Имерет сырынын сүрөттөлүшү, даярдоо өзгөчөлүктөрү. Продукциянын энергетикалык баалуулугу, организмге пайдасы, керектелгенде зыяны. Кулинардык колдонуу, сорттун тарыхы.
Имеретия сыры - улуттук грузин ашканасынын продукты. Жергиликтүү аты Чкинти Квели. Даам - жумшак, ачуу, туздуу; жыт - алсыз, ачытылган сүт; түс - ак, каймак, кээде бир аз саргычтык менен; текстура - ийкемдүү, морттук, тегиз эмес четтери бар көптөгөн көздөр. Баштары бийиктиги 2,5 - 3,5 см, салмагы 0,5 - 1,5 кг болгон жалпак цилиндр түрүндө.
Имерет сыры кантип жасалат?
Продукцияны өндүрүүдө уйдун, эчкинин, койдун же буйволдун сүтүн, ошондой эле сүттүн аралашмасын колдонсо болот. Чогулган чийки заттар бул сортко өзгөчө даам берет. Уй жана буйвол сүтүнүн аралашмасы 76 секундга пастерленет, 76 ° Сге чейин, уйдун жана эчкинин сүтү - 72 ° Сде 90 секундга чейин. Уйдан жана койдон сүт алуу үчүн өзгөчө шарттар талап кылынат - жылуулук менен дарылоо сапаттарын дайыма баалоо менен идиштерде жүргүзүлөт. 68 ° Cдан жогору ысытканда, кычкылдуулугу жогорулагандыктан сүт бышып калышы мүмкүн.
Калгандары үчүн, технология боюнча Имерети сырын өндүрүү, туздуу сорттордун өндүрүшүнөн айырмаланбайт. Чийки зат сүт түтүгү аркылуу адегенде муздатуучу агрегатка, андан кийин жылытуучу аппаратка сордурулат. Сүт кайра муздалат жана сүттүн линиясы аркылуу бышып жетилүүчү танкка берилет, ал жерге кургак бактериялык стартер маданияты жана кальций хлориди кошулат. Ошол эле этапта, rennet кошулат.
Аралык продукт быштак өндүрүү үчүн, капуста пайда болуу жана кесүү үчүн машинага кирет. Быштактын кесимдери сарысуу менен бирге вертикалдуу агрегатка сордурулат, анда быштак массасы пайда болот.
Имерет сырын даярдап жатканда өз алдынча пресстөө жүргүзүлөт, анын учурунда сүзмө быштакты бөлүп, көмөч казанга агат. Конвейерде ал диспенсердик орнотуу менен толтурулган калыптарга жөнөтүлөт.
Сыр 20% туздуу бассейнге салынат, ал жерде 2 саатка чейин сакталат, андан кийин конвейердин бою менен бышкан камерага коюлат. Ферментация кыска мөөнөттүү - кийинки күнү сатууга чейинки даярдыкты - таңгактоону жана таңгактоону жүргүзсөңүз болот. Бардык өндүрүш процесстери автоматташтырылган.
Ар бир грузин үй -бүлөсүндө имерет сырын кантип жасоонун сыры бар. Эң оңой жолу: сүттү же сүттүн аралашмасын жылуу жерге, мурунку активдүү мезофилдүү бактериялар кошулган сарысууну кошуңуз, акыркы партияны даярдоо учурунда дренаждалган. Кальяны кесүүнүн ордуна, аны аралаштыргыч менен сындырышат, бөлүктөрүн чечүүгө уруксат беришет, андан кийин идиштин ичиндегилери марля менен жабылган элекке ыргытылат. Быштакты жакшылап кысып, чүпүрөк менен бирге формага өткөрүп бериңиз. Өзүн-өзү басканда, калыптар 40 мүнөт сайын которулат.
Туздоо үчүн муздаткыч же салкын жертөлө керек. Баш 18-20% туздуу сууга чөмүлүп, бир полкага (же жер төлөгө) бир күнгө коюлат, ар бир 3 саатта бир оодарылып кетет. Даам татуу алдында цилиндрдин бетин кагаз сүлгү же зыгыр май менен чылап коюшат. Продукцияны туздалган суу сактоонун кереги жок - ал өтө туздуу болуп, пайдалуу касиеттерин жоготот.
Табигый чайкалган чийки сүттөн имеретиялык быштакты жасоого болот, эгерде жаныбарлар таптакыр дени сак болсо жана бардык идиштер жана ашкана идиштери стерилденген болсо.
