Балык бышыруунун өзгөчөлүктөрү. TOP-6 gilthead рецепттери. Аны кантип туура тандоо керек?
Дорада - деңиз балыгы, аны алтын шпат же деңиз карп деп да аташат. Ал, эреже катары, Жер Ортолук жана Кара деңизде жашайт. Гилтеддин өлчөмү чоң, балыгы 70 см, салмагы 12 кг жетиши мүмкүн. Балыктын овалдуу жалпак денеси бар, анын үстүндө боз кабырчыктар бар. Аны башка түрлөрдөн айырмалоо өтө жөнөкөй. Чекесинде, көзүнүн ортосунда алтын тилке бар.
Гилтед балыгын бышыруунун өзгөчөлүктөрү
Dorada Жер Ортолук ашканасынын өзгөчөлүгү болуп саналат. Аны көптөгөн мекемелердин менюсунан тапса болот. Бышыруунун эң популярдуу варианттарынын бири - туз кабыкта бышыруу. Бул учурда, балык толугу менен туз менен капталган жана бышырылган. Бул, албетте, жеңиш. Биринчиден, ал визуалдык жактан абдан жакшы көрүнөт. Бул презентация конокторго сөзсүз жагат. Экинчиден, бул абдан практикалык. Бул учурда, алтын жалбырагын алдын ала туздоонун кажети жок. Туз кабыгынын аркасында балыктын эти өзгөчө даамга ээ болуп, назик болуп калат.
Dorada бир гана даамдуу эмес, ошондой эле абдан пайдалуу. Курамында ал А, Д жана Е витаминдерин камтыйт. Мындан тышкары, анын курамында йод, марганец жана цинк көп болот, ал сиңирүү процесстерине оң таасирин тийгизет. Dorada белокко бай. Дарыгерлер аны холестеринди жана кандагы кантты нормалдаштыруу үчүн колдонууну сунушташат.
Бул балык диеталык азыктарга таандык экенин унутпаңыз. 100 граммдагы giltheadдин калориялуулугу болгону 96 ккал. Бул аны эң катаал диеталарда деле жесе болот дегенди билдирет.
Дорадону колдонууга эч кандай каршы көрсөтмө жок. Бирок, башка деңиз балыктары сыяктуу эле, аллергия жаратышы мүмкүн.
Gilthead балыкты бышыруунун көптөгөн варианттары бар. Бул мешке бышырууга, бууга бышырууга же гриль жасоого, ошондой эле кууруу жана тамеки чегүү үчүн идеалдуу. Мунун баары сиздин табитиңизге жана аны даярдоого убакыттын болушуна жараша болот. Ошондуктан, чынында эле дорада үчүн көптөгөн рецепттер болушу мүмкүн.
Соустарга келсек, татар же каймак соусу деңиз балыктары үчүн идеалдуу. Dorada жаңы жашылчалар же грилденген жашылчалар менен жакшы жүрөт. Гарнир катары сиз күрүчтүн ар кандай түрлөрүн, анын ичинде жашылчалар менен рисоттону колдонсоңуз болот.
Dorada өзү күчтүү алкоголь менен үзгүлтүккө учурабашы керек болгон абдан бай даамга ээ. Деңиз балыгы бар ак кургак же жарым кургак шарапты берүү адатка айланган.
Абийирсиз сатуучулар буга чейин бузулган балыкты маскировка кылууну үйрөнүшкөн. Өзүңүздүн ден соолугуңузга зыян келтирбөө жана чириген балыкты сатып албоо үчүн бир нече сырды билишиңиз керек:
- Жалюзи тандап жатканда, биринчи кезекте анын жытына көңүл буруу керек. Жаңы балыктын ачык балык жыты болбошу керек. Гиллдин жанында йод же деңиз жыттанышы керек. Аммиактын жыты балыктын мурунтан эле бузулганын көрсөтөт.
- Гиллдердин түсүнө да көңүл буруу керек. Алар абдан бай түстө болушу керек. Бөйрөктөр карарганда же бозомук сарыга айланып кеткенде, бул балыктын бузулганынын биринчи белгиси. Эгерде сөөлжандар бири -бирине жабышып калса же анда былжыр бар болсо, аны сатып албашыңыз керек - мындай балыктарды жегенге болбойт.
- Кургак куйрук - эскирген балыктын дагы бир белгиси.
- Алтындын сапатын анын көзү менен да аныктаса болот. Жаңы балыктарда алар томпок болуп, бүркөлбөйт.
- Ашыкча төлөгөн жакшы, бирок башыңыз менен бүтүндөй балыкты сатып алыңыз. Абийирсиз сатуучулар балыктын сергитетин жашыруу үчүн көбүнчө баштарын кесип салышат.
- Эттин жасалма түстөрдү билдирген ачык түсү болбошу керек. Алар балыкты сатыкка чыгаруу үчүн кошулат.
- Гилтхеддин денесин басуу менен анын сапатын жана сергектигин текшере аласыз. Анын үстүндө тиштер болбошу керек.
- Аквариумдан жаңы балыкты тандоодо сууга көңүл буруңуз. Ал таза болушу керек. Жогоруда калкып жүрүүчү жалкоо башты тандабаңыз. Аквариумдун түбүндө сүзүп жүргөн жана мобилдүү болгонун алуу жакшы.
- Эгерде сиз тоңдурулган gilthead тандасаңыз, музду караңыз. Балыктын муз катмары жука болушу керек. Эгерде анын бетинде жаракалар көп болсо, бул балыктын кайра -кайра тоңуп калганын көрсөтөт. Жана белгилүү болгондой, аны бир эле жолу тоңдурууга болот, антпесе даамын да, пайдалуу касиеттерин да жоготот.
- Дорадо филесин сатып алуудан баш тартыңыз. Өз колуңуз менен балыктан сөөктү алып салуу өтө сейрек кездешет. Адатта, ал сөөктөрдү ээритүүчү атайын химиялык эритме менен толтурулат.
TOP-6 gilthead рецепттери
Биздин эсептегичтерибизде, дорада акыркы убакта көбүрөөк кездешти. Андыктан аны даамдуу бышырууну үйрөнүү ашыкча болбойт. Биз сиздин көңүлүңүзгө алтын балык үчүн ТОП-6 рецептерин сунуштайбыз.
Дорада туз кабыкта бышырылган
Эгерде сиз конокторуңузга жагымдуу жана жагымдуу сюрприз кылгыңыз келсе, туздалган кабыкта бышкан дорада бышырыңыз. Ал, албетте, сиздин майрамдык дасторконуңузду кооздоп берет. Балык ушинтип тузсуз болуп калат деп кабатыр болбоңуз. Дорада керектүү өлчөмдө гана туз алат. Жана туз кабыгынын жардамы менен балык эти укмуш назик жана жыпар жыттуу болуп чыгат. Бул рецепттин артыкчылыктарынын бири-бул учурда балыкты алдын ала маринаддап, кабыгынан тазалоонун кажети жок. Сиз аны толугу менен бышырсаңыз болот. Таразалар дагы милдеттүү эмес. Бышырылганда, кабыкчалар жана тери туздун кабыгынын үстү менен бирге алынып, таза эт калат.
- Калория мазмуну 100 г - 96 ккал.
- Сунуштар - 2
- Бышыруу убактысы - 40 мүнөт
Курамы:
- Дорада - 1-2 шт.
- Тоо тузу - 1,2 кг
- Жумуртканын агы - 3 шт.
- Лимон ширеси татымына жараша
- Петрушка - 1 боо
- Лайм - 1 шт.
- Жаңы розмарин - 1-2 шт.
- Сарымсак - 3 тиш
Туз кабыкта бышырылган алтын жалбырагын этап-этабы менен даярдоо:
- Балыкты жууп, кургатыңыз. Таразаларды тазалоонун кажети жок. Ашказанды кескиле, ичиндеги дорадасын тазалаңыз.
- Терең идиште жумуртканын агын көбүк болгонго чейин сабаңыз. Протеин аралашмасын куюп, колуңуз менен жакшылап жууруңуз. Эгерде аралашма кургак болуп чыкса, анда бир аз суу кошсоңуз болот.
- Лаймды кичинекей тилимдерге бөлүңүз. Сарымсакты майдалагычтан өткөрүп же балыктын ичине салып коюңуз. Акиташтын бөлүктөрүн жана розмарин менен петрушканын бутактарын ошол жерге коюңуз.
- Бышыруучу баракты пергамент менен жаап, үстүнө туз массасынын бир бөлүгүн салыңыз, тегиздеңиз. Балыкты үстүнө кой. Калган туз массасы менен толтуруңуз.
- Балыкты 200-220 градуска чейин ысытылган духовкада 30 мүнөт бышырабыз. Бул убакыттын ичинде туздун кабыгы күрөң түскө ээ болот. Убакыт өткөндөн кийин, мештен алып, кызмат кылыңыз. Туз кабыгы өтө бышык болбойт. Аны кашык же бычактын карама -каршы тарабы менен талкаласа болот.
Билүү маанилүү! Болжол менен ушул сыяктуу эле, жалтырак балыкты бышырылган камырга бышырсаңыз болот. Биринчиден, аны таразадан тазалап, камырга ороо керек. Мындай балык кем эмес даамдуу болуп чыгат.
Толтурулган gilthead
Бир караганда сизге таптакыр туура келбеген буюмдардын тайманбас айкалышы. Бирок анын канчалык даамдуу экенин көрүү үчүн бир гана жолу аракет кылуу керек. Дорада фарш менен толтурулган, бекон кесимдерине оролуп, гриль жашылчалары менен берилет. Тамактын бул версиясы кечки тамак үчүн идеалдуу жана жакындарыңызды сөзсүз кубандырат.
Курамы:
- Дорада - 2 шт.
- Бэкон - 20 чаар
- Тимьян - 2 бутак
- Шалфей - 2 бутак
- Зайтун майы - 2 аш кашык
- Сарымсак - 4 тиш
- Лимон - 1 даана.
- Зайтун - 15 шт.
- Фарш - 250 гр
Толтурулган алтын жалбырагын этап -этабы менен даярдоо:
- Алгач балыкты даярдоо керек. Жакшылап чайкаңыз жана ичеги. Андан кийин аны салфеткага салыңыз.
- Гильтхед балыгын фарш менен толтуруп, бекон менен ороп коюңуз.
- Зайтун майы менен бышыруучу баракты майлап, үстүнө балыкты салыңыз. Капталдарын зайтун, сарымсак, тимьян жана шалфей менен кооздоңуз. Декорация үчүн лимонду жука шакектерге бөлсөңүз да болот. Зайтун майы менен чайкаңыз.
- 200 градуска чейин ысытылган духовкада 40 мүнөт бышырабыз. 20 мүнөттөн кийин балыкты оодарыңыз.
- Убакыт өткөндөн кийин, түз эле бышыруу баракчасына кызмат кылыңыз. Куурулган жашылчаларды гарнир катары кызмат кылыңыз.
Дорада кокос сүтүндө
Бул тамактын негизги сыры кокос сүтүн кошууда. Аны башка крем менен алмаштырбаңыз. Бул балыкты ширелүү жана укмуш жыттуу кыла турган кокос сүтү. Бул тамактын дагы бир сыры-сүткө жакшы каныккан жана өзгөчө даамга ээ болгон ичиндеги даяр гарнир.
Курамы:
- Дорада - 1 шт.
- Күрүч - 50 гр
- Лимон - 1 даана.
- Тимьян - 3 бутак
- Кара зайтун - 10 шт.
- Кокос сүтү - 400 мл
- Туз - 1 чай кашык
- Кара мурч - 1 чымчым
Кокос сүтүндө гилтхедди этап -этабы менен даярдоо:
- Күрүчтү адегенде жарым бышканча кайнатуу керек.
- Балыкты чайкап, кабыгын тазалап, ичегини жакшылап тазалаңыз. Андан кийин ашыкча нымды кетирүү үчүн кургак чүпүрөк менен сүртүңүз.
- Лимон кабыгын жана тимьян жалбырагын күрүчкө жана тузга бир аз кошуңуз. Балыкты күрүч менен толтуруңуз.
- Терең бышыруу табагын бир -эки тамчы зайтун майы менен майлаңыз. Балыкты жайыңыз.
- Ага зайтун менен лимонду кесип, шакектерге бөлүп коюңуз. Кокос сүтүн куюп, 200 градуста 25 мүнөт бышырыңыз.
- Формада кызмат кылыңыз. Кечки тамак 3тө 1: балык, гарнир жана соус.
Шарап соусундагы Дорада
Үйдө ресторандан тамак жасоо сиз ойлогондон алда канча оңой. Карамелденген апельсин кесимдери бар жыпар жыттуу шарап соусундагы назик ак гилтед филе - кечки тамак үчүн дагы бир сонун вариант. Бул учурда гарнир так ашыкча болот.
Курамы:
- Дорадо филеси - 500 гр
- Кургак ак шарап - 100 мл
- Суу - 50 мл
- Апельсин - 2-3 шт.
- Зайтун - 8 шт.
- Кант - 400 гр
- Жаңы чөптөр - кооздоо үчүн
Гинтхедди вино соусунда этап -этабы менен даярдоо:
- Алгач апельсинди даярдооңуз керек. Бул үчүн аларды жакшылап чайкап, шакектерге бөлүңүз. Кесимдерди 5 мүнөт кайнак сууга малып коюңуз. Бул апельсинден ачууну кетирүүгө жардам берет. Андан кийин бөлүктөрдү алып, кагаз сүлгүгө салабыз.
- Канттын бир бөлүгүн терең казандын түбүнө куюп, анан апельсиндин кесимдерин жайыңыз. Биз аларды катмар кылып жайып, ар бирине кант чачабыз. Анан баарын суу менен толтурабыз. Апельсин толугу менен сууга чөгүп кетиши керек. Кайнатып, отту бир аз азайтып, дагы бир жарым саат бышырууну улантыңыз. Апельсиндин кабыгы жумшак болушу керек.
- Бул арада балыкты бышырууга өтөлү. Терең казанда вино, суу жана бир аз апельсин ширесин аралаштырыңыз. Кайнатуу. Балыктын филин көмөч казанга салып, бир нече мүнөт кууруп коюңуз, андан кийин буруп, вино соусун куюп, көмөч казанга дагы 5-7 мүнөт калтырыңыз. Андан кийин мештен алып салыңыз.
- Балык филесин жалпак табакка салыңыз. Үстүнө жаңы чөптөр менен чачыңыз. Карамелизденген апельсиндерди каптал табакка коюп, кызмат кылыңыз.
Жашылча жаздыкта бышырылган дорада
Эгерде сиз кечки тамакка эмне бышырууну билбесеңиз, тамак мүмкүн болушунча диеталык жана бат болушу үчүн, жашылчанын жаздыгына бышырылган gilthead рецеби сиз үчүн гана. Кечки тамагыңыз абдан жеңил болот, бирок ошол эле учурда толтуруп, укмуштай даамдуу болот.
Курамы:
- Дорадо филеси - 400 гр
- Цуккини - 2 шт.
- Козу карындар (шампиньон) - 150 гр
- Сабиз - 2 шт.
- Помидор - 2 шт.
- Таттуу калемпир - 2 даана.
- Зайтун майы - 1/2 чай кашык
- Туз татымына жараша
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
- Аругула - кооздоо үчүн
Жашылча жаздыгында бышырылган алтын жалбырагын этап -этабы менен даярдоо:
- Алгач жашылчаларды даярдоо керек. Цуккини, сабизди жана болгар калемпирин тилке кылып туураңыз. Шампиньондорду экиге бөлүңүз. Жашылчаларды жана козу карындарды зайтун майына жарымына чейин бир нече мүнөт кууруңуз. Туз жана калемпир кошуу.
- Бышыруучу баракты пергамент менен жаап, үстүнө жашылчаларды коюңуз. Үстүнө филе кой. Кайра туз жана мурч. Эч кандай кошумча татымалдардын кереги жок. Жашылчалардын жардамы менен балык абдан жыпар жыттуу болот.
- Духовкада 180 градуста 25 мүнөт бышырабыз.
- Убакыт өткөндөн кийин, аны мештен алабыз, балыкты жана жашылчаларды табакка өткөрөбүз. Үстүнө жаңы руккула менен кооздоп, кызмат кылыңыз. Сиз ошондой эле майдаланган пармезан сырына чачсаңыз болот.
Дорада лимон жалбыз соусунда маринаддалган
Dorada өзү абдан даамдуу балык жана эч кандай атайын маринадды талап кылбайт. Ал кургап кетпеши үчүн адегенде лимон ширесине чачуу керек. Ал эми балыкты кууруу алдында лимон-жалбыз соусу менен куюп койсоңуз, бул аны жумшак жана ширелүү гана эмес, жиндидей жыттуу кылат.
Курамы:
- Дорада - 1 шт.
- Жалбыз - 20 гр
- Петрушка - 20 гр
- Лимон ширеси - 2 аш кашык
- Зайтун майы - 1 аш кашык
- Розмарин - 1 бутак
Лимон жалбыз соусунда маринаддалган giltheadди этап-этабы менен даярдоо:
- Блендер идишинде зайтун майы менен лимон ширесин аралаштырыңыз. Жалбыз менен петрушканын жалбырагын кошуңуз. Жылмакай чейин бир нече мүнөт сабап.
- Балыкты жакшылап чайкаңыз, кабыгын алып салыңыз. Ичиңизди кесип, жакшылап чайкаңыз.
- Дораданы терең идишке салып, даярдалган соустун үстүнө куябыз. Тамак пленкасы менен жаап, муздаткычка бир -эки саатка коюңуз.
- Убакыт өткөндөн кийин муздаткычтан алып, бышырылганга чейин гриль жасаңыз. Андан кийин розмарин менен кооздоп, кызмат кылыңыз.
