Vieux Boulogne сырына деталдуу сереп: химиялык курамы, өндүрүш технологиясы жана пайдалуу касиеттери. Продукт кантип жейт, аны колдонууга каршы көрсөтмөлөр барбы? Vieux Boulogne колдонулган рецепттер.
Vieux Boulogne - бул жумшак француз уй сүтүнүн быштактары. Продукт козу карындын даамына жана ачык апельсин кабыгына ээ. Ал бышып жетилүү мезгилинде сырага чыланат. Сырдын майлуулугу 45%ды түзөт. Гурманын арасында Vieux Boulogne сырдын ачуу жагымсыз жытынын артында катылган татаал даамы үчүн бааланат. Илимпоздор бул продуктка Британия менен Франциядагы эң "жыт" быштак статусун беришкен.
Vieux Boulogne сырын жасоонун өзгөчөлүктөрү
Француз коому 1982 -жылы Vieux Boulogne сырын жасоону үйрөнгөн. Бул продуктунун заманбап рецепти Антуан Бернард менен Филипп Оливиерге таандык. Тарыхчылар Vieux Boulogne Булон биринчи жолу кандай шартта түзүлгөнүн сүрөттөө кыйын. Ашпозчулар жөн эле ата-бабаларынын унутта калган продукциясын кайра жандандырды деген сунуштар бар.
Азыркы учурда, Vieux Boulogne негизинен майда дыйкандар тарабынан колго жасалган. Өндүрүлгөн сырдын негизги бөлүгү (90%) Филипп Оливье дүкөнүндө сатылат. Алар жумасына 230дан 350гө чейин быштак башын сатышат.
Оригиналдуу Vieux Boulogne сыр рецептине ылайык, продукт бышып жетүү процессинин баарында сырага чыланган болушу керек. Бул суусундук ачытылган сүт азыктары менен байланышканда ачытуу процессин баштайт, натыйжада сырдын башы оригиналдуу жытка ээ болот. Көп адамдар Vieux Boulogne жытын чириген жашылчалар же чириген балык менен салыштырышат.
Vieux Boulogne сырын даярдоонун негизги кадамдары:
- Пастерленбеген сүттү жылытуу;
- Сүт массасына шорпо кошуу;
- Түзүлгөн быштак бышканын майдалоо;
- Быштакты сарысуудан ажыратуу;
- Быштакты атайын чарчы формада жайгаштыруу;
- Белгилүү бир температура жана нымдуулук менен жертөлөлөргө продукт менен формаларды коюу;
- Сырдын башын пиво менен мезгил -мезгили менен жууп туруу.
Нымдуу жертөлөлөрдө сыр 7-9 жумага чейин картаят. Натыйжада, чеберлер 4 см бийиктикте жана туурасы 11 см болгон чарчы формасындагы сыр башын алышат, Vieux Boulogneдун ар бир бөлүгү болжол менен 500 гр.
Кызыктуу! Француздар Vieux Boulogne туздуулугу мезгилге жараша өзгөрөт деген уламышты жаратышкан. Алардын ою боюнча, Франциянын суу жолдорунун жанында оттогон уйлар жергиликтүү каналдардан шамалдын таасири менен жайыттарга алып келинген көп тузду жутушат. Мындай уйлардан алынган сүт өзгөчө даамдуу жана туздуу болуп эсептелет. Бул кооз уламыштын илимий тастыктоосу жок.
Vieux Boulogne сырынын курамы жана калориясы
Vieux Boulogne сырынын курамы эң аз ингредиенттерди камтыйт: майлуулугу жогору уйдун сүтү, аш тузу, сүттү ачытуучу фермент.
100 г Vieux Boulogne сырынын калориялуулугу 353 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 21, 14 г;
- Майлар - 28, 99 г;
- Углеводдор - 1, 8 гр.
100 г продукттун курамында адамдар үчүн пайдалуу витаминдер (A, B, D, E, C, PP) жана минералдар (кальций, калий, темир, фосфор, натрий, цинк ж. Б.) Бар.
Сырдын тарыхый мекени Болонье-сюр-Мердин тегереги болуп эсептелет.
Vieux Boulogne сырынын пайдалуу касиеттери
Vieux Boulogne сырынын курамында адам денеси үчүн өтө маанилүү болгон каныккан май көп. Күнүмдүк тамактануубузда майдын жоктугу чачыбыздын, терибиздин, көзүбүздүн жана гормондорубуздун абалына терс таасирин тийгизет. Жогорку калориялуу сырдан максималдуу пайда алуу үчүн аны акылга сыярлык өлчөмдө жегиле.
Vieux Boulogne, уйдун сүтүнөн жасалган бардык сүт азыктары сыяктуу эле, көп сандагы кальцийди камтыйт. Бул элемент адамдын инерттик ткандарынын структурасын бекемдейт.
Vieux Boulogne сырынын артыкчылыктары продукттун төмөнкү касиеттеринде:
- Ал бат эле денени энергия менен каныктырат: ачкачылыкты канааттандыруу үчүн Vieux Boulogneдун бир нече кесимин жеп коюу жетиштүү. Продукт жогорку калория мазмунуна ээ. Көптөр аппетит сырдын азыктык баалуулугунан эмес, жагымсыз жытынан улам жоголот деп ырасташат.
- Каныккан майлардын жана минералдардын көп болушунан улам кан айлануу системасынын ишин оптималдаштырат.
- Ал нерв системасынын ишин турукташтырат - бул процессте В тобунун витаминдери катышат.
- Басымдын көтөрүлүшүн алдын алат: Азыктардын өзгөчө курамынан улам сыр жогорку кан басымдын алдын алат. Ошондой эле, продукт канды гемоглобин менен каныктырат.
- Тамак сиңирүүнү нормалдаштырат, пайдалуу аминокислоталар жана ферменттер менен ичегинин жана ашказандын нормалдуу микрофлорасын сактайт.
- Булчуң массасын көбөйтүүгө катышат: уйдун сүтү сыр булчуң курууну жана спорт менен машыккысы келгендердин баарына сунушталат. Бул продукт кол менен иштегендерге тоскоолдук кылбайт.
Эскертүү боюнча! Vieux Boulogne мөөр кагазына мөөрлөнгөн же оролгон дүкөндө. Башка тамак -аш сыяктуу эле, аны муздаткычта сактоо эң жакшы.
Vieux Boulogne сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Vieux Boulogne сырынын зыяны анын жогорку калориялуу болушунда. Мыкты алуу үчүн бир нече тилим сырды гана жеш керек. Мындай чектөөлөрдү унутуп, адам көптөгөн көйгөйлөргө туш болушу мүмкүн - жүрөктүн жана башка ички органдардын иштешинин начарлашы.
Сыр дагы туздун көптүгүнөн керектөөчү үчүн коркунучтуу болуп калат. Туздуу тамактарды ашыкча колдонуу денеде ашыкча суюктуктун топтолушуна, салмак кошууга жана кан басымы менен байланышкан көйгөйлөргө алып келет.
Педиатрлар 1 жашка чейинки балдарга Vieux Boulogne сырын бербөөнү сунушташат. Бул продуктунун жыпар жыттуу өзгөчөлүктөрүн эске алганда, аны өз алдынча колдонуудан баш тартышарын божомолдоо оңой.
Ичеги -карындын катуу кармаган оорулары менен жабыркагандар сырдын көлөмүн чектеши керек.
Сүт ферменттерине патологиялык сабырсыздык диагнозу коюлган аллергия менен жабыркагандар Vieux Boulogneден толугу менен баш тартышы керек.
Vieux Pane сырынын зыяндуулугу жөнүндө көбүрөөк окуңуз
Vieux Boulogne рецептери
Салттуу француз ашканасында Vieux Boulogne муздак закускаларды, ар кандай бутерброддорду жана канапелерди даярдоо үчүн колдонулат. Өзгөчө жыты бар сыр ак шарап же кара сыра менен коштолуп берилет.
Эгерде сизде "сасык" быштак бар болсо, андан даамдуу тамак жасап, чоңдорго да, балдарга да жагат. Бул жерде сиздин үйүңүздүн ашканасында тамак жасоо үчүн бир нече рецепттер бар:
- Сыр пицца … Бышыргандан кийин жана башка ингредиенттер менен жупташкандан кийин, Vieux Boulogne сыры өзүнүн кескин жытын жоготот. Ошондуктан, пицца жасоо француз сырынын жытын жактырбагандар үчүн эң жакшы вариант. Камырды өзүңүз жууруп же тамак жасагычты колдонсоңуз болот. 2 аш кашык аралаштырыңыз. 10 г жаңы ачыткы кошулган буудай уну. Алынган массаны ири күкүмгө майдалаңыз. Камырды бир аз туз жана шекер менен майлаңыз. 8 аш кашык кошуу. л. суу жана 2 аш кашык. л. зайтун майы. Камырды жакшылап жууруп, 20 мүнөт жылуу жерге калтырыңыз. Толтурууга кам көрүңүз. Идишке 30 г майды майдалаңыз. Ага 2 тиш сарымсакты кошуп, эритип эзип, бир нече майда тууралган райхон бутагын (татымына жараша) кошуңуз. 300 г Vieux Boulogne сырын сүргүчтөн өткөрүңүз. Ансыз да көлөмү көбөйгөн камырды 2 бирдей бөлүккө бөлүңүз. Пиццаны даярдап жаткан учурда, мешти күйгүзүп, ичине бышыруучу табакты салып, ысытыңыз. Эми камырдын ар бир бөлүгүн жука катмарга айлантып, үстүнө толтурууну коюңуз. Пиццаны духовкада 10-15 мүнөттөн ашык эмес бышырыңыз. Бул тамак бир аз кызарып, бирок күйгөн эмес, маанилүү. Тамагыңыз таттуу болсун!
- Кайыктар түрүндөгү канапалар … Француз сырынын жаркыраган жытын өчүргүңүз келбесе, шишке боюнча кызмат кылыңыз. Табитти 5 мүнөттүн ичинде эле даярдап койсо болот! Кара буудай нанынан кичинекей тик бурчтуктарды кесип алыңыз. Сүйүктүү колбасаңыз менен бадыраңды нандын формасын кайталаган ичке тилимдерге бөлүңүз. Бардык даярдалган ингредиенттерди үстү -үстүнө коюңуз. Француз сырынын ичке кесимдерин желкенге окшош кылып койгула. Даяр болгон ингредиенттерди шишкебек менен пирс кылыңыз - жей турган кайык даяр!
- Чын жүрөктөн жасалган бутерброд … Бул тамактын 5 порциясы үчүн 2 тоок жумурткасын кайнатып, 5 кесим кара нан жасаңыз. 40 г майды 20 г иштетилген сыр менен аралаштырыңыз. Алынган массаны нанга жайыңыз. Эми бутербродго толтурууну коюңуз: быша элек помидордун жука кесимдери, Vieux Boulogne сыры, кайнатылган жумуртка жана сүйүктүү чөптөрүңүздүн бутактары. Композицияны лимон кесими менен кооздоңуз.
- Barbell Ham Sandwich … Бул тамак конокторду же үй мүчөлөрүн сырдын өзгөчө даамы менен гана эмес, баштапкы формасы менен да кызыктырат. Штанга үчүн негиз катары сыр таякчасын же башка ингредиентти колдонсоңуз болот. Биз штангага нан, сыр жана колбасадан жасалган "куймак" кийгизебиз. Бул үчүн тизмеленген ингредиенттерди тегерек кылып кесип, тешиктерди тешиңиз. Бир "куймак" үчүн катмарлардын тартиби: нан, бышырылган колбасанын калың бөлүгү, сырдын ичке тегерекчеси жана дагы нан.
Vieux Boulogne сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Жогоруда айтылгандай, Францияда Vieux Boulogne эң жагымсыз жытка ээ сыр катары белгилүү. 2004 -жылы британиялык университеттин илимпоздору расмий изилдөө жүргүзүшкөн, анын жүрүшүндө Vieux Boulogne француз жана британ сырларынын башка 15 түрүнө салыштырмалуу эң жийиркеничтүү жыт бар экени аныкталган.
Бир нече жыл өткөндөн кийин, адаттан тыш изилдөө кайра уюштурулду. Бул жолу сырлардын сасыган деңгээли электрондук мурун аркылуу аныкталды. Эксперименттин натыйжасында илимпоздор Vieux Boulogne чынында эң жагымсыз жытка ээ деген тыянакка келишти.
Vieux Boulogne адаттан тыш жытынын аркасында башка рейтингге кирди. Бул жолу илимий изилдөө АКШда жүргүзүлдү. Адистер Жер планетасы адамдар үчүн эң жагымсыз жытка ээ экенин аныктоо милдетин коюшкан.
Ошондой эле Bleu de Bresse сыры тууралуу кызыктуу фактыларды окуңуз
Эң "сасыган" беш талапкер:
- Чириген жумуртка - суутек күкүртүнүн ачуу жытын чыгарат;
- Дуриан жемиши - карамель менен чириген жумуртканын жытын айкалыштырат;
- Rafflesia Arnold Flower - бузулган балыкты элестеткен, чириген кадавра жытын чыгарат;
- Француз сыры Vieux Boulogne - чириген тамактын жытын чыгарат, бирок жагымдуу жумшак даамга ээ;
- Чакан кумурскалар - өздөрүнүн жыты менен жырткычтарды коркутат.
Vieux Boulogne сыры тууралуу видеону көрүңүз:
Vieux Boulogne-бул планетанын жагымсыз жыттуу сыры. Мындай оригиналдуу жытка карабастан, продукт Францияда жигердүү түрдө өндүрүлөт жана сыр гурмандары менен популярдуу.
