Брен д'Амур сырын жасоонун өзгөчөлүктөрү. Калория мазмуну жана химиялык курамы, пайдасы жана зыяны керектелгенде. Кой сыры менен кандай тамактарды бышырса болот, ал тууралуу кызыктуу фактылар.
Brenne d'Amour - койдун сүтүнөн жасалган корсикан фермасы. Атынын түзмө -түз котормосу "сүйүүнүн бир бөлүгү". Продукттун экинчи аты - Fleur du Maquis ("апийим гүлү" же "кичинекей корсика"). Баштын формасы диаметри 10-12 см, бийиктиги 5тен 6 смге чейин тегизделген цилиндр болуп саналат. Массасы-500-700 гр. Бышуу мөөнөтү 1 айдан 3 айга чейин өзгөрөт. Бул убакыттын ичинде текстура өзгөрөт - каймак пастадан жумшак эластикке чейин. Даам - каймак, ачуу, кычкыл менен; жыты - бай; кабыгы ичке, пилдин сөөгү, чөптөрдүн аралашмасы менен капталган - масвис, арча жана розмарин, чили жана туз аралаштырылган. Жыт жаңгак жалбырактары менен чириген шалбаа чөпүнүн букети катары мүнөздөлөт.
Брен д'Амур сыры кантип жасалат?
Бул чарба продуктысы азык -түлүк фабрикаларында чыгарылбайт. Сыр өндүрүүчүлөр койдун сүтүн өз алдынча багышат же базардан сатып алышат. Бул өндүрүштүн мезгилдүүлүгүн түшүндүрөт: койлор жыл бою саалып алынбайт, козудан кийин гана жазында жана жайында. Даамы көбүнчө жаныбарлардын эмне менен азыктанганына жараша болот. 3 литр чийки заттан 250-300 г акыркы продукт алынат.
Ар бир сүт азыктарынын Бренн д'Амур сырын жасоо боюнча өзүнүн рецеби бар жана сыры кылдаттык менен корголот. Жалпы процесстер:
- Койдун сүтүн чогултуу, муздатуу жана 30-32 ° Сге чейин жылытуу. Бул мезофилдик маданият менен ачытуу үчүн оптималдуу температура.
- Коагуляция үчүн торт колдонулат, бирок торпок эмес, кой эти. Бул этапта консервант катары кальций хлориди колдонулат.
- Кальяны түзүү үчүн 4-8 саат керектелет. Качан быштак катмары 30 ° көтөрүлбөсө жана аны кескенде дароо сарысууга толо турган түз сызыкты алсаңыз, быштак данын кесүүнү баштасаңыз болот. Бул убакыттын ичинде, туруктуу температураны кармап туруу.
- Данды 2 эсе кыскартканга чейин аралаштырып, тегерек формага ээ болосуз. Андан кийин аларды чечүүгө уруксат берилет.
- Андан кийин быштак массасын кичинекей тешиктери бар атайын формага бастыруу менен, башка катуу сорттор сыяктуу эле Бренн д'Амур сырын жасай аласыз. Бирок кээ бир быштак жасоочулар сарысууну тезирээк кетирүү үчүн алгач тыгылган данды чүпүрөккө ороп, бир нече саатка илип коюшат.
- Сарысууну агызганда баштар пайда болуп, эзүү орнотулат. Ар бир 40-90 мүнөттө оодарыңыз.
- Андан кийин бөлмө температурасында 1-1, 5 күн кургатууну жүргүзүңүз.
Кийинки этап Бренн д'Амурдун даамын аныктайт - ал чөптөрдүн аралашмасы менен капталган. Кургатылган өсүмдүктөр майдаланган куурулган чили калемпири жана туз менен аралаштырылат, андан кийин кургатылган баштар ичине тоголотулат. Бышыруунун курамы ар түрдүү. Бул сөзсүз түрдө розмарин, масквис жана арча жемиштерин камтыйт, бирок кээде аралашмага тимьян, фенхель жана ал тургай укроп кошулат.
Кээ бир дыйкандар сортту даярдоо үчүн көк көктү колдонушат. Бул ачыткы менен бирге киргизилет. Бул учурда, бышып жетилүүчү камерага (температура 8-12 ° С, нымдуулук 90-93%) коюла электе, баштарга ичке ийне менен тешүү жүргүзүлөт, ошондо сыр “дем алат” жана көктүн культуралары өнүгөт.
Чарбанын продукциясынын бышуусу 1-3 айга созулат. Ал бышып жетилүүнүн бардык стадияларында сатылат - жумшак каймак целлюлозасы жана катуу талкаланган текстурасы менен.
Брен д'Амур сырынын курамы жана калориясы
Койдун сүтүнөн жасалган бардык кычкыл сүт азыктары сыяктуу сорттун энергетикалык баалуулугу жогору. Кургак заттардагы продукциянын майлуулугу - 45%.
Bren d'Amour сырынын калориялуулугу 100 граммга 451 ккал, анын ичинен:
- Белок - 28 г;
- Май - 38 г;
- Углеводдор - 1, 4 гр.
Продукттун курамында E, PP жана D, B2, B3, B5 витаминдери, фолий кислотасы, цианокобаламин бар. Баарынан А витамини - жалпы курамынын 29%. Негизги минералдар кальций - 32%, темир - 18%. Фосфор менен магний көп, селен, цинк, марганец, кобальт жана молибден аз.
Организмге пайдалуу жана зыяндуу таасирлерди маанилүү жана маанилүү эмес аминокислоталар, май кислоталары - каныккан, полиқаныкпаган жана бирканыкпаган, ошондой эле холестерин (100 граммга 110 мг) камсыз кылат.
Brenne d'Amour быштакында койдун сүтү, ачыткы, мезофилдик ачытуу, туз, калемпир жана татымалдар бар. Өндүрүүдө жасалма консерванттар же даамдар колдонулбайт.
Брен д'Амур сырынын пайдалуу касиеттери
Бул ачытылган сүт продуктусундагы кальций менен фосфор уйдун сүтүнөн жасалган сортторго караганда 3 эсе көп, кабыкты каптаган чөптөр кошумча дарылык касиеттерин берет.
Brenne d'Amour сырынын пайдалары:
- Жер кыртышын жабуу үчүн колдонулган В тобундагы витаминдердин жана розмариндин жардамы менен, үзгүлтүксүз колдонуу иштөөнү жана эс тутумдун ишин жакшыртат, нерв системасынын абалын нормалдаштырат, уйкусуздуктун өнүгүшүн алдын алат, тынчтандырат жана толкунданууну жок кылат.
- Бул продукцияны уйдун сүтүнө аллергиясы бар адамдар жесе болот. Ферментациядан кийин койдун сүтүнөн казеин организмге оңой сиңет жана өзүнүн белогунун синтезин стимулдайт.
- Булчуң ткандарын бекемдейт жана спортчуларга керектүү көлөмдөгү бицепстерди калыптандырууга жардам берет.
- Атеросклероздун өнүгүшүнөн коркпогула. Курамында холестериндин жогорку өлчөмү гана эмес, бул заттын эришин тездетүүчү жана кан тамырларынын абалына оң таасирин тийгизүүчү май кислоталары көп.
- Остеопорозду токтотот жана скелет системасында дегенеративдүү-дистрофиялык өзгөрүүлөрдүн пайда болушун алдын алат, синовиалдык суюктуктун өндүрүшүн жакшыртат.
- Тамак эритүү органдарын каптаган эпителий ткандарынын жана былжыр челдин регенерациясын тездетет.
- Ичеги флорасынын өнүгүшү үчүн жагымдуу шарттарды түзөт, перистальтиканын ылдамдыгын жогорулатат, антиоксиданттык таасирге ээ.
- Ичеги ферменттеринин жана туз кислотасынын өндүрүшүн стимулдайт, аппетитти жогорулатат. Темир жетишсиздигинин анемиясы менен кыска убакыттын ичинде калыбына келтирүүгө жардам берет. Тромбоцитопениянын жана лейкопениянын өнүгүшүн алдын алат.
- Белок-липиддик метаболизмди нормалдаштырат, тамырлардын дубалынын тонусун жогорулатат.
- Иммуномодулятордук касиетке ээ.
- Кислота-негиз балансын жөнгө салат, фолий кислотасынын метаболизмин жогорулатат.
- Чачтын жана тырмактын сапатын жакшыртат, тиш кыртышынын күчүн жогорулатат жана кариестин өнүгүшүн токтотот.
Чийки затты жылытуу жүргүзүлбөгөндүктөн, азык заттардын ажыроосу болбойт жана алар толук көлөмдө сиңет.
