Handkese сырынын сүрөттөлүшү жана фабрикада жана үй шартында өндүрүштүн өзгөчөлүктөрү. Тамак -аш баалуулугу, химиялык курамы, пайдасы жана зыяны. Рецепттердин колдонулушу жана түрдүүлүк тарыхы.
Handkese - кычкыл чийки уйдун сүтүнөн жасалган немис сыры. 2 жума бышкандан кийин жыты курч болот (ал сарайдын жыты "), дагы 14 күндөн кийин - кычкыл сүт менен ачыткы, дагы 3 жумадан кийин - быштак жана ачуу. Даамы - быштак, каймак, картаюу менен начарлайт. Секциянын көрүнүшү дагы өзгөрөт: жаңыдан фета сыры сыяктуу жумшак текстурасы бар, саргыч кабык менен капталган, эскиси тыгыз, пилдин сөөгүнөн жасалган. Диаметри 8 см, бийиктиги 2 см болгон чоң "таблеткалар" түрүндө же кол менен жасалганда картошка түрүндө чыгарылат. Баштын салмагы - 125-300 гр.
Handkese сыры кантип жасалат?
Чийки зат уйдун сүтү, бирок ал алдын ала даярдалган - кислоталанган. Үйдө ага жылуулукта турууга уруксат берилет, андан кийин сарысууга жана быштак кабыкчаларына бөлүнөт, ал эми фабрикада ал сепаратор аркылуу дистилляцияланып, центрифугадан өтөт.
Бул этапта, Handkese сыры башка сортторго окшобой жасалганын түшүнө алабыз. Майсыздандырылган сүткө коагуляция үчүн сүт кислотасы бактериялары кошулат, ал эми ачыткы кошулбайт. 38 ° С температурада 3-4 саат (кээде 8 саатка чейин) кармаңыз.
Дыйкандар алган кычкыл быштак быштак сүтүнө өткөрүлүп берилет, ал эми өндүрүштүк шартта ал дароо торчо темир электен чыпкаланат, чоң блокторго бастырылат, анан чоң аралаштыргычка окшош атайын тегирмендерге тартылат.
Кесүү кызыктуу. Түзүлгөн быштак катмары бар идишке, тегерек ичинде кыймылдаган, курч бычактан жасалган көптөгөн бычактардын тарагына окшош табак түшүрүлөт.
Handkese сыры даярдалганда, ар бир этапта кычкылдыкты көзөмөлдөө жүргүзүлөт. Сарысуудан үлгү алынат, сырдын дандары алынат, кальцийдин сапаты анализделет.
Даяр болгон быштак туз менен аралаштырылат, башкача айтканда кургак туздоо жүргүзүлөт. Сүт заводунда сыр "таблеткалар" автоматтык машинанын жардамы менен түзүлөт. Үйдө баштар кол менен жасалат. Алар картошканын түйнөгүнө окшош брикеттер, тегизделген параллелепипеддер түрүндө жасалышы мүмкүн.
Үзүндү бир нече этапта ишке ашат. 48 саат бөлмө температурасынан жогору температурада - 26-28 ° С. Андан кийин алар кармоо убактысы менен аныкталат, анткени андан ары иштетүү буга көз каранды. Алар ар кандай түрдөгү көгөртмөлөрдү жер үстүнө сүйкөп, зире менен чачып, туздуу жерге салышат.
Бышуусу кыска болгон быштак нымдуулугу 80% жана температурасы 18 ° С болгон камерада 7-10 күндөн ашык эмес өткөрөт. Бул убакыттын ичинде ал өтө коюу эмес жегич саргыч кабык менен капталган. Мындай баштар целлофан таңгагында сатылат. Зире же кургак укроп кошууга болот. Мындай продукциянын сактоо мөөнөтү сатууга чейинки даярдык күнүнөн тартып 42 күндү түзөт.
Орто жаштагы handkese татымал, туз жана ак көк менен капталган болот. Камеранын температурасы ачытууну басаңдатуу жана кычыткы маданиятын активдештирүү үчүн 15 ° Сге чейин муздатылган. Сатыкка чыккандан кийин 3-4 жуманын ичинде жешиңиз керек болот.
