Рокфорт сырына эмне кирет, продукт өз мекенинде кантип жейт? Бышыруу процесси, анын пайдалуу касиеттери жана колдонууга каршы көрсөтмөлөрү жөнүндө бардык маалыматтар. Roquefort менен жөнөкөй рецепттер.
Рокфорт сыры - негизинен Франциядан келген көк быштак, ал койдун сүтүнөн калыптардын кошулушу менен жасалат. Ал бай жана көп кырдуу даамга ээ - бышып жетүү учурунда жаткан бөлмөнүн жыгач текчелерин жутуп алат. Бул дүйнөнүн дээрлик бардык өлкөлөрүнүн тургундары арасында чыныгы деликатес болуп эсептелет.
Рокфорт сырын даярдоонун өзгөчөлүктөрү
Үйдө Рокфорт сырын жасоого болот, бирок алынган продукттун даамы адистештирилген дүкөндө сатылган оригиналдан кыйла айырмаланат. Сыр продуктусунун даамынын оригиналдуулугунун сыры бышуу процессинин өзгөчөлүктөрүндө.
Рокфорт сырын жасоо процессин карап көрөлү:
- Бүт койдун сүтү кычкыл болуп калат.
- Сарысуу жана сыр массасы кычкыл сүттөн бөлүнөт.
- Сыр массасы көптөгөн бөлүктөргө бөлүнүп, атайын формаларга салынып, туздалат.
- Рокфортту жасоонун эң маанилүү кадамдарынын бири - сырга көк кошуу.
- Андан кийин продукт акиташтуу гротто бышып жетилүү үчүн калтырылат. Сырдын эмен текчелерине жайгаштырылышы маанилүү. Бөлмө табигый түрдө желдетилип турушу керек.
- Сырдын бышуу процесси аяктаганда, продукттун бетинде мүнөздүү кабык пайда болот - нымдуу, ак жана күнгө жалтырак. Ичинде Рокуфорттун түсү ар түрдүү: целлюлозанын басымдуу бөлүгү боз жана каймак, ошондой эле көк бляшкалар болуп саналат, алар көк боштуктар.
Көңүл буруңуз, эгер сырды профессионалдар даярдашса жана атайын цехтерде, форма сырдын ичине бирдей бөлүштүрүлөт. Эгер көк тактар буюмдун айрым бөлүктөрүндө гана жайгашканын байкасаңыз, анда ал колго жасалган.
Эгерде сиз өзүңүз Рокфорт сырын кантип жасоону үйрөнүүнү кааласаңыз, койдун майын толугу менен сатып алыңыз жана чыдамдуу болуңуз, анткени бул процесс сиздин убактыңызды жана күчүңүздү көп талап кылат.
Үй бышыруу үчүн этап-этабы менен Roquefort сырынын рецеби:
- 10 литр койдун сүтүн 30 ° C чейин ысытуу.
- Казанга 1/4 чай кашык кошуңуз. өзгөчө мезофилдик башталгыч маданият.
- Башталгычты кошкондон кийин, жылытылган сүткө 1/16 чай кашыктан куюңуз. Рокфортту даярдоо үчүн көктүн маданияты.
- Бардык ингредиенттерди жарым саатка калтырып, жакшылап аралаштырыңыз. Бул убакыттын ичинде, бардык бактериялар алар үчүн жагымдуу чөйрөдө эрип кетет - жылуу сүт.
- Айрым идиштерге бир аз суу куюп, 1/4 чай кашыкта эриңиз. кальций хлориди, ал эми экинчисинде - ошол эле өлчөмдө.
- Алынган заттарды сүткө кошуп, кайра жалгыз калтырыңыз, бирок 1, 5 саат.
- Көрсөтүлгөн убакыттан кийин сүттө чоң сыр катмары пайда болушу керек, андан биз Рокфортту бышырууну улантабыз.
- Катмарды чоң бөлүктөргө кесип, 10 мүнөткө калтырыңыз.
- Бир нече катмардан жасалган колкандерди тизип, үстүнө сыр быштагын төгүңүз.
- Бир аз күтө туруңуз, бардык сыворотка сырдан агып кетет. Бул процессти тездетүү үчүн, кездемени байлап, бир жерге илип коюңуз.
- Дренаждык массаны ар кандай салмакта (4 кг ашпаган) түн ичинде калтырыңыз.
