Red Windsor өндүрүшүнүн өзгөчөлүктөрү, энергетикалык баалуулугу жана химиялык курамы. Пайдасы жана зыяны керектелгенде, тамак жасоодо колдонуңуз.
Windsor Red же Windsor Red-бул пастерленген уйдун сүтүнөн жасалган, чоң Чеддар үй-бүлөсүнүн англисче жарым катуу сыры. Текстура - майдаланган, бекем, тыгыз; түс кошулмалардын санына байланыштуу өзгөрөт - ал ачык веналар менен кызыл, ошондой эле кызыл же кызгылт менен ак болушу мүмкүн; даамы - каймак, жумшак, таттуу; жыты ачык айтылбайт, жүзүмдүн учтары менен бышык. Табигый күрөң же бургундия кабыгы мом менен капталган. Ал диаметри 20-25 см, салмагы 2,5 кг чейин цилиндр түрүндө чыгарылган.
Red Windsor сыры кантип даярдалат?
Бул сортту даярдоо үчүн Англиянын эң белгилүү сыры - Чеддар үчүн рецепт колдонулат. Көбүнчө вегетариандык вариант - бул диета.
Үчүн бышыруу үчүн грибоктук ачытуу продуктылары киргизилет
| Фермент аты | Грибоктук маданият |
| Milaza | Rhizomucor miehei |
| Fromaz | Mucor miehei |
| Suparen | Cryphonectria parasitica |
| Meito | Meito микробдук шорпо |
| Химозин | Mukor miehei, Rhizomucor meihei же Rhizomucor pusillus |
| Мукорпепсин | Мукорпепсин |
Көпчүлүк учурда химозин менен мукопепсинге артыкчылык берилет. Жеке менчик быштак заводдорунда, биринчи өндүрүүчүлөр колдонгон рецептти кайра жасоого аракет кылып, сүттү кычкылдатуу үчүн анжир ширесин же төшөктүн күчтүү отварын колдонушат.
Red Windsor сыры Cheddar сыяктуу жасалат, бирок кошумча процесстер киргизилет:
- Оригиналдуу пастерленген чийки зат суу ваннасында 30 ° Сге чейин ысытылат, кургак мезофилдик стартер кошулат (анын бетине жайылышына мүмкүндүк берет), кальций хлориди куюлат, аннато боегу жана творог үчүн фермент кошулат. Эгерде вегетариандык вариант тандалса, ачытылган кычыткы штаммдары колдонулат.
- Негизги сорттон айырмаланып, кальций пайда болгондон кийин, көмөч казандын курамы тыгыз быштак катмары жайгашуусу үчүн "эс алууга" уруксат берилет.
- Быштакты кырккандан кийин, идиш акырындык менен (мүнөтүнө 1 градуска) 40 ° C чейин ысытылат, дайыма кесимди аралаштырып, оттон алып салат жана дагы 30 мүнөткө калтырат, түбүнөн өйдө карай чайкоосун токтотпостон.
- Тыгыздалган быштактын массасы тиштүү кашык менен тазаланат, 3/4 сыворотканы алып салат, баары кайра чаначка которулат жана дагы 1 саат бою жылытылат.
- Сарысууну кетирүү үчүн дуршлагты же майда электен колдонуңуз. Быштактын кесимдери кызыл шарап менен куюлат - көбүнчө порт же мандарин ликери.
- Келечектеги сырды шарапка чылап койгондон кийин, аны туз менен аралаштырып, даки менен капталган майда тешиктери бар формага бастырышат.
- Басуу 4,5 кг / 1 кг жүк менен башталат. 2 төңкөрүштөн 4 саат өткөндөн кийин, баштар быштак кездемеге оролуп, эзүүнүн салмагы алгач 12 кг, андан кийин 12 саатка, андан кийин 22 кг чейин көтөрүлөт. Жүк бир суткага сакталат, 1-2 жолу оодарылат.
Red Windsorду быштак катары жасоо үчүн, кездемени башына ороп, кошумча пресстөө жүргүзүлөт. Бул ыкма бандинг деп аталат. Жаш сырдын даамы канааттандырганда, кызыл мом бетине сүйкөлөт. Жер кабыгы кургатылат, тийүүгө даярдыгын аныктайт, ошондон кийин гана ээриген илээшкек масса менен иштетилет.
Карылыктын шарттары: температура - 12-16 ° С, нымдуулук - 90-93%. 30 күндүн ичинде күнүнө 1-2 жолу оодарыңыз. Дегустацияга чейинки минималдуу убакыт 2 ай, эң көбү 1,5-2 жыл.