Узак картаюу процессине ээ болгон сыр, адатта, бетинде зире уруктары болсо дагы, кызыл көктүн эгиндери менен чачат. Экспозиция шарттары өзгөрбөйт. Мындай башта ак өзөк жок, кесилген түсү бирдей - эски пилдин сөөгү, кабыктан бир аз жеңил. Жарактуулук мөөнөтү 7-14 күндөн ашпайт.
Handkese сырынын курамы жана калориясы
Сорт өзүнүн курамы боюнча уникалдуу. Кургак заттардын майы 2%дан ашпайт, бирок көбүнчө 1, 2-1, 3%деңгээлинде. Бул чийки затты фракцияларга бөлүп, быштак кычкыл сүттөн алынат.
Handkese сырынын калориялуулугу 100 г үчүн 126-132 ккал, анын ичинен:
- Белок - 30 г;
- Май - 0,7 г;
- Углеводдор - 0 г.
100 г витаминдер:
- Ретинол - 10 мг;
- Тиамин - 0,03 мг;
- Рибофлавин - 0,35 мг;
- Ниацин - 0,2 мг;
- Пиридоксин - 0,03 мг.
100 г минералдар
- Натрий - 1520 мг;
- Калий - 100 мг;
- Кальций - 125 мг;
- Фосфор - 270 мг;
- Магний - 15 мг;
- Темир - 0,3 мг.
Handkese сырында аминокислоталар, көбүнчө валин, лизин, метионин, триптофан бар.
Продукттун курамында холестерин бар экендигине карабастан (100 граммына 3 мг), аны колдонуу кан тамырларынын абалына эч кандай терс таасирин тийгизбейт. Бул штамм булчуң курууну каалаган адамдар үчүн күнүмдүк менюга эң сонун кошумча. Курамында оңой сиңүүчү протеин көп.
Handkese сырынын пайдалуу касиеттери
Ачытуунун аркасында продукттун бардык пайдалуу заттары адамдын организмине бат сиңип, ассимиляцияланып, витамин -минералдык резервди толуктайт.
Handkese сырынын спортчуларга жана арыктагандарга пайдасы булчуң ткандарын курууга керектүү протеин менен камсыздоодо гана эмес, суюктуктун жоготуусунан болгон карышуунун алдын алууда.
Handkese сырына рахмат:
- Суу-электролит жана кислота-негиз балансы сакталат, бардык зат алмашуу процесстери нормалдашат.
- 100 г продуктуну керектегенден кийин, күн бою энергия жетиштүү болот - активдүү окутуу жана кесиптик ишмердүүлүк үчүн.
- Кызыл кан клеткаларынын өндүрүшү жогорулайт.
- Нерв системасынын иши турукташат, импульстук өткөрүмдүүлүк тездейт.
- Көрүү функциясы жакшырып, жарык режимдеринин ортосундагы өтүү жеңилдейт.
- Остеопороздун өнүгүшүнө жана сөөк жана кемирчек ткандарында дегенеративдүү-дистрофиялык өзгөрүүлөргө жол берилбейт.
- Аппетит жогорулайт, тамак сиңирүү ферменттеринин бөлүнүшү жогорулайт, тамактын сиңирилиши тездейт.
Көктөр менен капталган жетилген баштардын эти ичке ичегини колонизациялаган пайдалуу флоранын активдүүлүгүн жогорулатуу үчүн жагымдуу шарттарды түзөт жана органикалык иммунитет үчүн жооп берет.
Кошумча пайдалуу касиеттер зире уруктары менен камсыздалат. Көпчүлүк учурда, ал сыр жасоого кошулат. Мындай кошумча нерв системасына таасирди күчөтөт, серотонин өндүрүшүн стимулдайт, уктап калууну жакшыртат жана депрессиянын өнүгүшүн алдын алат. Бул кошумчанын аркасында сорт антисептикалык жана карминативдик касиетке ээ жана перистальтикасы тездейт.
