Баяз Пейнир сырынын сүрөттөлүшү, ферма жана өнөр жай продукциясын жасоонун өзгөчөлүктөрү. Энергиянын баалуулугу, азык заттары, организмге тийгизген таасири жана керектүү чектөөлөр. Cooking колдонмолору жана сыр тууралуу кызыктуу нерселер.
Беяз Пейнир - даамы жана консистенциясы боюнча Борбордук Европа Фетасын же Кавказ Сыртын эске салган ак түрк сыры. Сөзмө -сөз котормосу "ак сыр". Негизги мүнөздөмөлөр чийки заттын сапатына жараша болот. Текстура - аздыр -көптүр тыгыз, бир аз бүртүкчөлүү; консистенциясы жумшак болсо, атына "юмушак", ал эми тыгыз болсо - "серт" кошуңуз. Даамы бир аз туздалган, каймак-сүт же ачык, туздуу, бир аз ачуу болушу мүмкүн. Түсү - ак, каймак, бир аз саргыч болушу мүмкүн, жыты - ачытылган сүттөн "сарайдын" жытына чейин. Продукт керектөөчүгө ар кандай формада сунушталат - кургатылган блоктор, аз өлчөмдөгү туздуу вакуумдук пакеттер, фольгада, калың кагазда, быштак сырлары түрүндө.
Баяз Пейнир сыры кантип жасалат?
Койдун сүтү көбүнчө Баяз Пейнир сырын жасоодо колдонулат жана продукт койун пейнири деп аталат. Азыраак колдонулган эчки сүтү Keci peyniri (ke? I peyniri) же уйдун Inek peyniri (inek peyniri). Эгерде чийки зат катары сүттүн бир нече түрү аралаштырылса, анда катуураак жана туздуу сыр алынат.
Сүт багытындагы козулардын же музоолордун абомасуму (4 камералуу ашказандын акыркы бөлүгү) баштапкы маданият катары колдонулат. Ал кесилет, тазаланат, чийилет жана жука тилимдерге кесилет. Сууну куюп, жарымын суу менен аралаштырып, 12 саат бою бөлмө температурасында караңгы жерге коюңуз.
Баяз Пейнир сыры кантип жасалат
- Чарбанын варианттары жаңы, сыгылган сүттөн, саагандан кийин 2 сааттан кечиктирилбей жасалат.
- Баштапкы материал 30 ° C чейин ысытылат, даярдалган стартер куюлат жана быштак пайда болгончо калат.
- Аны кичинекей кубик кылып кесип, кол менен чогултуп, бир нече катмарга бүктөлгөн марли же сыр чүпүрөккө чыпкалап салышат.
- Адегенде алар өз алдынча сыгып алышат, андан кийин прессти коюп, 10 мүнөткө калтырып, бир жолу оодарышат.
- Матаны алып, кайра майдалап, кайра пресстин астына коюңуз. Манипуляциялар 3-4 жолу кайталанат. Зулумдуктун салмагы бара -бара жогорулап, быштак массасында турган убакытты узартат. Биринчиден, жүктүн салмагы быштактын салмагына барабар, андан кийин салмагы 1,5 эсеге көбөйтүлөт жана кармоо убактысы 30 мүнөткө чейин. Үчүнчү жолу, массасы буга чейин эки эсе, ал эми убакыт 2 саатка чейин. Каптал четтери кесилет, эзилет, эзүүдөн депрессияга салынат жана кайра басылат.
- Кийинки, быштактын тыгыз бөлүктөрү туз менен 20% концентрацияланган эритмеге салынат.
Оригиналдуу Баяз Пейнир сырынын экстракты - 3 айдан 6 айга чейин. Ал канчалык узакка созулса, консистенциясы ошончолук туздуу жана даамы туздуу болот. 3 литр чийки заттын өндүрүмү 500-700 г акыркы продукцияны түзөт.
Баяз Пейнир сыры өнөр жайда кантип даярдалат
- Аралаш чийки заттар дээрлик колдонулат - 1: 1 уй жана эчки (кой) сүтү же 3: 1.
- Биринчи этапта, сүт бардык пайдалуу ингредиенттерди сактап калуу үчүн вакуумдук бирдикте 80 ° C температурада 2-4 секунд пастерлейт.
- Андан кийин гомогендештирүү центрифугалык орнотуунун жардамы менен жүргүзүлөт жана көбүнчө майсыздандырылат.
- Фермалык варианттарды жасоодо термофилдүү кычкыл чанда колдонулат, бирок өнөр жайда кургатылган дан эгиндери сүттүн бетине куюлат. Мындан тышкары, пастерленген чийки затка кальций хлориди кошулат.
- Баяз Пейнир сырын жасоонун кийинки процесстери үйдө жасалганына туура келет. Башкача айтканда, майдалоо, эзүүнүн жардамы менен пресстөө жана калыптарга ылайык салуу бир нече жолу ишке ашырылат. Бирок, туздун бир бөлүгүн быштак массасын аралаштырып кошсо болот. Бул акыркы продукттун микробиологиялык коркунучун азайтат жана тыгызыраак текстурага мүмкүндүк берет.
- Баяз Пейнир сырын кургак туздоодо калыптын түбүнө туз куюлат, сыр катмарынын 2 катмарын жайып, үстүнө үстүнө жука катмар кылып туздашат, дагы 2 даана кошуп, туздоо кайталанат. Кычкылдуулугу (Ph) 4, 9 бирдикке түшмөйүнчө, сыр жасалган ошол бөлмөдө 2-4 күн отурууга уруксат бериңиз. Быштактын сарысынын мол түшүүсүнөн улам куурап калбаш үчүн көк идишке салынып үстүнө марля менен жабылат. Суюктук мезгил -мезгили менен төгүлүп турат. Мында туздун концентрациясы 5-10%ды түзөт.
Фабриканын ак сыры Баяз Пейнир ийкемдүү, майдаланган, сейрек жайгашкан тегерек же сүйрү көздөрү менен так аныкталган. Үйдө жасалган версия анча тыгыз эмес, дан. Кыска убакытка картайганда даамы туздалган коюу быштакка окшош.
Вегетарианец Бейн Пейнир учурда сүт заводдорунда өндүрүлүүдө. Чийки затты ачытуу үчүн жаныбар тектүү малдын ордуна ферменттелбеген соядан (фит кислотасы), тикенектен же кинарадан (испан артишоку) алынган экстракты колдонулат. Бул сыр адал деп эсептелет жана мусулман орозосу учурунда колдонсо болот.
Баяз Пейнир сырынын курамы жана калориясы
Баяз Пейнир сырынын майлуулугу чийки заттын түрүнө жараша болот. Сүзүлгөн уйдун сүтүн колдонууда эң төмөнкү энергетикалык баалуулук, жана жаңы койдун сүтүн колдонууда эң жогору.
Баяз Пейнир сырынын калориялуулугу - 100гга 302-320 ккал, анын ичинен
- Белоктор - 15-16 г;
- Май - 15-18 г;
- Углеводдор - 8, 2-9 гр.
Витаминдер А витамини менен көрсөтүлгөн - 100 г.га 228 мкг.
100 г минералдар
- Калий, K - 103 мг;
- Кальций, Са - 422 мг;
- Темир, Fe - 0,3 мг.
Майлар 100 г
- Май кислоталары - 72 мг чейин;
- Холестерол - 63-78 мг.
Бирок бул Баяз Пейнир сырынын курамындагы витамин -минералдык комплекс эмес.
Ниацин, кальциферол жана В витаминдерин - рибофлавин, тиаминди, ошондой эле макроэлементтерди - магний, фосфор, хлор жана натрийди белгилөөгө болот.
Ак быштак туздун жогорку мазмуну менен мүнөздөлөт - 100 г үчүн 1, 6-2, 2 г. Туздуулугун азайтуу үчүн Баяз Пейнирди колдонуудан мурун муздак сууга чылап, андан кийин агын суунун астында чайкаса болот. Жөн гана бөлүктөрдү бөлмө температурасында суюктукта көпкө калтырбаңыз. Курамындагы туз сырттан киргизилген патогендүү флоранын активдүүлүгүн токтотуу үчүн жетишсиз.
Көңүл буруңуздар! Эгерде Баяз Пейнир сырынын бетинде көк пайда болсо, аны жок кылуу керек.
Баяз Пейнир сырынын пайдасы
Бул сорт Түркиянын эң популярдуу продукцияларынын бири. Анын жардамы менен сиз олуттуу оорудан же оор шарттардан улам тең салмактуу эмес диеталардан жана начар тамактануудан тез арада сакайып кете аласыз.
Бирок бул Баяз Пейнир сырынын бирден бир пайдасы эмес. Анын адамдын организмине пайдалуу таасирин карап көрөлү
- Денедеги суюктукту кармап жаштыкты сактоого жардам берет. Тери өзүнүн тонусун сактайт, бырыштардын пайда болушу жайлайт.
- Репродуктивдүү системанын функцияларын нормалдаштырат, аялдарда этек кир цикли туруктуу болуп калат.
- Остеопороздун алдын алат, муундардын бузулушун жайлатат.
- Ичке ичегиде пайдалуу флоранын өнүгүшү үчүн жагымдуу шарттарды түзөт. Бул иммунитет үчүн "жооптуу" лакто- жана бифидобактериялар жана ичегилерди турукташтыруу.
- Тамак сиңирүү ферменттеринин жана өт өндүрүшүн стимулдайт, тамактын сиңирилишин тездетет. Чиритүүчү жана ачытуучу процесстер болбойт, жаман жытты кантип кетирүү жөнүндө ойлонуунун кереги жок.
- Баяз Пейнир кой жана эчкинин сүтүнөн даярдалган ак сырды лактаза жетишсиздиги бар адамдар жеши мүмкүн.
Сырдын ачуу жана ачуу-туздуу даамы тилдеги сезгич рецепторлорго таасир этет. Шилекейдин өндүрүшү көбөйүп, ооз көңдөйүндөгү кислота-негиз балансы кислота жагына өзгөрөт. Бул патогендүү микроорганизмдердин көбөйүшүнө жагымсыз шарттарды түзөт. Кариес сейрек кездешет, тиштин деградациялык жана сезгенүү процесстери жайлайт.
Баяз Пейнир сырын диетага киргизүү үчүн жаш чеги жок. Ал балдарга кошумча тамак катары, кош бойлуу жана эмчек эмизген аялдарга сүттүн сапатын жакшыртуу үчүн берилет. Өнүгүп жаткан организмдерге кальций керек. Ал эми кош бойлуу жана эмчек эмизүү мезгилинде ымыркайлар менен аялдар үчүн кыска мөөнөттүү карылык менен сырды тандап алуу сунушталат: назик, бир аз туздалган, быштак сыяктуу өтө тыгыз эмес. Мындан тышкары, ымыркайлар кичинекей катуу дандарга муунуп калышы мүмкүн.
