Vieux Pane сырына деталдуу сереп: курамы, энергетикалык баалуулугу жана пайдалуу касиеттери. Продукциянын катышуусу менен рецепттер. Сыр кантип жейт жана аны колдонууга каршы көрсөтмөлөр барбы?
Vieux Pane-пастерленген уйдун сүтүнөн жасалган кирпич түстүү кабыгы бар француз жумшак сыры. Бул назик мөмө жыты жана бир аз ачуу каймак даамы бар. Ал өз мекенинде жана башка өлкөлөрдө абдан популярдуу. Бул вегетариандык жана глютенсиз. Ал башка ачытылган сүт азыктары сыяктуу адам денеси үчүн көптөгөн пайдалуу касиеттерге ээ.
Vieux Pane сырын даярдоонун өзгөчөлүктөрү
Француздар Vieux Pane сырын жасоону 1979 -жылы үйрөнүшкөн. Белгилүү болгондой, рецепттин автору Франциянын кичинекей Рене Перро айылынын тургуну болгон, кулинардык адис өзгөчө кумарлуу жана сыр жасоодо таанылган талант болгон. Айылдыктар сырды бат эле сүйүп калышты. Убакыттын өтүшү менен ал өлкөнүн ар кайсы аймактарындагы азык -түлүк базарларында жана жарманкелерде сатыла баштады. Көп жылдар бою Vieux Pane Франциянын чыныгы гурмандарынын урматына ээ болду.
Vieux Pane сырынын рецеби ушул күнгө чейин сакталган. Продукт Францияда фабрикалык ыкма менен активдүү өндүрүлөт (Bongrain компаниясы тарабынан) жана дүйнөнүн ар кайсы өлкөлөрүнө экспорттолот.
Vieux Pane сырын даярдоонун жалпы схемасы:
- Сүттү пастерлөө;
- Сүттү ачытуу;
- Сыр массасын тегерек (кээде төрт бурчтуу) формаларга жайуу;
- 2 жума бою атайын микроклиматы бар бөлмөлөрдөгү сырдын экстракты;
- Продукциянын бүт бышуу мезгилинде сырдын кабыгын туздуу суу менен жууп салуу.
Натыйжада, сыр өндүрүүчүлөр ар бири 2,3 кг быштак баштарын алышат. Сыр дөңгөлөктүн стандарттык диаметри 25 см, бийиктиги 3,5 см.
Vieux Pane сырынын курамы жана калориясы
Vieux Pane сырында Bongrain заводунун жанында жайылган уйдун сүтү, аш тузу жана өзгөчө ачытылган маданият бар.
100 граммдагы Vieux Pane сырынын калориясы 353, 08 ккал, анын ичинен:
- Белок - 18 г;
- Май - 31 г;
- Углеводдор - 0,5 г;
- Диеталык була - 0,04 г.
Vieux Pane сырындагы витаминдер жана минералдар: A, B, PP, D, E, Iron (Fe), Calcium (Ca), Phosphorus (P), натрий (Na), магний (Mg) ж.
Vieux Pane сырынын пайдалуу касиеттери
Vieux Pane сырынын артыкчылыктары биринчи кезекте кальцийдин жогору болушунда. Бул макронутриент адамдын организмине сөөк ткандарын бекемдөө үчүн гана эмес, кандын уюшу жана жараларды айыктыруу процесстерине катышат. Кальцийге бай азыктар көбүнчө оорулууларга организмди бекемдөө жана тез калыбына келтирүү үчүн татаал операциялардан кийин жазылат. Vieux Pan камтылган кальций жакшыраак сиңиши үчүн, сыр менен бирге D витаминине бай азыктарды жешиңиз керек, күнүмдүк кальцийди алуу үчүн, чоң адам болжол менен 56 г Vieux Pan жеши керек.
Француз сырынын адам денеси үчүн башка пайдалуу касиеттери:
- Кан айлануу системасына жакшы таасир этет. Сырдын курамында каныккан майлардын көп өлчөмү бар, алар адамдар үчүн коркунучтуу жана пайдалуу болушу мүмкүн. Маанилүү өлчөмдө каныккан майды жеп туруу жүрөктүн иштешин жакшыртып, кан басымын нормалдаштырат. Уйдун сүтүнөн жасалган быштакты дайыма кыянаттык менен пайдаланган учурда, адам, тескерисинче, жүрөк -кан тамыр системасынын көйгөйлөрүнө жана ашыкча салмакка туш болушу мүмкүн.
- Нерв системасынын иштешин нормалдаштырат, стресс менен күрөшүүгө жардам берет. Курамында нерв ооруларынын алдын алуу үчүн керектүү болгон В витамини көп. Жалпы ден соолукту жана уйкуну сактоо үчүн адамдарга жазылган жеке В комплекстүү толуктоолор бар.
