Kopanisti сырынын сүрөттөлүшү, бышыруу варианттары, курамы жана калория мазмуну. Сорттун пайдалуу жана зыяндуу касиеттери. Сыр кантип жейт, андан эмне жасалат, пайда болуу тарыхы.
Копанисти - Карабурунда (Измир провинциясы, Түркия) эчкинин сүтүнөн, ошондой эле Грецияда (Эгей деңизинин жээгинде) эчки, кой жана уй аралашмасынан жасалган быштактын сейрек кездешүүчү түрү. Түсү - ак же ак, күрөң же саргыч, каймак; жыт - бай, "теке", "сарай"; текстура жумшак. Эгерде сиз таза кычкыл сүт азыктарын колдонуп көрсөңүз, анда ачуу ачууну байкайсыз. Ал эми бышуу зайтун майынын катмары астында жүргөндүктөн, даамы ачуу-сүттүү-майлуу, туздуу, таттуу жана ачуу деп сүрөттөлүшү мүмкүн. Баштар түзүлбөйт, керектөөчүгө сыр толтурулган керамикалык идиштер сунушталат.
Kopanisti сыры кантип жасалат?
Сортту өндүрүү үчүн баштапкы чийки зат - эчкинин сүтү (азыраак кой). Сүттүн эки түрүн аралаштырууга же уйдун сүтүн кошууга болот. Дал ушул чийки затты даярдоо ыкмасы Грецияда артыкчылыктуу.
Kopanisti Peynir Түркияда кантип жасалган
- Кычкыл сүт 80-85 ° C чейин ысытылат, мурунку партиядан жаңы жана бышкан сыр массасы менен аралаштырылып, тыгыз быштак быштакы алынат. Аралашма 45-50 ° C чейин муздатуу керек.
- Чан оттон алынып, капустанын пайда болушун күтөт. Таза тыныгууну текшериңиз. Бул адатта 45-50 мүнөткө созулат.
- Кичине бөлүктөргө бөлүп, аралаштырып, бышык кашык менен беттен чогултуп, бир нече катмарга бүктөлгөн марли (же сыр чүпүрөк) менен себеттерге өткөрүп бериңиз.
- Бир нече күнгө калтырыңыз, андан кийин ичин сырдалган чопо идиштерге салыңыз. Бөлмө температурасы - 18-24 ° С, нымдуулук - 90-95%чейин.
- Эртеси ошол эле алгоритм боюнча быштактын жаңы партиясы жасалып, кайра казандарга салынат. Процедура 2-3 жуманын ичинде 5-6 жолу кайталанат. Казандардагы сырдын бети былжыр болуп калат, күчтүү жыт пайда болот, бул күчтүү ачытууну көрсөтөт. Лор (быштак) дагы кошулат жана дагы 1 күнгө калтырылат.
- Kopanisti peynir жасоодо туздоо 3 этапта жүргүзүлөт: биринчиден, бир аз кургак туз аралаштырылып, 3 күнгө калтырылат; андан кийин дагы тузду жана керек болсо жаңы ЛОРду кошуңуз; 7-10 күндөн кийин кургак туз аралаштырылат. Акыркы этапта сырдагы туздун өлчөмү 5%дан кем болбошу керек.
- Зайтун майы ортодогу продукциянын бетине куюлат жана аба менен байланышпоо үчүн жана абага чачырап кеткен грибоктук флоранын киришине жол бербөө үчүн моюну чүпүрөк менен жабылат. Казандар температурасы 0-1 ° C, орточо нымдуулугу 60-65%болгон камераларга жайгаштырылат.
Kopanisti сыры Грецияда кантип даярдалат
- Чийки затты пастерлөө жана 30-32 ° Сге чейин муздатуу мүмкүн. Сүт кислотасы 2 түрдөгү бактериялар куюлат - Lactobacillus casei жана Lactococcus lactis.
- Сүт быштактын ачыткы менен ачытылат, козунун ашказанынан.
- Быштак быштак пайда болгондон кийин, аны сыр дандарына майдалап (же кесип), 2-3 жолу жуургандан кийин формага которулат. Сарысуунун бөлүнүшү өзүнүн салмагы астында жана быштак бышырылган бөлмөдө ишке ашат. Ар бир 3-4 саат сайын которуңуз.
- Бир күндөн кийин 4% тузду жана сапаттуу жаңы, жаңы жасалган Kopanisti сырын кошуңуз. Аралаштырып, 3 күнгө калтырыңыз, ошондон кийин гана алар айнек идиштерге салынат.
- Сиз сыр массасын таза формада алмаштырып, акырындык менен туз кошуп формаларга аралаштырсаңыз болот. Процесс бир нече жолу кайталанат.
- Бышуу мезгили 3-4 жума, камерада температура 8-12 ° С, нымдуулук 85-90%.40 күндөн кийин пейниер марлядан айнек идиштерге же керамикалык идиштерге которулат, зайтун майы куюлат жана термофилдүү жана газ пайда кылуучу бактериялардын активдүүлүгүн токтотуу үчүн температурасы 0-1 ° C болгон камерага которулат., сатылганга чейин сакталган жерде.
- Продукт 46 күндөн кийин эң бай даамга ээ. Бирок, эгер сиз назик структурадан ырахат алып, сүттүн жумшактыгын жана даамын сезгиңиз келсе, 32 күндүк картаюуну токтотушуңуз керек.
Даамы боюнча грекче вариантты бир аз эске салуучу Kopanisti быштакты үй шартында жасай аласыз: тамак -аш процессорунда же блендер идишинде 200 г Лаура же Фетаны, 80 г консерваланган чили, 1 аш кашык. л. жаңы жалбыз, 1 тиш сарымсак, 1 аш кашык. л. лимон ширеси жана 25 мл зайтун майы. Алынган бир тектүү масса муздаткычта муздалат.
Kopanisti сырынын курамы жана калориясы
Ачытылган сүт азыктарынын энергетикалык баалуулугу, эгер чийки заттары бирдей болсо, сырды даярдоо үчүн кайсы рецепт колдонулганына карабай өзгөрбөйт - грек же түрк.
Калориясы Kopanisti сыры - 100 г 218 ккал, анын ичинен
- Белоктор - 8, 93-13 г;
- Майлар - 18, 24-30 г;
- Углеводдор - 5, 77 гр.
Грек быштак чыгаруучулары көбүнчө Kopanisti сырынын курамына жыпар жыттуу заттарды же жыпар жыттуу заттарды кошушат. Бул учурда, калория мазмуну өзүнчө эсептелиши керек.
Витамин жана минералдык курамы мүнөздүү: В тобундагы витаминдердин көп өлчөмү - холин, фолий жана пантотен кислотасы, пиридоксин; токоферол, ретинол, кальций, калий, магний, марганец, темир. Натрий менен хлор көп, анткени сырдын массасындагы туз 5%га чейин.
Азык -түлүктүн так баалуулуктарын бүгүн берүү мүмкүн эмес - Түркиядан алынган үлгүлөрдүн химиялык -физикалык изилдөөлөрү жүргүзүлгөн эмес, грек тесттери микробиологиялык касиеттерди талдоо менен чектелген.
Төмөн калория мазмуну Kopanisti сырын ашыкча салмактан коркпостон, энергетикалык резервди толтуруу үчүн арыктоо үчүн диетага кошууга мүмкүндүк берет.
Kopanisti сырынын пайдалуу касиеттери
Бул сорттун кандай гана рецеби даярдалбасын, анын курамында адамдын ичегисин колониялаган лакто- жана бифидобактерияларга жакшы таасир этүүчү заттардын көп саны бар.
Kopanisti сырынын пайдасы
- Адамдын организминин нормалдуу иштеши үчүн керектүү азык заттардын сиңишин жогорулатат.
- Аминокислоталардын трансформациясын жана сиңишин тездетет.
- Тамак сиңирүүнү нормалдаштырат. Бул сортту жумасына 2-4 жолу колдонуу менен ич катууну унутууга болот.
- Туруксуз чириген же ачытуучу процесстерден келип чыккан жаман жытты басат.
- Шилекейдин бөлүнүшүн стимулдайт, ооз көңдөйүндөгү кислота-негиз балансын кислота тарапка жылдырат. Мындай өзгөрүү патогендүү микроорганизмдердин активдүүлүгүн басат, сезгенүү процесстеринин - стоматит же периодонтит ыктымалдыгын азайтат жана кариестин алдын алат.
- Сөөк жана кемирчек ткандарын бекемдейт, бул таяныч-кыймыл аппаратынын жашка байланыштуу өзгөрүүлөрүн басаңдатат жана муундардын мобилдүүлүгүн жакшыртат.
- Эсте тутуу функцияларын жакшыртат, физиологиялык реакциялардын тездешин стимулдайт.
- Мээге пайдалуу таасир берет, тромбоз ыктымалдыгын азайтат.
Эчкинин же койдун сүтүнөн (же аралашмасынан) жасалган Kopanisti сырынын ден соолукка тийгизген пайдасы жогорулайт. Аны сүт кантын иштетүү үчүн ферменттери жетишсиз адамдардын диетасына киргизсе болот. Кой менен эчкинин сүтүндө аз болгон лактоза ачытуу учурунда басылат.