Handkese сырына каршы көрсөтмөлөр жана зыян
Сорттун өзгөчө даамына жана популярдуулугуна карабастан, жаңы даам менен тамак сиңирүү органдары, бөйрөгү жана боору бар адамдар гана тааныша алышат. Бул туздун көп болушу жана өндүрүштүн өзгөчөлүгү менен түшүндүрүлөт, анткени чийки уйдун сүтү чийки зат катары колдонулат жана бышуу баскычтарынын бири бөлмө температурасынан жогору температурада өтөт.
Handkese сыры листериоз, кургак учук же сальмонеллез оорусуна чалдыгуу коркунучу жогору болгондуктан, жаш балдарга жана кош бойлуу аялдарга зыян келтириши мүмкүн. Сактоо же ташуу шарттары кичине эле бузулганда патогендүү бактериялар тез активдешет.
Туздуулуктун жогорулашы керектөөгө каршы көрсөтмө болуп саналат:
- бөйрөк оорулары бар адамдар үчүн, өзгөчө сийдик бөлүү функциясы бузулган;
- подагра жана артрит тез -тез курчушу менен;
- өт жана боордун сезгенүү процесстери менен.
Курамында триптофан көп болсо, тез -тез баш оорууга, уйкусуздукка же түш көрүүгө алып келиши мүмкүн. Терс таасирлери менопауза учурунда аялдар өзгөчө таралган. Андыктан майлуулугу аз болгонуна карабай, ашыкча тамактануудан алыс болуу керек. Сунушталган суткалык дозасы 60-80 г.
Handkese сыр рецепттери
Бул сорт сейрек кездешет. Ал "музыкага" берилет - ар кандай соустар, зайтун же рапс майы, чөптөр жана татымалдар. Сыр ар кандай тамактарды жасоо үчүн ингредиент катары колдонулат: салаттар, соустар, бышырылган азыктар. Пирогго же салатка толтуруу үчүн, жаш баштарды же орто жаштарды, быштак өзөгү менен алуу жакшы. Соустар менен макарондордун даамын бир калыпта бышкан целлюлоза менен баштоо эң жакшы. Колдонуу алдында калыптан кабыкты алып салыңыз.
Handkese сыр рецепттери:
- Сыр үчүн маринад … Маринад үчүн айнек идишке жарым стакан тазаланбаган сидр, 50 мл алма уксусу, майда тууралган ак жана кызыл пияздын аралашмасы куюлат. Туз жана калемпир татымына жараша чөптөр кошулат. 200 г handkese 2 см четтери менен кубик кылып кесип, маринадга куябыз. Муздаткычка 2-3 саатка коюңуз. Сыр жегенден кийин маринад кийинки партияга колдонулат.
- Сыр үлүлдөрү … Камырдын бардык ингредиенттери муздайт. Камыр салынат: 50 г эленген ун, 10 г кургак наабайчынын ачыткысы, 50 г шекер жана 1/3 чыны жылуу сүт. Аралаштырыңыз, камырды 30-40 мүнөт көтөрүңүз. Андан кийин 300 г буудай унун куюп, 2-3 аш кашыктан куябыз. л. жагымсыз жыт чыкпай тургандай тазаланган өсүмдүк майы, жумшак, бирок ийкемдүү камырды колуңузга жабышпай калганга чейин жууруп алыңыз. Катмарды жайыңыз. Жаңы быштакты кабык менен бирге майдалап, калыптан тазалап, камырдын үстүнө катмар кылып жайып, үстүнө майдаланган жашылчаларды, зирени жана зыгырдын данегин себиңиз. Туурасы 6 см болгон тилкелерге бөлүңүз. Ар бир тилкени тоголок кылып тоголоктоп майдалаңыз, күн карама майы менен майланган бышыруу табакка жайыңыз. 200 ° C температурада 18-20 мүнөт бышырабыз. Туздун кереги жок - сырда туз жетиштүү.
- Сыр шорпо … 1-2 аш кашык отко казанга салыңыз. л. сары май жана дароо бир стакан кургак ак шарап куюп, кесектерди албаш үчүн дайыма аралаштырып туруңуз. Түсү күрөң болуп өзгөргөндө 600 мл жашылча (тоок) сорпосун кошуп, жай отто 5 мүнөткө калтырыңыз. Бир аз 200 г Handkese куюп, шорпо жылмакай болгонго чейин эритип алыңыз. 200 мл каймакты өзүнчө чайкаңыз. Көмөч казанды оттон алып, каймакка салып, мускат жаңгагы, зире, калемпир кошуп, керек болсо туз кошуп коюңуз.
- Handkese үчүн май соусу … 2 сары же ак пиязды майда туурап, аш кашык менен сыгып алуу үчүн, 4 аш кашыктан куябыз. л. бальзам же шарап уксусу, 1-2 аш кашык. л. рапс же зайтун майы. Зире же калемпир менен кенен сезонуп, деңиз тузунун бир нече данын кошуңуз. Соусту 400 г Handkese менен аралаштырып, муздаткычта 15 мүнөткө калтырыңыз. Үй наны менен берилет же салаттарга колдонулат.
- Ачуу салат … Биринчиден, креветка үчүн маринад даярдаңыз: 50 г мүкжидек джеми, 3 г жаңы чили кабыгы жана 3 сарымсак тиштери, ага кесип, ал жакка 10 г имбирдин тамырын сүртүңүз. Маринадка 300 г тазаланган креветка коюңуз - падышадан жакшыраак, түнү муздаткычта калтырыңыз. Эртең менен рукгула жалбырактарда иргелет, жашылдар экиге бөлүнөт, ширелүү алмуруттун жука тилимдери, ачуу туздалган Handkese кесимдери коюлат. Креветканы ар бир тараптан 4 мүнөт кууруп, даярдалган "жаздыкка" жайыңыз. Креветка суук болгонго чейин кызмат кылыңыз.
Риготт де Кондрие сыры менен рецепттерди да караңыз.
Handkese сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Ачытылган сүт азыктары Гессенде, ошондой эле Рейнгессен жана Пфальц аймактарында өндүрүлөт. Сорт тарыхы 1813 -жылы сыр рыногуна биринчи жолу киргизилгенде башталган. Ошол убакыттан бери ал региондо жогорку статуска ээ болду. Бул эң жакшы көргөн тамактардын бири гана эмес, жашоочулардын жыргалчылыгынын булагы. Популярдуулугунун аркасында Handkese сатылышы аймактын бюджетин туруктуу түрдө толуктап турат.
Сүт азыктары Хьютенхаймдын Гессен аймагындагы жеке ишкерлерден чийки затын Хуттенберг районунда алууну жактырышат. Ал эми Хандкезге адистешкен чарбалардын бири Биркенау муниципалитетиндеги кичинекей айылда жайгашкан. Алар буюмду эски рецепт боюнча жасашат жана жыл сайын 1 -майда сорттун туулган күнүн белгилешет.
Гессен сыры география менен корголгон соода белгисин алган. Бул аймакка келген коноктор үчүн мейманкананын буфетине киргизилиши керек. Буюм үчүн башка жергиликтүү аталыштар бар: сары сыр, кызыл (жашы, кызыл көк менен капталган).
Сорт "музыка" менен сыр катары берилет. Бир түшүндүрмөгө ылайык, "музыка" - бул питтин саундтреги. Маринаддын астындагы Handkese табакчасы сыра менен берилет жана бөтөлкөлөр бири -бирине тийип, мелодиялык үн чыгарышат. Экинчи түшүндүрмө прозалык: ашказанда "музыка" пайда болот. Маринад кошулган ачуу тамак перистальтиканы күчөтөт жана башкалардан күрүлдөп жашынуу мүмкүн эмес.
Сыр жарманкеси Гессенде, Биркенау шаарларында же Пфальцта, Handkese жок өтпөйт. Аларда сиз жаңы быштакты кошулмалары жок эле сынап көрсөңүз болот, жана "музыкада" - ар кандай түрдөгү маринадда же ар кандай тамактарда, сыра менен шарапта. Бул салт 75 жылдан бери сакталып келет.
Handkese сыры жөнүндө видеону көрүңүз:
