Эски шотландиялык Dunlop сыры кантип жасалат? Пайдалуу касиеттери, колдонууда мүмкүн болгон зыян. Кулинардык рецепттерде жана сорттун тарыхында колдонуңуз.
Дунлоп - бышкан кезде текстурасын өзгөрткөн шотланддык сыр. Жаш - жумшак жана күкүмдүү, жетилген - бекем, бекем, жылмакай текстурасы бар. Баштапкы даамы жумшак, таттуу, сары май, ачык -айкын жаңгак менен, бара -бара ачуу жана ачуу болуп өзгөрөт. Жыты жагымдуу, каймак; целлюлоза ачык сары. Жер кабыгы жылмакай, тыгыз, күрөң түстө, ак пушистый көк менен капталган. Бул бийик цилиндрлер түрүндө чыгарылган, диаметри 30дан 55смге чейин, бийиктиги 18-22см, баштардын орточо салмагы 2 кг. Продукциянын популярдуулугуна бышып жетилүү мезгилинде салмагынын өзгөрүшү тоскоол болот: ным бууланып, массасы азаят, ошондуктан соода түйүндөрү ошол эле топтун башка сортуна - Чеддерге артыкчылык беришет.
Dunlop сыры кантип жасалат?
Сортту даярдоо рецепти оригиналдуу эмес. Шотландиянын салттарына ылайык, Dunlop сыры Cheddar тобунун кээ бир сорттору сыяктуу даярдалат, дээрлик бардык процесстерди кайталайт, бирок табигый бышыруу жана мурунку партиядан калган сарысууну колдонуу менен, йогурт, айран же черники ширесин кычкыл катары колдонот.. 15 -кылымдан 20 -кылымдын ортосуна чейин чийки сүттөн жасалган, бирок азыр пастерленген сүт көп колдонулат. 5 литр чийки заттан 800 г акыркы продукт алынат.
Эски рецепт боюнча Dunlop сырын жасоо:
- Чийки зат жаңы сүттүн температурасына чейин ысытылат жана температураны сактоо менен алар каймактын көтөрүлүшүн күтүшөт, андан кийин алар алынып салынат жана казандын ичиндегилери капкактарды жаппай эле кычкылданууга калтырылат.
- Бышыргандан кийин майдаланган крем чайнекке кайтарылат.
- Кайнатуу көп убакытты талап кылгандыктан жана буу казандары жабылбагандыктан, "чоочун" козу карын маданияты чийки затка аба аркылуу киргизилет. Дунлоп анын мүнөздүү даамына милдеттүү.
- Андан кийин капуста пайда болот деп күтүлүүдө, бирок ал кесилген жок. Крем өзүнчө сайылгандыктан текстурасы жумшак, "аба" жана толмоч. Температураны өтө жай 36 ° C га чейин көтөрүңүз жана бөлүктөргө бөлүнмөйүнчө жууруп баштаңыз. Бул процесс кээде 3 саатка чейин созулат. Аралаштыргычты ушунчалык катуу айланткыла, кээ бир сарысуулар төгүлүп кетет.
- Туздоо үчүн атайын туз колдонулат - Шотландиянын түндүгүндө жайгашкан Солткотес шаарынын туз ванналарынан. Курамында магний сульфаты көп. Быштак катмары үстү -үстүнө салынып, 3 саатка калтырылат, иреттелет, оодарылат жана андан кийин гана калыптарга басылат.
- Басканда, келечектеги баштар оодарылат, бирок жүктүн салмагы жогорулабайт, андыктан жаш Дунлоптун структурасы майдаланган. Бөлмө температурасында кургатыңыз.
- Бышуу үчүн атайын микроклимат талап кылынат: температура - 12-16 ° С, нымдуулук - 70-85%. Dunlop сыры салкындыкты жана салыштырмалуу кургак абаны талап кылат.
Белгилей кетүүчү нерсе, баары суюктукту билдирүү үчүн кыртышты колдонбостон, кол менен жасалат. Катмарлар колдору менен жылдырылып, кысылып, формаларга салынып, тыгыздалат.
Dunlop сырын жасоонун заманбап ыкмасы эски рецепттерден айырмаланат. DVI маданияты башталгыч маданият катары колдонулат, ал эми музоо ренети бышыруу үчүн колдонулат. Башкача айтканда, заманбап продукт вегетариандык эмес. Кайноо, каланын пайда болушу жана аралык чийки заттын "эс алуусу" пайда болгон казандар жабылышы керек. Сыр катмарын чоң бөлүктөргө кесип (6-8 см чети) жана аралаштыруу менен сарысууну алып салыңыз.