Red Windsor сырынын курамы жана калориясы
Эгерде продукт вегетариандык болсо, кургак заттын майлуулугу 30%ды түзөт. Сүт ачытуу үчүн жаныбарлардан алынган фермент колдонулганда, бул параметр 40-48%га чейин көтөрүлөт.
Red Windsor сырынын калориялуулугу 100 г үчүн 401 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 24,4 г;
- Май - 33,7 г;
- Углеводдор - 0 г.
100 г витаминдер:
- Ретинол - 335 мкг;
- Каротин - 235 мкг;
- Витамин D - 0,3 мкг;
- Е витамини - 0,59 мг;
- Тиамин - 0,03 мг;
- Рибофлавин - 0,37 мг;
- Ниацин - 0,1 мг;
- В6 витамини - 0,10 мг;
- В12 витамини - 1,4 мкг;
- Фолат - 32 мкг;
- Биотин - 2,6 мкг.
100 г минералдар:
- Натрий - 690 мг;
- Калий - 87 мг;
- Кальций - 690 мг;
- Магний - 31 мг;
- Фосфор - 450 мг;
- Темир - 0, 20 мг;
- Жез - 0,03 мг;
- Цинк - 2,1 мг;
- Хлор - 1030 мг;
- Селен - 11 мкг;
- Йод - 46 мкг.
Кызыл Виндзор сырындагы майлар 100 граммга:
- Каныккан май кислоталары - 21, 10 г;
- Каныкпаган май кислоталары - 1, 00 г;
- Холестерол 100 мг
Сорт керектелгенде, организм маанилүү аминокислота триптофанынын (5,7 мг / 100 г) запасын толуктайт. Ансыз өзүңүздүн белокту жана бакыт гормонун - серотонинди синтездөө мүмкүн эмес. Бул заттын жоктугу депрессиянын жана уйкусуздуктун өнүгүшүнө, оору чегинин жогорулашына, ичке ичегидеги патогендүү микроорганизмдердин активдүүлүгүнүн жогорулашына алып келет.
Пантотен кислотасынын запасы дагы толукталат (0,41 мг / 100 г). Бул аминокислота маанилүү эмес болсо да - дене аны өз алдынча өндүрөт, бирок көбүнчө көбөйүү азаят. Бул учурда бөйрөк үстүндөгү бездердин иши бузулат, азык заттардын сиңиши азаят, жашка байланыштуу өзгөрүүлөр тездик менен өнүгөт.
Сорт көбүнчө ренотсуз жасалгандыктан, аны диеталык диетага эле эмес, вегетариандыктарга да киргизсе болот. Мындай кошумчаны күнүмдүк менюга адаттан тыш диетага көнүүнүн биринчи этабында кошуу эң жөндүү. Ачуу даам этке жана колбасага болгон ностальгияны жок кылат, жаңы жашоого көнүүгө жардам берет.
Кызыл Виндзор сырынын ден соолукка пайдасы
Бул сорт жалтырак мөмө даамына ээ эмес, ошондой эле сырткы көрүнүшү менен көздү кубандырат. Позитивдүү эмоциялар маанайды жакшыртат, ал эми керектөө кубаныч гормондорунун - эндорфиндердин жана серотониндин өндүрүшүн жогорулатат, нерв системасын нормалдаштырат, маанайды жакшыртат, тынчтандырат, уйкуну жакшыртат, эмоционалдык туруксуздук менен күрөшүүгө жардам берет.
Red Windsor сырынын пайдалары:
- Ооздогу рецепторлорду стимулдайт, аппетитти козгойт.
- Тамак сиңирүү ферменттеринин өндүрүшүн жогорулатат, витаминдердин жана минералдардын сиңишин жакшыртат жана ичегилерде чиритүүчү процесстердин өнүгүшүн алдын алат.
- Курамындагы кальцийдин эсебинен сөөк күчүн жогорулатат. Чач азыраак сынат, тырмактар пилингди токтотот, тери тыгыз жана ийкемдүү болуп калат.
- Бардык деңгээлдерде зат алмашуу процесстеринин ылдамдыгы ылдамдайт.
- Кан басымы стабилдештирилет, кислота-негиз жана суу-электролит балансы нормалдашат, баалуу ным жоготулбайт.
- Кан тамырлардын люменинде топтолгон холестериндин кендери ээрийт.
