Англисче катуу сырды жасоонун сырлары. Тамак -аш баалуулугу, химиялык курамы жана ден соолукка тийгизген таасири. Глостер кантип жейт, кулинардык рецепттер жана сорттогу кызыктуу фактылар.
Глостер - бул Улуу Британиянын катуу сыры 2 сортто - бир жана эки. Баштапкы материал - пастерленбеген уйдун сүтү, майсыз же бүтүн. Текстура - тыгыз, жылмакай, бекем, көзү жок; түс - бирдей, ачык же бай сары, "бышкан коон". Жер кыртышы табигый, күрөң, ичке жана жылмакай, пушистый ак түстүн гүлдөшү жана мом же латекс менен капталган болушу мүмкүн. Даам - жаңгактан кычкылдык менен туздууга чейин, кургатылган жемиштерге тийүү менен. Жыты каймактан саманга чейин. Баштары салмагы 1,5-5 кг чейин бийик цилиндр түрүндө.
Глостер сыры кантип жасалат?
8 литр чийки заттан 1 кг акыркы продукт алынат. Баштоочу культура үчүн термофилдүү сүт кислотасы жана мезофил газ түзүүчү бактериялардын комплекси колдонулат; бышыруу үчүн - музоо энзими, консервант катары - кальций хлориди жана деңиз тузу. Сары целлюлоза алуу үчүн табигый аннато боёгу кошулат.
Single Gloucester Gloucester кош сыры сыяктуу жасалат, бирок чийки зат башка. Биринчи вариант үчүн - майсыз уйдун сүтү, экинчисине - толук сүт.
Глостер сырын жасоонун кыска алгоритми:
- Сүт 32 ° C чейин ысытылат, кальций хлориди куюлат, ачыткы кошулат жана активдештирүү үчүн 15 мүнөткө калтырылып, туруктуу температура сакталат.
- Суюлтулган боёк менен быштак ферментин кошуп, флокуляция чекитин аныктап, капустанын пайда болушун күтүңүз.
- Быштакты кесүү бир нече этапта жүргүзүлөт, көмөч казанды жылуулуктан (же суу мончосунан) чыгарбай, бардык бөлүктөрдүн бирдей өлчөмдө болушун камсыз кылуу. Төмөндөн өйдө карай быштактын түшүүчү бөлүктөрүн көтөрүп аралаштырып текшериңиз.
- Температура акырындык менен 40 ° Сге чейин, 10 мүнөт ичинде 1 ° га көтөрүлөт. Дан көмөч казандын түбүнө жайгашканда, сарысуунун үчтөн бир бөлүгүн абайлап төгүп салыңыз.
- Суюктуктун толук бөлүнүшү үчүн быштактын массасы бир нече катмарга бүктөлгөн марли менен капталган, аралаштырылып, суюктуктун бөлүнүшүнө жетишилет. Процессти тездетүү үчүн бул этапта туз кошуңуз.
- Көктү сыр чүпүрөк менен жаап, сырдын массасын бастырып, баарын пресстин астына коюшат. 1 кг үчүн эзүүнүн салмагы 13,5 кг. 10 мүнөткө калтырыңыз, андан кийин эзүүнүн салмагын 18 кг чейин жогорулатыңыз жана 20 мүнөт сайын оодарып дагы 2 саат турууга уруксат бериңиз. Жүк дагы 4,5 кг көбөйүп, бир күнгө калтырылат.
- Кургатуу кабык тийип кургак болгонго чейин бөлмө температурасында жүргүзүлөт. Ар бир 12 саат сайын которуңуз.
- Карылыктын шарттары: температура - 12 ° С, нымдуулук - 80-85%. Бир варианттын ачытуу мөөнөтү 2 ай, кош варианты 4төн 6га чейин. Англияда баштар жер төлөгө түшүрүлүп, бири -биринен 20 см аралыкта орнотулат.
Gloucester Double сырын өндүрүүнүн өзгөчөлүктөрү
: бөлүмдө баштардын ачык түсүн алуу үчүн аннатонун санын көбөйтүү; быштак данын аралаштырганда ысытуу температурасын жогорулатыңыз - быштактын массасы илээшкек, "резина" болуп чыгат. Кээ бир быштак чыгаруучулар майдалоо үчүн тегирменди (сырткы көрүнүшү жана аракети боюнча чөмүлүүчү блендерге окшош ашкана бирдиги) колдонушат.
Глостер сырынын курамы жана калориясы
Ачытылган сүт азыктарынын майлуулугу жогору - 55%дан кем эмес. Энергетикалык баалуулугу боюнча ал өз тобунун сортторунан ашат - Чешир жана Честер.
Глостер сырынын калориялуулугу (кош) 100 г үчүн 405 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 24,6 г;
- Май - 34 г;
- Углеводдор - 0,1 г.
100 г витаминдер:
- Ретинол - 345 мкг;
- Каротин - 195 мкг;
- Витамин D - 0,3 мкг;
- Е витамини - 0, 64 мг;
- Тиамин - 0,03 мг;
- Рибофлавин - 0,45 мг;
- Ниацин - 0,1 мг;
- Триптофан - 5,8 мг;
- В6 витамини - 0,11 мг;
- В12 витамини - 1,3 мкг;
- В9 витамини - 30 мкг;
- Биотин - 3,1 мкг.
Минералдар:
- Натрий - 590 мг;
- Калий - 79 мг;
- Кальций - 660 мг;
- Магний - 23 мг;
- Фосфор - 460 мг;
- Темир - 0,40 мг;
- Жез - 0,03 мг;
- Цинк - 1,8 мг;
- Хлор - 900 мг;
- Селен - 12 мкг;
- Йод - 46 мкг.
100 г глостер сырындагы майлар:
- Каныккан май кислоталары - 21, 30 г;
- Каныкпаган май кислоталары - 1, 00 г;
- Холестерол - 100-135 мг.
100 г кесим Глостер калория жагынан чоң кишинин күнүмдүк рационунун 1/5 бөлүгүн түзөт. Адамдар өз салмагын көзөмөлдөшү керек, мындай эртең мененки тамак белокко жана майга болгон муктаждыктын 50% канааттандырарын билиши керек.
Сыр диета үчүн Глостер чөптөр жана жемиштер менен айкалыштырылганда да ылайыктуу эмес. Активдүү машыгууга карабай, салмак азайбайт. Организм май катмарын талкалоодо энергияны текке кетирбейт, анткени ал жетишерлик өлчөмдө оңой сиңүүчү сүттүн протеиндерин жана липиддерин алат, алардан тез энергияны бөлүп алууга болот.
Глостер сырынын пайдасы
Жогоруда айтылгандай, продуктунун калориялуулугу жогору. 1 фунт (0,46 кг) - 1 кг этти толук алмаштыруу. Бирок Глостер сырынын пайдасы азыктык баалуулугу боюнча гана эмес.
Продукциянын пайдалуу касиеттери:
- Булчуң ткандарын бузулуудан сактайт.
- Караңгылыктан жарыкка өтүүдө адаптация жөндөмүн жогорулатат жана тескерисинче көрүүнү жакшыртат.
- Ал организмдин коргонуусун активдештирет, ичке ичегини колонизациялаган ичеги флорасынын жашоо активдүүлүгү үчүн жагымдуу шарттарды түзөт.
- Тамакты сиңирүүнү тездетет, ичегиде чиритүүчү процесстердин өнүгүшүнө жол бербейт.
- Анемиядан, нервдик жана физикалык күчтөн кийин чарчоочулуктан тез айыгууга жардам берет.
- Уктап кетүүгө өбөлгө түзөт, уйкусуздукту кетирет.
- Сөөк ткандарын бекемдейт, теринин, тырмактын жана тиштин сапатын жакшыртат.
- Метаболизм процесстерин нормалдаштырат.