- Булчуңдардын курулушуна өбөлгө түзөт. Vieux Pane курамында спорт менен машыккандар жана булчуңдарды көбөйтүү менен массаны алууга аракет кылгандар үчүн таптакыр керектүү болгон белок бар. Ошондой эле, белок денебиздин гемоглобин өндүрүшүнө катышат. Күн сайын быштак жеп туруу адамга белоктун туура дозасын алууга мүмкүндүк берет.
- Бүт дененин клеткаларында нормалдуу суу-туз балансын сактайт. Сыр натрийге бай. Бул макроэлементти акылга сыярлык өлчөмдө алуу менен адам нерв системасына жана бөйрөгүнө пайда келтирет.
Эскертүү боюнча! Илимпоздор сырдын курамында адамдын тамак сиңирүү бездерине таасирин тийгизүүчү жана табитин жогорулатуучу заттар бар экенин аныкташкан. Андыктан, негизги тамакка чейин жеген кичинекей Vieux Pane аппетитти ачат жана ашказан ширесин өндүрүүнү активдештирет. Бул өз кезегинде кийин жеген тамактардын тез сиңишин камсыздайт.
Идиасабал сырынын пайдасы жөнүндө көбүрөөк окуңуз
Vieux Pane сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Vieux Pane сырынын зыяны анын курамында туздун көп болушу. Бул элемент продуктка адамдардын жардамы менен гана жасалма түрдө кирбейт. Белгилүү болгондой, уйдун сүтүндө натрийдин бир аз гана бөлүгү бар.
Организмдеги суу-туз балансын бузбоо үчүн дени сак адам күнүнө бир нече кесим туздуу сырды жей алат. Организмде натрийдин ашыкча болушу жүрөк -кан тамыр системасынын ооруларына алып келет. Бул денеде ашыкча нымдын топтолушуна жана анын натыйжасында кан тамырларга жана жүрөккө жүктүн жогорулашына байланыштуу. Туздун ашыкча болушунан улам адамдын денесине канчалык көп суу топтолсо, анын салмагы ошончолук чоң болот. Бул жаңы көйгөйлөрдү алып келет - муундардын, варикоздук тамырлардын жана башка оорулардын эскирүүсүнүн көбөйүшү.
Адам салмак кошо алат, анткени анын туздуулугунун жогорулашынан улам - продукттун калориялуулугу жогору. Сыр сүйүүчүлөр көбүнчө кандагы холестериндин жогорку деңгээлинен жабыркашат.
Өтө майлуу Vieux Pane балдардын бооруна зыян келтириши мүмкүн, ошондуктан аны 1, 5 жашка чейинки балдарга берүү сунушталбайт.
Сырдын курамында бөйрөктүн курч оорусу менен жабыркаган адамдын организмине олуттуу зыян келтире турган фосфордун чоң көлөмү да бар. Ичеги -карын оорулары бар адамдар Vieux Pane колдонууну азайтуусу керек.
Көптөгөн диетологдор уйдун сүтүнөн жасалган сыр адамдарга көз карандылыкты пайда кыларын айтышат. Жана бул туздуу даам эмес, дээрлик бардык адамдар ушунчалык жакшы көрүшөт. 1981 -жылы Америка Кошмо Штаттарында илимпоздор уйдун сүтүнөн составы боюнча морфинге абдан окшош затты табышкан (апийим тез көз каранды болуп калат). Эксперттер уйларды бул затты белгилүү апийим сыяктуу өз алдынча өндүрүшөт деген жыйынтыкка келишкен. Ошондой эле, сүттө адамдын ашказанына киргенде башка бир топ күчтүү опиаттардын бөлүп чыгаруучу казеининин көбүрөөк өлчөмү бар.
Vieux Pane сырынын рецепттери
Францияда Vieux Pane адаттагыдай эле кытырак нанга коюлган кесимдер түрүндө берилет. Бирок, сыр дагы татаал кулинардык идиштерге ылайыктуу. Продукт ак шараптын ар кандай түрлөрү менен жакшы кетет.
Vieux Pane колдонулган бир нече рецепттер:
- Сыр менен бышырылган тоок филеси … Кууруу үчүн 4 даана тоок этин даярдаңыз. Эт өтө майлуу болбогону маанилүү, андыктан аларды кургак жабышпаган табада кууруп коюңуз (ар тараптан 5 мүнөт). 150 г күрүч кайнатыңыз. 2 помидорду жууп, туураңыз. Жылытуу үчүн мешти күйгүзүңүз. 200 г Vieux Pane сырын алып, кабыгын тазалап, целлюлозаны 4 бөлүккө бөлүңүз. Күн карама майы менен бышыруучу баракты сүртүңүз (бир аз). Үстүнө куурулган тоокту кой. Эттин үстүнө 1 кесим сырды коюңуз. Аны майда тууралган петрушка менен чачыңыз. Этти 8 мүнөт бышырыңыз. Майдаланган помидорду салат идишине салып, аларга салат кошуп, алынган массаны зайтун майы менен майлаңыз. Салатка даам кошуу үчүн ичине 1 тиш сарымсак менен калемпирди туураңыз. Эт даяр болгондон кийин, порцияланган табактарга салып, күрүч жана витамин салаты менен кызмат кылыңыз. Тамагыңыз таттуу болсун!
- Адаттан тыш тамактары бар табак … Табактын ортосуна 2 кесим кара нан жана ошончо сандагы француз Vieux Panet сырын салыңыз. Анын жанына бир нече кайнатылган брокколи гүлдөрүн коюңуз (al dente капустасын кайнатуу жакшы). Плитада микротолкундуу мешке бир аз жылытылган консерваланган каштан болушу мүмкүн. Кайнатылган ашкабак менен бышырылган картошканын "формаларында" кесимдери ашыкча болбойт. Тамактарыңызга сонун кошумча шампиньон салаты болот. Аны даярдоо үчүн туздалган козу карынды табакка салып, аларга бир аз лимон ширесин, 1 аш кашык кошуңуз. л. йогурт жана майдаланган жашыл пияз ичүү. Эгерде сиз этти жакшы көрсөңүз, анда аны табакка эттин этинин кесимчелери менен кесилген бир нече кесим ветчина түрүндө кошууну унутпаңыз.
- Сыр менен жашылча вок … Брокколини жеке гүлдөргө бөлүңүз. Алынган массаны бир аз туздалган сууга жашыл буурчак (200 г) менен 4 мүнөт кайнатыңыз. Ингредиенттер бир аз кайнатылган, бирок дагы эле кытырак болгондо, аларды муздак суу астында чайкаңыз. Капуста менен буурчакты четке коюп, эт менен болгар калемпирин чечиңиз. Калемпирди уруктарынан жана сабактарынан тазалап, узун тилкелерге бөлүңүз. Ошол эле тилимдерге 2 чоң тоок филесин кесип салыңыз. Вокту бир аз күн карама майы менен ысытыңыз. Бул жерге даяр этти кошуп, катуу отко кууруп коюңуз (5 мүнөт). Этти дайыма аралаштырып турууну унутпаңыз, ошондо ал бардык тараптан бирдей бышат. Жарым даяр болгон этке калемпир, 150 г соя өсүмдүктөрү, капуста жана буурчак кошуңуз. Алынган массаны 2 мүнөт кууруңуз. Вокто куурулган акыркы ингредиент - сыр кесимдери (300 гр). Калган ингредиенттер менен бир нече секундага чейин ысытып, табаны оттон алып салыңыз. Жашылча жана эт аралашмасын майдаланган кориандр жана кунжут майы менен майлаңыз. Соя соусун табактын үстүнө куяардан мурун куюңуз.
- Сыр тартиндери … Бул табитти негизи үчүн кара буудайдын 8 кесимин даярдаңыз. Эми фаршка киргиле. 1 чоң пиязды шакекче кылып туураңыз. 150 г кургатылган уй эти менен 300 г Vieux Pane бышырын өтө ичке кылып туураңыз. Нандын ар бир бөлүгүнө кол менен ажыратылган пияз шакектерин коюңуз. Үстүнө 1 кесим эт жана 2 тилим сырды коюңуз. Тартини алдын ала ысытылган духовкада бир нече мүнөт бышырып, быштакты тамактардан тамчылабай эритүү үчүн. Салат жалбырагынын жаздыгында тартиндерди берүү адатка айланган. Ошондуктан, порцияланган табактарга бир нече жашыл салат жалбырагын салып, үстүнө 3 аш кашык аралашмасы менен төк. л. йогурт жана 1 аш кашык ичүү. бальзам уксусу. Таттуу заказдарды салат табактарына коюп, жылуу кызмат кылыңыз.
Эскертүү боюнча! Тартинки - бул кичинекей бутерброддордун бир түрү, алар бир чакканга жетиштүү. Мындай закускалардын негизи нан гана эмес, ошондой эле ар кандай крекер же бышырылган бөлүктөр болушу мүмкүн.
Vieux Pane сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Сыр өндүрүүчүлөр менен гурмандардын арасында Vieux Pane көбүнчө "жууп кеткен кабык" сыры деп аталат. Сыр өндүрүүчүлөр продукциянын бетинде керексиз микрофлоранын өсүшүн токтотуу үчүн, ошондой эле ага кооз көрүнүш берүү үчүн, сыр башынын четин туздуу эритме менен жууп салууну чечишкен.
Жуу процессинде сырдын бетинде ар кандай химиялык реакциялар активдешет, бул акыры продукттун сырткы катмарынын катуулашына алып келет. Ошентип, кабык сырдын массасын айлана -чөйрөнүн терс таасиринен коргогон кабыкка айланат.
Vieux Pane сыры жөнүндө видеону көрүңүз:
Vieux Pane - Францияда өндүрүлгөн жана ар кайсы өлкөлөрдөгү гурмандар арасында абдан бааланган эң сонун сыр. Кремдүү даамы бар сырларды сүйгөндөр бул продуктту колдонуп көрүшү керек. Vieux Pane уйдун сүтүнөн жасалган жумшак сырды талап кылган дээрлик бардык кулинардык тамак үчүн идеалдуу.