- Келечектеги Рокуфортту бөлүктөргө бөлүп, туздап, сырды куюу үчүн атайын идишке өткөрүп бериңиз. Тамак -аштын бөлүктөрүн мүмкүн болушунча бекем жабууга аракет кылыңыз.
- Сыр эми бышат. Биринчи 24 саатта форманы мүмкүн болушунча тескери бурууга аракет кылыңыз. Эртеси күнү эле бир нече оодаруу жетиштүү болот.
- Үчүнчү күнү катары менен сырды калыптан бошотуп, тегиз идишке кургатыңыз.
- Кургатылган продукт көк көктүн өсүшүн стимулдаштыруу үчүн аба менен байытылышы керек. Бул үчүн сырдын баарына кичинекей тешиктерди жасаңыз.
- Эми күтүү гана калды: сырды пластикалык идишке салып, суукта (10 ° C жогору эмес) 30 күнгө калтырыңыз. Биринчи 7 күндө Roquefort формасын күнүнө бир жолу буруңуз. 7 күндөн кийин тамакты 2 күндө бир жолу буруңуз.
Gorgonzola сыры кантип жасалганын да караңыз.
Рокфорт сырынын курамы жана калориясы
Сырдын стандарттык курамында эки гана ингредиент бар - койдун сүтү жана атайын козу карын. Рокфорттун даамы ар кандай жыттарга ээ болгон фундукка окшош: сүт, акиташ жана эмен.
100 г үчүн Рокфорт сырынын калориялуулугу 335 ккал, анын ичинен:
- Белок - 20 г;
- Май - 28 г;
- Углеводдор - 0 г;
- Диеталык була - 0 г;
- Суу - 40, 4 г
Белоктордун, майлардын жана углеводдордун катышы: 1: 1, 4: 0, тиешелүүлүгүнө жараша.
100 грамм продукцияга витаминдер
- РР витамини - 5,7 мг;
- Н витамини - 4,2 мкг;
- Е витамини - 0,4 мг;
- Витамин D - 0,89 мкг;
- С витамини - 0,6 мг;
- В12 витамини - 0,6 мкг;
- В9 витамини - 39 мкг;
- В6 витамини - 0,2 мг;
- В5 витамини - 1,2 мг;
- В2 витамини - 0,4 мг;
- В1 витамини - 0,03 мг;
- А витамини - 278 мкг;
- Бета -каротин - 0,17 мг;
- Витамин PP - 0,3 мг;
- А витамини - 0,25 мг
Продукттун 100 граммына минералдар
- Жез, Cu - 60 мг;
- Цинк, Zn - 3,5 мг;
- Темир, Fe - 1 мг;
- Күкүрт, S - 205 мг;
- Фосфор, Р - 410 мг;
- Калий, К - 110 мг;
- Натрий, Na - 1300 мг;
- Магний, Mg - 40 мг;
- Кальций, Ca - 740 мг.
Камбодоза сырынын курамын жана калориясын да караңыз.
Рокфорт сырынын пайдалуу касиеттери
Диетологдор, гастроэнтерологдор жана башка дени сак тамактануу боюнча адистер сырдын көптөгөн пайдалуу касиеттерин жана аны колдонууга бир нече гана каршы көрсөтмөлөрдү тизмектешет.
Рокфорт сырынын адам организмине пайдасын карап көрөлү:
- Жугуштуу оорулар менен күрөшөт - продукттун курамында көгөргөн, инфекцияларды өлтүрүүчү жана сезгенүүнү басаңдатуучу пенициллин бар.
- Оңой сиңирилүүчү протеинге бай скелет булчуңдарын курууга катышат.
- Сиңирүүнү оптималдаштырат - чийки затта сиңирүү үчүн пайдалуу аминокислоталар көп.
- Ал фигурага зыян келтирбестен, денени энергия менен тез каныктырат - сырдын калориялуулугу жогору, бирок анын майларынын басымдуу бөлүгү тез сиңирилет, бул алардын целлюлитке айланып кетпешин билдирет.
- Терини жумшак кылат - продукттун курамында меланин бар, ал терини кургоодон жана күндүн башка зыяндуу таасиринен коргойт.
- Иммунитетти жогорулатат, айрыкча өспүрүмдөргө, кош бойлуу же бала эмизген аялдарга пайдалуу - Рокфорт көк сыры витаминдерге, минералдарга, фосфатиддерге жана башка пайдалуу заттарга бай, ансыз адам денесинин нормалдуу иштеши мүмкүн эмес.
- Сөөктөрдү бекемдейт, сөөк сынган адамдын диетасын түзүү үчүн зарыл нерсе - башка ачытылган сүт азыктары сыяктуу эле, Roquefort фосфорго жана кальцийге бай.
- Бүткүл организмдин картаюусун жайлатат - Рокфорт койдун сүтүнөн жасалат жана бул продукт аминокислоталарга жана антиоксиданттарга бай болгондуктан, адам денесине узун өмүр жана ден соолук берет.
Layol сырынын ден соолукка пайдасы жөнүндө да окуңуз.
Рокфорт сырына каршы көрсөтмөлөр жана зыян
Рокфорт сыры анын негизги артыкчылыгы болуп эсептелет жана адамдарга ар кандай оорулар менен күрөшүүгө жардам берет. Бирок, эгерде сиз бул экзотикалык продукцияны өтө көп жана көп колдонсоңуз, анда дисбиозду козгоп коюңуз - көгөргөндүктөн адамдын ашказанынын кадимки микрофлорасынын курамы бузулат.
Мындан тышкары, кээ бир адамдар койдун сүтүнө же көккө аллергиясы бар. Эгерде сиз быштакты биринчи жолу сынап жатсаңыз, кичине тиштеп алуу менен чектелип, денеңиздин реакциясын көрүңүз.
Педиатрлар балдарга Рокфортту көп колдонууну кеңеш кылышпайт, анткени бул продукт лимфалык түйүндөрдүн, боордун жана нерв системасынын абалына терс таасирин тийгизиши мүмкүн.
Рокфорт сырынын рецепттери
Көбүнчө шорпо менен кастрюль көк сырдан даярдалат. Roquefort менен эң жөнөкөй рецепттерди карап көрүңүз:
- Капуста кастрюль … 600 г ак капустаны мүмкүн болушунча майда туураңыз. Ага 200 г көк быштак жана 2 тоок жумурткасын кошуңуз. Бардык ингредиенттерди аралаштырып, бышыруучу табакка салыңыз. Камырдын калыңдыгы 2 смден ашпаганын текшериңиз. Капуста пирогун 40-50 мүнөт бышырыңыз. Тамак даяр!
- Күрүч жана шпинат кастрюль … Бир аз туздалган сууга 130 г күрүчтү бир аз кайнатыңыз (өтө кайнабаганын текшериңиз). Өзүнчө идишке 200 г Рокуфортту 3 аш кашык менен аралаштырыңыз. л. уй сүтү. Алынган массаны бир тектүү консистенция алынганга чейин майдалаңыз. 6 тоок жумурткасын чайкаңыз. Параллель 1 пияз жана 5 сарымсак тиштерин кууруңуз. Табага 200 г шпинат кошуп (тоңдурулган тамакты колдонсоңуз болот) жакшылап ысытыңыз. Быштак менен шпинаттын аралашмасын аралаштырыңыз. Аларга жумуртка кошуп, бардыгын кылдат аралаштырыңыз. Продукцияны 25 мүнөт бышырыңыз. Даяр болгон кастрюль ар кандай түрдөгү майдаланган быштакка чачылышы мүмкүн.
- Ашкабак жана Roquefort пюре шорпосу … Орточо өлчөмдөгү ашкабак сатып алып, эти бөлүү үчүн кашык колдонуңуз. 1 пиязды туурап, даярдалган ашкабак менен бирге зайтун майына кууруңуз. Ингредиенттер алтын күрөң болгондо, бир аз сууга (0,5 стакан) каймак (100 г) жана татымал кошуп бышырыңыз. Мындай шорпого татымал катары кадимки туз менен мурчту, ошондой эле бир аз шафранды колдонуу жакшы. Кайнатылган ингредиенттерди тимьян жалбырактары менен кооздоп, кызмат кылыңыз. Кааласаңыз, блендер менен майдалап аласыз.
- Рокфорт сыры менен брокколи шорпосу … Бир аз сары майга 2 пиязды кууруйбуз. Даяр болгон пиязга 1 тиштен майдаланган сарымсакты кошуп, ингредиенттерди бир нече мүнөт кууруңуз. Куурулган тамактарга 1 баш брокколи кошуп, сүткө (750 мл) 30 мүнөт бышырыңыз. Көрсөтүлгөн убакыт өткөндөн кийин, келечектеги шорпого 100 г Рокефорт жана ошол эле өлчөмдө каймак кошуңуз. Табакка туз жана бир аз калемпир кошуңуз. Алынган массаны жай отто дагы 15 мүнөт бышырыңыз. Шорпону блендерге салып, көк рокфорт сыры менен кызмат кылыңыз.
- Сыр каймак кошулган жаңгак себеттери … Таттууну кооздоого эң сонун крем Рокефорттон алынган. 100 г бисквит печеньесин майдалап, ага 60 г май жана 20 г майда тууралган жаңгакты кошуңуз. Бардык ингредиенттерди жылмакай крем алганга чейин аралаштырыңыз. Пайда болгон крем менен кичинекей калыптарды жууп, тоңдургучка тоңдурууга жөнөтүңүз. Жыйынтыгында бул кремден себеттерди алышыңыз керек. Бул арада себеттерди толтура турган сыр массасын даярдап баштаңыз. 1 чай кашык аралаштырыңыз. бал (көбүнчө суюк), 200 г Рокфорт жана бир чымчым майдаланган эстрагон. Пайда болгон массаны себетке бөлүп, кайра муздак жерде бир нече мүнөткө калтырыңыз. Даяр болгон десертти кара жүзүм менен кооздоп койсо болот.
Фонтина сырынын рецептерин да караңыз.
Рокфорт сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Жакында эле Рокфорт сыры байларга гана жеткиликтүү болгон өтө кымбат продукт деп эсептелген. Адаттагыдай, адаттан тыш деликатес Франциянын түштүгүндө гана чыгарылган - Рупердин чакан провинциясынын тургундары. Убакыттын өтүшү менен дүйнөнүн булуң -бурчунан келген ашпозчулар көк менен сыр жасоонун негиздерин өздөштүрүштү жана продукт кирешеси орточо болгон жарандарга жеткиликтүү болуп калды.
Roquefort рецептинин кантип түзүлгөнү жөнүндө белгилүү бир уламыш бар. Анын айтымында, акциялар Рокфорт айылынын жанында болгон. Жаш чабан Комбалу деген тоого койлорун жайып жүргөн. Күтүлбөгөн жерден ачкачылык аны жеңип, жигит койдун сүтү быштак кошулган кара нанды жеп көрүүнү чечти. Жөнөкөй тамактанганда койчу өтүп бараткан сулуу кызды көрдү. Жигит чоочун кишиге кызыгып, түшкү тамагын өзү отурган жерге ыргытып, сулуулукка жетүү жана аны таануу үчүн баарын жасады. Бир айдан кийин гана койчу кокусунан түшкү тамагы калган жерге кайтып келет. Сыр мурдагыдай эле ошол жерде жатты. Продукциянын түсү бир аз өзгөрдү - анын үстүндө көк көк пайда болду. Жигит бузулган сырды татып көрүүнү чечти жана таң калды - ал назиктикти жактырды. Андан кийин, ал кийинчерээк Рокфорт деп атала баштаган көк быштакты чыгарууну чечкен.
Францияда бул сыр көбүнчө даамдуу десерт же закуска катары берилет. Жергиликтүү ашпозчулар эч качан Рокфортко муздаткычтан суукта кызмат кылышпайт - бул продукт жагымдуу жытка жана даам палитрасына ээ. Сырдын бардык даамын ачышы үчүн аны бөлмө температурасына чейин жылытуу керек.
Француздар жаңы бышырылган багетке сырдын дээрлик бардык түрүн салып, аны мөмө же жаңгак менен жупташып тейлөөнү жактырышат. Француз гурмандары Рокуфортту Бургундия шарабы менен ичкенди жакшы көрүшөт.
Рокфорт сыры ушунчалык назик продукт, алар үчүн атайын бычак да ойлоп табылган. Бул аппараттын жардамы менен анын бүтүндүгүнө минималдуу зыян келтирүү менен кесүүгө болот. Ал стационардык машина түрүндө жасалган, анда курч бычак жок, бычак катары ичке болот зым колдонулат.