- Жыпар жыттуу кошулманын - жүзүм шарабынын жардамы менен антиоксиданттык касиеттери жогорулады. Таштандылар жана токсиндер денеден бат чыгарылып, ичеги рагынын коркунучун азайтат.
Кызыл виндзорду диетага терапиялык курстун учурунда киргизүү пайдалуу - химиотерапия же нур терапиясы менен. Мындай тамактануу калыбына келтирүүнү тездетет жана мындай терапиялык чаралардын терс таасирлери менен күрөшүүгө жардам берет.
Эгерде бул сорт жашыл салаттар же мөмө -жемиштер менен айкалыштырылса, азык заттардын сиңимдүүлүгү жогорулайт. 100 г порция күнүмдүк энергия резервинин 20% ын, дененин нормалдуу иштеши үчүн керектүү майдын 55% ын жана белоктун 43% ын камсыз кылат, булчуңдардын бузулушуна жол бербейт.
Red Windsor сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Жаңы даам менен таанышуу үчүн абсолюттук каршы көрсөтмөлөр - курамындагы ингредиенттерге аллергия: уйдун сүтү, көк же бактериялык культуралар, даамын жакшыртуу үчүн кошулмалар - ар кандай түрдөгү спирт. Кызыктуу даамына жана организмге пайдалуу таасирине карабай, бул сортту диетага киргизүү чектелиши керек.
Бул кычкыл сүт продуктусунда майлуу катмардын пайда болушун стимулдаштырган көп сандагы каныккан майлар бар. Менен активдүү жашоо образы жана күнүмдүк калориясы 2000 ккал, үзгүлтүксүз керектөө (жумасына 5-6 жолу бир ай) салмагы 80 г ар кандай формада көбөйтөт салмагы 2-3 кг. Бул дистрофия менен ооруган же катуу оорудан айыккан адамдар үчүн пайдалуу. Бирок семирүүгө жакын же фигураны ээрчигендер күнүмдүк менюга мындай кошумчадан баш тартышы керек же өзгөчө күндөрдө гана даамдуу продукт менен тосту.
Red Windsor сырынын зыяндуулугун азайтууга болот, бирок бул үчүн аны шарап менен жууш керек. Бирок, эсиңизде болсун, спирт ичимдиктерин күнүмдүк керектөө калориялуу продуктудан кем эмес зыяндуу.
Сийип кетүү бузулганда, кычкылдуулугу жогору болгондо, өт дискинезиясында, өнөкөт панкреатитте жана кан басымынын жогорулашында ашыкча тамактануудан баш тартуу керек. Туз өтө көп. Кыянатчылык подагра провоцировать, шишиктин пайда болушу.
Bleu de Bresse сырынын зыяндуулугу жөнүндө көбүрөөк окуңуз
Red Windsor сыры Recipes
Бул сорт сыр табакка эң сонун кошумча. Бул порт же башка кызыл шараптар, ак жүзүм, алма жана чөптөр менен берилет. Ар кандай идиштерди бышыруу үчүн мындай кымбат продукцияны колдонуу өкүнүчтүү, бирок эгер мүмкүнчүлүк болсо баш тартпаш керек. Ал кошулган салаттар жана кондитердик азыктар дасторкондун көркүнө айланат.
Кызыл Виндзор Сыр Рецепттери:
- Рождество булочкалары … Кургак идишке 250 г премиум буудай унун, 1 чай кашык аралаштырыңыз. разрыхлитель жана кургак горчица, 85 г тоңдурулган сары май, майда бөлүктөргө кесип, 85 гр майдаланган кызыл сыр. Жумуртка айдап, колуңузга жабышпаган жумшак камыр алуу үчүн ошончо сүт куюңуз. Мешти 200 ° C чейин алдын ала ысытыңыз. Камырга туз кошуунун кажети жок - Кызыл Виндзор абдан туздуу. Камырды бир катмарга жайып, үч бурчтуктарга же тик бурчтуктарга бөлүңүз. Бышыруучу табак май менен майлангандан кийин пергамент менен жабылат. Бышыруу бланктарын жайып, майдаланган сыр менен майдаланган жумуртка менен майлап, булочкалар капталдары алтын түскө айланып, бетинде түрдүү кабык пайда болгонго чейин бышырыңыз. Май менен берилет.