Пайда болуу жана кулатуу кадамдары кайталанат. Ал эми туздалганда сыр массасы чоң бөлүктөргө бөлүнөт. Ошондуктан азыркы быштак тегиз туздалат.
Сарысуунун бөлүнүшүн тездетүү үчүн сыр чүпүрөк же муслин колдонуңуз. 12 саат кысым астында формаларда калтырыңыз. Туздалууну туздуу суу менен кайталаңыз (66 ° C) жана сырдын кездемесин алмаштыргандан кийин кайра пресстин астына коюңуз. Андан кийин алар кургатып, бышып жетиле башташат. Камеранын микроклиматы эски рецепттерде сунушталгандай.
Сырдын башын кароосуз калтырууга болбойт - аларга күн сайын кайрылууга туура келет. Биринчи жумаларда сырды күнүнө 2-3 жолу оодаруу керек, ал эми 3-4 айдан кийин-1 жолу жетиштүү. Алар 6-12 айдан кийин даам татышат, анткени жаш Дунлоп таптакыр даамсыз, "пахта".
Чет элдик көк маданияттар пайда болгондо, баштар туздуу суу менен сүртүлөт. Эгерде караңгы гүлдөөнүн өсүшү кайталанса, сыр четке кагылат.
Бышуу мезгилине жараша сорттун 3 түрчөсү бөлүнөт:
- Жумшак, майдаланган - Жумшак (алты айдан 10 айга чейин);
- Тыгыз, морт - Рейф (бир жылга чейин), эң популярдуу;
- Ачуу, кесүүгө оңой - Extra reif (1-1,5 жыл).
Сорттун популярдуулугунун төмөндүгү бышуу учурунда дайыма бурулуп туруу, анын узактыгы жана нымдын бууланышынан улам арыктоо менен түшүндүрүлөт - орточо эсеп менен башына 150-200 г. Ошол эле Чеддер арзаныраак, дайыма "кам көрүүнү" талап кылбайт, 2-4 айдын ичинде бышат, баштардын массасы өзгөрүүсүз калат. Анын үстүнө ал ташуу учурунда бузулбайт.
Boulet d'Aven сырын жасоонун өзгөчөлүктөрү тууралуу кененирээк окуңуз
Данлоп сырынын курамы жана калориясы
Кургак калдыктар боюнча ачытылган сүт азыктарынын майлуулугу сейрек 50%дан төмөн түшөт. Көпчүлүк учурда, ал 54-55%га бааланат. Карыганда индикатор нымдын бууланышынан жана углеводдордун көбөйүшүнөн улам көтөрүлөт.
Dunlop сырынын калориялуулугу 100 г үчүн 363-393 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 19-24 г;
- Май - 26-33 г;
- Углеводдор - 1-3, 6 гр.
100 г майлар:
- Каныккан май кислоталары - 19,7 мг;
- Каныкпаган май кислоталары - 9 мг;
- Холестерол - 105 мг
Ачытылган сүт азыктарынын бул түрүндө басымдуу болгон азыктар: А, К витаминдери, В тобу - В1, В2, В3, В5, В9; минералдар - калий, кальций, магний, марганец, темир, цинк жана селен. Дунлоп сырынын курамында маанилүү жана алмаштырылгыс кислоталар бар - көбүнчө лейцин, валин, лизин, триптофан, глутамин кислотасы, пролин.
Dunlop сырынын ден соолукка пайдасы
Классикалык эски рецепт боюнча быштак жасоодо аллергиянын пайда болуу ыктымалдыгы минималдуу - анда сүт гана бар, башка эч нерсе жок. Мындан тышкары, бышып жетилүүдө көгөрүп кетүү өзгөчө кылдаттык менен көзөмөлдөнөт, эгерде кабык "чоочун" козу карын маданияты менен жабылган болсо, баштары дайыма оодарылып, ыргытылат. Ичеги инфекциясына чалдыгуу мүмкүнчүлүгү аз.
Данлоп сырынын пайдасы:
- Тез каныктырат, организмдин витамин -минералдык курамын толуктайт.
