Chili con carne рецеби жарык версиядагы сүрөтү менен. Мексикалык салттуу тамактын даамын жана даамын кантип сактап калуу керек, ошол эле учурда анын курчтугун жана майлуулугун азайтуу керек?
Сүрөт менен рецепттин мазмуну:
- Курамы
- Чили кон карнейин кадам сайын бышыруу
- Видео рецепттер
Chili con carne - мексикалык ковбойлордун сүйүктүү тамагы, charros, чыныгы мачонун ырайымсыз тамагы, жөнөкөй, чын жүрөктөн жана ачуу. Бул Мексиканын кулинардык символдорунун бири, мисалы, Украина үчүн борщ же Грузия үчүн барбекю. Бирок, көнө элек адамдар Латын Америкасынын кулинардык темпераментинин бул күйүп жаткан көрүнүшү менен таанышууну "жарыктын" эң жайлуу версиясынан башташса жакшы болот.
Чынында, бул куурулганга окшош нерсе. Chili con carne үчүн классикалык рецепттин негизги компоненттери аталышынын өзүндө угулат: чили - дүйнөгө белгилүү ачуу калемпир, карне - уй эти. Үчүнчүсү-буурчак же буурчак. Жана бул тамак ысык өлкөдөн келгендиктен, ага сөзсүз түрдө көптөгөн жашылчалар жана ачуу чөптөр кирет.
Текстурасы кыйла назик болгон кургак ак буурчактын ордуна, кызыл буурчакты, буурчакты же эки банка консерваланган буурчакты өз ширесине, сабакталган сельдерейдин ордуна - тамырдын бир бөлүгүн (50-70 г) же петрушканын тамырын алууга болот. Эгерде колуңузда томат пастасы жок болсо, помидордун пюресин, бир стакан томат ширесин, жаңы же консерваланган помидорду терисин сыйрып алгандан кийин колдонууга уруксат берилет.
- Калория мазмуну 100 г - 120 ккал.
- Сунуштар - 4-5
- Бышыруу убактысы - 1, 5 - 3, 5 саат
Курамы:
- Уй эти, целлюлоза - 400 гр
- Ак буурчак, дан - 250 гр
- Пияз пиязы - 1-2 шт. орточо
- Сарымсак - 3-4 тиш
- Сабиз - 1 шт. чоң
- Petiolate сельдерей - 2 сабак
- Томат пастасы - 2-3 аш кашык
- Болгар калемпири - 1 даана.
- Баклажан - 1 даана.
- Ун же крахмал - 2 аш кашык
- Кургак таттуу парпика - 1 аш кашык
- Жаңы тартылган калемпир аралашмасы - татымына жараша
- Татымына жараша ачуу чөптөр
- Өсүмдүк майы - 2-3 аш кашык
- Туз татымына жараша
Чили кон карнейин кадам сайын бышыруу
1. Кургак буурчакты сорттоп, чайкап, таза сууга алдын ала бир нече саат чылап коюу максатка ылайыктуу. Нымдалган буурчак бир сааттын ичинде бышат, ал эми кургак буурчакка үчтөн кем эмес талап кылынат. Кызыл, эгер ал нымдала элек болсо, муздак суу менен куюп, кайнатып, 5-10 мүнөт кайнатып, сууну төгүп, чайкоо керек, ошондо гана жалпы жол менен бышырууну улантыңыз. Даяр консерваланган (консерваланган) буурчак эт даяр болгондо, жашылча кууруу менен кошо коюлат.
Чыланган буурчактарды төгүңүз, чайкаңыз жана муздак суу менен 1ден 2ге чейин толтуруңуз. Оригиналдуу рецепт боюнча төө буурчак же буурчак калың дубалдуу чоюн казандагы оттун чокунда узак сааттар бою бышырылат. казанды же жай мешти колдонуңуз. Көпчүлүк заманбап бышыргычтын атайын "Буурчак" режими бар, качан жылуулук менен иштетүү абдан текши, кайноо алдында турат. Бул абдан маанилүү: ар кандай буурчак өсүмдүктөрүн бышыруу учурунда толук бышканга чейин туздоого катуу тыюу салынат! Ал тургай, эң аз өлчөмдөгү туз продукт "тоңуп", бышырууну токтотууга алып келет. Дал ушундай учурларда куткаруу кеңеши талап кылынат: чайкоо, сууну алмаштыруу, шекер же сода кошуу. Бул айла -амалдардын баары, албетте, буурчакты жумшак кылат, бирок табактын даамы жана сапаты биротоло бузулат!
2. Эгерде биз кургатылган жашылчаларды колдонсок (бизде баклажан бар), аларды жылуу кайнак сууга чылап коюу керек. Эгерде дүкөндөрдүн текчелери жыл бою жаңы текчелерге толсо, эмне үчүн кургатылган же тоңдурулган жашылчаларды колдонуш керек? Ар ким өз алдынча тандоо эркиндигине ээ, бирок жеке мезгилинде жаңы жана күчтүү жемиштер мага өтө шектүү көрүнөт. Ошондуктан, менде темир ден соолугу жок жана мексикалык ковбойлордун консерваланган ашказаны жоктордун баарына өздүк же сатып алынган, бирок ишенимдүү, таза, экологиялык таза бланктарды колдонууну сунуштаар элем.
