Кызыл сыр Pesto Description, өндүрүш алгоритми жана энергетикалык наркы. Адам денесине пайдасы жана зыяны. Ашпозчулуктун түрлөрү жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселер.
Red Pesto-бул бирдей аталыштагы италиялык соустун даамы бар жарым катуу голландиялык сырдын түрү, улуттук ашкананын өзгөчөлүгү, анын негизги ингредиенти күн кургатылган помидор. Текстура тыгыз, ийкемдүү; түс - кызыл, татымалдардын аркасында көп түстүү чекиттер менен; аз сандагы бирдей эмес бөлүштүрүлгөн кичинекей көздөрдүн кесилишинде тегиз эмес четтери; жыт - ачык, ачуу, быштак, ачык; даамы туздуу-ачуу, майлуу, чөптөрдүн түсү менен. Цилиндр формасындагы салмагы 3,5-4 кг чейин-май 50-51%, брикеттер катары тегеректелген, 1,5дан 3 кг чейин-45-48%.
Кызыл песто сыры кантип даярдалат?
Рецепт голландиялык Gouda сортунун негизинде иштелип чыккан, ал жагымдуу жыт жана даам берген ингредиенттерди киргизүү менен. Алгачкы чийки зат пастерленген уйдун сүтү, баштапкы маданият-мезофилдүү газ түзбөгөн бактериялар, быштак музоо ренаты. Оригиналдуу даам берген кошумчалар күнгө кургатылган помидор, карагай жаңгагы, орегано, кургак сарымсак жана кочкул кызыл райхон. Бул акыркы татымалдын жардамы менен быштак оригиналдуу ачуу жытка ээ болот.
Бул продукт вегетариандык эмес, жаныбарлардын коагуляциялоочу ферментинин кошулушунан гана эмес, ошондой эле карминдин боегу. Ингредиент Түштүк Америкада кездешкен кочине коңуздарынан алынат. Алар тикенектүү алмурут кактусунун целлюлозасы жана ширеси менен азыктанышат, ошондуктан алар кызарып кетет. Кургатылган жана майдаланган мүчүлүштүктөр кызыл быштакта сөзсүз болот.
Алар ошол эле температура режимин сактоо менен Гуда сыяктуу кызыл песто сырын жасашат. Бирок даамдарды алдын ала майдалап, кайнак суу куюп, жай отто 10 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин майда электен өткөрүлөт жана кургатылат. Жыпар жыттуу суюктук пастерлөөдөн кийин чийки затка куюлат, башталгыч маданияттын активдүүлүгүн жогорулатуучу температурага чейин муздайт - 30-32 ° С. Сүт ысык кезде, сиз өсүмдүк компоненттерин кошо албайсыз - пайдалуу заттар жок кылынат.
Керектүү температура режимин орноткондон кийин, кычкыл бетке куюлат, чылап коюуга уруксат берилет, кальций хлориди куюлуп, аралаштырылып, ингредиенттерди көлөмү боюнча бөлүштүрүлөт. Суюк ачыткы жана кармин боёгу кошулат, кайра чайкалат жана кальцийдин пайда болушун күтөт.
Тыгыз быштак пайда болгондо аны кесип салышат. Сыр дандарынын четтеринин өлчөмдөрү 1, 5х1, 5 см.. Аралаштырып, акырындык менен температураны мүнөтүнө 1 ° Сге, 36-38 ° Сге чейин көтөрүп, чөгүүгө мүмкүндүк берет. Сарысууну 1/3 төгүңүз, 60 ° C суу кошуп, кайра аралаштырыңыз. Кызыл песто быштакты катуу сорттор катары быштактын катуулугуна чейин жууп, диаметри 0,6 ммге чейин кичирейтип даярдаңыз.
Кургатылган дан эгиндери сарысуу катмарынын астынан алынып, калыптарга салынат. Дренаждык столдун үстүндө 15 мүнөт турууга уруксат бериңиз. Суюктук бөлүнгөндө быштактын деңгээли төмөндөйт. Контейнерлерди толугу менен толтурууга жана кайталап өз алдынча басууга уруксат берилет. 6-8 саат бою, эзүү коюлат, келечектеги баштарды ар бир 2-3 саатта айландырат. Жүктүн салмагы ар бир 1,5 саатта 1,5 кг көбөйтүлөт. 3 кг жарым фабрикатка 4-5 кгдан баштаңыз.
Басуу учурунда быштактын массасы муздашы керек. Көктөр бошотулат, баштары кургак туз менен сүртүлөт жана 20% туздуу жана 10-12 ° С температурасы бар ванналарга чөмүлөт. Тузга баа берип, 8-9 жолу бурулуп, 1, 5 күнгө калтырыңыз.
Сыр дренаждык үстөлгө 18-20 ° С температурада кургатылат. Суюктук толугу менен бөлүнүшү керек. Алаканыңыз менен бетин сезүү менен аныктаңыз. Пестонун бети кургатылгандан кийин, мом даярдалат. Ачык кызыл түс берүү үчүн ага кармин да кошулат. Мом щеткалар менен, 2-3 катмар менен колдонулат. Алар каптоо катууланганга чейин күтүшөт, анан процесс кайталанат. Ошол эле учурда партияны белгилөө үчүн пластикалык номерлер басылат.
Баштар металл же пластикалык стеллаждарга камераларга орнотулат. Аба кирүү тараптан гана эмес, ылдый жактан да талап кылынат. Температурасы - 11-12 ° С, нымдуулугу - 90%. 14 күндүн ичинде позиция күнүнө 2 жолу, андан кийин - 1 жолу алмаштырылат. Песто камерада 3 күндө бир "зыярат кылынат". Мом каптоо бөтөн микрофлора - калыптар менен колонияланбашы керек.
Эгерде бетинде кара тактар же түктөр пайда болсо, баарын алып салуу керек. Бул үчүн уксус-туздуу туздуу суюктукту колдонуңуз. Бирок, бул дайыма жууп туруу керек дегенди билдирбейт. Камерада микроклимат туруктуу болгондо, баштар сүртүлбөйт. Жетилүүнүн узактыгы 10-12 айды түзөт.
Кызыл песто сырынын курамы жана калориясы
Бул сорттогу кошумчалар бул түрдөгү кычкыл сүт азыктарына мүнөздүү эмес. Сүт, кычкыл жана коагулянттан тышкары, курамында табигый ингредиенттер бар - помидор, жаңгак, сарымсак, чөптөр, анын ичинде майоран жана орегано. Антибиотик касиети бар консервант Е235ти кошууга болот. Анын киргизилиши даамга таасир этпейт, бирок денеде терс реакцияларды жаратышы мүмкүн.
Кызыл песто сырынын калориялуулугу - 100 г үчүн 350 ккал, анын ичинен
- Белок - 23 г;
- Май - 28 г;
- Углеводдор - 0 г;
- Суу - 37 гр.
Башка компоненттер: органикалык кислоталар жана күл заттар.
Витаминдин курамы тиамин, пантотен кислотасы, пиридоксин, холин, рибофлавин, кальциферол, биотин жана ниацинден турат. Продукттун курамында кошумча ингредиенттердин эсебинен аскорбин кислотасы жана токоферол көп.
Кызыл песто сырынын минералдык курамында эң көп кальций, фосфор жана натрий, көп калий, магний, күкүрт, темир, жез жана цинк бар.
Сырдын энергетикалык баалуулугу салыштырмалуу төмөн болгонуна карабастан, курамында май көп (муну майлуу даам көрсөтүп турат). Ошондуктан, күнүмдүк бөлүгү чектелиши керек. Аялдар үчүн - 60 г чейин, ал эми эркектер үчүн - 80 г. Бул продукт күнүмдүк менюну диверсификациялоого гана жардам бербестен, ден соолукка да оң таасирин тийгизет.
Кызыл песто сырынын ден соолукка тийгизген пайдасы
Кызыл Пестонун ачуу, ачуу жана туздуу даамы даамдарды тез арада ойготуп, жагымдуу эмоцияларды пайда кылат. Бул жакшы маанай үчүн жооптуу болгон серотониндин бөлүнүшүн стимулдайт. Андыктан эртең менен кызыл сырды жеш сунушталат. Обон күчөйт, иштөө жөндөмү жогорулайт, уйкучулук жана кыжырдануу жоголот.
Мындан тышкары, ачуу тамактар шилекей өндүрүшүн жогорулатат. Бул физиологиялык сыр ооз көңдөйүнүн ден соолугуна жооп берет, анда патогендүү флоранын активдүүлүгүн басуучу заттар бар. Оозеки кароого көңүл бурулбаса да, стоматит ыктымалдыгы төмөндөйт.
Кызыл песто сырынын пайдалары:
- Тамак сиңирүү ферменттеринин өндүрүшүн жогорулатат, тамактын сиңирилишин жана азык заттардын сиңишин тездетет.
- Гемопоэтикалык системанын ишин нормалдаштырат, эритроциттердин синтезин жогорулатат.
- Кан басымын жогорулатат, кан агымын тездетет, кан тамырларынын дубалын бекемдейт жана өткөрүмдүүлүгүн төмөндөтөт.
- Ал антитоксикалык, иммунологиялык жана микробго каршы таасирге ээ.
- Сөөк ткандарынын күчүн бекемдейт, сыныктардын алдын алат.
- Нымдын жоголушун алдын алат, суу менен электролит балансын нормалдаштырат. Теринин тургорунун жоголушун жайлатат.
- Эпителий тканынын регенеративдик мүмкүнчүлүгүн тездетет, коллаген өндүрүшүн стимулдайт.
- Булчуңдардын тонусун жогорулатат, нерв жипчелеринин иштешин сактайт жана активдүү машыгуу менен дененин каалаган параметрлерин түзүүгө мүмкүнчүлүк берет.
- Көрүү функциясын жакшыртат, бир жарык режиминен экинчисине өтүүнү жеңилдетет.
- Импульс өткөргүчтүгүн нормалдаштырат, жаттоону жеңилдетет.
Көп компоненттүү кызыл песто сырын колдонуу жагымсыз жытты жок кылат, ичегидеги ачытуу жана чирүү процесстеринен арылууга жардам берет.
Күнгө кургатылган помидордун курамында ликопен бар, аны ысытканда жана сактаганда бузулбайт. Бул зат антиоксиданттык таасирге ээ, клеткалык деңгээлдеги неоплазмалардын деградациясын жайлатат. Эң айкын пайдалуу эффект простата безинин жана көтөн чучуктун шишиктерине карата көрсөтүлөт.