Бул сорт балдар үчүн эң пайдалуу. Бул психофизиологиялык өнүгүүнү колдойт, өсүүнү тездетет. Диетага мындай кошумча кошулган аялдар гормоналдык өзгөрүүлөрдү оңой көтөрүп, тынчыраак боло алышат. Даамдуу продукт депрессиянын өнүгүшүн алдын алат жана менопаузага өтүүнү жеңилдетет.
Глостер сыр рецепттери
Сыр табакка, Single түрүн көбүнчө күчтүү кызыл жана жарым кургак ак шараптар кошулат. Ал эми Double грильде куурулган, салаттарга кошулган соустарды жана ысык тамактарды жасоодо колдонулат.
Глостер сыр рецепттери:
- Julienne … Тооктун эмчеги, 400 гр, жарым бышканча күн карама майына капкактын астында куурулган. Өтө майда тууралган пиязды куюп, 3-4 мүнөт аралаштырыңыз. 300 г шампиньонду тилим кылып туурап, көмөч казанга кошуңуз. Эми эт даяр абалга келтирилет жана нымдуулукту кетирүү үчүн жана бардык ингредиенттерге алтын кабык алуу үчүн дагы бир нече мүнөт козгоп коюлат. Бир стакан оор каймакты куюңуз - жок дегенде 30%, аны кайнатыңыз, туз, мурч. Үстүнө 200 гр майдаланган Глостерди куюп, сырды эритип алуу үчүн капкактын астында калтырыңыз. Дароо кызмат кылыңыз. Сиз тамакты чөптөр менен толуктай аласыз - салат жалбырагы же райхон.
- Сыр булочкалары … 300 г сырды сүртүңүз. Жарымын жумуртка, 1 стакан ун, туз, кургатылган сарымсак менен аралаштырып, кошумча сарысы менен бир аз лимон калемпирин салып кууруңуз. Катуу камырды жууруп, муздаткычка салып коюңуз, мурда аны пленкага ороп койгонсуз. 30 мүнөттөн кийин камырды жука катмарга жайып, май жана камыр белок менен майлап, калган сырга чачабыз. Туурасы 2-2,5 см болгон ленталарга кесип, булочкаларды түрөбүз. Камыр алтынга айланганча 180-200 ° C температурада бышырабыз. Эгерде булочкалар кичинекей болсо, алар куурулган же терең куурулган болот.
- Спагетти каймак соусунда … 150 г бекон же өтө майсыз ветчинаны кичинекей кубик кылып кесип, 100 г Глостер менен сүртүңүз. Муздак кесимдерди майга кууруңуз, майды ээрүүгө убактысы жок, жана кесимдер кызарып калат. Спагетти, 200-300 г, al dente чейин бышырыңыз, башкача айтканда, алар даяр болушат, бирок бөлүнбөйт. Ветчина менен көмөч казанга жарым стакан майлуу (15-20%) крем куюп, сыгылган тиш сарымсакты кошуңуз, суюктук жарымга чейин бууланып кетсин. Сырды куюп, отко 3-4 мүнөт бышырыңыз, ошондо баары калыңдайт. Спагетти дуршлагда ыргытылып, андан соң көмөч казанга которулат. Капкагын жаап дагы 5 мүнөткө калтырыңыз. Кызмат кылып жатканда ар бир табакка укроп себиңиз.
- Падышалык салат … Падышалыкына караганда 300 г креветканы тазалап, кайнатыңыз. 150 г Глостер менен 2 бышырылган жумуртканы теркадан өткөрүңүз, чоң жаңы бадыраңды кубик кылып туураңыз. Чаянды экиге бөлүп, туздалган форельди, 200 гр, жука тилимдерге бөлүңүз. 3 аш кашыктан кийинүү үчүн аралаштырыңыз. л. каймак жана майонез (майлуу соусту салат йогурту менен алмаштырып, бир тамчы Дижон кычы кошсоңуз болот), жарым лимондун ширесин куюп, бир тектүү консистенцияга келтиресиз. Бардык ингредиенттерди бириктирип, соусту куюп, креветканын кесимдерине зыян келтирбөө үчүн кылдаттык менен аралаштырыңыз. Салат жалбырактарында кызмат кылат.
- Сыр шорпо … 2 пияз, 2 сельдерей сабагы жана 3 картошка майга көмөч казанга куурулат. Келечекте бардык ингредиенттер майдалангандыгына карабастан, жогорку сапаттагы куурууга жетиш үчүн майда тууроо керек. Эгерде көмөч казан терең болсо, куурулганды казанга өткөрбөй шорпону бышырыңыз. 0,5 стакан ак шарап куюңуз. Табактарды оттон алып, 3-4 мүнөт туруңуз. Кайра отко коюп, 1, 5-2 литр вино куюп, картошка менен сельдерей бышканча кайнатабыз. Чөмүлткүч блендерди түшүрүп, бардыгын жылмакай болгонго чейин токтотуп, 200 г майдаланган сырды кошуп, 100 г 20% каймакты, 3 ст. л. буудай уну, үчүнчү чай кашык мускат жаңгагы, татымына жараша туз жана мурч. Алар блендер менен кайра үзгүлтүккө учурашат, оттон чыгарбай, анан газды өчүрүшөт. Шорпо демделип жатканда, крутон, пияздын шакектери куурулат, 100 г Глостер менен сүртүлөт. Берүүдө ар бир табакка пияз шакектерин салып, бир аз майдаланган сырды кошуңуз. Крутон менен берилет.
Глостер сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Башында бул сортту өндүрүү үчүн баштапкы чийки зат койдун сүтү болгон, бирок дыйканчылыктын жогорку деңгээлге көтөрүлүшү менен 15 -кылымга чейин алар уй сүтүнө өтүшкөн. "Глостерширшир" породасындагы колдонулган сүт. Өндүрүш сезондук болду - жай.
Глостершир округунун шалбааларында өзгөчө чөптөр өскөн - каротиндин (А витамини) көп болушу менен. Ошондуктан, сыр жасоочулар сүттүн көрүнүшү менен малдын кайда жайылганын аныктай алышкан. Келечекте сыр массасынын окшош көлөкөсү аннато боегучунун жардамы менен жетишиле баштады жана жыл бою өндүрүшкө өттү.
Бирок азыр чийки затка болгон талаптар жумшартылганына карабастан (сүт ар кандай породадагы уйлардан алынат), ачытылган сүт азыктарынын бул түрүнүн аркасында Глостерширшир отору кайра жанданды. 1972 -жылы 68 гана жаныбар калган. Азыркы учурда мындай уйлар 800дөн ашат. Алардын сүтүнөн Жалгыз түрчөлөр даярдалат жана ал Экиликтен алда канча жогору бааланат. Single Gloucester бир гана округдун ичинде сатылат жана PDO тастыкталган.
Берилген рецепт боюнча алар сырдын дагы бир версиясын - Котсволддорду жасашат. Gloucester Double сыры сыяктуу даярдалат, туздоо баскычында гана майдаланган жашыл пияздын мамыктарын жана пиязды кошобуз. Котсволддордун касиеттери Глостерге окшош.
Глостердин (Купер Хилл) аймагындагы чакан шаарда 250 жылдан бери мелдештер өткөрүлүп келет: 2 кг кош Глостер тегерекчеси тик боорго түшүрүлөт, ким токтоп, кармаса, ал жеңет. Сыйлык - бул баш. Катышуучулар жыгылышат, тоголонушат, кээде оор жаракат алышат. 18 -кылымда, ынталуулукту бир ай бою үй -бүлөсүн багуу жөндөмү менен түшүндүрсө болот, азыр - толкундануу менен. Камсыздандыруу компаниялары мындай көңүл ачууну токтотуу маселесин көтөрүп жатышат, бирок азырынча ийгиликке жете элек. Британдыктар салттарды ыйык тутушат.
Gloucester сыры жөнүндө видеону көрүңүз:
