Cotswold сырынын сүрөттөлүшү, өндүрүш өзгөчөлүктөрү. Курамында басымдуу болгон энергетикалык баалуулуктар жана азык заттар. Организмге таасири, рецепттери.
Cotswold - бул Улуу Британияда уйдун сүтүнүн 2 түрүнөн даярдалган катуу сыр - пастерлөөдөн кийин жана ансыз. Сорт Double Gloucesterге окшош - кош Глостер сыры, бирок кошумчалары менен - кургатылган пияз жана кадимки пияз. Жыты ачык, каймак, чириген самандын өңү менен; даам - таттуу -майлуу, кескин жана ачуу белгилери бар; текстура - тыгыз, ийкемдүү, катуу, кесилгенде талкаланат; түсү - сары, жыпар жыттуу кошулмалардын кара кошулмалары менен. Баштардын формасы - бийик цилиндр, салмагы 1,7ден 5 кг чейин. Жер үстүндө табигый жебеген кабык пайда болуп, боз түстүү үлпүлдөгөн гүл менен капталган. Көктүн пайда болушуна жол бербөө үчүн, мом же латекстин каптамасын колдонуңуз.
Cotswold сыры кантип жасалат?
Бул сорттун (1,7 кг) толук салмактуу башын алуу үчүн кеминде 14 литр чийки зат алуу керек. Эгерде сүттү пастеризациялоо пландаштырылса, ал өндүрүш процессинде керектүү температурага чейин - 62 ° C чейин ысытылат, андан кийин гана 32 ° Сге чейин муздатылат. Ашыкча ысытуу менен, башталгыч культуралар бүктөлүп, каалаган даамды алуу мүмкүн эмес.
Cotswold сыры үйдө да, өнөр жай шартында да жасалат. Өз алдынча даярдоонун өзгөчөлүктөрү: тамак бышыруучу даамдар (кургатылган жашылчалардын кесимдери сүт заводдоруна жеткирилет), быштактын дандарын бычак менен кесүү, "арфа" эмес, формаларды марли менен эмес, атайын быштак кездемеси менен жабуу, бышуу жүргүзүлөт. жертөлөдө же атайын жабдылган подвалда эмес, камерада.
Майдаланган кургатылган жашылчалар бир аз сууга кайнатылат, андан кийин суюктук бөлүнүп кургатылат. Шорпо агызылбайт, акыркы продукттун даамын жакшыртуу үчүн керек.
Cotswold сыры кантип жасалат:
- Суу мончосунда пияздын сорпосу бар сүт 32 ° Сге чейин жеткирилет жана бетине кургак термофилдүү стартер төгүлөт. Дароо аралаштырбаңыз. Аны өз алдынча сиңирүү үчүн 2-5 мүнөткө бөлүп коюу керек. Баарын өйдөдөн ылдый чайкап, 40-45 мүнөт демдеңиз.
- Андан кийин, мурда суюлтулган аннато боёгу куюлат - бир нече тамчы, анткени ашыкча болгондо сырдын түсү сабиз болуп чыгат, бирок сиз бир калыпта сары алууңуз керек. Бир мүнөттөн кийин, суюк ренот куюлуп, капуста пайда болгонго чейин кетет. Эгерде температура бир калыпта сакталса, анда 45 мүнөттөн кийин таза сыныктын оң тестин алууга болот. Эгерде быштак быштак өтө тыгыз болбосо, анда 32 ° Сде дагы 15 мүнөткө калтырыңыз.
- Сыр дандарынын өлчөмү 0,5х0,5 см. Алгач вертикалдуу, андан кийин горизонталдык кесимдер жасалат. Акырын аралаштырып, 40 ° C чейин 1 ° C / 1 мүнөт ылдамдыкта, жарым саат бою жылытуу. Быштак массасынын түбүнө чөгүүсүнө жол берилет.
- Бул учурда, colanderди бир нече катмарга бүктөлгөн марли менен жаап, аралык чийки затты өткөрүп, сарысуу толугу менен бөлүнгөнгө чейин калтырыңыз. Даяр болгон кайнатылган пияз жана туз менен аралаштырыңыз.
- Формалар да марли менен капталган, бардык бүктөмдөрдү кылдаттык менен түздөп, сырдын массасын жылдырып, ороп, эзүүнү 15 мүнөткө коюңуз (ар бир килограмм салмак үчүн - 2,5 кг).
- Ансыз деле пайда болгон башта кездеме кургатылат, баары кайра калыпка салынат, жүктүн салмагы эки эсе көбөйтүлөт жана 4 жолу бурулуп, бир күнгө калтырылат.
- Кургатуу үчүн баштар бөлмө температурасында столдо калат, даярдыгы эмпирикалык түрдө, тийүү менен текшерилет. Пассивдүү процесс баштын көлөмүнө жараша 2-5 күнгө созулат.
- Боёксуз табигый мом суу ваннасында эрип, жумшак щетка менен сырга акырын 2-3 катмар менен сүйкөлөт. Катмарды бир нече саатка катууга калтырыңыз, андан кийин температурасы 12 ° C жана нымдуулугу 80-85%болгон картаюучу камерага өткөрүп бериңиз. Жетилүү - 1 айдан 3 айга чейин, биринчи жуманы күнүнө 2 жолу, ал эми экинчисинен - 1-2 күндө 1 жолу которуу. Жетилүүнүн узактыгы 2-4 айды түзөт.
Эгерде мом кабыкка сүйкөлбөсө, анда баштарды оодарып гана тим болбостон, алсыз 15% туздуу туз менен жууш керек. Бул ашыкча көгөрүп кетпеш үчүн. Тегиз эмес аралыкта ак гүлдүн пайда болушуна жол берилет. Чет грибоктук культуралардын активдүүлүгүн көрсөткөн мүнөздүү замбирек пайда болгон учурда, жуу учурунда туздуу суюктукка бир аз уксус кошулат.
Cotswold сырынын курамы жана калориясы
Өндүрүш учурунда бир катар ГМОнун продукциялары киргизилбейт. Өзүн сыйлаган өндүрүүчү пияз аралашмасынын даамын туураган жасалма кошумчаларды колдонууга уруксат бербейт.
Cotswold сырынын калориялуулугу 100 г үчүн 405 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 24,6 г;
- Май - 34 г;
- Углеводдор - 1 г чейин.
Кургак зат боюнча Cotswold сырынын майлуулугу - 50-55%
Витаминдин курамы бай. Продукциянын бул түрүнө мүнөздүү заттардан тышкары - токоферол, ретинол, фолий жана пантотен кислотасы, пиридоксин, кобаламин жана рибофлавин, аскорбин кислотасы менен бета -каротинди белгилеп кетүү керек. Акыркы азык заттар Cotswold сырына пияздын ар кандай түрлөрүнөн киргизилген.
Негизги минералдар кальций, калий, фосфор, магний, жез, селен, цинк жана йод.
Cotswold сырынын пайдасы
Бул сортту диеталык буланын ролун аткаруучу даамдарды кошуу менен арыктоо диетасына кошсо болот. Алар перистальтиканын ылдамдыгын тездетет, денени тазалоого жардам берет. Активдүү машыгуу менен буга чейин калыптанган майлуу катмар бузула баштайт жана жаңы "резервдер" пайда болбойт.
Cotswold сырынын пайдалары:
- Кальций көп болгондуктан сөөктөрдүн жана тиштердин күчүн жогорулатат, жашка байланыштуу дегенеративдүү өзгөрүүлөрдү жайлатат жана сыныктардын айыгуусун тездетет.
- Тамакты жана сиңирүү ширелерин сиңирүү үчүн керектүү ферменттердин бөлүнүшүн стимулдайт. Өттүн өндүрүшүн жогорулатат.
- Бул сезгенүүгө каршы касиетке ээ, эпителий ткандарына жакшы таасир этет жана теринин тургорун жогорулатат.
- Көрүү функциясын колдойт.
- Нерв-импульстук өткөрүүнү тездетет.
- Жалпы иммунитетти жакшыртат.
Котсволд сыры ачык каныктыруучу таасирге ээ, эгерде сиз сергек жашоо образын сактасаңыз, тамактанууну нормалдаштырууга жана жеңил тамактардан алыс болууга жардам берет. Бул продукт менен темир жетишсиздигинин анемиясынан, кургак учуктан, денени чарчап калган сууктан тез сакайып кетүүгө болот.
Пастерленген сүттөн жасалган быштакты колдонууда кош бойлуу жана эмчек эмизүү мезгилинде аялдардын, улгайган адамдардын же кичинекей кезинен баштап балдардын рационуна киргизүүгө эч кандай чектөө жок. Сунушталган суткалык порция өспүрүмдөр, карылар жана аялдар үчүн 60 г ашпоого тийиш, дени сак эркектер үчүн 80 г чейин.
