пакетте" жасалат. Башкача айтканда, камырдын бир катмарына толтуруу менен салып, четтерин жабыштырып, анан кесип алыңыз. Муну кадимки бычак менен да, толкундуу сызык менен кесүүчү атайын түзүлүш менен да жасаса болот. Натыйжада чоң камырдын четтери бар жалпак конверттер пайда болот.
Адгезияны жакшыртуу үчүн четтери жумуртканын агы же суу менен капталган жана вилка менен басылган.
Ravioli ар кандай формада болушу мүмкүн: чарчы, тегерек, үч бурчтуу же сүйрү. Мунун баары кулинардык адистин жеке каалоосуна жараша болот.
Тамак пармезан, шалфей, райхон, укроп, петрушка, жалбыз, кара жана кызыл калемпир, мускат жаңгагы, корица менен жакшы айкалышат. Ар кайсы региондордун соустарда өздөрүнүн артыкчылыктары бар. Мисалы, Сардинияда көбүнчө лимон кабыгынын рикотта менен айкалышы, Тосканада шпинаттын мускат жаңгагы, помидор жана калемпир аралашмасын жасашат, ал эми Абруццо аймагында аны томат соусу менен кийгенди жакшы көрүшөт.
Кремдүү соустагы козу карындар менен эң кеңири таралган равиоли, анткени бул тамак назик даамга жана назик жытка ээ. Бул абдан аш болумдуу, жана курамдык компоненттер денедеги зат алмашууну жакшыртып, керектүү микро жана макро элементтер менен каныктырат.
Козу карын менен равиоли үчүн ТОП 6 рецепти
Төмөндөгү козу карындын равиоли рецептеринин бардыгы уникалдуу жана ачуу даамдарга, бай жыттарга жана жагымдуу көрүнүшкө ээ. Тамакты көбүнчө майрамдык үстөлдө көрүүгө болот, анткени ал көңүлдү бура албайт. Анын үстүнө, даярдоо көп убакытты талап кылбайт.
Каймак чыгы менен козу карындар менен Ravioli
Бул тамак Италияда абдан кеңири таралган жана дээрлик ар бир жергиликтүү ресторанда сунушталат.
- Калория мазмуну 100 г - 245 ккал.
- Сунуштар - 3
- Бышыруу убактысы - 1 саат 20 мүнөт
Курамы:
- Шампиньон - 250 гр
- Устрица козу карыны - 250 гр
- Пияз - 1 шт.
- Гай - 1 аш кашык
- Петрушка - 1 боо
- Орегано - 1,5 аш кашык
- Буудай уну - 300 гр
- Крем (20%дан жогору) - 250 гр
- Майдаланган пармезан - 5 аш кашык
- Туз татымына жараша
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
- Жумуртка - 3 шт., Жумуртканын агы - 1 шт.
- Кургак ак шарап - 4 аш кашык
- Жаңы шалфей - бир нече бутак
- Зайтун майы - 1 аш кашык
Каймак чыгында козу карындын равиолун этап -этабы менен даярдоо:
- Алгач камыр жуурабыз. Буудай унун элеп, бир чымчым туз кошулат. Жумуртка өзүнчө идиште сабалып, калган ингредиенттерге куюлат. Камырды четинен ортосуна чейин 10 мүнөттөй жууруйбуз. Акыр -аягы, ал жумшак жана жылмакай болушу керек.
- Аны таза сүлгү менен жаап, болжол менен 70 мүнөткө калтырыңыз.
- Ошол эле учурда, толтуруу даярдалып жатат. Табаны жылытуу. Ошол эле учурда, козу карындарды жана пиязды кубик кылып туураңыз. Табага салып, бышырыңыз. Үзгүлтүксүз аралаштырыңыз. Суюктук бууланганга чейин кууруу керек.
- Андан кийин жаш петрушканы майдалап, орегано менен кошо калган ингредиенттерге ыргытышат.
- Кийинки 15 мл каймак жана буудай уну келет. Ингредиенттер кайнатылып, пармезан, бир чай кашык туз жана жаңы тартылган кара мурч себилет.
- Кайра тестке кайт. Аны илгич менен жука катмарга жайып, калыңдыгы 4 см болгон узунунан тилке кылып кесүү керек. Бир бөлүгүн толтуруп, экинчисин майдаланган жумуртканын агы менен майлаңыз.
- Четтерин чаптап, вилка менен ылдый басыңыз. Конверттерде эч кандай аба көбүкчөлөрү калбашы үчүн аракет кылыңыз.
- Казанга суу кайнатыңыз, бир аз туз жана равиоли кошуңуз. Жай отто бышыруу үчүн болжол менен 5-6 мүнөт кетет.
- Ошол эле учурда, соус жасалууда. Кичинекей казанда каймакты кайнатып, ак шарап, туз жана бир аз калемпир куюңуз. Шалфейдин жалбырактары көмөч казанга куурулгандыктан, алардын жыты толук ачылат.
- Даяр болгон равиолини табакка салып, соустун үстүнө куюп, шалфей сээп, үстүнө Пармезанды өткөрүңүз.
Козу карын жана сыр менен равиоли
Бул рецепт сизди кайдыгер калтырбайт. Тамак укмуштуудай букет жытын жана даамын ачып берет. Ал ар кандай банкетте сыймыктанат.
Курамы:
- Сарымсак - 1 тиш
- Рикотта сыры - 250 гр
- Майдаланган кара мурч - 3 аш кашык
- Майдаланган петрушка - 1 аш кашык
- Жумуртка - 5 шт.
- Шампиньон - 250 гр
- Туз татымына жараша
- Майдаланган пармезан - 1 аш кашык
- Зайтун майы - 3 аш кашык
- Буудай уну - 400 гр
Козу карын жана сыр менен равиолини этап -этабы менен кантип даярдоо керек:
- Биринчиден, унду фильтрден өткөрүңүз. Ал өсүмдүк майы, тооктун жумурткасы жана бир чай кашык туз менен айкалышат. Бир тектүү камырды алуу үчүн аны төрттөн бир сааттай жууруу керек. Аны таза сүлгү менен жаап, жылуу жана караңгы жерде бир саатка калтырыңыз.
- Эми алар толтурууну даярдоого өтүшөт. Сарымсактын бир тишин тазалап, майдалап туураңыз. Козу карындарды жууп, кургатыңыз. Аларды майда бөлүктөргө бөлүңүз.
- Табаны ысытып, бир нече аш кашык зайтун майын кошуп, козу карындарды кууруңуз. Бул болжол менен 6-7 мүнөткө созулат.
- Пресстен өткөн сарымсак тиштери да кара мурч жана туз менен татытылган. Үч мүнөт кууруп, мештен алып салыңыз.
- Өзүнчө идиште рикотаны каймак болгонго чейин сабаңыз. Андан кийин үстүнө Пармезанды сүртүңүз жана аралаштырыңыз.
- Андан кийин козу карындар бул аралашма менен татытылып, болжол менен 15 мүнөткө калтырылат.
- Даяр болгон камырды дагы жууруп, жука катмарга жайып, узунунан ичке тилкелерге бөлөбүз (ар бири 4 смдей).
- Андан кийин, тилкелердин жарымына толтурууну бири -биринен кеминде 2 см аралыкта бир аш кашыктын үстүнө жайыңыз.
- Тооктун жумурткасын камчы менен чаап, камырды кулинардык щетка менен толтурбай майлаңыз.
- Тасмалардын экинчи жарымын фарш менен жабыңыз. Манжаңыз менен толтуруу жатпаган жерлерге чаптаңыз.
- Эми бланктар конверттерге бөлүнөт. Суу кайнатылат, туздалат жана равиоли сүзүлгөнчө кайнатылат. Даяр болгон тамакты майдаланган петрушка менен майдалаңыз.
Каймак соусунда козу карын жана чочконун эти кошулган равиоли
Бул тамакты даярдоо процесси көп убакытты жана күчтү талап кылбайт. Көбүрөөк ыңгайлуулук үчүн макарон машинасын колдонуңуз.
