Motal сырына эмне кирет, бул продукт кантип жейт? Даярдоо өзгөчөлүктөрү, пайдалуу касиеттери жана сырды колдонууга каршы көрсөтмөлөр. Motal сырын колдонуп кулинардык рецепттер.
Мотал сыры - армян жана ошол эле учурда азербайжан сырынын көптөгөн түрлөрүнүн бири. Продукт эчкилердин терисинде тимьян жалбырагы менен бышып жетилет, ошондуктан укмуштуудай аппетит жана бир аз кычкыл жыты бар. Мотал - бул быштактын майлуу түрү, майлуу же майдаланган түзүлүшкө ээ. Кабыгы жок жана так формасы жок. Даамы орто туздуу жана бир аз ачуу. Эксперттер Моталды башка койлордун сыры сыяктуу эле адамдын ден соолугу үчүн пайдалуу деп эсептешет, бирок аны колдонууга каршы көрсөтмөлөрдүн бир тобун баса белгилешет.
Мотал сырын даярдоонун өзгөчөлүктөрү
Армян же Азербайжан ашпозчулары биринчи жолу Мотал сырын бышырууну үйрөнүшкөн - бул жүздөгөн жылдар мурун болгон. Тарыхчылар бул продукттун рецепти түзүлгөн шарттардын чоо -жайын атоо кыйын. Заманбап дүйнөдө Мотал негизинен өз мекенинде, жайында жана чектелген санда даярдалат.
Мындай койдун быштактарын үй шартында даярдоо бир топ кыйын, анткени бул үчүн чай териси - койдун же эчкинин терисинен жасалган баштык керек. Бирок, кыйынчылыктар жабдуулар менен гана эмес, пайда болушу мүмкүн.
Продуктту даярдоонун бардык аспектилерин жакшыраак түшүнүү үчүн, Motal сырынын этап-этабы менен рецептин карап көрүңүз:
- Койдун сүтүн кычкылга калтыруу керек.
- Ачытылган сүттө сыр катмары пайда болот, аны туздоо керек.
- Туздалган сырдан сарысууну сыгып алыңыз.
- Сырды мурда кыркылган жүн менен сыртка бурулган койдун терисине салуу керек. Бул жерде Мотал бир нече айга жетилет (3-4).
- Картаюудан кийин, сыр 25 кг чейинки массалык жана формасыз бир бөлүккө айланат, аны 1 килограммга чейинки майда бөлүктөргө бөлүү керек.
- Кесилген сыр өзүнчө пакеттерге салынып, сатылат.
Оригиналдуу рецепт боюнча даярдалган Motal сырынын негизги өзгөчөлүгү төмөнкүчө: бышуу учурунда продуктка жасалма түрдө кошулган ферменттер эмес, кочкордун терисиндеги заттар таасир этет. Заманбап өндүрүүчүлөр сыр жасоодо дайыма жаныбарлардын терисин колдонушпайт. Кээде алар чаначтын терисин кочкордун ашказаны менен алмаштырышат, андан да көбүнчө жаныбарлардын ферменттеринин ордуна “Гурсаг майясы” торун колдонушат.
Мотал сырынын майлуулугу көбүнчө 40%га чейин жетет. Аны пита нанга ороп же пияз менен сарымсак кошуп жеш адатка айланган. Койдун быштактары негизинен кургак кызыл шарап менен жуулат.
Кызыктуу! Илимпоздор адамзат быштакты бышырууну 7 миң жыл мурун баштаганын далилдешти. Адамдар ачытылган сүт азыктарын даярдашканынын эң алгачкы далили азыркы Польшанын аймагында табылган. Казуу учурунда археологдор илгерки элдер быштак жасашат деп эсептеген электен таба алышкан. Муну байыркы объекттен табылган жана эң татаал химиялык анализдин жардамы менен аныкталган сүт протеининин молекулалары далилдеп турат.