- Сыр куймак … Эгерде куймак унун колдонсоңуз, бышыруучу порошоктун кереги жок. Жөнөкөй буудай уну, камыр жууруудан мурун, 1 чай кашык менен бириктирилет. бышыруучу порошок. Эгерде сода колдонулса, ал ошол эле өлчөмдө кошулат, бирок буга чейин камырга кошулат жана мурда бальзам уксусу менен өчүрүлөт. 2 жумуртканы сабап, 2 стакан сүт кошуп аралаштырыңыз. Ун кошуу, 150 г майдаланган Кызыл Виндзор, 2-3 аш кашык. л. майда тууралган укроп, консистенциясы боюнча кефирге окшогон камыр жууруңуз. Тазаланган күн карама майын көмөч казанда ысытабыз, ашыкчасын алып салабыз, бир аз камыр куюп, куймакты эки жагына куурабыз. Бышырылган буюмдар абдан кооз болуп чыгат - бетинде кызгылт мрамор үлгүсү бар.
- Кызыл виндзор менен бургер … Продукциянын саны 2 порцияга эсептелинет. Уй эти (250 г), тендер, эт туурагычтан буралган, аз өлчөмдөгү сары май менен аралаштырылган, 1 аш кашык. л. кетчуп (кошулмалары жок), туз жана мурч. Фарш кайрадан майдаланып, андан кийин кулинардык шакектерге тыгылып, бышырылганга чейин гриль кылынат. Кунжут менен 2 булочканы экиге бөлүңүз жана ичинен кууруңуз, ошол эле убакта бекон менен - 2 кичине бөлүк менен. Соусту аралаштырыңыз: 2 туздалган бадыраңды, ак пияздын үчтөн бир бөлүгүн сүрүп, 1/2 аш кашык кошуңуз. л. кетчуп жана ошол эле өлчөмдөгү Tabasco, Worcestershire жана HP соустарынан бренди куюп, 1, 5 ч. Бир тектүү консистенцияны алып келиңиз. Кайыктын формасында айсбергдин 3 жалбырагы, жарым помидордун тегерекчелери жана 1/2 кызыл пияздын шакектери. Экинчи бургердин макетин кайталаңыз. Котлетти өтө калың эмес Кызыл Виндзор менен жаап, котлетти кайра грильге коюп, сырдын ээришин күтө туруңуз. Бургер төмөнкүдөй бүктөлгөн: жарым булочка, жашылчасы бар кайык, 1 ч. майонез, сыр котлети жана булочканын экинчи жарымы.
- Оригиналдуу салат … Жука кабыгы бар лимонду жууп, майда тилимдерге бөлүп, чуңкурга салып, кумшекерге чачып, ширесин чыгаргыча калтырабыз. Үстүнө салат йогурту куюп, майдаланган сыр менен чейрек стакан жаңгакты аралаштырыңыз. Татымына жараша татымалдар. Эгерде сиз лимон филесин (кабыгы жок кесимдерди) колдонсоңуз, табактын ачуу даамы жоголот.
- Жашыл салат … Тооктун жумурткасы туурасынан кесилет, 6 даана - аларды "баштыкка" кайнатуу керек, андыктан сарысы катуу жана майдаланып кетпейт, бирок жайылып кетпейт, ал эми 3 помидор - шакекче. 200 г тоок филеси талчалар боюнча ажыратылган, 6 Айсбергдин жалбырактары кол менен жыртылган. Баары салат идишине аралаштырылып, кесилген жаңы бадыраң жана бир стакан майдаланган Кызыл Виндзор кошулат. Сезон бальзам уксусу менен.
Yarg сыры менен рецепттерди да караңыз.
Red Windsor сыры жөнүндө кызыктуу маалыматтар
Cheddar быштак сортунун рецептин ким жана качан иштеп чыкканы белгисиз. Бул кооз кычкыл сүт азыктары ХХ кылымдын башында популярдуулукка ээ болгон - Папанын аркасы менен. Ал Англия аркылуу саякаттады, Беркширдеги жыйналыш аны ушундай сонун сырды берүү менен таң калтырууну чечти.
Сорт өзүнүн аталышын өндүрүлгөн жеринен алган - Виндзор чакан шаарына жакын жердеги быштак.
Башында өндүрүш сезондук болчу. Сыр католиктик Рождестводо дарылануу үчүн жайында кампаларга чөмүлгөн. Азыр Лестершир сүт заводдорунда вегетариандык быштак ферментинин жардамы менен жыл бою жасалат.
Red Windsorду Улуу Британиянын чегинен тышкары сатып алууга болбойт. Эгерде партия менен заказ кылынса, жеткирүү чыгымы ушунчалык кымбат болуп, алар продукттун өздүк баасынан ашып түшөт.