Курамы:
- Буудай уну - 300 гр
- Манна - 100 гр
- Туз татымына жараша
- Тоок жумурткасы - 6 шт.
- Зайтун майы - 5 аш кашык
- Лампа пияз - 1 даана.
- Шалот -1 шт.
- Күн кургатылган помидор - 30 гр
- Кургак ак шарап - 100 мл
- Тоок сорпосу - 100 мл
- Крем 30% - 100 мл
- Сарымсак - 4 тиш
- Чочконун эти - 400 гр
- Шампиньон - 250 гр
- Тимьян - 2 бутак
- Райхон - 2 бутак
- Пармезан - 50 гр
Каймак чыгы менен козу карын жана чочконун равиолун этап -этабы менен даярдоо:
- Буудай уну жана манка контейнерге бириктирилет, 4 жумуртка кайнатылат жана туз кошулат. Жылмакай болгонго чейин жууруп алыңыз.
- Камыр тыгыз жана жылмакай. Андан кийин, аны таза сүлгүгө ороп муздаткычка жарым саатка коюу керек.
- Бул убакта фаршты бышырсаңыз болот. Табага зайтун майын куюп, ысытыңыз. Андан кийин, майдаланган сарымсак менен пияз ыргытылат. Жашылчаларды жаап, болжол менен 5 мүнөт бышырууга калтырыңыз. Ингредиенттер күйүп кетпеши үчүн аралаштырууну унутпаңыз.
- Андан кийин кесилген козу карындарды жана бир аш кашык тузду кошуңуз. Жай отко 3-5 мүнөт бышырыңыз.
- Андан кийин, тартылган чочконун эти ыргытылып, ак түс пайда болгонго чейин куурулат.
- Кийинки жыпар жыттуу заттарды. Райхан жана тимьян гүлдөрү майда тууралып, фаршка кошулат.
- Бир нече мүнөт кууруп, оттон алып салыңыз. Массасы муздагандан кийин, анын ичине жумуртка куюп, акырын жуурулат.
- Андан кийин муздаткыч камерадан камырды алып чыгып, 4 бирдей бөлүккө бөлүп салышат. Бирөөсүн эле алып, илгич менен жука катмарга жылдырыңыз.
- Аны макарон машинасына салып, биринчи орунга коюшту. Катмар эки катмарга бүктөлүп, аппараттан болжол менен 10 жолу өтөт.
- Мындай бүктөмдөр туурасы жана узундугу боюнча кезектешип турушу керек. Сиз тесттин структурасы кандай өзгөрөрүн байкайсыз.
- Андан кийин машинага керектүү позицияны коюп, камырды акыркы жолу өткөрүп жибериңиз. Аны пленка менен жаап коюңуз, анткени ал тез кургайт.
- Ошол эле жол -жобо тесттин башка бөлүктөрү үчүн дагы кайталанат.
- Андан кийин тилкелер жумуртканын сарысы менен сыйпалат жана даярдалган чай кашыкка жайылат. Алардын ортосундагы аралык кеминде 1,5 см болушу керек.
- Башка тилке менен жаап, аларды жабыштырыңыз. Ар кандай аба көбүгүн чыгарууга аракет кылыңыз.
- Эми каалаган формадагы равиоли ролик бычак менен кесилет. Ошол эле камырдын калган катмарлары менен да жасалат.
- Равиолини жакшы жабыштыруу жана бышыруу учурунда урап түшпөө үчүн тоңдургучка 20-25 мүнөткө коюңуз.
- Бул убакта соусту даярдап баштасаңыз болот. Табада зайтун майын ысытыңыз, помидорду кубик кылып туураңыз, пиязды аарчып, сарымсактын тиштерин пресс аркылуу сыгыңыз. Жашылчаларды туз менен кошуп, жумшак болгонго чейин кууруңуз.
- 3-4 мүнөттөн кийин кургак ак шарап куюп, суюктуктун 1/3 бууланганча күтө туруңуз.
- Крем менен сорпону кошуп, кайнатып, оттон алып салабыз.
- Андан кийин равиоли туздуу сууга бир мүнөткө кайнатылат, терең идишке которулат, үстүнө каймак соусу менен куюлат жана эскилиги жеткен пармезанга чачат.
Козу карын жана каймак кошулган равиоли
Козу карын жана каймак кошулган равиолинин калориялуулугу аз. Бул тамак ашказанга оорчулук келтирбейт жана денени бардык керектүү минералдар менен каныктырат.
Курамы:
- Устрица козу карыны - 250 гр
- Зайтун майы - 5 аш кашык
- Тоок жумурткасы - 2 шт.
- Буудай уну - 1, 5 аш кашык.
- Туз татымына жараша
- Майдаланган кара мурч - 0,5 аш кашык
- Каймак - 0,5 аш кашык.
Козу карын жана каймак кошулган равиолини этап -этабы менен даярдоо:
- Устрицанын козу карынын суу астында жууп, кагаз сүлгү менен кургатып, кубик кылып туурайбыз.
- Табага зайтун майын куюп, ысытып, козу карындарды эки жагына кууруңуз. Алар назик алтын түскө ээ болушат. Бул болжол менен 12 мүнөткө созулат.
- Андан кийин устрицанын козу карындарын блендерге камчылап, жаңы тартылган кара мурчту жана бир чымчым тузду пайда болгон массага куябыз.
- Буудай уну өзүнчө идишке эленет, туз, жумуртка, бир аш кашык зайтун майы жана бир аз суу кошулат. Камыр жууруу. Бул бирдей жана ийкемдүү болуп чыгат.
- Камырды эки бөлүккө бөлүңүз, анын бири пленка менен оролгон.
- Экинчи бөлүгү жука катмарга тоголонуп, кулинардык щетка менен сабалган жумуртка менен сыйпалат. Бул клей катары иштейт жана камырды бирге кармайт.
- Андан кийин козу карындын толтурулганын бир чай кашыктан бири -биринен 3 см аралыкта жайыңыз.
- Камырдын экинчи бөлүгү да жука катмарга жайылып, үстү толтурулган бөлүгү жабылат. Четтерин жакшы жабышкандай кылып баскыла, роликтерди бычак менен чарчы кылып кескиле.
- Раволиди туздуу сууга болжол менен 7 мүнөт бышырыңыз. Сизде дагы эле соустун негизи катары кызмат кылуу үчүн козу карын толтуруу бар.
- Блендер идишине 100 г каймак, жаңы тартылган кара мурч, туз жана козу карын аралаштырыңыз. Ингредиенттерди жылмакай болгонго чейин сабаңыз.
- Равиоли бышкан соң терең идишке куюп, соус менен кошо төгүшөт. Үстүнө майдаланган чөптөрдү да майдалап койсоңуз болот.
Козу карын жана жаңгак кошулган раволи
Тамак жаңгактын жардамы менен өзгөчө жыты жана даамын алат.
Курамы:
- Тоок жумурткасы - 2 шт.
- Буудай уну - 1, 5 аш кашык.
- Шампиньон - 100 гр
- Лампа пияз - 1 даана.
- Базилик - 4 жалбырак
- Зайтун майы - 1 аш кашык
- Тазаланган жаңгак - 30 гр
- Пармезан - 20 гр
- Май - 50 мл
- Сарымсак - 1 тиш
- Петрушка жана укроп - бир нече тутам
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
- Туз тузу - татымына жараша
Козу карын жана жаңгак менен равиолини этап -этабы менен даярдоо:
- Буудай унунан жана жумурткадан ийкемдүү жана бир тектүү камыр жуурулат. Аны муздаткычка жарым саатка коюңуз.
- Азыр алар толтуруу иштерин жүргүзүп жатышат. Козу карындар менен пиязды майда бөлүктөргө бөлүп, зайтун майына болжол менен 7 мүнөт бышырышат. Андан кийин алар мештен чыгарылып, жаңгак кошулат.
- Муздаган камырды жука катмар кылып жайып, анан экиге бөлөбүз. Толтуруу бир бөлүгүнө (3 см аралыкта) салынат, экинчиси кара калемпир менен сабалган жумуртка менен сыйпалат. Андан кийин бир катмар экинчиси менен жабылат, аба көбүкчөлөрүн чыгаруу үчүн алакан менен басылат жана толтурулган төрт бурчтуктар кесилет.
- Раволиди тоңдургучка жарым саатка коюп койсоңуз жакшы болот, ошондо алар бири -бирине жабышып калышат.
- Аларды туздуу сууга 4 мүнөттөй бышырыңыз. Равиолинин бөлүнүп кетпеши үчүн жылуулукту орточо коюңуз.
- Андан кийин табак райхон лепестки, майдаланган сарымсак, укроп жана петрушка кошулган алдын ала ысытылган жана майланган табада куурулат.
- Табак ысык столго алып келинет. Равиолиге майдаланган пармезан жана жаңы тартылган кара мурч себиңиз.
Козу карын жана тоок эти кошулган равиоли
Бул тамак жыт жана даамдын кең палитрасы менен таң калтырат. Үйдө италиялык ашкананын чыныгы майрамын уюштуруп, үй -бүлөңүздү кубантыңыз.
Курамы:
- Буудай уну - 1, 5 аш кашык.
- Жумуртканын сарысы - 9 шт.
- Зайтун майы - 4 аш кашык
- Туз татымына жараша
- Шампиньон - 200 гр
- Пияз - 1 шт.
- Сабиз - 1 шт.
- Тоок эти - 100 гр
Козу карын жана тоок эти менен равиолини этап -этабы менен даярдоо:
- Биринчиден, буудай унун чыпкалагыч аркылуу идишке салыңыз. Ал 8 сарысы, туз, зайтун майы менен биригип, тегиз болгонго чейин болжол менен 10 мүнөт жакшылап жуурулат. Камыр өтө тыгыз болсо, чыпкаланган сууну куюп койсоңуз болот.
- Андан кийин полиэтилен пленкасы менен жабылып, муздаткычка жарым саатка коюлат.
- Бул аралыкта сиз фарш жасай аласыз. Шампиньон менен пияздын кабыгы тазартылып, кубик болуп кесилет.
- Тооктун эмчегин жууп, кагаз сүлгү менен кургатып, кичине кылып туурайбыз.
- Сабиз сүргүчтөн өткөрүлөт.
- Майдаланган ингредиенттерди бириктирип, майланган табага, тузга куябыз.
- Алар кызарганга чейин куурулушу керек. Жашылчалардын күйүп кетпеши үчүн дайыма аралаштырууну унутпаңыз.
- Муздаган камыр эки бөлүккө бөлүнөт жана алардын ар бири илгич менен жука катмарга жайылат.
- Толтуруу бир катмарга түшүрүлөт, экинчиси жакшы жабышуу үчүн камыр жумуртканын сарысы менен сыйпалат.
- Катмарлар кылдаттык менен бири -бирине жабыштырылган. Камырды айрып албаш үчүн катуу басуудан сак болуңуз.
- Квадрат ravioli ролик бычак менен кесилет.
- Суу туздалат, кайнатылат жана равиоли кошулат. Болжол менен 5-6 мүнөт бышыруу керек. Бул тамак бечамель соусу менен ысык түрдө берилет жана пармезан сырына себилет.
Козу карын менен равиоли үчүн видео рецептер
Ошентип, макалада сиз mantioliди козу карын менен кантип бышырууну, бул процесстин кандай майда -чүйдө жактарын, тамакты айкалыштыруунун эң жакшы жолу жана аны качан кызмат кылууну үйрөндүңүз. Рецепттерде так ырааттуулукту карманыш керек, ошондо кыйынчылыктар болбойт. Сиз даяр тамакты бир суткага сактай аласыз. Андан кийин жыпар жыттуу касиеттерин жоготот жана даамы сөзсүз болот.