3. Уйдун этин жууп, пленкаларын алып, жаңгактын чоңдугуна бөлүп, салфетка менен кургатыңыз.
4. Түбү калың табаны ысытыңыз, бир-эки аш кашыктан тазаланган өсүмдүк майын куюңуз жана этти кызарганча кууруңуз. Салттуу рецепт боюнча, бекон алгач кургак табада куурулат, андан кийин ээриген чочконун майы менен бышырылат, бирок биз жарык версиясын жарыяладык, б.а. минималдуу майды колдонуу керек.
5. Эт куурулганда жашылчаларды даярдаңыз: пиязды жарым шакекче, сабизди - кыска тилкеде туураңыз.
6. Куурулган этти майдаланган кашык менен алып салыңыз, майды кайра көмөч казанга төгүп салыңыз. Бул жерде биз жашылчаларды бышырабыз.
7. Этти төө буурчакка салып, бир стакан кайнак суу же ысык сорпону кошуп, ошол эле жумшак "кайнабаган" режимде бир жарым саат бою уй эти толук бышканга чейин бышырууну улантыңыз. Анан бир чымчым туз эмес!
8. Орточо отто дайыма аралаштыруу менен пияз менен сабизди кууруп баштаңыз. Эгерде жашылчалар көмөч казанга жабышкысы келбесе, анда бир кашык май кошсоңуз болот, бирок мындан ары - Жарык жөнүндө унутпаңыз!
9. Сельдерейди кичинекей кубик же тилке кылып кесип, пияз тунук болгондо табага салыңыз.
10. Дагы бир нече мүнөттөн кийин болгар калемпирин кошуңуз. Тондурулган жашылчаларды биринчи эритип кереги жок, биз аларды түз эле ысык табага ыргытып жиберебиз.
11. Баклажан акыркы орунда турат. Биз аны нымдалган суу менен бирге жашылча аралашмасына төгөбүз, казанды капкак менен жаап, жай отко коёбуз жана 10 мүнөттөн кийин таптакыр өчүрөбүз. Эгерде рецептте жаңы жашылчалар колдонулса, аларды майдалап кесип, сельдерей менен кошо көмөч казанга салышат.
12. Биз үйдө концентрацияланган тоңдурулган томат пастасын алдык. Аны эритип, 2 жолу суюлтуу керек (калың помидор ширесине чейин) жана коюулатуучу - ун же крахмал менен аралаштыруу керек, мексикалыктар эки вариантка тең уруксат беришет. Европалык ашканаларда ундар соустарды коюу үчүн куурулгандыктан жагымдуу жаңгак даамын алат. Бирок чийки ун бышырылганда да чийки унга окшош болот, андыктан мен сизге крахмалды колдонууну кеңеш кылам, бирок картошка же жүгөрү анча маанилүү эмес.
13. Дагы бир нюанс - сарымсакты даярдоо. Эгерде биз ачык жашыл жебелери бар эски сарымсакка туш келсек, анда аларды алып салганыбыз оң, алар менен бирге жагымсыз катуулук кетет. Жана эч кандай учурда сарымсак прессин кармабашыңыз керек - бул ысык сорпого реакция кылган, суюк сарымсак ширеси, көптөрдү кыжырданткан ошол ачуу жана ачуу жытты берет. Сарымсакты бычак менен майдалоо же атайын тегирменди колдонуу жакшы.
14. Эт жана буурчак дээрлик даяр болгондон кийин, аларга бышырылган жашылчаларды салып, дагы бир жарым стакан кайнак суу же сорпону кошуңуз (милдеттүү эмес) жана 5-10 мүнөт бышырыңыз, ошондо француз ашпозчулары айткандай " табити үйлөнгөн ".
15. Биз акыркы "татымына жараша" баштайбыз. Дал ушул маалда ысык мексикалык жигиттер казанга чили калемпирин куюп, майда тууралган казандарга ыргытышат же чоң кашык менен ачуу калемпирдин бир кесимин берешендик менен өлчөшөт. Биз жөнөкөйбүз, биз бир аз чымчым жаңы калемпир аралашмасы жана бир чай кашык кургак таттуу паприка менен чектелебиз. Ачуу жыты болот, бирок өрт өчүрүүчүлөрдүн кийлигишүүсү талап кылынбайт.
16. Андан кийин, биз, акыры, бышырылган тузубузду туурайбыз, майдаланган сарымсакты коёбуз, кургак ачуу чөптөрдү кошобуз, помидордун ширесин коюулатуучу менен куябыз, жакшылап аралаштырабыз, бир -эки мүнөт кайнатабыз, отту өчүрөбүз. жана даяр тамакка бир нече мүнөт бышырып, толук даамын алуу үчүн.
Калын, азыктандыруучу, жыпар жыттуу, ачуу чили кон карне дем берет, күч берет, ашказанды гана эмес, жанды да жылытат. Жана биздин вариацияда бул анча деле "чили" эмес, тескерисинче сулуу "жеңил" болуп чыкты - ысык мексикалык чарролор бизге, мисалы, кулинардык отко көнбөгөн түндүк тургундарына таарынбайт деп үмүттөнөм. кумарлар!
Chili con carne ысык күйүп, татымына жараша жаңы чөптөр менен себилет.
Chili con carne видео рецептери
1. Чили кон карнеге рецепт:
2. Казанда чили кон карнини кантип бышыруу керек:
