Añejo сырынын сүрөттөлүшү жана өндүрүшү, энергетикалык баалуулугу, курамы. Адамдын денесине болгон аракет жана тамак жасоодо колдонуу. Түрдүүлүгү жөнүндө кызыктуу.
Anejo - көбүнчө койдун сүтүнөн жасалган мексикалык сыр. Ал быша элек быштак даамы жана пасту целлюлозасы менен сатылат, жана узак картаюудан кийин - ийкемдүү текстурасы бар, майлуу, ачуу жана ачуу. Жыт кычкыл, быштак; Ак түс. Кабыгы жегич, бозомук, паприка менен туздун аралашмасы менен капталган. Цилиндр түрүндөгү баштар, беттери тегеректелген брикеттер, кичинекей тик бурчтуктар.
Anejo сыры кантип даярдалат?
Баштоочу катары термофил жана сүт кислотасы бактерияларынын комплекси колдонулат - консервант катары - кальций хлориди жана туз, даам кошуучу - паприка. Койдун сүтүн бышыруу үчүн уйдун сүтүнө караганда 3 эсе көп бышыруу керек. Чарбаларда чийки заттар пастерленген эмес, бирок көбүнчө жарым -жартылай майсыздандырылган.
Anejo сыры башка жарым катуу сорттор сыяктуу даярдалат:
- Сүт 35 ° C чейин ысытылат, кальций хлориди кошулат, кургак ачыткы кошулат, жайылып аралаштырууга уруксат берилет. Ренат куюлат.
- Алынган тромб өтө тыгыз болушу керек. Эгерде бычак менен көтөрүлсө, ал жарылып кетет. Сыворотка дээрлик бөлүнбөйт.
- Быштак кесилет, контейнер суу ваннасына салынат жана акырындык менен 40 ° C чейин ысытылып, узакка - эң аз дегенде 40 мүнөткө чейин жуурулат. Андан кийин быштактын кабыгы көмөч казандын түбүнө чөгүп кеткенче күтүшүңүз керек.
- Анежо быштакты тыгыз кылуу үчүн, сыворотканы бөлүү үчүн, быштактын массасы алгач сыгылып алынат, бир нече катмарга бүктөлгөн быштак кездемеге которулат, андан кийин түйүндү бекемдөө менен токтотулат, андан кийин гана өзү пресске коюлат. Туздун бир бөлүгү быштакка аралаштыруу жолу менен кошулат. Ошол эле этапта паприка же кургатылган чөптөрдү кошуп, баштапкы туздоо мүмкүн.
- Күндүз 2 саат сайын башты оодарышат. Даярдыгы өтө курч бычак менен кесимди кесип текшерилет. Бети кесилген, анан күч менен алынган массадан бөлүнөт. Структурасы бүртүкчөлүү жана бөлүү кыйын. Орто продукт фета сырына окшош жана бир аз туздуу.
- Сырдын бетин туз жана паприка аралашмасы менен сүртүңүз. Жалапено калемпирин жана эпазот чөпүн кошууга болот (мексикалыктар аны чай демдейт). Бөлмө температурасында 1-3 күнгө калтырыңыз.
Карылык узак - 4 айдан 7 айга чейин. Бул убакыттын ичинде сырдын даамы жана структурасы өзгөрөт. Камерада туруктуу микроклимат сакталат: температура - 12-16 ° С, абанын нымдуулугу - 85-92%, дайыма желдетүү. Биринчи 2 жумада баштар оодарылып, күнүнө 2 жолу, андан кийин - жумасына 2 жолу каралат. Пульпада көздүн пайда болушуна жол берилет.
Кызыгы, мексикалыктар бул сортту клеткага салынгандан 240 күндөн эртерээк татышат. Ошондуктан аты түзмө -түз "жаш" же "кары" деп которулат.