- Сөөк ткандарынын күчтүүлүгүн жогорулатат, жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдүн - остеопороз менен артроздун өнүгүшүн алдын алат, тиштердин, теринин, чачтын жана тырмактын сапатын жакшыртат.
- Пайдалы ичеги флорасынын жашоо активдүүлүгүн колдойт, организмдин коргонуусун жогорулатат, патогендүү бактериялардын киришине каршы турууга жардам берет.
- Организмдин жалпы тонусун жогорулатат.
- Нерв бузулуулары менен күрөшүүгө, тынчтандырууга, депрессиядан чыгууга жардам берет.
- Гемоглобиндин өндүрүшүн жогорулатат, анемиядан, алсыздыктан жана акылга сыйбаган тамактануудан же убактылуу тамактануудан улам активдүүлүктүн төмөндөшүнөн өбөлгө түзөт.
Young Dunlop салмагын көзөмөлдөшү керек болгон адамдардын диетасына киргизилиши мүмкүн. Даамы ачык айтылбайт, аппетит жогорулабайт жана 50 г кесими эртең менен каныктырат жана закускадан алыс болууга жардам берет. Ал эми жетилген түрдүн даам сезүү түйшүктөрүн козгойт, тамак сиңирүү ферменттерин жана туз кислотасын өндүрүүнү стимулдайт. Тамак сиңирүү жана зат алмашуу процесстери тездейт.
Бергке сырынын ден соолукка пайдасы тууралуу окуңуз
Dunlop сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Жетилүү учурунда кылдат көзөмөлгө алынганына карабастан, сортту 5 жашка чейинки балдардын, кош бойлуу аялдардын жана эмчек эмизүү мезгилиндеги аялдардын рационуна этияттык менен киргизүү керек. Көгөргөн түшүм пайдалуу ичеги флорасынын жашоо активдүүлүгүн басат жана дисбиоздун өнүгүшүнө түрткү болот.
Дунлоп сыры уйдун сүтүнө аллергия болгондо, гипертония болгондо зыян келтириши мүмкүн. Ашыкча салмактан, подагра тенденциясынан жана заара чыгаруу проблемаларынан, өнөкөт панкреатиттин күчөшүнөн, холециститтен же ашказан жарасы оорусунан оолак болуу керек. Ачытылган сүт азыктарынын туздуулугун эске алып, алар бөйрөк оорусу же тез -тез шишип кетүү үчүн колдонууну азайтышат же убактылуу баш тартышат.
Триптофан болгондуктан, Данлоптун тиштегиси бар жагымдуу кечки тамак баштын оорушу, коркунучтуу түш же уйкусуздук менен аякташы мүмкүн. Ошондуктан, эртең менен "дозасын" сактоо менен той берүү максатка ылайыктуу. Эгерде продукт жылуулук менен иштетиле элек болсо, анда аялдар менен балдар үчүн күнүнө 30-50 г жана эркектер үчүн 80 г.
Dunlop сыр Recipes
Жумшак сорттун бир түрү өзүнчө жейт, берешендик менен татымал каймак же горчица менен татытылган. Адаттагыдай, бошоп калган целлюлозаны пастанын консистенциясына чейин майдалап, майдын ордуна нанга сүртүү. Ошол эле паста салттуу сулунун этин сезондо колдонсо болот. Тамактарга жумшак сыр кошулбайт - начар эрип кетет.
Ripe Dunlop күчтүү жана алсыз спирт жана але менен жууп, жаңы жемиштер жана жаъгактар менен коштолгон идиштердин ингредиенти катары колдонулат. Канапе жана салаттар үчүн популярдуу, аны casseroles жана fondues үчүн Cheddarдын ордуна колдонсо болот. Шотландиялыктар даам куурулган бекон менен жакшы келет деп ишенишет.
Dunlop сыр Recipes:
- Картошка millefeuille … Маффин табасы май менен майланган же бөлүктөргө жайылган. Жука кесилген бекон же джемон жайыңыз - 250 гр. Соя соусу менен берешендик менен жайыңыз, ошондо эт кесимдери нымдалат. Баарын картошка катмары менен жаап, жука тилимдерге бөлүп, кайра майды жайыңыз. Быштак менен чачып, ингредиенттер түгөнгөнгө чейин жайылууну кайталаңыз. Фольгага өтө тыгыз оролгон, 180 ° Сде 1,5 саат бышырылган. Жылуу кызмат кылыңыз. Жеңинде бышырса болот.