Сүт уютуучу ферментти, мезофилдик стартер маданиятын жана кальций хлоридин колдонуу менен Имеретиялык быштакты даярдоо үчүн бир кыйла татаал рецепт
- Пастерленген чийки зат 32-34 ° Сге чейин ысытылат, ага кальций хлориди куюлат жана кургак стартер кошулат. Иштетүү үчүн температуранын туруктуу режимин сактоо зарыл. Бул үчүн суу мончосун колдонгонуңуз жакшы, же табаны жуурканга ороп, жылуу жерге койуңуз.
- 1 сааттан кийин шорпо куюлат жана кальций пайда болот. Ал жетишерлик тыгыз болгондо, алар быштактын данын кесе башташат - четтеринин өлчөмдөрү 1х1 см.
- 20 мүнөт аралаштырып, температураны 36-38 ° C га чейин 1 ° C га 10 мүнөт көтөрүп, быштак отурганча. Сарысууну үстүн гана жаап тургандай кылып төгүңүз.
- Имерети сырын үйдө пресстөө жана туздоо жогоруда айтылган рецепттегидей эле алгоритм боюнча жүргүзүлөт. Сактоо сунуштары бирдей.
Сырдын массасына чөптөрдү жана жыпар жыттуу заттарды кошкондой көбүнчө кошулат. Продукт жаңы жегендиктен, кургатылбаган чөптөрдү колдонсо болот. Имерет сырын кошумчалар менен кантип бышырууну билүү менен, сиз ар дайым үйдө даярдалган оригиналдуу тамагыңызды кубанта аласыз. Кальций хлоридинин ампуласы, 100 мл кошулбаган салат йогурту же ошол эле өлчөмдөгү йогурт муздаткычта 24 саат турган 38 ° C чейин ысытылган уйдун сүтүнө куюлат жана 30 мүнөт турууга уруксат берилет. жылуулук. Бул убакта 0,5 аш кашык куябыз. зире уруктарын үчүнчү стакан кайнак сууга салып, шорпо эритип алыңыз - 0,05 г 50 мл сууга. Коагулянт даярдалган чийки затка куюлат, кальций пайда болгонго чейин калтырылат. Үйдө Имеретия сырын жасоодо, сиз ушундай жол менен таза тыныгууну текшере аласыз - мээлей манжаңызды быштактын ичине күч менен салыңыз. Эгерде бышырылган сүттүн дандары тыгылып калбаса, капустаны кесип баштасаңыз болот. Кубалар канчалык жакшы болсо, акыркы продукт ошончолук нымдуу болот. 20-30 мүнөт камыр жууруп, 38 ° C температурада кармаңыз, быштактын массасы 2-3 жолу чөгөт, анан чүпүрөк менен жабылган электен өткөрүңүз. Түйүндү ороп, кайра колуңуз менен кысыңыз жана формага салып, чыңалган зире жана паприка кабыгы менен аралаштырыңыз. Басуу жана туздоо - мурда айтылгандай.
Достордун жана интернеттин рецепттери боюнча үйдө Имеретия бышырын жасаганда, өзүңүзгө бир нерсе кошсоңуз болот - мисалы, даам менен эксперимент. Чийки затты кармоого убакыт жетишсиз болгондо пепсин куюлат. Өз алдынча басуу стадиясында сыворотканын бөлүнүшүн тездетүү үчүн быштакты тузга чачсаңыз болот. Мында туздун концентрациясы 15% га чейин төмөндөйт же цатхи менен алмаштырылат. Цатхини даярдоо үчүн 1 аш кашык 1 литр кайнатылган муздатылган сууга эритип алыңыз. л. шекер менен тузду аралаштырып башты 3 күн ушул эритмеге чылап коюңуз. Көңүл буруңуз: бул учурда ферментация караңгы жерде болот жана 3 күнгө созулат. Бул рецепт боюнча жасалган Imeretian үй сыры классикалык, бай сары түскө караганда тыгызыраак, ортосу ачык саманга караганда, кескин даамга жана кычкыл сырдын жытына ээ. Мындан тышкары, анын ичиндеги көздөр жылмакай, так четтери менен. Мындан тышкары, кыска мөөнөттүү экспозиция учурунда сүттүн протеини азаят. Бирок бышыруу ыкмасы сактоонун узактыгына таасир этпейт - бир жума, мындан ары жок жана салкын жерде гана.