- Тоок жана быштак салаты … 300 гр тоок этин кайнатып, бирдей кубик кылып туурап, бир нече мүнөт көмөч казанга, сары майга кууруңуз, ошондо алар тыгызыраак болуп калат. Ошол эле көмөч казанга, ошол эле кубиктерге кесилген нан кызарганча куурулат. Быштакты сүргүчтөн өткөрүп, бардык ингредиенттерди аралаштырып, консерваланган жүгөрү менен толуктаңыз - банканын 2/3 бөлүгү. Керек болсо зайтун майы, салат йогурт, майонез кошуп, калемпир жана туз сээп аласыз.
- Бышырылган мидия … Даярдоо кийинүүдөн башталат - 1 аш кашык аралаштырыңыз. соя соусу, 2 аш кашык. л. каймак, 100 г бышырылган бышырылган Dunlop, 2 майдаланган сарымсак тиштери жана майдаланган петрушканын үчтөн бир бөлүгү, татымына жараша калемпир чачабыз. Мидия эрип, раковинанын жанында бычак менен кесилип, 2 бөлүккө бөлүнөт жана сыр соусу менен толтурулат. Конвекция режиминде же грильде 200 ° Cде бышырыңыз. Лимон кесимдерин кызмат кылып жатканда табакка салыңыз.
Ошондой эле Fougereux рецептерин караңыз.
Dunlop сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Бул сорт өзгөчө. Ал аталышын ал жасалган жерден эмес, рецептти иштеп чыккан сыр чыгаруучунун атынан алган. Бул протестанттарды куугунтуктоо башталганда жашаган жеринен (Overhill Farm) кетүүгө аргасыз болгон Барбара Гилмор (үйлөнгөндөн кийин Дунлоп) болгон. Ал 1688 -жылдагы революциядан кийин гана кайтып келген.
Ирландияда жашынып жатып, ал көптөгөн быштак рецептерин анализдеп, алардын негизинде сүткө сортту кошуп, ага каймак кошууну чечкен. Ал учурда тайманбас болгон. Жергиликтүү тургундар табигый процесстерди көзөмөлдөө, атүгүл сүткө байланыштуу, сыйкырчылыкка окшош деп эсептешкен. Ал керемет жолу менен өрттөн качып кеткен деп эсептесе болот.
Өндүрүштүн артыкчылыгы дагы эле талашка түшүүдө. Теориялар биринчи быштакты Стратхафенден келген фермер бышырган, же сортту Глазгодон келген соодагер саткан, кийин фермер Дунлоптун аялы бышыруу алгоритмин кайталап берген деген теориялар бар.
Dunlop сыр өндүрүү 20 -кылымдын башында төмөндөгөн. Эгерде 1837 -жылы жылына 25000 баш жасалган болсо, 1899 -жылга чейин алар 3 эсе аз жасалат. Бул жаңы сорттордун - ошол эле Чедардын - темир жол аркылуу алыс аралыкка ташылышы мүмкүн болгондугуна байланыштуу жана алар бузулган эмес. Mild жана Reif түрчөлөрү муздаткычта сакталууга тийиш.
Сорттун өнөр жай өндүрүшү 1940 -жылы токтогон. Экинчи дүйнөлүк согуш башталганда, Чеддар гана бышырылган. Сорттун жандануусу 1989 -жылы башталган жана сырды кайтарып алууну Энн Дорвард аттуу аял алган. Ал ошондой эле чийки затты "жеткирүүчүлөрдүн" санын калыбына келтирди - айршир уйлары, чоң, кызыл, кыска буттуу. Алардын сүтүндө белок көп.
2007 -жылдан баштап сырдын өнөр жай өндүрүшү сорттун негиздөөчүсүнүн фермасынын жанында жайгашкан Dunlop Suty Products азык -түлүк заводунда башталган. Кийинчерээк ал Шотландия аралдарынын фермаларында өндүрүлө баштаган.
Азыр сорт PGI статусун алды. Башкача айтканда, алар салттуу рецептти белгилешти жана Данлоп белгилүү бир аймакта гана өндүрүлөрүнө кепилдик беришти (айтмакчы, 17 -кылымдан бери бул жер Дунлоп деп аталып келген). Учурда бул ачытылган сүт азыктары өлкөнүн экономикасында татыктуу орунду ээледи: ал ички керектөө үчүн өндүрүлүп, Европага экспорттолот.
